Вы находитесь на странице: 1из 15

НАПИТКИ

Безалкогольные напитки
Классификация безалкогольных напитков
Безалкогольные напитки не содержат этиловый спирт и предназначены для
непосредственного употребления или приготовле­ния жидких напитков и
обладающие способностью утолять жажду. К безалкогольным напиткам
относят минеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные напитки,
сухие напитки.
В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения
напитки подразделяют на группы:
 сокосодержащие;
 напитки на зерновом сырье;
 напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
 напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
 напитки брожения;
 напитки специального назначения;
 искусственно-минерализованные воды.
Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы:
 сильногазированные;
 среднегазированные;
 слабогазированные; негазированные.
НАПИТКИ

Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на


 непастеризованные;
 пастеризованные;
 напитки с применением консервантов;
 напитки без применения консервантов;
 напитки холодного розлива;
 напитки горячего розлива.
Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают
сиропы в потребительской таре. Сиропы по внешнему виду
подразделяют на прозрачные и непрозрачные.
В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы
подразделяют на
 сиропы с применением консервантов;
 сиропы без применения консервантов;
 сиропы горячего розлива;
 сиропы пастеризованные.
НАПИТКИ

В настоящее время выпускаются:


 напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для
больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и
других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;
 напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью
углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки
плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в
том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.)
сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей,
органических кислот;
 напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом
углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и
других ароматических и вкусовых веществ;
 напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;
 воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и
насыщенные диоксидом углерода;
 напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие,
изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций,
экстрактов и красителей.
НАПИТКИ

Минеральные воды
Минеральные питьевые воды могут быть естественными
(природными) или искусственными, негазированными и
газированными (естественно или искусственно).
В зависимости от концентрации солей, природные минеральные
воды делят на:
 столовые — минеральная (натуральная) вода пригодна для
ежедневного применения, содержание солей в ней не
превышает 1 грамма на литр воды.
 лечебно-столовые — в этой воде может содержаться от 1
до 10 граммов солей на литр воды. Достоинство лечебно-
столовых минеральных вод состоит в их
многофункциональности: их можно употреблять как столовый
напиток и систематически — для лечения;
 лечебные — самая насыщенная по солевому составу вода. К
этой категории относят минеральные воды с минерализацией
— более 10 граммов на литр, либо воды с повышенным
содержанием активных микроэлементов, например, мышьяка
или бора. Ее следует пить строго по рекомендации врача.
НАПИТКИ

По химическому составу различается шесть классов минеральных


вод: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, смешанные,
биологически активные и газированные. Но есть и другая
трактовка этой классификации — по ионному составу :
1. гидрокарбонатные — эта вода предназначена для тех, кто
занимается спортом. Применяются при лечении
мочекаменной болезни. Противопоказания — гастрит;
2. сульфатные — рекомендуется такая вода тем, у кого
наблюдаются проблемы с печенью и желчного пузыря,
ожирение и сахарный диабет. Категорически нельзя
употреблять такую воду детям и подросткам, т. к. сульфаты
препятствуют росту костей;
3. хлоридные — такая вода способствует регулировку работы
кишечной, желчной путей и печени. Противопоказания к
применению (категорически) — повышенное давление;
4. магниевые — помогает при стрессовых ситуациях.
Противопоказания - склонность к расстройству желудка;
5. железистые;
6. и др.
НАПИТКИ

Искусственные минеральные воды


Искусственными обозначаются пресные воды, изготовленные с
помощью технологических методов с целью имитации
химического состава природных минеральных или
других вод.
 Искусственные минеральные воды получают добавлением в
обычную или дистиллированную воду химических
компонентов (солей магния, калия, натрия, иода и др.),
присутствующих в натуральных минеральных водах в таких
же процентных концентрациях.
 Примером таких вод служат искусственно минерализованные
воды известных производителей с тем отличием, что на
бутылках стоит надпись “Искусственно минерализованная
вода”.
 Опресненную морскую воду, которую в широких масштабах
производят Арабские Эмираты, богатые нефтью, но бедные
пресной водой, тоже можно считать искусственной, как и
тяжелую воду, получаемую для исследований в области
ядерной физики.
Газированные напитки :
МЕТОДЫ ОЧИСТКИ ПРИРОДНЫХ ВОД

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОЧИСТКА ВОДЫ


 Решетки
 Сетки и микрофильтры
 Песколовки
 Отстойники
 Фильтры
 Гидроциклоны
ХИМИЧЕСКОЕ ОКИСЛЕНИЕ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
 Обработка воды флокулянтами
 Флотация
 Адсорбция
 Ионный обмен
 Мембранные процессы
БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД
 Нитрификация и денитрификация
ПРОЦЕССЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ВОДЫ
 Хлорирование
 Озонирование
 Облучение ультрафиолетом
Стадии технологического процесса:
кондиционирование воды
Газированные напитки .
Стадии технологического процесса:

1. — кондиционирование воды;

2. — приготовление сахарного и инвертного сиропов;

3. — получение колера;

4. — приготовление купажных сиропов;

5. — фильтрация и охлаждение купажных сиропов;

6. — насыщение воды или смеси сиропа и воды диоксидом углерода;

7. — фасование и хранение безалкогольных напитков.


НАПИТКИ

Газированные напитки .
Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-
ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и
дополнительного сырья. Газированные безалкогольные напитки в бутылках
делят на 5 групп:
 Напитки, приготовленные на натуральном сырье (соках, сиропах, экстрактах,
настойках), Цвет их создается только за счет цвета сырья . Тархун
 Напитки на пищевых добавках — Вишневый, Малиновый, Клюквенный,
Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. На этикетках бутылок этих
напитков обязательно указывается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.
 Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизирующие настои и
экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и
оказывают жаждоутоляющее действие. Так, Композиция напитка Байкал
включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. В композицию
напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спартак-Кола, Кола и др.)
входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих
специфическими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному то­ну вкусом и
запахом.
 Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием
витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе
высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового,
черносмородинового).
 Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие
сахарозаменители. Для ароматиза­ции применяют лимонную и апельсиновую
настойки, а так же ароматизаторы.
Изначально сновные ингредиенты «Кока-Колы»
были таковы: три части листьев коки (из этих
же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил
особый компонент (наркотик) и назвал его
кокаин) на одну часть орехов тропического
дерева колы.
«Классический» вариант «Кока-Кола».
 Сахар
 Краситель: Сахарный колер (Е150)
 Ортофосфорная кислота (E338)
 Кофеин
 Натуральные ароматизаторы
 Двуокись углерода (E290)
Фанта
Фа́нта (нем. Fanta) —около 90 различных видов
напитка, но почти всегда это региональные марки.
 Напиток появился на свет в 1940
 Макс Кайт- новый напиток – основа- яблочный
жмых (отходы производства сидра) и молочная
сыворотка (побочный продукт сыроваренного
производства).
 Главное подразделение Coca-Cola Company
приобрело права на торговую марку Fanta в 1960
году.
 в наши дни самым популярным напитком под
брендом «Fanta» является апельсиновый
лимонад.
НАПИТКИ

Квас и напитки из хлебного сырья


 Квас (русск. квасить) — национальный слабоалкогольный напиток с объёмной
долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате
незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Обладает приятным, освежающим вкусом, полезен для пищеварения, улучшает
обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
 Сырьем для производства хлебного кваса являются: сухой ржаной солод,
ржаная мука, сухой ячменный солод, квасные хлебцы и так называемый сухой
квас.
 Ржаной солод и ржаная мука являются основным сырьем, обусловливающим
аромат и цвет напитка. Ячменный солод применяют для осахаривания ржаной
муки, используемой на приготовление квасного сусла и квасных хлебцев.
 Вырабатывают хлебный, плодово-ягодный и медовый квасы.
Сухие напитки.
Эти напитки бывают двух видов — нешипучие и шипучие.
 Сухие нешипучие напитки представляют собой высушенную и размолотую
смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых
красителей. Выпускают их в виде таблеток по 20 г или порошка.
 Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой
кислоты, ароматизара, двууглекислого натрия, колера. Вместо сахара могут
вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде
порошков или таблеток.
Сухие шипучие напитки