CASO DE ESTUDIO EL

QUESO
GRUYÈRE.
 SU SA
‘EL GRUYÈRE’ – UN PRODUCTO MUY MENO BOR Y ARO
S MA E
LISTO PICANTE.
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NORMALMENTE EL
QUESO GRUYER DEBERÁ
CONSERVAR SUS
CARACTERÍSTICAS A
UNA TEMPERATURA DE
SE NECESITAN APROXIMADAMENTE 15ºC DURANTE UN MES
400 LITROS DE LECHE PARA HACER POR LO MENOS, A
UNA RUEDA DE 35 KG. EL QUESO SE PARTIR DEL MOMENTO
EN QUE ESTÁ LISTO
REFINA DURANTE UN PERÍODO DE 5 PARA EL CONSUMO
A 12 MESES. DURANTE LA
REFINACIÓN, LAS RUEDAS SON
VOLTEADAS Y FROTADAS CON 
SALMUERA
 GATT/ TRIPS 1989-94: EL APOYO
PRIMERA REFERENCIA
MAYOR FUENTE DE INGRESOS PARA LA
REGION DE PRODUCCION DESDE EL
DESDE EL SIGLO XX: GRAN
INTERVENCION DEL GOBIERNO SUIZO
NACIONAL Y LA PROTECCIÓN DE LA
CALIDAD DEL QUESO SUIZO SE REDUCE
DECLARACION DE
HISTORICA: SIGLO XII
SIGLO XVII
EN LA PROMOCION DEL GRUYERE
(proteccionismo)
Y POSTERIORMENTE SE GRUYERE - 1992
DETIENE
 RECONOCIMIENTO DE
LA UNION EUROPEA
DOP DE GRUYÉRE - 2001 DESAFIOS
PARA CON LAS DOP´s DE
SUIZA – 2010
GRAC
IAS!
INTEGRANTES

 CARLOS SANDOVAL VILLANUEVA

 NICOLL RUIZ MESIA
 MIGUEL ANGEL GARCIA NUÑEZ
 KENNY CARDENAS SALAS