ТЕМА РАБОТЫ

Товароведно-экспертная оценка
качества и конкурентоспособности
мясных консервов (на примере СЗАО
«Простор-Трейд»)
 АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
Актуальность темы данной работы заключается в том, что в течение
последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации
труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей
недели, развития общественного и личного транспорта, расширения
коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5-2 раза.
Поэтому необходимо, чтобы ассортимент мясопродуктов, в том числе
и мясных консервов, соответствовал меняющимся физиологическим
потребностям профессиональных и возрастных групп населения
страны. По тому, как часто и в каких количествах люди едят мясные
продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации.
И потребление мясных продуктов очень часто является индикатором
благосостояния общества. В настоящее время на потребительском
рынке мясных консервов представлен достаточно широкий ассортимент
продукции и не секрет, что порой и качество, да и сам ассортимент,
не соответствуют предъявляемым требованиям.
 ОБЪЕКТ И ПРЕДМЕТ
ИССЛЕДОВАНИЯ
Объект исследования – мясные консервы
(говядина тушеная высшего сорта),
реализуемые в гипермаркете «Простор-
Трейд».
Предмет исследования – ассортимент,
качество, конкурентоспособность
мясных консервов.
 ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Цель работы - проведение комплексной
оценки качества мясных консервов,
реализуемых на рынке Республики
Беларусь, на соответствие требованиям
ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные
«Говядина тушеная». Общие
технические условия», а также
определение конкурентоспособности
представленных образцов.
 СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Данная работа состоит из введения, трёх глав основной части,
заключения, списка использованных источников и приложений.
Первая глава – теоретическая. В ней делается литературный обзор
и приводятся основные сведения о мясных консервах, их видах,
требованиях к качеству и дефектах.
Вторая глава – аналитическая. В ней проведён анализ качества
выбранных образцов мясных консервов и оценена их
конкурентоспособность.
Третья глава – практическая. В ней приведены результаты опроса
потребителей на тему предпочтений относительно мясных
консервов. Также там предложены рекомендации по
совершенствованию ассортимента мясных консервов.
 Выводы по главе 1
1) Мясные консервы - это мясные продукты, герметично укупоренные и
подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения
микроорганизмов и придания продукту стойкости к употреблению. Они
обладают высокой питательной ценностью.
2) По виду сырья мясные консервы классифицируют на мясные (из мяса убойных
животных, птицы), из субпродуктов, из мясных продуктов, мясорастительные,
салобобовые; по виду тары - в металлической таре и стеклянных банках; по
режиму тепловой обработки - стерилизованные и пастеризованные; по
назначению - закусочные, обеденные, для детского и диетического питания.
3) Основным сырьем для производства консервов являются все виды мяса и
мясопродуктов, субпродукты, жир, соль, пряности, а для мясорастительных -
овощи, крупа, бобовые, макаронные изделия.
4) Среди факторов, наиболее существенно влияющих на качество мясных
консервов, выделяются сырьё и технология производства, причём среди сырья
рассматривается и тара (обычно это жестяные банки). Из некачественного
сырья невозможно изготовить качественные мясные консервы даже при
использовании самых современных технологий производства (и наоборот,
нарушениями в технологии производства можно превратить
высококачественное сырьё в негодный к употреблению продукт).
 Результаты сравнительной
оценки поставщиков
По результатам балльной оценки можно сделать вывод, что из всех
поставщиков наиболее предпочтительным для гипермаркета «Простор»
являются УП «Минский мясокомбинат», ОАО «Слуцкий мясокомбинат»,
СПК «Агрокомбинат СНОВ» и ООО «Бетпак». Это объясняется широким
ассортиментом товаров, развитой торговой и экспедиторской базой,
крепкими связями с заказчиками и т.д. У российских поставщиков нет
высокого балла. Два поставщика набрали по 7 баллов, один – шесть
баллов и один – пять баллов. Качество российских мясных консервов
отличное (у ОАО «Елинский пищевой комбинат») и хорошее (у
остальных трёх поставщиков), но месторасположение ни одного из
поставщиков не удовлетворяет гипермаркет «Простор». Цена и
ассортимент также не на высоком уровне. Но из-за того, что качество
продукции высокое (а для потребителей это обычно находится на
первом месте), гипермаркет «Простор» сотрудничает с данными
поставщиками.
 Оценка показателей
ассортимента
1) Широта - на момент проведения исследований в гипермаркете «Простор»
оказались образцы только трёх товарных групп: мясные консервы, консервы из
мяса птицы, мясорастительные консервы. Таким образом, широта базовая
(принятая за основу для сравнения) равна 6, действительная (фактическое
количество видов, имеющихся в наличии) - 3, а коэффициент широты Кш = 3 / 6
* 100 % = 50 %.
2) Полнота - общее количество различных товарных позиций внутри каждой
товарной категории в ассортименте. Действительная полнота составляет 5,
полнота базовая - 10. Следовательно, коэффициент полноты равен 50 %.
3) Устойчивость - количество ассортиментных позиций в устойчивом спросе
покупателей, способных удовлетворять спрос на одни и те же товары. К ним
относятся те же мясные консервы, которые были выявлены при анализе
полноты. Значит, коэффициент устойчивости равен 50 %.
4) Новизна - количество ассортиментных позиций в группе товаров, которые были
произведены недавно, воспринимаются как новая продукция и способны
удовлетворить новые потребности. На момент исследования в гипермаркете
«Простор» не было новых видов мясных консервов, значит, новизна равна 0.
 РЕЗУЛЬТАТЫ АВС-АНАЛИЗА
Производитель Товарооборот, млн. руб. Группа
ОАО «Слуцкий мясокомбинат»ОАО 2,25 А
«Берёзовский мясоконсервный комбинат» 1,95 А
УП «Минский мясокомбинат» 1,4 А
Минсельхозпрод РБ СПК «Гервяты 1,04 А
Племенной завод «Россь» 0,98 А
ЧУП «Молодечненский пищевой комбинат» 0,9 В
СПК «Агрокомбинат СНОВ» 0,85 В
ОАО «Слонимский мясокомбинат» 0,78 В
ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» 0,72 В
ОАО «Калинковичский мясокомбинат» 0,6 В
ОАО АФПК «Жлобинский мясокомбинат» 0,5 В
ООО «Бетпак» 0,44 В
СПК «Ворняны» 0,42 В
ООО «Консервпром» 0,384 В
ОАО «Елинский пищевой комбинат» 0,372 В
Мясокомбинат «Каменский» 0,33 С
ОАО «Гипар» 0,32 С
Итого: 14,236
 Результаты балльной оценки
качества
Название образца Вкус и Внешний Внешний вид Консистенция Информат Красочность Общая сумма
запах вид мяса мясного сока мяса ивностьуп упаковки баллов
аковки
Говядина тушёная 8 7 6 5 6 3 35
в/с агрокомбинат
СНОВ
Говядина тушёная 7 6 5 6 4 4 32
в/с Берёзовский МК
Говядина тушёная 7 7 5 4 2 3 28
в/с Слуцкий МК
Говядина тушёная 6 8 7 5 3 5 34
в/с Бетпак
Говядина тушёная 5 4 8 7 4 4 32
в/с Молодечно
Говядина тушёная 7 5 4 7 6 3 32
в/с Россь
Говядина тушёная 5 5 6 5 4 3 28
в/с Гервяты
Говядина тушёная 6 4 5 5 3 3 26
в/с Минский МК
Говядина тушёная 8 5 6 4 5 4 32
в/с Слонимский МК
Говядина тушёная 5 4 5 5 3 1 23
в/с Оршанский МК
Результаты физико-химической
оценки
Номер образца Процентное Процентное Процентное Соответствие
содержание жира и содержание мяса содержание жира стандарту и сорт
мяса
1 63,0 59,3 3,7 Сорт высший

2 68,9 53,5 15,4 Сорт высший

3 75,0 58,6 16,4 Сорт высший

4 78,1 59,7 18,4 Не соответствует по

содержанию жира
5 76,8 69,0 7,8 Сорт высший

6 70,8 67,2 3,6 Сорт высший

7 62,8 52,2 10,6 Сорт высший

8 73,8 70,2 3,6 Сорт высший

9 95,1 91,2 3,9 Сорт высший

10 64,8 53,7 11,1 Сорт высший

 Результаты оценки
конкурентоспособности
Объекты Комплексный Фактическая Интегральный Реальная Сумма переплаты
обобщённый стоимость, руб. показатель стоимость, руб. (недоплаты), руб.
показатель
Агрокомбинат СНОВ 1,00 23200 0,000 23200 0
(базовый образец)
Берёзовский МК 0,8119 17640 0,329 5447,8 12192,2

Молодечненский МК 0,7810 38900 0,327 5240,5 33659,5

СПК Гервяты 0,7734 15400 0,280 5189,5 10210,5

Слуцкий МК 0,6663 21590 0,233 4470,9 17119,1

Слонимский МК 0,7639 24310 0,318 5125,8 19184,2

ОАО Бетпак 0,8000 18500 0,307 5368,0 13132,0

Минский МК 0,7429 23010 0,276 4984,9 18025,1

Россь 0,8643 15200 0,341 5799,5 9400,4

 Результаты анкетного опроса
Мясные консервы – продукт достаточно популярный, и важнейшую
роль при выборе играют вкусовые качества, а упаковка не
важна совсем. Также выяснилось, что к качеству мясных
консервов есть претензии, и большая их часть касается не
вкуса и запаха или состава, а консистенции, то есть внешнего
вида (вообще это странно, ведь данный продукт не
предназначен для того, чтобы его рассматривали, однако
потребителю всё же следует это учесть). С точки зрения
ассортимента никаких вопросов не возникло, никто не считает,
что надо расширять ассортимент мясных консервов. Значит, и
каких-либо специальных мер, в корне меняющих
ассортиментную политику в отношении мясных консервов,
также не требуется.