ZOOTENIA III BOVIOS

DR. ALONSO CHICAIZA Mg.

 Análisis de la situación ganadera
• Esta creciente demanda se ha satisfecho
principalmente por la producción ganadera
comercial y las cadenas alimentarias asociadas.
• Al mismo tiempo, millones de personas en zonas
rurales aún siguen criando ganado mediante
sistemas tradicionales de producción, en los que
basan sus medios de subsistencia y la seguridad
alimentaria familiar
• El programa de la FAO se centra en el desarrollo
sostenible de la producción de leche, carne de vacuno,
porcino y aves de corral, así como pequeños rumiantes
y animales de tiro.
• Tiene en cuenta, entre otras, cuestiones relacionadas,
con la salud y el bienestar animal, la utilización
responsable de los recursos genéticos animales y la
nutrición y alimentación animal sostenibles
• La labor de la FAO en la producción animal
contribuye al Marco Estratégico 2014-2017 los
Objetivos Estratégicos de la organización
• La producción y el consumo de productos de
origen animal han experimentado un rápido
crecimiento en todo el mundo y se prevé que
continuarán aumentando.
 Producciones mundiales:
Carne en 2004 (miles de toneladas)
• Carne de porcino: 100.484
• Carne de vacuno: 59.741
• Carne ovino: 8.210
• Carne de caprino: 4.359
• Carne de pollo: 68.421
• Carne de caballo: 705
• CARNE TOTAL: 260.074
 Producciones mundiales:
Leche y huevos en 2004 (miles de
toneladas)

• Leche de vaca: 523.371

• Leche de oveja: 8.577
• Leche de cabra: 12.486
• LECHE TOTAL: 622.294
• Huevos de gallina: 57.975
 La ganadería española en el
contexto de la Unión Europea
• Excedentes productivos que conllevan cuotas como el caso
de la leche
• Subvenciones directas en Ovino y Caprino
• Elevado grado de tecnificación y productivo en porcino y
aves: frágil equilibrio del mercado
• Medidas proteccionistas frente a terceros países
• Tendencia actual a sistemas menos productivistas y más
sostenibles con productos de calidad, respeto al medio
ambiente y bienestar animal
 Dinámica mundial de la
producción y comercialización

La dinámica mundial de la producción y comercialización

de la carne de bovino está influenciada, entre otros
factores, por el contexto macroeconómico, el crecimiento
de la población y su localización, las políticas de apoyo de
cada país y las negociaciones internacionales, trayendo esto
como consecuencia que en los últimos años se esté dando
una reestructuración que implica cambios importantes en
los principales países productores y exportadores
 AGRICULTURA Y GANADERIA DEL ECUADOR

El 82% de la población se concentró en la Sierra. La forma

productiva fue la hacienda tradicional con características
semifeudales, concentración de la distribución de la tierra,
orientación de la producción hacia la demanda para el
consumo interno y con un alto grado de autoconsumo.
En la costa la hacienda tomó la forma de plantación y la
producción de los cultivos tropicales se orientó a los
mercados externos.
La población vacuna se incrementó en casi un 25%
desde el año 1990,mientras que la porcina lo hizo
en más del 50%; en 1997 se censaron casi
5,5millones de cabezas de ganado vacuno y 3
millones de porcino. Otras especies destacables
por su volumen son el caballo (300.000 cabezas),
el asno(200.000) y la mula (90.000 cabezas)
• La FAO destaca en la región andina a Ecuador como el
segundo productor de leche (21%) y el tercer productor
de carne (12%)
• Existen a nivel nacional 1.591.000 vacas madres
correspondiéndole a la sierra el 52%, a la costa el
38,40% y al oriente el 9,6%. Guayas tiene 158.000
vacas madres que corresponde al 9,9% del total
nacional
• El Ecuador tiene una producción de
1.269.835.000 litros al año de leche, con una
producción diaria de 3 525 027 litros, de los
cuales el 74% está en la sierra, en la costa el 18%
y en el oriente el 8%.
• La producción promedio de leche por día a nivel
nacional es de 2,60 litros por vaca ordeñada
 FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN GANADERA

La carga animal corresponde al número de animales

por hectárea de potrero, siendo una explotación
intensiva con alta carga animal, y extensiva con baja
carga. La explotación ganadera del Ecuador está
identificada como extensiva, ya que desde 1974 al
año 2000 sólo ha evolucionado de 0,8 a 0,9 reses
por ha. Para Guayas su valor es de1 res por
hectárea.
La superficie destinada a pastizales constituye cerca del
41% de la superficie total del país con uso
agropecuario.
El área aproximada del país apta para el desarrollo de
potreros es de 509.200.000 ha correspondiéndole a la
sierra el 37%, a la costa el 46,56% y al oriente el
16,44%. A Guayas le corresponde el 12,27% del total.
 SISTEMAS DE CRIANZA

• SISTEMAS INTENSIVOS
En este sistema el crecimiento del ganado es rápido,
se realiza un destete temprano de toretes estando los
animales listos ya para su venta en 14 a 15meses. Las
cargas animales son generalmente altas, con períodos
de pastoreo cortos (1 - 3 días), tiempos adecuados de
recuperación de la pastura(32 ± 92 días) y en
divisiones de 1000 m2.
• SISTEMAS EXTENSIVOS
La ventaja principal de este sistema es que
requiere poca inversión de capital, pero los
animales llegan al sacrificio a los 3 años
aproximadamente. Su explotación es libre en
grandes extensiones. La producción ganadera en el
Ecuador ha sido básicamente de carácter extensivo
• SISTEMA ESTABULADO
• Conocido también como feedlot. Se refiere al ganado
que vive en establos, alimentándose de forrajes y suele
tener gran densidad de cabezas y razas seleccionadas.
Entre las ventajas destacan la poca extensión de terreno
a utilizar, el mayor control y los cuidados sanitarios que
dispone y el aumento de los rendimientos por animal
La producción pecuaria en Cotopaxi es diversa, involucra la
crianza y explotación de especies mayores y menores, entre
ellas ganado vacuno, porcino, ovino, asnal, caballar, mular,
caprinos, alpacas, llamas, conejos, cuyes y aves. Según datos
del INEC ESPAC 2013 en lo que respecta a especies mayores se
destaca la crianza de ganado vacuno con 290.184 animales y en
especies menores según el Censo avícola del año 2006 la
Provincia de Cotopaxi posee un potencial en explotación
avícola con 1`200.635 animales.
Del análisis comparativo entre las 3 provincias de la
Zona de planificación Nº 3 orientadas a la producción
de leche se evidencia que en número de animales
Chimborazo ocupa el primer lugar con 332.449
animales, seguido de Cotopaxi y Tungurahua, así en
cambio en lo referente a productividad Cotopaxi posee
el indicador más alto con 7.63lt/vaca/día, seguido por
Tungurahua y Chimborazo
 Perspectivas
• El constante aumento en el desarrollo
demográfico mundial, que probablemente llegue
a los 12,000 millones de personas en las
próximas décadas
• Relación al potencial reproductivo y productivo
de los animales para transformar alimentos de
alta calidad nutritiva para el consumo humano
 APLICACIÓN DE LAS
BIOTECNOLOGÍAS
• Esta demandará un cambio en la productividad
que permita un aumento en la competitividad
de productos de origen animal de alta calidad e
inocuos
• La biotecnología abre un nuevo mundo de
oportunidades para la economía de los países
de la región
• Las técnicas de inseminación artificial y ovulación
múltiple y transplante de embriones
• El control y mantenimiento de la sanidad animal es
de primordial importancia
• El área de producción de vacunas por procesos
biotecnológicos se ha desarrollado primordialmente
para problemas considerados de salud pública.
• Los equipos de investigación se han dedicado
principalmente a estudios de genética poblacional y
validación de genes
• Algunas de las limitantes para la adopción de estas
tecnologías son el costo, ya que en general los
insumos son importados y por otro lado la falta de
un aliciente económico que justifique la inversión
• En un informe técnico de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación de las Naciones Unidas

(FAO, 2005) destaco, que menos del 30% de la población Pobre, recibe una
ración proteica inferior a la normal; estimando que aproximadamente
800 millones de seres humanos sufren de desnutrición, de las cuales
760 millones se ubican en países en desarrollo
28 millones en países en transición y
12 millones en países desarrollados y afirman que en algún lugar del mundo,
mueren de hambre o de enfermedades debido a la malnutrición 2500 seres
humanos.
El último informe lácteo de Tetra Pak, que realiza
un seguimiento a la industria mundial, señaló que
por primera vez la demanda mundial de leche
superará a la oferta disponible la próxima década
En una publicación de la Federación Panamericana de Lechería (Fepale) se
destaca que la leche y sus derivados coadyuvan a la prevención de enfermedades
asociadas al envejecimiento y desnutrición.
Por ejemplo, su consumo está vinculado con la reducción del riesgo de
enfermedades cardiovasculares, presión arterial y obesidad.
Las investigaciones han demostrado que los péptidos bioactivos de origen lácteo
tienen propiedades sobre la salud intestinal.
Estas moléculas constituidas de aminoácidos tendrían un efecto protector sobre la
mucosa intestinal que se encuentra expuesta a diversos agentes agresivos durante
la digestión
En la actualidad, de cada dos litros de leche que se
producen en el país, menos de un litro se alcanza a
procesar.
En 2014 se produjeron 6.700 millones de litros,
de los cuales solo 3.200 millones se procesaron
 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS
GENERALES DE LOS BOVINOS
La Morfología Externa es una de las ramas más clásicas del saber el
veterinario y ganadero
A la vez una de las que más ha evolucionado en los últimos
decenios, tanto en su concepto, como en sus posibles aplicaciones.
“Exterior de los Animales Domésticos” se basa fundamentalmente
en el conocimiento del individuo a través de su belleza, defectos,
particularidades, etc.,
criterios que ayudaban fundamentalmente a su identificación y
diferenciación y a la vez a juzgar una posible aptitud del animal
Avances realizados en otras ciencias (Anatomía, Fisiología,
Genética, etc.), se intenta ya realizar la predicción de una posible
actividad productiva de manera más racional y científica.
La Morfología Externa ha de cumplir dos misiones
fundamentales:
1.ª Servir de base a la identificación natural del individuo o del
grupo racial (para describirlos y diferenciarlos).
2.ª Como consecuencia de esa valoración morfológica, ha de
propiciar una valoración zootécnica que permita aproximarse o
colaborar en la predicción de sus posibilidades productivas.
Precisamente, el debate se plantea cuando en con
cursos de ganado, la valoración morfológica
(puntuación o simple juicio general), prima sobre los
otros componentes estimables de un individuo
(capacidad reproductiva, registros productivos, etc.).
La predicción del valor real de un individuo es mucho
más compleja y amplia que su simple valoración
morfológica o exteriorista.
 La especie y su influencia en el desarrollo
regional y los cambios morfológicos

En el desarrollo, se destacan como puntos fundamentales la

diferenciación tisular y la regional o morfológica, que pueden
verse afectadas muy particularmente por la especie, como la
raza, sexo, nivel nutricional, edad, etc. e históricamente por la
domesticación y la selección-reproducción dirigidas.
En consecuencia se intentan exponer algunas causas de la
diferente evolución morfológica inter específica en las
primeras edades de los mamíferos.
 HERBÍVOROS
Se alimentan de vegetales, es decir
elementos fijos en la tierra Son cómodos
depredadores vegetales
Suelen ser depredados por otros animales.
El herbívoro en general nunca ataca, en todo
caso se defiende a veces y
fundamentalmente huye.
Existen numerosas paradojas o “sorpresas” que
hacen saltar de alguna manera las normas
generalmente aceptadas sobre la morfología,
bien por su propia naturaleza o porque el
hombre, para simplificar, aplica métodos
uniformes sobre individuos de conformación
bien diversa.
 LA MORFOLOGÍA Y EL PESO METABÓLICO

En estado adulto las necesidades de sostenimiento de un

animal no solo dependen de su peso vivo, si no muy
particularmente de las variaciones de la superficie
corporal, motivadas fundamentalmente por variaciones
morfológicas.
Por ello se utiliza el peso metabólico (W0,75) como
expresión que recoge mejor la posible modificación de
dichas necesidades.
 La morfología y el concepto de raza
Pues bien, todavía es más complejo y dificultoso para algunos
relacionar la Morfología con la idea de raza, aunque por el
contrario otros toman los caracteres morfológicos como sus
básicos signos identitarios
Sin embargo, analizando los criterios definitorios de la raza,
en la raza debe existir “homogeneidad en caracteres
determinados genéticamente”.
Evidentemente estos caracteres son diversos, unos de tipo
fisiológico-productivo y otros lógicamente morfológicos.
• La Morfología como criterio descriptor de la
raza.
• como criterio diferenciador entre razas
• como criterio identificador de razas e individuos.
• como base de la diferenciación de grupos
animales y creación de razas.
 La morfología y sus sistemas de valoración

• ESTANDAR RACIAL
Incluimos una serie de parámetros generales y
particulares cuya descripción puede permitir preparar
la caracterización exteriorista de una raza (patrón o
estándar racial), constituyendo en cierto modo la
citada “marca de fábrica”. Junto a ellos es posible
añadir diversos apoyos técnicos que pueden afinar y
completar dicha caracterización.
a) Morfología general: Peso, perfil y proporciones
b) Morfología regional: Cabeza, cuello, tronco, grupa y extremidades.
c) Particularidades: Orejas, ojos, boca, mamellas, papada, cola, ubre, órganos
sexuales externos, articulaciones, etc.
d) Faneros: Cuernos, pezuñas, pelo, lana, plumaje, pico, espolones, etc.
e) Coloración: En faneros, piel, mucosas, ojos, etc.
f) Fotografía: Recoge de forma gráfica las características de la raza o de un animal
en concreto, siendo muy necesaria especialmente en libros genealógicos,
asociaciones, etc.
g) Vídeo: Incrementa las posibilidades de conocimiento morfológico del grupo, al
observar los animales en movimiento.
 CARTA DE PUNTUACIÓN

Derivada del estándar o patrón racial, incluye una

valoración numérica global con criterio morfológico-
exteriorista, obtenida normalmente a partir del
sumatorio de una serie de valoraciones parciales y
subjetivas correspondientes a cada región
Según la aptitud de la raza o animal, la valoración
regional varía, en función de la posible relación en
cada caso con la diferente orientación productiva
 VALORACIÓN OBJETIVA

• Con el fin de concretar y objetivar mejor las

características morfológico-exterioristas de una raza
o un individuo, existen unas pautas tradicionales a
partir de las medidas e índices zoométricos
• Medidas e índices zoométricos
• Codificación de caracteres morfológicos
• Codificación de caracteres fanerópticos
 Medidas e índices zoométricos

1. Que las medidas han de ser tomadas con el mismo

instrumental, metodología y por la misma persona.
2. Que según la especie y la aptitud, las medidas e
índices pueden tener muy diferente valor e interés.
3. Que es preciso considerar las circunstancias de los
animales en cada caso (condición corporal, gestación o
no, lana, etc.), ya que los resultados pueden variar
significativamente.
 Codificación de caracteres morfológicos
Por otra parte podría ser recomendable realizar algún comentario referente
a dichas codificaciones.
1. No utilizar el cero en el código, pues crea problemas en los estudios
posteriores.
2. El orden de las cifras deben tener una lógica relación con el carácter
estudiado. Por ej. En el perfil: Cóncavo (1), subcóncavo (2), recto (3),
subconvexo (4) y convexo (5).
3. Algunos parámetros que puedan ser objeto de medida (longitud de la
oreja, pezón, cuello, lana, etc.) podrían ser incluidas directamente en las
medidas zoométricas iniciales
Las haciendas y sus gestores necesitan información actualizada y reciente
que permita monitorear su actividad y planificar acciones de impacto en
el éxito del negocio lechero.

Entre los indicadores reproductivos más recomendables, dentro de la

literatura nacional e internacional, se encuentran la Tasa de Preñez
Acumulada (TPA), período de espera voluntaria (PEV), días vacíos (DV),
intervalo parto – concepción (IPC). número de servicios por preñez
(NS/P), tasa de concepción. Igualmente algunos ángulos (dirección del
pezón, inclinación de la grupa, etc.) si fuera posible su medición.
 Codificación de caracteres fanerópticos

Incluimos los faneros separados de los caracteres

morfológicos genuinos, pues aunque crean forma en la
mayoría de los casos, otros muy importantes(color) no
son estrictamente morfológicos.
Igualmente es necesario prescindir en la codificación del
cero y a la vez relacionar las cifras con la evolución del
carácter. Por ejemplo en el color de la capa: blanca (1),
rubia (2), roja (3), retinta (4) y negra (5).
 Importancia genética, económica y social
de la morfología
Las fortalezas y debilidades
de su utilización como base
para los planes de mejora
genética según los caracteres
a seleccionar, ya que no
siempre existe una clara
relación entre los
morfológicos y productivos.
• La Morfología no solo como apoyo en los planes de
mejora, que van a permitir un incremento de los
resultados económicos, si no también como base real
de la estructura social de la cría del ganado a partir de
la creación de Asociaciones de Ganaderos de las razas
correspondientes (el “estándar racial” es en buena
medida morfológico) con lo que conlleva de
organización y control
 EL VALOR DE LA MORFOLOGÍA EN LA MEJORA
DEL GANADO DE APTITUD CÁRNICA

Las medidas e índices zoométricos correspondientes, el

mayor o menor desarrollo muscular de las distintas
regiones corporales, el peso de los animales, etc., guardan
relación con parámetros de tan notable importancia como
el rendimiento de canal o el propio valor económico de la
masa muscular en función de su espesor y en consecuencia
mayor o menor capacidad de fileteado, incluso en piezas
de segunda o tercera categoría
En definitiva la mejora genética de los caracteres
morfológicos en ganado de aptitud cárnica es
menos dificultosa
a) Los caracteres morfológicos objetivables
(medidas zoométricas) son de alta heredabilidad
(0,4-0,7).
b) Son observables en ambos sexos
c) No es preciso esperar hasta el proceso reproductivo para su
comprobación (son registrados a edades tempranas).
d) En vivo, y a partir de ellos (medidas externas, ecografía, etc.), es
posible predecir caracteres de alto interés cárnico.
e) Puede realizarse testaje individual en el macho (y también en
las hembras) con un buen nivel de predicción de su propio
genotipo.
f) El testaje de descendencia es más breve que en otras
especulaciones productivas (reproducción, leche, etc.).
 EL VALOR DE LA MORFOLOGÍA EN LA MEJORA DEL
GANADO DE APTITUD LECHERA
a) Relación entre morfología y producción:
a.1. Tradicionalmente en el mundo ganadero, incluso en el técnico, se
concedía una gran importancia a los caracteres morfológicos respecto a
la producción lechera.
1. Los animales ordeñados eran muy variados y poco selectos.
2. No existía una clara especialización. Vaca lechera era toda aquella
que se ordeñaba, ofreciendo morfologías y producciones muy diversas.
3. Se observaba entonces cierta relación entre producción y
morfología.
4. Todo ello se veía apoyado por controles de producción y métodos
estadísticos más simples y quizás menos rigurosos.
a.2. Desde hace unos años:
1. Se trabaja con razas especializadas Y animales selectos.
2. Existen menores diferencias morfológicas intra-raza, ya que
los animales suelen cumplir el estandar racial en cada caso.
3. Los controles de producción y análisis estadísticos utilizados
son más serios y específicos, actuando además sobre grandes
censos.
4. En estas condiciones no se ha podido comprobar, dentro de la
raza, correlaciones claras y generales entre morfología y
producción.
Actualmente se
continua valorando la
morfología del
vacuno lechero a
partir de cartas de
puntuación,
evaluando así el
denominado Tipo.
• 1. En estudios realizados sobre la h2 de algunos
caracteres que tienen base morfológica y dentro de
poblaciones de cierta calidad, se ha observado que
presentan menor h2 de la esperable, descendiendo a
niveles medios (0,2-0,3) o inferiores (0,10-0,15)
• (Holstein Association, USA, 1997) situándose
prácticamente al mismo nivel que la h2 de la producción
en cantidad de leche (0,25-0,30) o incluso menos.
• 2. Por otra parte,
algunos importantes
caracteres de tipo
lechero como son ubres,
pezones, irrigación
mamaria, etc., solo son
observables en las
hembras.
• 3. En consecuencia
la dificultad en la
mejora del Tipo
queda prácticamente
en el mismo plano
que la mejora de la
cantidad de leche.
 Caso de la cantidad de leche:
1. La cantidad de leche producida es un carácter claramente objetivable
(Kg de leche).
2. Sumamente variable dentro de la raza (por ejemplo, vacas Holstein de
3.000 a 20.000 Kg).
3. Teóricamente sin techo real, pues no hay ninguna cifra máxima de
referencia.
4. Siempre evaluable en cifras absolutas (Kg). En estas condiciones la
h2 y el progreso genético de este carácter han
podido ser medidos y comprobados de forma objetiva y clara.
Por el contrario el Tipo (Puntuación morfológica) es un carácter:
1. Más difícilmente objetivable. Puede ser discutible la puntuación
otorgada pues se trata de una estimación subjetiva, variable además según
el juez, las condiciones del examen, el resto de animales participantes, etc.
2. Menos variable. Normalmente solo entre 60 y 100 puntos, considerando
mínimos morfológicos para una correcta viabilidad en granja y según
normas del estándar racial.
3. Compensable, ya que la puntuación final es una suma de partes o
regiones, de forma que animales de diferente morfología pueden alcanzar la
misma puntuación.
4. Intenta traducir caracteres de forma, estimados
de manera subjetiva, a puntos para objetivarlos.
Esto siempre es difícil si no se utilizan medidas
zoométricas concretas. Por otra parte la misma
puntuación de cada región (grupa, ubres, etc.) es
subjetiva, por lo que la puntuación final es un
sumatorio de notas subjetivas.
5. Además existe siempre un techo real de 100 puntos como
puntuación final máxima. Por tanto la valoración de un animal no
solo es subjetiva sino también siempre relativa respecto a 100, e
igualmente obtenida por un sumatorio de puntuaciones relativas, ya
que cada zona tiene a la vez un máximo de puntuación.
6. Pero además el Tipo es dinámico, va mejorando progresivamente
y sin embargo su valoración no puede pasar de 100. Esto hace difícil
comprobar el progreso genético producido, ya que obviamente una
vaca de 75 puntos de hace treinta años presentaba una peor
morfología que otra de 75 puntos en la actualidad.
Por todo ello, cuando se valora la morfología de un
animal mediante la tradicional carta de puntuación,
no es fácil la estimación de la h2, las cifras
calculadas son menores de las esperables en ese
tipo de caracteres y por supuesto el conocimiento
real del progreso genético en tipo no es fácil de
medir.
Recordemos que la puntuación final se alcanza
por un sumatorio de parciales regionales, también
subjetivos, relativos y además compensables entre
sí. Por eso la h2 de la puntuación-calificación
morfológica de una sola región es mayor, aunque
sigue siendo menos elevada de lo esperable al ser
subjetiva y relativa
 Importancia de la mejora de los caracteres
morfológicos

Son una serie de caracteres que

permiten al individuo expresar con más
facilidad
El máximo potencial lechero que
poseen al mejorar las condiciones de su
explotación
1. Aplomos, talones y
pezuñas correctos evitan
problemas de cojeras,
dolores en extremidades,
etc. que producen un
descenso en la posible
producción lechera.
• 2. Buen desarrollo y vascularización
de la ubre y correcta implantación
de la misma, con firme ligamento
suspensor que limite la caída
temprana de la glándula mamaria.
• 3. Idónea forma, tamaño y
colocación de los pezones,
permitiendo un eficiente ordeño
mecánico y evitando mamitis.
• 4. Amplio desarrollo óseo
del tercio posterior, que
ofrecerá una mayor
capacidad para alojar buen
aparato digestivo, aparato
reproductor, ubres y a la
vez propiciará una mayor
facilidad de parto,
eliminando distocias.
• 5. Buen volumen corporal,
indicativo de una mayor
capacidad general tanto para
ingerir alimentos, como para
permitir una mayor cantidad
de leche, presentando este
carácter una correlación
positiva con la producción
lechera.
• Por todo esto el ganadero y
el técnico se preguntan con
frecuencia
• ¿cuánto esfuerzo en la
mejora se debe dedicar a
mejorar el tipo y cuánto a
la mejora de la producción?
 Capa
• La capa es el conjunto de pelos que cubre el cuerpo del bovino. En
este, el color del pelaje varia de acuerdo con la raza, e Incluso, en un
mismo animal va­ría de acuerdo con la edad, el clima, la alimentación
• Ejemplo, el rosillo o ruano, característico del Shorthon, que no es más
que una mezcla algo homogénea de pelos blancos y rojos. También se
presenta la mezcla de pelos negros y blancos en descendientes
de Holsteins y Cebú. Las combinacio­nes triples se presentan
raramente en los vacunos; se observan a veces en el ga­nado criollo y
en el Cebú, donde se aprecian pelos blancos, negros y amarillos o rojo
 Aplomos
• Los aplomos la dirección normal de los
miembros en toda su longitud, o de las
diferentes regiones por separado, de manera que
sostengan sólidamente el cuerpo del animal y
permitan su desplazamiento
 ESTANDAR RACIAL
• Incluimos una serie de parámetros generales y
particulares cuya descripción
• puede permitir preparar la caracterización exteriorista
de una raza (patrón o estándar racial), constituyendo
en cierto modo la citada “marca de fábrica”.
• Junto a ellos es posible añadir diversos apoyos
técnicos que pueden afinar y completar dicha
caracterización.
• a) Morfología general: Peso, perfil y proporciones
• b) Morfología regional: Cabeza, cuello, tronco, grupa y extremidades.
• c) Particularidades: Orejas, ojos, boca, mamellas, papada, cola, ubre, órganos
• sexuales externos, articulaciones, etc.
• d) Faneros: Cuernos, pezuñas, pelo, lana, plumaje, pico, espolones, etc.
• e) Coloración: En faneros, piel, mucosas, ojos, etc.

• IMPORTANCIA DE LA MORFOLOGÍA Y SU VALORACIÓN EN LOS

ANIMALES DOMÉSTICOS
• VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS
• f) Fotografía: Recoge de forma gráfica las características de la raza o de un
• animal en concreto, siendo muy necesaria especialmente en libros genealógicos,
• asociaciones, etc.
• g) Vídeo: Incrementa las posibilidades de conocimiento morfológico del grupo,al
observar los animales en movimiento.
 CARTA DE PUNTUACIÓN

Según la aptitud de la raza o animal la valoración

regional varía, en función de la posible relación
en cada caso con la diferente orientación
productiva. En donde se toman como base
criterios exterioristas de “bellezas y defectos”
según el estándar racial, con estimaciones
subjetivas, variables según lo jueces, lugar, resto
de competidores, etc., ofreciendo una nota
global final o más frecuentemente un simple
orden entre los individuos concursantes.
VALORACIÓN SUBJETIVA
 Medidas e índices zoométricos

1. Que las medidas han de ser tomadas con el

mismo instrumental, metodología y por la
misma persona.
2. Que según la especie y la aptitud, las
medidas e índices pueden tener muy diferente
valor e interés.
3. Que es preciso considerar las circunstancias
de los animales en cada caso (condición
corporal, gestación o no, lana, etc.), ya que los
resultados pueden variar significativamente
 b) Codificación de caracteres morfológicos

• Para objetivar las calificaciones subjetivas de caracteres morfológicos de

• difícil medición se puede hacer uso de una codificación numérica
• 1. No utilizar el cero en el código, pues crea problemas en los estudios
posteriores.
• 2. El orden de las cifras deben tener una lógica relación con el carácter
• estudiado. Por ej. En el perfil: Cóncavo (1), subcóncavo (2), recto (3),
• subconvexo (4) y convexo (5).
• 3. Algunos parámetros que puedan ser objeto de medida (longitud de la
• oreja, pezón, cuello, lana, etc.) podrían ser incluidas directamente en las
• medidas zoométricas iniciales
 c) Codificación de caracteres fanerópticos

Igualmente es necesario prescindir en

la codificación del cero y a la vez
relacionar las cifras con la evolución
del carácter. Por ejemplo en el color
de la capa: blanca (1), rubia (2), roja
(3), retinta (4) y negra (5).
Recoger la diferente importancia de
los faneros y su complejidad según las
especies
 EL VALOR DE LA MORFOLOGÍA EN LA MEJORA DEL
GANADO DE
APTITUD LECHERA

a) Relación entre morfología y producción:

a.1. Tradicionalmente en el mundo ganadero, incluso en el técnico, se
concedía una gran importancia a los caracteres morfológicos respecto a
la producción lechera.
1. Los animales ordeñados eran muy variados y poco selectos.
2. No existía una clara especialización. Vaca lechera era toda aquella que
se ordeñaba, ofreciendo morfologías y producciones muy diversas.
3. Se observaba entonces cierta relación entre producción y morfología.
4. Todo ello se veía apoyado por controles de producción y métodos
estadísticos más simples y quizás menos rigurosos
1. Se trabaja con razas especializadas y animales selectos.
2. Existen menores diferencias morfológicas intra-raza, ya que los
animales suelen cumplir el estandar racial en cada caso.
IMPORTANCIA DE LA MORFOLOGÍA Y SU VALORACIÓN EN LOS
ANIMALES DOMÉSTICOS
VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS
3. Los controles de producción y análisis estadísticos utilizados son más
serios y específicos, actuando además sobre grandes censos.
4. En estas condiciones no se ha podido comprobar, dentro de la raza,
correlaciones claras y generales entre morfología y producción.
 MEDIDAS ZOOMÉTRICAS

1.-Medidas de la Cabeza 2.-Medidas Corporales

• Largo de la cabeza
(L.cab)
• Largo de la cara (L cara)
• Ancho de la cara (A
Cara)
• Largo de la oreja (L. Or)
Largo del cuello (L cue.)
Largo del cuerpo (LC)
• Largo de la cola (L cola)
Alzada de la cruz (AC)
Alzada de la grupa (AG)
Largo de la grupa (LG)
Perímetro torácico (PT)
Perímetro abdominal (PA)
Perímetro de la caña (Pcñ)
Ancho torácico (ANT)
Ancho costillar (ANC)
Ancho de la grupa (ANG)
• Diámetro longitudinal (largo del tronco)
Es la distancia comprendida entre el punto más craneal y lateral de la articulación
escapulo-humeral (encuentro) y el punto más caudal del isquión (punta de la
nalga).
Diámetro dorso-esternal
Distancia entre el punto más culminante de la cruz y la cara inferior de la región
esternal (inmediatamente detrás del codo). También denominado altura del tórax.
Diámetro bicostal
distancia máxima entre ambos planos costales a nivel del plano vertical que pasa
inmediatamente detrás del codo en la parte más alta a la altura del ombligo.
También denominada altura del costillar o altura abdominal.
 ÍNDICES ZOOMÉTRICOS

Índice corporal
(diámetro longitudinal x 100) / perímetro torácico.
Índice torácico
(Anchura del tórax * 100) / Altura del tórax.
Índice dáctilotorácico
(Perímetro de la caña * 100) / Perímetro torácico
Índice cefálico
(Anchura de la cabeza x100)/ Largo de cabeza.
Línea recta que une dos puntos de una
circunferencia, de una curva cerrada o de la
superficie de una esfera pasando por su centro.
"el radio de un círculo es la mitad del diámetro"
Anchura de un objeto con forma circular, cilíndrica
o esférica.
 RAZAS BOVINAS

• Bos Taurus
Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el
mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la
precocidad de sus crías. Entre las razas representativas
de la especie Bos Taurus están: Aberdeen Angus,
Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise,
Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y entre
otros. 
• Pelo largo
• Pocos pliegues cutáneos
• Ausencia de giba
• Pelaje oscuro y pigmentado
• Prepucio corto
• Ombligo no colgante
• Ojos redondeados
• Ausencia de papada
• Menor resistencia a parasitos
 Aberdeen Angus
Una raza de ganado de carne muy
extendida en el mundo, que ahora está
siendo criada en distintas variedades.
El nombre hace referencia a los dos
condados, donde se crían las variedades
principales. Inicialmente, se trataba de
una raza pequeña maduración
temprana. Como resultado de una
selección y emparejamiento planeado
durante décadas, ésta se convirtió en
una raza muy moderna y popular.
 Limousin
Tiene un pelaje o capa de color rojo
alazán, que se aclara hacia las
extremidades y en la zona interior del
vientre
Los cuernos tienen forma elíptica y se
insertan tras la nuca, y las mucosas
tienen una tonalidad rosada​ No
poseen manchas. Tienen cabeza corta,
frente y hocico anchos, cuello corto y
un cuarto trasero bien definido​
 Hereford
Los animales de esta raza se
identifican por ser colorados
desde bayo a cereza con
manchas blancas en la cabeza,
parte posterior de las orejas,
pecho, vientres, parte inferior
de los miembros y punta de la
cola.
 Shorthorn
Los ganaderos realizaron varios
tipos de selección. Algunos
seleccionaron la capacidad
cárnica de los animales, dando
lugar a la raza shorthorn de
carne . Otros optaron por
conservar la versatilidad de su
ganado, dando lugar a la
shorthorn lechera
 Charolaise
Raza de gran capacidad productora de
carne, originaria de Francia, gran masa
muscular con abundante manto de carne
en los cuartos posteriores, donde se
encuentran los cortes de mayores
cualidades de sabor cárnico. Se trata de
animales que alcanzan un peso elevado a
edad adulta. Su pelaje es blanco y existen
dos variedades: mocha y astada. Ha sido
tradicionalmente utilizada en cruzas con
razas británicas, especialmente Angus
 Romagnola
Tiene orígenes antiguos, que se derivan
de la especie “Bos taurus macroceros”
(uros de los cuernos grandes) el
ganado tenía sus raíces en las estepas
de Europa Central y del Este, llegando
a Europa Occidental con las hordas
bárbaras que a su paso por el norte del
África fueron adaptando sus rebaños a
las difíciles condiciones de clima y
suelo predominante.
 RAZAS BOVINAS

• Bos indicus
También conocido como ganado cebú, es más
popular entre los países del trópico en los cuales se
ha procedido a realizar cruces de animales Bos
indicus con animales criollos o Bos taurus. Algunas
de las razas más representativas de esta especie son:
Brahman, Nelore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.
Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm
de altura y 600-900 kg de peso medio, domesticado desde hace unos 10.000 años en
el Oriente Medio. 
• Pelo corto
• Pliegues cutáneos
• Giba
• Piel pigmentada, negra  y elástica
• Prepucio de longitud media y bien dirigido
• Ombligo colgante
• Ojos achinados y alargados 
• Presencia de papada
• Mayor rusticidad y adaptado a zonas tropicales. Resistente a parásitos
El ganado Brahman , se destaca a nivel
mundial por tener la genética de más alta
calidad en el mundo. Así lo reconoce más
de 70 países en donde se produce y se
selecciona esta raza
El trabajo juicioso de selección y
mejoramiento genético, efectuado con esta
raza ha permitido el desarrollo de unas
mejores masas musculares y unas
condiciones excepcionales en materia de
adaptación, productividad y rentabilidad
para el negocio ganadero.
La raza Gyr han tenido un
crecimiento importante a nivel
nacional y su direccionamiento
han sido orientados hacia la
producción de leche como raza
pura y como base de
cruzamientos para la
producción de leche
especializada en trópico bajo.
La raza Guzerá viene creciendo
en calidad y cantidad como raza
pura y participa como base de
cruzamientos identificando en
ella líneas de sangre productoras
de Carne y/o leche, definiendo
su direccionamiento y selección
como raza de doble utilidad. 
La raza Nelore se fortalece día
a adía como productora de
carne, bajo sistemas
extensivos, gracias a su gran
capacidad física para ampliar la
supervivencia, traducida por
singulares aptitudes de vigor,
fertilidad y longevidad.
La raza Indubrasil se ha destacado
como base de cruzamientos para la
producción de carne evidenciando
también muy buena habilidad
materna producto de sus orígenes
en el cruzamiento entre Guzerá y
Gyr, principalmente, con
resistencia al calor húmedo y
enfermedades tropicales.
 RAZAS DE LECHE
• La vaca Holstein o vaca
frisona es una raza vacuna
procedente de la región
frisosajona (Baja ... y negro
(berrenda, manchada u
overa), llamada holandesa,
Holstein-Friesian u overa
negra, y otra con el cuerpo
manchado en rojo y blanco.
• Jersey • Pardo Suizo
 Registros y controles productivos
Tienen como objetivo poder evaluar la eficiencia de
producción. A modo de ejemplo, podemos controlar
cuantos litros de leche se producen por hectárea, o si
se quiere hacer un análisis más exhaustivo, conocer
cuanto forraje se invierte por leche producida.
Producción y destino de leche, inventario de praderas
y utilización de las mismas por categoría animal.
 HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS

Buscamos la posibilidad de recopilar electrónicamente

los registros de los controles.
Las mediciones de los litros de leche producidos por día
por animal y el registro de fechas de los controles
lecheros y de los eventos como parto, servicio, preñez,
aborto, descarte, venta y muerte es posible, y se puede
obtener diariamente quincenalmente o mensualmente
generando un gran volumen de datos
Los datos longitudinales se generan cuando las
observaciones se realizan sobre un mismo animal a
través del tiempo como es común en los controles
lecheros.
El modelado estadístico bajo correlación temporal, ha
recibido mucha atención en los últimos años existiendo
numerosos desarrollos para mejorar el tratamiento
estadístico de este tipo de datos
Los sistemas de producción ganaderos se, conciben
como una interacción compleja de elementos en
donde el productor-gerente asigna recursos
variables a los diferentes procesos internos, cuya
eficiencia parcial se mide en las salidas del sistema
por medio de la relación entre los insumos
utilizados y los factores de la producción.
• Caracterización de la eficiencia productiva de los sistemas ganaderos
La ganadería bovina de doble propósito, es un sistema de producción
que basa la alimentación en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos
taurus x Bos indicus, el ordeño se realiza de manera manual con el
apoyo del becerro para facilitar el descenso de la leche, el destete
frecuentemente coincide con el final de la lactancia, la producción de
carne se sustenta por la venta de becerros destetados y vacas de desecho
La leche tiene varios destinos: autoconsumo, elaboración de derivados
lácteos
• Referencias para la definición de parámetros de
eficiencia
• recomendación de la FAO
• Algunas referencias orientan la definición de
parámetros de productividad en condiciones
tropicales, (Peña et al., 1998; Urdaneta, 2001;
Ordoñez, 2002)
 Factores que inciden en la eficiencia productiva

• El tipo de sistema de producción, el número de vacas y de menor

importancia la región donde está localizado
Los principales problemas: falta planeación e integración de los
diferentes eslabones de la cadena, organización de productores y
visión empresarial, alimentación, transferencia de tecnología y
capacitación, baja eficiencia productiva y calidad de los productos,
financiamiento, manejo sanitario, estacionalidad de la producción,
falta de registros productivos y reproductivos, infra-estructura,
manejo reproductivo inadecuado, rentabilidad, programas genéticos
y procesamiento.
 El peso de los factores
El “quid” del asunto De acuerdo con el principio de o, el 20% es
de las causas y el 80 por ciento de los efectos
El asunto es determinar ese 20 por ciento de causas que desatan
nudos críticos.
Algunos aportes metodológicos, tanto cualitativos como
cuantitativos con el uso de métodos participativos y técnicas de
análisis multivariado o de programación matemática, han sido de
gran ayuda para identificar factores importantes que inciden
sobre los resultados físicos y económicos de la ganadería.
 Mejoramiento de la eficiencia productiva

La propuesta de mejoramiento está centrada en primer

lugar en aquellos aspectos que aparecen como
limitantes gerenciales de la aplicación de tecnología
En segundo lugar en los aspectos técnicos propios del
sistema que aparecen como factores importantes en los
análisis de productividad y por último en las opciones,
servicios y otras estrategias posibles que incidan tanto
en componentes internos, como externos del sistema.
Transformación de fincas en verdaderas empresas
agropecuarias, por medio del mejoramiento de las capacidades
gerenciales de los productores, lo que requiere fomentar la
realización de planes estratégicos
Distribución ordenada de la infraestructura, utilización de
equipo y maquinaria, y cambios en la cultura de manejo animal
contribuyendo al trato benefactor de los animales, para
incorporar al sistema de producción a la cadena de
“trazabilidad” alimentaria.
 REGISTROS
• El principal objetivo de llevar registro es el de
economizar dinero, seleccionar los animales
superiores, a sus hijos para el reemplazo, suministrar
alimentos de acuerdo a su producción, planificar, y
descartar animales de mala producción.
• Dentro de la información general se considera que el
registro debe de llevar:
• Identificación del animal
• Raza del animal
• Genealogía
• Sexo
• Fecha de nacimiento y el origen si no es nacido
en la finca
• Los registros básicos que toda empresa debe de llevar:
• 1. Registros de Reproducción.
• 2. Registros de Nacimientos.
• 3. Registros de Producción de Leche.
• 4. Registros Sanitarios.
• 5. Registros de Alimentación.
• 6. Registros de Pesos Vivos.
• 7. Registros de Venta de Animales.
• 9 Registros de Muertes.
• 10. Registros Administrativos.
 CONFORMACIÓN DEL HATO
Antes de iniciarse en la formación de un hato
lechero, deben definirse objetivos claros y factibles
(producción de leche o pie de cría). Estos objetivos
relacionados con las condiciones topográficas y
ambientales de la región deben determinar el tipo de
actividad que va a desarrollar la empresa: ganado
puro, mestizo o comercial, cruces o doble propósito
• La producción de ganado lechero se basa en 4
factores principales:
Manejo.
Alimentación.
Reproducción.
Manejo genético.
 NUTRICIÓN

CRIANZA
DE
BOVINOS
GENETICA
MANEJO
REPRODUCTIVO
• Estos 4 factores a su vez están estrechamente relacionados
y afectan la producción en forma independiente.
Desde el punto de vista práctico, el concepto de manejo
del hato lechero, implica la administración, alimentación,
reproducción, selección, facilidades de alojamiento y
sanidad en general.
• Por lo tanto pueden incidir en un momento dado, en los
costos de producción de una explotación.
• El inventario ganadero de las unidades de
producción presenta constantes movimientos,
debido al estado fisiológico de las vacas (vaquilla a
vaca, vaca seca a vaca lactante, etc.) y a factores de
liquidez monetaria de la unidad, lo que obliga a la
compra y venta de animales
 Principios
• La vaca pertenece a los animales de presa y el hombre
pertenece a los depredadores.
• Siempre quiere saber dónde estás y te quiere ver.
• Quiere evitarte y se moverá a tu alrededor, es decir que quieren
alejarse de ti.
• Quiere estar en un lugar dónde se sienta segura.
• Quiere estar con otras vacas y se moverá adónde están otras
vacas.
•  Sólo puede procesar en su cerebro un pensamiento a la vez
• DIVISION DEL HATO DE GANADO
• Para el manejo adecuado del hato bovino se hace
necesario tener grupos homogéneos por edad,
estado fisiológico y desarrollo; lo que permite una
menor competencia por espacio y alimentación;
además se elimina la promiscuidad y hay un mejo
adecuado.
• INICIO DE LAS HEMBRAS CON FINES
REPRODUCTIVOS
En los actuales momentos, la norma más generalizada es la del
PESO VIVO DE LAS VACAS, que se encuentra en 270-300 kg
aproximadamente a fin de incorporarlas al lote de hembras para ser
fecundadas por los toros o por medio de inseminación artificial.
• A la fecha existen datos que puedan orientar al criador del ganado,
para preparar a sus vaconas para ser fecundadas, la pubertad de las
vaconas depende del peso, edad y raza
• Para que un hato lechero tenga una producción
lechera relativamente estable, repartida lo más
uniformemente posible durante el año, es necesario
que los partos estén repartidos en el curso de éste.
• Siendo una regla general secar las vacas en
producción dos meses antes del parto, se deberá
tener siempre en el hato un 16% de vacas
Son consideradas vaconas a los animales entre los 6
meses de edad y el primer parto, categorizando a
las vaconas por su edad de 6 a 12 meses como
medias, de 12 a 18 meses como fierro y de 18
meses en adelante como vientres o aquellas que se
encuentran preñadas.
Medias FIERRO vientre
Vacas secas Vacas en producción
• Las condiciones climáticas y la alimentación determinan
el estado de salud y producción de los animales, esto a
su vez da la duración de la vida productiva de las vacas
y la cantidad de NOVILLAS DE REEMPLAZO.
• En hatos lecheros con un buen manejo ese porcentaje es
del 15% anual, lo que da como resultado un promedio de
7 lactancias por vaca.
• Cuando el ganadero ha logrado ya un nivel de
producción forrajera y un buen manejo del
hato, se puede pensar en eliminar vacas en
buen estado sanitario pero de producción
insuficiente. En este caso el porcentaje de
reemplazo puede aumentar hasta un 20% y a
veces más.
• Vacas de ordeno 82
• Vacas Secas 18
• Novillas de 2-3 años(Novillas de reemplazo) 20
• Novillas de 2 anos (Levante) 22
• Terneras menores de 1 ano
• Levante de novillas, las cuales conforman el
reemplazo de los animales que anualmente deben
abandonar el hato por problemas productivos
• No obstante, la disponibilidad de novillas destinadas
a cumplir esta función, frecuentemente es afectada
por prácticas deficientes de alimentación, retardando
del Inicio de la vida reproductiva.
• Es importante, por lo tanto, realizar buenas
prácticas de manejo y nutrición durante este
periodo, para obtener un desarrollo adecuado de
los animales, mantener un potencial productivo y
lograr un primer parto a una temprana edad,
 TERNERAS
• El manejo de explotaciones ganaderas se dificulta
por falta de información técnico-económica
originada de los propios hatos, por lo cual muchas
decisiones relacionadas con los sistemas de cría se
toman arbitrariamente
 MÉTODOS O SISTEMAS DE CRÍA PARA
LA PRODUCCIÓN LECHERA.
• en estaca
• en jaula
• en sala cuna
Oportunidad de implementar metodologías
económicas y rentables para el mejoramiento y
optimización de la calidad lechera.
Los animales mayores de 6
meses se ubican en corrales
colectivos, a partir de 12 meses
en adelante, deben alojarse en
grupos mayores de 20 animales
en campo abierto, pero siempre
contar con un sitio especial que
les provea de sombra y
protección.
 NOVILLAS
La tasa de crecimiento de las novillas es un indicador del nivel de
manejo. La alimentación, instalaciones así como otras necesidades de
manejo cambian constantemente entre el nacimiento y el primer parto.
El crecimiento de las terneras debe de ser monitoreado por múltiples
razones:
Para evitar un retraso en la madurez sexual y el primer parto debido a
un lento crecimiento;
Para alcanzar un peso corporal ideal al primer parto, minimizar los
problemas al parto y maximizar la producción de primer lactancia.
 Vacas vacías al tacto
• Dentro de las vacas que aparecen vacías al tacto hay vacas que
no llegaron a concebir y vacas que sí concibieron pero perdieron
sus preñeces
• El problema radica en la vaca. La incapacidad de concebir de
una hembra puede ser permanente (en cuyo caso hablamos de
esterilidad) o temporaria (infertilidad) y, entre la infertilidad y el
perfecto estado de salud reproductiva, existen distintos grados
de dificultad para lograr la concepción. Una tasa que nos
permite medir fertilidad es la cantidad de servicios que necesita
una vaca por concepción
 Objetivo
Tener los terneros en un ambiente limpio y seco
Romper ciclos infecciosos.
Asegurarse de que el ternero reciba del calostro la inmunidad
adecuada.
Alimentar al ternero para que tenga una tasa adecuada de
crecimiento y edad al destete.
Alimentar la vaquillona para que tenga la edad, peso y altura
correctos al momento del servicio.
Que la vaquillona llegue al parto en buena condición.
 Alimentación de bovinos: Aspectos Básicos

• Es posible mejorar la alimentación de los animales

rumiantes (Bovinos) mediante la utilización de pastos
y forrajes
• Por esto es importante conocer el funcionamiento del
aparato digestivo de los bovinos, sus requerimientos
nutricionales y de esta manera poder alimentar
adecuadamente, conocer las diferentes alternativas de
alimentación, combinada con los pastos y forrajes.
 ALIMENTACIÓN EN TERNERAS

EL ESTOMAGO DE UNA TERNERA RECIEN NACIDA

El sistema digestivo de una ternera no está totalmente desarrollado al nacimiento
pero pasa por un drástico desarrollo durante los primeros meses de vida.
Al nacimiento, el sistema digestivo de la ternera funciona como el de un animal
con un solo estómago; el abomaso es el único estómago totalmente desarrollado y
funcional
Mientras que el componente primario de la dieta sea leche, la ternera permanece
como un pre rumiante; la leche es digerida principalmente por ácidos y enzimas
producidas en el abomaso, y el rumen permanece subdesarrollado
 LOS ESTOMAGOS Y LA ESCOTADURA ESOFAGICA

Une al esófago con el orificio del omaso conduciendo el

alimento directamente hacia el abomaso, responde a
varios estímulos y muchos factores afectan que tanto se
cierre (temperatura de la leche, mamar versus tomar de la
botella, calidad de la leche, etc.)
En una posición cerrada, la escotadura esofágica dirige la
leche del esófago hacia el abomaso sin entrar al rumen.
 Alimentación con calostro

Un estudio reciente en los Estados Unidos, muestra

que más del 22% de la mortalidad de las terneras se
atribuye a la falta de resistencia inmune. Existen
cuatro aspectos de manejo para la alimentación con
calostro.
• Los anticuerpos no se encuentran presentes en el
torrente sanguíneo de las terneras recién nacidas
ya que no pueden cruzar la placenta durante la
gestación.
• Sin embargo, cuando la ternera recién nacida es
alimentada con calostro de buena calidad, los
anticuerpos son absorbidos a través del intestino.
La concentración de anticuerpos en el calostro está
influenciada por numerosos factores:
Duración inadecuada del período seco (menos de 4 semanas),
parto prematuro, ordeño antes del parto y goteo de calostro
antes del parto reducen la concentración de anticuerpos en el
calostro;
Edad de la vaca: En promedio, la concentración de anticuerpos
es mayor en vacas adultas que en novillas de primer parto
 CALOSTRO Y TRANSFERENCIA DE
ENFERMEDADES

El virus de la leucosis bovina se encuentra en el

calostro de vacas infectadas, por lo que la ternera
de una vaca que es positiva para leucosis debe de
ser removida del área de parto inmediatamente
después del nacimiento y ser alimentada con
calostro de una vaca libre de la enfermedad
 CONGELANDO Y DESCONGELANDO EL
CALOSTRO

El calostro para un almacenamiento a largo plazo puede

ser preservado por medio del congelamiento sin perder
su valor inmunológico (destrucción de anticuerpos).
Esta práctica es un método conveniente de asegurar que
calostro de buena calidad este siempre disponible. El
calostro de vacas maduras que han nacido y sido criadas
en la granja debe ser congelado en porciones de 1.5 a 2
litros
• La leche en un rumen no desarrollado es indeseable por que:
• Puede causar fermentación fuera de tiempo, timpanismo y
diarrea; El valor nutritivo de la leche es reducido ya que la
fracción de energía de la leche se pierde durante la fermentación
(la microflora del rumen utiliza algo de la energía de la leche
para su propio crecimiento).
• La leche es mejor utilizada cuando sobrepasa el rumen
completamente; esto es especialmente importante en las
primeras semanas después del nacimiento
 DIGESTION DE LECHE POR LAS TERNERAS

La formación de cuajo resulta de la coagulación de

la caseína (la proteína más abundante en la leche)
bajo la acción de dos enzimas (renina y pepsina) y
por un ácido fuerte (ácido clorhídrico). La grasa de
la leche, algo de agua y minerales también quedan
atrapados en el cuajo que es retenido en el abomaso
para ser digeridos.
Otros componentes, principalmente proteínas del suero, lactosa y
muchos minerales, se separan del cuajo y pasan al intestino
delgado rápidamente (hasta 200 ml por hora). La lactosa es
digerida rápidamente en el intestino y en contraste con la caseína y
la grasa provee energía inmediata para la ternera , La investigación
ha demostrado que más saliva y mas lipasa es secretada cuando la
ternera mama de la teta o de un chupón plástico, que cuando bebe
rápidamente de una cubeta por lo que ese método de alimentación
puede alterar la digestión de la grasa de la leche
 Metas de la fase de alimentación líquida
El calostro debe de ser alimentado lo más pronto posible
el primer día de vida
Durante las semanas siguientes, la ternera debe recibir
leche o substituto de leche que tenga el mayor valor
nutricional al precio más bajo
La tasa rápida de crecimiento no puede ser alcanzada con
dietas líquidas. Después del destete, el crecimiento del
músculo y del tejido adiposo ocurre a una tasa más rápida
 ASPECTOS DE MANEJO

• Una buena regla es alimentar con 1 kg de leche

por día por cada 10 a 12 kg de peso corporal al
nacimiento
• Una ternera debe recibir 8 a 10% de su peso
corporal al nacimiento cada día. Las terneras
deben ser alimentadas con la misma cantidad de
leche hasta que son destetadas.
 Frecuencia de alimentación
La leche debe de ser ofrecida preferentemente en
dos tomas iguales cada día
Cuando la cantidad de leche que es requerida por
día se ofrece en un solo alimento, la capacidad
volumétrica del abomaso es excedida por lo cual
el exceso de leche regresa hacia el rumen en
donde puede causar problemas digestivos
• Método de alimentación: con chupón
• Es preferible a la alimentación con cubeta, forza a la ternera a
ingerir leche lentamente, y reduce el riesgo de diarrea, así como
otros disturbios digestivos.
• El sistema digestivo de la ternera puede estar mejor preparado
para digerir leche cuando se ingiere lentamente con un chupón
que cuando se toma rápidamente de una cubeta (mayor
producción de saliva en la boca, ácido en el abomaso y enzimas
en el intestino)
• Alimentación con cubeta, las terneras pueden ser
entrenadas para tomar de una cubeta
inmediatamente después del nacimiento.
• Un buen procedimiento para enseñar a una ternera
a tomar de una cubeta es el mojar dos dedos en
leche caliente y gradualmente conducir la leche
mientras está mamando de los dedos.
 Temperatura de la leche

La temperatura de la leche influencia que se cierre

la escotadura esofágica. La leche fría entra al
rumen no desarrollado en cantidades más grandes
que la leche caliente. Como resultado, la leche fría
tiende a causar más molestias digestivas que la
leche caliente. Durante las primeras semanas
después del nacimiento, la leche debe ser
administrada a temperatura corporal (39°C).
Cuando alimentos sólidos son ingeridos, la
escotadura esofágica gradualmente cesa su función,
una población bacteriana se establece en el rumen, y
comienza el desarrollo de la pared ruminal.
Eventualmente, las novillas se tornan capaces de
utilizar alimentos fibrosos ya que los microbios viven
y crecen en el rumen.
El iniciador en forma de grano inicia a los 4 días
después del nacimiento y debe continuar hasta los 4
meses de edad, 6 a 8 semanas después del destete.
La ternera comerá cantidades muy pequeñas de
alimentos sólidos los primeros 10 días de vida. Sin
embargo, se les debe de fomentar a comer
alimentos sólidos de varias maneras
 EL HENO CON EL INICIADOR

Existen dos tipos de iniciadores: los iniciadores en

grano y los iniciadores completos
Un iniciador completo es más factible que sea menos
palatable y que se ingiera en cantidades más
pequeñas que un iniciador en grano.
Los forrajes no son necesarios hasta después del
destete cuando un iniciador completo es alimentado.
 DESTETE

El destete debe de tomar lugar cuando la ternera esté

creciendo bien y está consumiendo por lo menos el 1% de su
peso corporal en forma de iniciador (500- 600 g a 700-800 g
de iniciador para razas pequeñas y grandes respectivamente)
La mayoría de las terneras pueden ser destetadas entre 5 y 8
semanas de edad. Las terneras alimentadas con iniciador en
forma de grano pueden estar listas para el destete algunas
semanas antes que aquéllas que son alimentadas con
iniciador completo
 MANEJO
• DENTRO DE LA PRIMERA HORA DE NACIDA
Asegurarse de que la ternera respira. Los problemas de
respiración están generalmente asociados con dificultad al
parto (distocia). Si una ternera no respira inmediatamente
después de nacida, la nariz y la boca deben de limpiadas de
mucosidad.
La respiración también puede ser estimulada tocando el morro
de la ternera con una pieza de paja o vertiendo agua fría sobre
la cabeza de la misma.
 Desinfección del cordón umbilical

• Tan pronto como la ternera respira normalmente, la

atención debe ser enfocada en el cordón umbilical.
• Alrededor de los dos días de edad el cordón de la
ternera debe de ser suave y flexible. Las terneras con
una infección umbilical muestran signos de
depresión, existe dolor en la región umbilical y
superación en el momento en que esta es manipulada
• Secado de la ternera
• Una ternera húmeda en un medio ambiente airoso,
es posible que se enfríe y se enferme rápidamente
• Paja limpia o un saco de yute pueden ser
utilizados para frotar a la ternera y secarla al
momento del nacimiento.
• Identificando a la ternera
• Las terneras deben ser retiradas del área de parto
después del nacimiento
• Mantenga a la ternera en un corral individual
• Remoción de las tetas adicionales (opcional)
• Descorne a la ternera
 DESTETE

El destete de terneras individuales se realiza a menudo basándose en:

Edad;
Peso corporal;
Consumo diario de concentrado.
Deben estar basadas en la cantidad de alimento seco que las terneras
ingieren por día.
El iniciador para las terneras debe de hacerse disponible de cinco a 10
días después del nacimiento.
Una ternera que consume 0.7 kg de alimento seco o mas en tres días
consecutivos esta lista para ser destetada.
• Diseñando un sistema de vacunación
• Para una adecuada protección con vacunas
inactivadas en el ternero, se deberían aplicar dos
dosis con 2-3 semanas de intervalo partiendo del
3 mes de vida.
 MANEJO Y ALIMENTACION DE
VACONAS MEDIAS, FIERROS Y VIENTRES
El productor debe manejar tasas de crecimiento de
al menos 0.9 kg diarios por animal con el objetivo
principal de alcanzar el peso (340-350 kg PV)
desarrollo físico de las vaconas para la primera
monta a los 16 meses de edad.
La alimentación de los animales mayores de 6
meses debe ser de 80- 90% pasto de buena calidad.
Las vaconas mayores de 13 meses, tienen la suficiente
capacidad ruminal para un crecimiento adecuado cuando
se alimentan únicamente con forraje de buena calidad. Si
no se cuenta con una pastura de buena calidad, proveer a
los animales de una pequeña cantidad de grano
La alimentación de las vaconas de 16 a 24 meses de edad
puede también cubrir los parámetros que la de vaconas
más jóvenes
Una vez que la vacona se ha preñado, los
requerimientos nutricionales cambian de
acuerdo a los estados de producción, para
alcanzar el peso ideal para el primer servicio,
los animales deben consumir una ración alta
en energía, debe evitarse el engorde excesivo,
conduce a una serie de trastornos
 MANEJO Y ALIMENTACIÓN DE VACAS EN
PRODUCCIÓN
La concentración nutricional de una ración
alimenticia varía para cada clase o grupo de vacas.
Esta variación dependerá fundamentalmente de los
siguientes factores: peso de la vaca, rendimiento y
composición de la leche, condición corporal, período
de lactancia, como los más importantes
• Para que la vaca dé bastante leche y de calidad, hay que darle
pasto de calidad.
• Todos los nutrientes de la leche, están en la materia seca del pasto.
• Hay que evitar el pasto maduro.
• Entre mejor es el pasto, menos sobrealimento habrá que darle a la
vaca
• Si tienes forraje conservado de buena calidad, no necesita darle
sobrealimento.
• El agua es importantísima.
• Los requerimientos nutricionales de la vaca depende de varios factores. Los
más importantes son:
• 1. Genotipo.
• 2. Nivel de producción de leche.
• 3. El estado nutricional (Condición corporal).
• Además, se debe considerar:
• • El manejo de los animales
• • La edad de la vaca
• • El periodo de gestación
• • Las condiciones medioambientales
• De manera general, la campaña productiva de
una vaca especializada para producción de
leche como la Holstein, tiene tres diferentes
etapas: primer tercio, segundo tercio y tercer
tercio.
 El ensilaje
El ensilado es también el producto final de la fermentación
anaerobia controlada sobre el forraje segado o los desechos
agroindustriales, actividad que se lleva a cabo dentro del silo.
Distintos procesos fermentativos, como la fermentación
acética, donde en las células vegetales se desarrollan ciertas
bacterias coliformes que producen ácido acético a partir del
ácido láctico y cuya actividad requiere una temperatura de 18
a 25 ºC.
SILOS
 HENO
La idea de producir heno nace porque en
invierno sobra mucha comida, mientras en
verano hace falta. Había que aprovechar lo que
sobraba para guardarlo cuando hiciera falta. La
mejor alternativa fue el heno que puede durar un
año empacado como comida de primera , dice el
agrónomo Javier Guzmán.
El pasto se corta después de 45 días de sembrado.
Luego hay un proceso de secado y empaque que
sale en forma de paca, que ha quedado con un 14
por ciento de humedad, luego de tener un 80 por
ciento. Se corta en plena maduración porque está
el máximo de proteínas- Por hectárea se pueden
producir 350 pacas de 12 y 14 kilos
 SISTEMAS DE PASTOREO

En el proceso de pastoreo intervienen por parte del animal:

la lengua, boca, dientes, mandíbulas, pezuñas, cascos y en
general el peso animal, mientras que por parte de la hierba
participan sus componentes estructurales: altura, densidad,
hábito de crecimiento, relación hoja-tallo.
El animal y el pasto se encuentran sobre el suelo formando
una estrecha y dinámica comunidad: suelo-planta-animal 
• Son seis las formas básicas de manejo que se
describirán a continuación.
• Alterno- Continuo- Rotacional- franjas
-Confinamiento o Estabulación- Pastoreo con
Suplementación
 Alterno
• Consiste en dividir un
potrero en dos partes de
dimensiones similares.
Una vez realizado esto,
los animales pastorean
en una parte del potrero,
mientras la otra
permanece en descanso
 Continuo
Este sistema consiste en
mantener todos los
animales en un solo
potrero.  Constituye el
sistema de mayor
predominancia en las
explotaciones ganaderas
de carne del país
 Rotacional
Consiste en dividir todo el área
de una pastura, de manera que,
mientras uno está ocupado, los
demás permanecen en
descanso.  Este sistema tiene en
cuenta que el objetivo principal
de la producción y utilización
de los pastos es el incremento
en la productividad de la finca,
en general.
• La capacidad de carga se define como el número
de animales por hectárea que puede sostener un
potrero.  Se calcula dividiendo la cantidad de
forraje total aprovechable, entre el período de
descanso y el consumo de forraje diario del
animal.
• Para tal propósito es necesario disponer de la siguiente información:
• Cantidad de forraje/Ha aprovechable por corte o pastoreo.  Luego,
calcular las pérdidas del pasto que se puedan presentar. 
Normalmente las pérdidas se estiman en un 30%, o sea, que sólo
hay un 70% aprovechable.
• Cantidad de alimento que puede consumir cada animal.  Se
considera que un animal adulto consume forraje verde en promedio
un 10 a 12 % de su peso vivo; por ejemplo si un animal pesa 500
Kg., este consume 50 Kg. de forraje por día.
 franjas
Consiste en proporcionar,
diariamente, una franja de potrero
suficiente para alimentar
determinado número de animales.
Es un sistema recomendable para
zonas lecheras donde el costo de
la tierra es alto y requiere
mantener una alta capacidad de
carga por hectárea, y un pastoreo
más uniforme.
 Estabulación
Constituye un sistema de
utilización de forraje por
parte del animal pero
suministrado  en forma de
pasto de corte, heno o
ensilaje.  Se caracteriza
porque los animales
permanecen durante todo el
tiempo estabulados
• El objetivo de este sistema es proporcionar
cantidades adecuadas de alimento de buen valor
nutritivo a las reses, para acercarse lo más que se
pueda a la satisfacción de los requerimientos del
animal. De esta forma también se hace posible que
la res muestre todo su potencial genético en
materia productiva
 Planeación y organización
• Para pensar en un sistema estabulado en un hato ganadero,
es necesario realizar una planeación de distintas áreas.
Primero que todo en instalaciones: que sean adecuadas y
para que los animales tengan buen confort
• Segundo, que sean mecanizables para que el hato pueda
tener varios animales en un determinado espacio y que
una sola persona pueda racionar y otra llevar a cabo las
funciones de aseo en el predio
• El problema de los concentrados y los
suplementos ganaderos, es que el productor hace
dependiente su ganadería a estos alimentos. El
sistema estabulado necesita comida, es decir, lo
que el ganadero no ocupa por área en su hato por
vacas, lo tiene que utilizar para producir comida
para las reses.
• La solución: producción alimenticia propia
• Las dos partes concertaron en una posición final:
los sistemas de estabulación ganadera son viables,
siempre y cuando sea el mismo ganadero quien
produzca alimentos como ensilaje de maíz, soya y
algo de grano en su hato
 Pastoreo con Suplementación

• Esta modalidad de alimentación se recomienda, sobre

todo durante épocas críticas de escasa disponibilidad de
forraje, con el propósito de llenar las necesidades
nutricionales de los animales, especialmente las
relacionadas con energía, proteína, vitaminas y minerales.
• Suplementos proteicos- Urea-Pollinaza-Concentrados-
Suplementos energéticos-Caña de Azúcar-Melaza-
Suplementos vitamínicos y minerales
 NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS VACAS DE
LECHE

• Los forrajes de buena calidad cubren los gastos de

mantenimiento y producción de 10 litros de leche el resto
de producción de leche se a de compensar por
concentrado 1 kilo de concentrado por cada 2 a 2,5 litros
• El excesivo concentrado consumido produce en mono
gástricos hiperglucemia transitoria y en rumiantes
acidosis ruminal pH de 5 a 6 y la falta de fibra reduce los
movimientos ruminales
 ACIDOSIS AGUDA
• Destrucción de la mucosa ruminal lo que
favorece la colonización por el hongo
micoraceous sp. Que provoca la paraqueratosis de
la mucosa facilitando la colonización bacteriana
de la mucosa y al transporte de bacterias al
hígado- abscesos hepáticos
• Meteorismo crónico por atonía ruminal y cese de
eruptación
• Desplazamiento del abomaso
• Destrucción de bacterias gran negativas que
liberan endotoxinas vasodilatadoras provocando
insuficiencia circulatoria- aparece artritis y
laminitis---- aplicar tampones ruminales
 NECESIDADES ENERGETICAS
• Vacas adultas de 600 kg. 7,5 ufl al final de la
gestación 22,5 en producción 40 litros 14
producción de 20 65 a 80 % necesidades
energenicas para mantener la producción de
leche del 20 al 35% para cubrir gastos de
mantenimiento
 NECESIDADES PROTEICAS
• Proteína degradable para mantener la actividad de la flora
ruminal
• Proteína biodisponible para mantener la actividad orgánica
y la producción de leche
• El 90% de la proteína degradable es captada y transformada
en proteína microbiana
• Proteina biodisponibles en vacasde 600kg 600gr al final de
la gestación y 2.400 gr en producción 40 litros 1.200 en 20
litros
 NECESIDADES DE CALCIO

• Para mantenimiento 35gr cada litro de leche

contiene 1,2 gr de calcio
• En vacas muy productoras se produce la
movilización de las reservas
• Altas necesidades va a provocar una
hipocalcemia
 OTROS MINERALES

• La cantidad de fosforo para mantenimiento es

de 25gr la leche contiene 1gr de fosforo
• Los alimentos no aportan Sodio La leche
contiene 0,5 gr de sodio, la deficiencia
hiponatremia
• Agua de 2 a 3 litros por cada por cada kilo de
materia seca y 1 litro por cada litro de leche
 CONDICIÓN CORPORAL

• La determinación de la condición corporal permite

estimar la cantidad de grasa subcutánea y el estado
nutritivo del animal
• El índice de C.C. varia de 0 a 5 siendo TRES la condición
optima cero corresponde a caquexia y cinco obesidad.
• Al parto 3,25 al pico 2,5
• Para puntuar se palpan las primeras vertebras dorsales y
ultima lumbares y tejido adyacente
• La cantidad de reservas que una vaca posee al
momento del parto tiene una influencia muy
fuerte en potenciales complicaciones al momento
del parto o inmediatamente después del mismo,
en la producción de leche, y en la eficiencia
reproductiva para la próxima lactancia.
• Las vacas que se encuentran demasiado delgadas poseen:
• Una producción de leche reducida debido a una falta de
reservas corporales adecuadas para ser utilizadas en el
comienzo de la lactancia;
• Una mayor incidencia de ciertas enfermedades
metabólicas (cetosis, desplazamiento abomasal, etc.);
• Una reiniciación demorada del ciclo estral luego del parto.
• Por otro lado, las vacas que se encuentran demasiado
gordas poseen
• Un mayor número de complicaciones al parto (parto
difícil);
• Una depresión del consumo voluntario de materia seca
en el comienzo de la lactancia lo que predispone a la
vaca para: (síndrome de la vaca gorda, cetosis, etc)
 PASTOREO A BASE DE CERCA ELECTRICA

Coloque postes a la distancia adecuada, dependiendo de las

características del terreno y del tipo de cable de la cerca,
instalar un aislador por la parte interior a unos 85 cm. del
suelo si se trata de ganado grande; y dos, a unos 25 y 50
cm. si se trata de ganado pequeño. En algunos casos, con
ciertos animales, es necesaria la instalación de más líneas.
Para caballos, debe instalarse un cable sobre 80 cm. del
suelo y otro superior a unos 135 cm.
Tienda entre ellos un hilo o cinta especial para
cercas eléctricas, alambre galvanizado o cualquier
cable conductor desnudo y ténselo.
No debe usar trozos de plásticos como aisladores y,
de ninguna manera, gomas, como las procedentes
de neumáticos, pues son conductoras.
No es necesario cerrar el circuito.
En terreno arenoso, rocoso o seco, se deberá mejorar la
conductividad de forma artificial con uno o varios
cables de retorno de tierra sin aislamiento en los postes,
colocado por la parte inferior del alambre "vivo" de la
cerca o intercalados entre ellos, si son varios.
Estos cables se conectarán al sistema de toma de tierra
del electrificador y a otras piquetas cada unos 500
metros,
El electrificador, si es posible, debe colocarse en la
zona más húmeda del recorrido de la cerca y, si no
se cierra el circuito, procurar situarlo hacia la parte
central. Se pueden hacer cuantas subdivisiones o
derivaciones de una cerca como se quiera,
manteniendo siempre los cables vivos bien aislados
y los pasos subterráneos
• Normalmente sólo se utiliza un poste de cada 2 ó 3. Las
conexiones entre los cables de la cerca deben hacerse de forma
correcta
• Cuando se usan cintas es conveniente unirlas con las bridas
especiales
• En general, cuando se usen cables de nylon, asegurarse de que
en los empalmes los conductores metálicos estén bien unidos-
El cruce de cercas eléctricas con líneas de alta tensión debe ser
evitado al máximo
 CERCAS DE MADERA
• Existe cierta satisfacción que viene de construir los
objetos que se utilizan a diario y construir una
cerca es un gran proyecto con el que puedes
empezar.
• Verifica las restricciones por parte de las
autoridades locales Revisa con el departamento de
planeación local y la asociación de vecinos antes
de adelantarte en el proceso.
• Realiza la aplicación para obtener un permiso
• Por tu seguridad! Muchas líneas eléctricas, de gas
y alcantarillado, al igual que las tuberías del agua
se encuentran bajo tierra y podrías tocarlas cuando
excaves para construir la cerca
• Escoges los materiales
• Decide qué estilo utilizar.
• Encuentra el límite de tu propiedad
• Decide la altura de la cerca.
• Cuadra las esquinas
• Estacas los postes medios.
• Cava los agujeros
• Coloca los postes
• Vierte la base de concreto
• Coloca las tablas de soporte
• Se debe considerar la ubicación de la administración y facilidades
conexas, en función del tamaño del establo, del flujo de los
animales (parto, ordeño, manejo sanitario) y el acceso al área de los
alimentos y otros servicios.
• Flujo de población
• Uno de los aspectos más importantes en el diseño de un establo, es
el de otorgarle a los animales la comodidad (o el confort) de
desplazarse de la manera más fácil y lógica dentro del establo, para
llevar a cabo las funciones más importantes, que son el parto y el
ordeño.
• Las vacas por parir permanecen en maternidad no
más de 24 horas; luego del parto pasan a
un “corral de calostro” durante 5 días (donde
son ordeñadas a mano o con máquinas portátiles).
Después pasan a corrales de recién paridas.