Пища и ее компоненты

Автор: Слюсаренко Валерия 8-Б

 Белки
• Белки — это органические молекулы, состоящие из аминокислот, которые
соединены между собой в виде цепочки.

• Белки входят в состав тканей внутренней среды, участвуют в образовании

скелета, связок, кожи, волос и других структур. Они катализируют (ускоряют)
биохимические реакции, регулируют обмен веществ, обеспечивают в организме
перемещение кислорода, органических и неорганических соединений. Также
белки образуют комплексы с чужеродными белками, инактивируя
(обезвреживая) их, участвуют в процессе свертывания крови. Они обеспечивают
сокращение мышц и создание запаса веществ, необходимых организму.
 Деление белков
• В свою очередь белки делятся на полноценные и неполноценные.

• Полноценными считаются те, в чьем составе есть все незаменимые

аминокислоты. Их содержат продукты преимущественно животного
происхождения: мясо, птица, яйца, молочные и кисломолочные продукты.

• К неполноценным относятся белки, в которых отсутствует хотя бы одна из

вышеперечисленных незаменимых аминокислот. Как можно понять из
названия, главным источником данного вида белка являются овощи,
фрукты, бобовые, крупы, злаки, орехи и пр.
Функции белков
 Углеводы
• Углеводы являются органическими соединениями, которые вместе с
белками образуют сложные комплексы на мембране клеток. Эти
комплексы передают различные сигналы внутрь клетки с ее поверхности.
Также углеводы участвуют в создании запаса веществ, необходимых
организму, например они накапливаются в печени.

• Углеводы являются важным источником энергии, которую клетка может

очень быстро получить из своих запасов. Они составляют основу таких
продуктов питания, как мед, конфеты, торты, пирожные, а также хлеб,
картофель, борщ, манная каша.
 Виды углеводов
В первую входят углеводы, которые Во вторую группу входят пищевые
перевариваются и всасываются, снабжая волокна.
клетки тела в основном глюкозой, то Они не перевариваются и направляются в
есть гликемические углеводы (крахмал и кишечник, образуя необходимый для его
сахара). микрофлоры субстрат.
Глюкоза – основное «топливо» для
большинства клеток тела. Она откладывается
в печени и мышцах в виде гликогена.
Гликоген печени используется для
поддержания в норме уровня глюкозы в
крови в перерывах между едой, гликоген
мышц является основным источником
мышечной энергии.
В пищеварительном тракте человека,
питающегося богатой крахмалом пищей,
происходит расщепление крахмала, в
результате которого образуется большое
количество глюкозы. Наиболее богаты
крахмалом зерновые и картофель.
 Функции углеводов
Углеводы выполняют в организме множество функций:
• являются главным источником энергии в организме: 1 грамм углеводов = 4
ккал,
• входят в состав клеток и тканей,
• определяют группу крови,
• входят в состав многих гормонов,
• выполняют защитную функцию в составе антител,
• играют роль запасного вещества в организме: аккумулирующийся в
печени и мышцах гликоген – временный запас глюкозы, которой организм
при необходимости может легко воспользоваться,
• пищевые волокна необходимы для исправной работы пищеварительной
системы.
 Жиры
Жиры — это большая группа нерастворимых в воде органических веществ различного
химического строения.

Жиры взаимодействуют с белками, участвуют в формировании клеточной оболочки и

внутриклеточных мембран. Они выполняют функции гормонов, витаминов и
защитных веществ. Также жиры обеспечивают создание запаса веществ, необходимых
организму.

Эти соединения составляют основную массу молока, сала, орехов. Жирами являются
растительное и сливочное масло.
 Их потребность
Жиры нужны организму потому, что:
• они являются концентрированным источником энергии для организма человека. 1
грамм жира дает около 9 килокалорий энергии,
• они участвуют в процессах роста и регуляции другой жизнедеятельности,
• они источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот,
• они снабжают человеческий организм жирорастворимыми витаминами и нужны
для их всасывания и транспортировки в организме,
• фосфолипиды входят в состав всех тканей и клеток, больше всего их в нервных
тканях и клетках мозга,
• образующийся вокруг органов жировой слой предохраняет их от ушибов,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она
накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных
камней,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она
накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных
камней.
Витамины
Спасибо за внимание!