ANTIESPUMANTES

Y E N S I M O R A L E S
A L I S S O N C U E S T A
M I C H E L L E R I N C Ó N
M I C H E L L E S I L V A
A N D R É S A G U D E L O
E M M A N U E L A G U D E L O
Y U L I A N A M O R E N O

F I C H A :
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¿QUÉ ES UN
ANTIESPUMANTE?
Son aquellos aditivos
alimentarios que impiden
o reducen la formación de
espuma en los productos
fluidos o que se
encuentran en estado
líquido.
COMO FUNCIONA ESTOS
ADITIVOS
Se dispersan de manera homogénea en el seno líquido y hacen que las burbujas se
vayan rompiendo apenas se forman.

Estos aditivos alimentarios se agregan generalmente durante el procesado, en

especial en la industria cervecera, para evitar la formación excesiva de natas y
espuma durante la fermentación.
Actividad de los Anti espumantes
Estos compuestos deben ser capaces de dispersarse completamente en el alimento
que es utilizado, sin agregar ningún olor o sabor extra al producto original. Además,
de ser inertes químicamente, es decir, no debe reaccionar con ningún compuesto que
forma parte del alimento en el cual se utilizan.
TIPOS DE ANTIESPUMANTES
Este aditivo posee constituciones muy diversas, que permiten su adaptación a la
diversidad de productos alimenticios y ajustarse a los distintos tipos de espuma que
puedan producirse, por lo que se les puede dividir en clases principales:
LAS SILICONAS
(POLISILOXANOS)
Son productos sintéticos, derivados del petróleo. Son de alta resistencia ya que son buenos en la
desestabilización y dispersión de la espuma superficial, además de ser capaces de liberar el aire
atrapado en el compuesto.

Los fluidos de silicona de grado alimenticio se utilizan como:

• Aditivos en sistemas en que existen compuestos lipídicos como aceites y grasas. Como en el
caso del procesamiento de aceite vegetal más utilizado para freír, procesado de vinos,
mermeladas, en carnes rojas y de aves; para el aprovechamiento de la grasa animal contenida
en estos productos. Así como, en mariscos enlatados, procesos de fermentación,
procesamiento de vegetales, entre otros.
• Uso directo en bebidas, sopas y mermeladas.
• Uso como sustancia base para elaborar compuestos o emulsiones estables de grado
alimenticio.
Antiespumante orgánico (base en aceites mineral)

Corresponden a variados compuestos con oxígeno en su composición

molecular.

Las composiciones de este tipo de agentes están constituidos por

mezclas de diferentes especies químicas definidas.
Ácidos grasos (E-570)
Se utilizan en productos lipídicos, ya
que es soluble en grasas y aceites.

Polietilenglicol (E-1521)
Al ser soluble en agua se utiliza en
medios acuosos,  además de ser
inerte químicamente, presenta una
elevada estabilidad térmica.
Se incorpora en los edulcorantes y
saborizantes artificiales en estado
líquido.
 Anti espumantes de origen vegetal
 Alginato de calcio (E-404)

Este aditivo es un derivado del ácido algínico que se obtiene a partir de las algas pardas.

Usos del aditivo: Se utiliza en cervezas, vinos, mayonesa, jugos, néctares, etc.
Efectos secundarios: No produce ningún efecto secundario perjudicial. En gran dosis
puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio
ANTIESPUMANTE DE ORIGEN
MINERAL
 DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO (E-551)

Se obtiene a partir de rocas minerales.  Se emplea en sopas de sobre, vainilla, entre

otros. Este aditivo es considerado como inocuo para el organismo.
Lista de antiespumantes: