Вы находитесь на странице: 1из 38

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение г.

Бердска
"Средняя общеобразовательная школа №13"

Биологические
полимеры
Выполнила: ученица 11 «А» класса
Микшина Ксения Сергеевна
Содержание:
1. Введение (актуальность, цель, задачи)
2. Что такое «биополимеры» и какие они бывают.
3. Состав и строение биополимеров(белки ,
нуклеиновые кислоты , полисахариды)
4. История открытия биополимеров
5. Физические свойства
6. Химические свойства
7. Функции и биологическая роль биополимеров
8. Получение и применение биополимеров
Актуальность
На сегодняшний день трудно представить область
жизнедеятельности человека, где не используются
полимерные материалы. Объёмы производства полимеров из
нефтехимического сырья неуклонно растут, что связано с
высокими темпами их потребления. Между тем, основная
проблема использования синтетических полимеров в том, что
их остатки долгое время сохраняются в окружающей среде,
нанося значительный экологический вред. В связи c этим
особую актуальность приобретает разработка современных
полимерных материалов с применением возобновляемого
сырья - биополимеров.
Цель

Познакомиться с биополимерами, узнать какие


вещества входят в этот класс полимеров,
рассмотреть их строение и состав; различные
физические и химические свойства, а также
влияние биополимеров на организм человека.
Задачи
1. Ознакомиться с понятием «биополимеры»
2. Узнать какие вещества являются биополимерами, и
какие типы биополимеров выделяют.
3. Рассмотреть их строение, физические и химические
свойства.
4. Выяснить историю их происхождения.
5. Указать значимость данного класса полимеров.
6. Узнать влияние биополимеров на организм
человека.
7. Сформулировать вывод.
Что такое «биополимеры»?
Биополимеры — класс полимеров, встречающихся в природе в
естественном виде, входящие в состав живых организмов: белки,
нуклеиновые кислоты, полисахариды.
Биополимеры состоят из одинаковых (или схожих) звеньев,
образованных из большого числа повторяющихся групп атомов—
мономеров.
Мономеры белков — аминокислоты, нуклеиновых кислот —
нуклеотиды, в полисахаридах — моносахариды.

Выделяют два типа биополимеров:


1. Регулярные (полисахариды)

2. Нерегулярные (белки, нуклеиновые кислоты)


Что такое «биополимеры»?
Биоразлагаемые полимеры или биодеградируемые полимеры (материалы с
регулируемым сроком эксплуатации) — полимерные материалы, самопроизвольно
разрушающиеся на нейтральные для окружающей среды вещества в результате
естественных микробиологических и химических процессов.
Биоразлагаемые полимеры получают введением в структуру молекулы полимера
особых частиц, чаще всего растительного происхождения (целлюлоза, белок,
крахмал, нуклеиновая кислота, природная смола, лигнин и т. д.), которые хорошо
разлагаются.
Биоразлагаемые полимеры могут давать питательные вещества, обеспечивающие
рост микроорганизмов.
В конечном итоге биополимеры разлагаются на компоненты, участвующие в
природном цикле – воду, углекислый газ, биомассу и др.
Сотсав, строение и структуры белков
Белки (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные
органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот,
соединённых в цепочку пептидной связью.
При образовании белка в результате взаимодействия α-
карбоксильной группы (-COOH) одной аминокислоты с α-
аминогруппой (-NH2) другой аминокислоты образуются
пептидные связи.

Первичная структура (последовательность


аминокислотных остатков) полипептида
определяется структурой его гена и
генетическим кодом, а структуры более
высоких порядков формируются в процессе
сворачивания белка.
История открытия
Впервые белок был получен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо
Бартоломео Беккари из пшеничной муки.
Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в
результате работ французского химика Антуана де Фуркруа и других учёных.
В 1836 году Мульдер предложил первую модель химического строения белков.
К концу XIX века было исследовано большинство аминокислот, которые входят в
состав белков.
В конце 1880-х гг. русский учёный А. Я. Данилевский отметил существование
пептидных групп (CO—NH) в молекуле белка.
В 1894 году немецкий физиолог Альбрехт Коссель выдвинул теорию, согласно
которой именно аминокислоты являются основными структурными элементами
белков.
В начале XX века немецкий химик Эмиль Фишер экспериментально доказал, что
белки состоят из аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями.
К. Линдстрём-Ланг предложил выделять 4 уровня структурной организации
белков: первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры.
Физические свойства
Белки — кристаллические вещества белого цвета, в растворе –
бесцветные вещества, если они не несут какой-нибудь хромофорной
(окрашенной) группы, например, гемоглобин.
Кристаллические твердые белки – это запасные соединения.
По растворимости в воде белки бывают:
• Глобулярные — растворяются в воде, образуют коллоидные растворы
(белок молока – казеин, белок яйца – альбумин);
• Фибриллярные — в воде не растворяются (кератин – волосы, ногти, перья;
коллаген – мускулы, сухожилия; фиброин шелка).
Растворы фибриллярных белков обладают большой вязкостью. Примером
может служить коллаген — белок соединительной ткани.
Денатурированные белки (кератин волос, миозин мускулов) являются
опорными белками. Фибриллярные белки – это материал тканей сухожилий,
мускульных и покровных тканей.
Белки не имеют температуры плавления и кипения, так как большинство из
них при нагревании сворачиваются. При высокой температуре все белки
сгорают.
Молекулярная масса белков колеблется в очень широких пределах – от 10 000
до десятков миллионов.
Химические свойства
По химическому составу белки делятся на две группы:
а) простые белки – протеины, которые при гидролизе распадаются
только на аминокислоты;
б) сложные белки или протеиды, образующие при гидролизе
аминокислоты и вещества небелковой природы (углеводы,
нуклеиновые кислоты и др.) — соединения белковых веществ с
небелковыми.
1. Денатурация – это разрушение вторичной и третичной структуры
белка (полное или частичное) и изменение его природных свойств
с сохранением первичной структуры белка.
Денатурация бывает обратимой и необратимой.
Химические свойства
2. Амфотерные свойства белков.
При действии щелочей белок реагирует в форме аниона –
соединяется с катионом щелочи:

При действии кислот он выступает в форме катиона:

Если в молекуле белка преобладают карбоксильные группы, то он


проявляет свойства кислот, если же преобладают аминогруппы, —
свойства оснований.
Буферное свойство белков т.е. способность связывать как кислоты,
так и основания, и поддерживать постоянное значение рН
различных систем живого организма.
Химические свойства
3. Гидролиз белков – это необратимое разрушение первичной
структуры в кислом или щелочном растворе с образованием
аминокислот.
В ходе гидролиза белков происходит разрушение пептидных
связей. Гидролиз белка имеет ступенчатый характер:

4. Качественные реакции на белки:


1. Ксантопротеиновая реакция
2. Биуретовая реакция
3. Цистеиновая реакция
Источники белка
Получение белков
Для получения пептидов широко применяется химический синтез.
Методы белковой инженерии позволяют целенаправленно
изменять структуру белков.
Белки выделяют главным образом из растений и животных.
Ведутся работы по искусственному получению белковых веществ.
Так, синтезированы белки инсулин и рибонуклеаза.
Функции и биологическая роль
• Белки служат материалом для построения клеток, тканей и органов,
образования ферментов, большинства гормонов, гемоглобина и других
соединений.
• Формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям.
• Участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, витаминов и
минеральных веществ.
• Белки служат питательными веществами, они регулируют обмен
веществ, исполняя роль ферментов – катализаторов обмена веществ,
способствуют переносу кислорода по всему организму и его
поглощению.
• Играют важную роль в функционировании нервной системы, являются
механической основой мышечного сокращения, участвуют в передаче
генетической информации и т.д.
• Белки поддерживают упругость кожи, отвечают за здоровье волос и
ногтей. Эти соединения способствуют поддержанию тела в тонусе.
Применение белков
• Промышленное использование белковых веществ.
Главное назначение белка — быть использованным в
качестве питательного вещества. Но белковые
вещества находят применение и в различных отраслях
промышленности.
• Белок используется в текстильной промышленности
для выделки шерстяных и шелковых тканей в
кожевенном производстве широко используют шкуры
животных из костей готовят клей (столярный клей).
• Белки идут для приготовления пластических масс. Так,
например, казеин из молока применяется для
изготовления пластмассы — галалита, получаемого
взаимодействием формалина с прессованным
казеином. Казеин из молока может быть применен и
для приготовления искусственной шерсти.
• Белки находят широкое применение в
промышленности как в чистом виде, так и в виде
различных белковых изделий. Белковые вещества
важны и как сырье для приготовления пластмасс.
Сотсав, строение и структура
нуклеиновых кислот
Нуклеиновая кислота — высокомолекулярное органическое соединение, биополимер ,
образованный остатками нуклеотидов. Нуклеиновыми кислотами являются:
дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) и рибонуклеиновая кислота (РНК).
Структура нуклеиновых кислот
Существуют 4 уровня структурной
организации нуклеиновых кислот(ДНК):
Первичная структура представляет собой
цепочки из нуклеотидов, соединяющихся
через остаток фосфорной кислоты
(фосфодиэфирная связь).
Вторичная структура — это две цепи
нуклеиновых кислот соединённые
водородными связями. Стоит отметить,
что цепи соединяются по принципу
комплементарности.
Третичная структура, или же спираль,
образуется за счет радикалов азотистых
оснований (образуются водородные
дополнительные связи, которые и
сворачивают эту структуру, тем самым
обуславливая её прочность).
Четвертичная структура — это комплексы
гистонов и нитей хроматина.
Структура нуклеиновых кислот
Существуют 3 уровня структурной организации нуклеиновых кислот(РНК):
Первичная структура РНК - это последовательное соединение монорибонуклеотидов при помощи
фосфодиэфирной связи.
Вторичная структура РНК - это частично спирализованная одинарная полинуклеотидная цепь. Участки
спирализации удерживаются при помощи водородных связей, образованных между комплиментарными
основаниями: Г=Ц, А=У.
Третичная структура РНК - это расположение различных элементов вторичной структуры РНК — спиральных
дуплексов, трехцепочечных участков, шпилек и петель — в пространстве. По составу, структуре и функциям
РНК делятся на три типа: мРНК - матричная, тРНК - транспортная, рРНК - рибосомальная.
История открытия
В 1847 из экстракта мышц быка было выделено вещество, которое получило название
«инозиновая кислота». Это соединение стало первым изученным нуклеотидом.
В 1868 году швейцарским химиком Фридрихом Мишером было открыто вещество
названое «нуклеином».
В 1889 г Рихард Альтман ввел термин «нуклеиновая кислота», а также разработал удобный
способ получения нуклеиновых кислот, не содержащих белковых примесей.
Левин и Жакоб выделили их основные составляющие — нуклеотиды и нуклеозиды, а
также предложили структурные формулы, верно описывающие их химические свойства.
В 1935 году Клейн и Танхаузер получили в кристаллическом состоянии четыре ДНК-
образующих нуклеотида.
В 1940-е годы проводились широкие синтетические исследования в области химии
нуклеотидов и нуклеозидов, в результате которых были установлены детали химического
строения и стереохимии нуклеотидов.
В 1951 году Чаргаффом была установлена закономерность содержания в нуклеиновых
кислотах нуклеотидов разных типов, получившая впоследствии название Правило
Чаргаффа.
В 1953 году Уотсоном и Криком установлена вторичная структура ДНК, двойная спираль.
Физические свойства
• Нуклеиновые кислоты хорошо растворимы в воде, практически
нерастворимы в органических растворителях.
• Очень чувствительны к действию температуры и критическим
значениям уровня pH.
• Молекулы ДНК с высокой молекулярной массой, выделенные из
природных источников, способны фрагментироваться под
действием механических сил, например, при перемешивании
раствора.
Химические свойства
При разложении нуклеиновых кислот длинные молекулы
деполимеризуются. Сначала они превращаются в небольшие
фрагменты и, в конце концов, в отдельные мононуклеотиды.
Процесс расщепления нуклеиновых кислот происходит при участии
ферментов рибонуклеазы и дезоксирибонуклеазы
Гидролиз нуклеиновых кислот
Гидролиз в кислой среде протекает частично и избирательно.
Гидролиз в щелочной среде нуклеиновые кислоты гидролизуются
полностью, но в несколько этапов: нуклеотиды → нуклеозиды →
азотистые основания, моносахарид и ортофосфорная кислота.
Ферментативный гидролиз протекает под действием
специальных энзимов – нуклеаз. Происходит разрыв конкретных
химических связей.
Источники нуклеиновых кислот
• Нуклеиновые кислоты в природе встречаются во всех
живых клетках.
• В клетках эукариот (например, животных или
растений) ДНК находится в ядре клетки в составе
хромосом, а также в некоторых клеточных органоидах
(митохондриях и пластидах).
• В клетках прокариотических организмов (бактерий и
архей) кольцевая или линейная молекула ДНК, так
называемый нуклеотид, прикреплена изнутри к
клеточной мембране.
• У низших эукариот (например, дрожжей) встречаются
также небольшие автономные, преимущественно
кольцевые молекулы ДНК, называемые плазмидами.
• Кроме того, одно- или двухцепочечные молекулы ДНК
могут образовывать геном ДНК-содержащих вирусов.
Функции и биологическая роль
Нуклеиновым кислотам присущи такие функции:
• Хранение, передача и реализация генетической информации.
• Участвуют в катализе некоторых химических реакций.
Биологическая роль в организме:
1. Биосинтез и активация всех процессов жизнедеятельности,
протекающих в клетках.
2. Вместе с белками ДНК составляют хромосомы, служащие для
равномерного распределения генетической информации между
дочерними клетками. Это является основой для выживания будущего
потомства.
3. Новые молекулы ДНК способны самовоспроизводиться на исходных
молекулах ДНК, когда наступает перерыв между делениями, или во
время подготовки клеток к размножению.
Получение нуклеиновых кислот
Описаны многочисленные методики выделения нуклеиновых
кислот из природных источников.
Основными требованиями, предъявляемыми к методу выделения,
являются эффективное отделение нуклеиновых кислот от белков, а
также минимальная степень фрагментации полученных препаратов.
Классический метод выделения ДНК был описан в 1952 году и
используется в настоящее время без значительных изменений.
Нуклеиновые кислоты легко деградируют под действием особого
класса ферментов — нуклеаз. В связи с этим при их выделении
важно обработать лабораторное оборудование и материалы
соответствующими ингибиторами.
Применение нуклеиновых кислот
В сенсорных технологиях чувствительный элемент способен
"узнать" исследуемое вещество среди множества родственных и
преобразовать полученную информацию о его присутствии в ответ,
фиксируемый в цифровой или аналоговой форме. Наибольшее
развитие имеют аналитические устройства, использующие в
качестве узнающего элемента биомакромолекулы - биосенсоры.

Могут являться иммуностимуляторами. Но высокая


стоимость препаратов, недостаточная их
эффективность, наличие побочных явлений (тошнота,
рвота, снижение артериального давления, увеличение
температуры тела, нарушение функций печени,
лимфопения - из-за прямого токсического действия на
клетки), отсутствие схем использования делают
применение препаратов ограниченным.
Сотсав и строение полисахаридов
Полисахариды – это природные
высокомолекулярные углеводы,
макромолекулы которых состоят из
остатков моносахаридов,связанных
гликозидными связями.

Основные представители - крахмал и


целлюлоза - построены из остатков
одного моносахарида - глюкозы.
Крахмал и целлюлоза имеют
одинаковую молекулярную формулу :
(C6H10O5)n , но совершенно различные К важнейшим полисахаридам
свойства, из-за их пространственного относится также гликоген,
строения. образующийся в организмах человека
Крахмал состоит из остатков a-глюкозы, и животных в результате
а целлюлоза – из b-глюкозы, которые биохимических превращений из
являются пространственными растительных углеводов и хитин,
изомерами и отличаются лишь образованный остатками N-
положением одной гидроксильной ацетилглюкозамина, связанными
группы. между собой гликозидными связями.
История открытия
Химия полисахаридов получила развитие после того, как в 1811 г. русский химик
Константин Сигизмундович Кирхгоф впервые осуществил гидролиз крахмала.
Глюкоза была открыта в начале XIX века английским врачом, химиком и
философом Уильямом Праутом. Широкую известность данное вещество
получило после того, как в 1819 году Анри Бракконо извлек его из древесных
опилок.
Ансельм Пайя— французский химик, открывший целлюлозу. Первым изучил
химию целлюлозы и лигнина.
Хитин был открыт в 1811 году , а хитозан в 1859 году , хотя свое нынешнее
название получил в 1894 году.
Физические свойства
Полисахариды — аморфные вещества, не растворяются в спирте и
неполярных растворителях, растворимость в воде варьируется.
Некоторые растворяются в воде с образованием коллоидных
растворов (амилоза, слизи, пектовые кислоты, арабин), могут
образовывать гели (пектины, альгиновы кислоты, агар-агар) или
вообще не растворяться в воде (клетчатка, хитин).
Химические свойства
Для полисахаридов наибольшее значение имеют реакции гидролиза и
образование производных за счет реакций макромолекул по спиртовым
ОН-группам.
Гидролиз полисахаридов
Полный гидролиз полисахаридов приводит к образованию
моносахаридов (целлюлоза, крахмал и гликоген гидролизуются до
глюкозы):

При неполном гидролизе образуются олигосахариды.


Гиролиз крахмала и целлюлозы до глюкозы («осахаривание») и ее
брожение используются в производстве этанола, молочной, масляной и
лимонной кислот, ацетона, бутанола.
Источники полисахаридов
Функции и биологическая роль
Функция Характеристика

Основной источник энергии. Расщепляются до моносахаридов с


Энергетическая последующим окислением до СО2 и Н2О. При расщеплении 1 г
углеводов выделяется 17,6 кДж энергии.

Структурная Входят в состав оболочек клеток и некоторых органелл. У растений


полисахариды выполняют опорную функцию.

Накапливаются в тканях растений (крахмал) и животных


Запасающая (гликоген). Используются при возникновении потребности в
энергии.

Секреты, выделяющиеся разными железами, обогащены


углеводами, например глюкопротеидами, защищающими стенки
Защитная
полых органов (пищевод, желудок, бронхи) от механических
повреждений, проникновения вредных бактерий и вирусов.
Получение полисахаридов
• Экстракция. Метод экстракции подразумевает извлечение веществ,
содержащихся в сырье, в раствор, и используется как начальный
этап очистки. Возможно два варианта экстракции:
1) растворение полисахарида и ряда сопутствующих веществ и
отделение нерастворимых примесей.
2) выделение полисахарида из смеси в виде осадка.
• Осаждение. Перевод вещества из раствора в осадок.
• Ультрафильтрование представляет собой фильтрование раствора
через полупроницаемую мембрану с определённой величиной пор
и так же позволяет избавиться от низкомолекулярных примесей.
• Ферментативная обработка. Очистка раствора от использованного
фермента осуществляется одним из методов денатурации белков.
• Ультрацентрифугирование обеспечивает концентрационное
распределение веществ по центрифужной пробирке под действием
центробежной силы
Применение полисахаридов
Целлюлоза используется в
целлюлозно-бумажной и
текстильной промышленности: из
нее изготавливают картон, бумагу,
вискозу. Производные целлюлозы
(нитро-, метил-, ацетилцеллюлоза
и др.) находят широкое
применение в химической
промышленности. Из них же
производят синтетические
волокна и ткани, искусственную
кожу, краски, лаки, пластмассы,
взрывчатку и др.
Крахмал находит применение в
пищевой промышленности. Также
служит сырьем для получения
глюкозы, спирта. Применяется для
изготовления клея, пластмасс.
Кроме того, используется в
текстильной промышленности.
Вывод
В ходе данной работы, я ознакомилась с таким классом
полимеров, как биополимеры. Выяснила, что они встречаются
в природе в естественном виде, а также входят в состав живых
организмов. Рассмотрела какое строение и свойства имеют
биополимеры. Узнала об их историях открытия, функциях и
влиянии на человеческий организм.
А также выяснила, что биополимерами могут быть
полимерные материалы, самопроизвольно разрушающиеся в
результате естественных микробиологических и химических
процессов.
Основным достоинством биополимеров является их
способность к биологическому разложению в течение весьма
непродолжительного времени, в отличие от традиционных
аналогов, полученных из нефтехимического сырья.
Источники информации:
https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/belki/funkcii-belkov-v-organizme.html
https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/belki/klassifikaciya-belkov.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Белки#История_изучения
https://studwood.ru/1897216/matematika_himiya_fizika/regulyarnye_neregulyarnye_polimery
https://foxford.ru/wiki/biologiya/organicheskie-soedineniya-monomery-i-polimery
https://
www.yaklass.ru/p/biologia/obschie-biologicheskie-zakonomernosti/biologiia-kak-nauka-16129/sushchnost-zhizni-i-svois
tva-zhivogo-urovni-organizatcii-zhivoi-prirody-16132/re-301509ef-629c-4998-9e6e-c4877be75890
https://plastinfo.ru/information/articles/61/
https://fb-ru.turbopages.org/fb.ru/s/article/169855/biopolimeryi---eto-rastitelnyie-polimeryi
https://ru.wikipedia.org/wiki/Полимеры
https://lektsii.org/8-19809.html
https://bigenc.ru/biology/text/1853841
https://www.chemistry-expo.ru/ru/articles/2016/biopolimery/
https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/polisaxaridy.html
https://
moloko-chr.ru/termins/chto-takoe-polisakharidy#kakie-vesestva-otnosatsa-k-polisaharidam-fiziceskie-himiceskie-svojstv
a-primery-cto-takoe

https://murzim.ru/nauka/himiya/21845-istoriya-otkrytiya-uglevodov.html
https://himya.ru/polisaxaridy.html
Спасибо за внимание !!!

Вам также может понравиться