BUENAS PRACTICAS DE

ALMACENAMIENTO Y
DESPACHO
Mejoramiento y productividad
Elaboración
Agosto 2019
 Buenas practicas de
almacenamiento y despacho
 Las buenas practicas de almacenamiento y
despacho son parte del programa de BPM y se
enfoca en el almacenamiento, transporte de los
productos y la distribución.

 Las Buenas Practicas de Almacenamiento y

despacho es la parte del Aseguramiento de la
calidad que asegura que el producto sea correcto
y consistentemente almacenado, transportado y
distribuido de acuerdo a estándares de calidad
apropiados
Que son buenas practicas de
almacenamiento y despacho
 Conjunto de normas mínimas
obligatorias que deben las
empresas que producen,
almacenan, importan,
distribuyen alimentos, respecto
a las instalaciones, equipos y
procedimientos operativos,
destinados a garantizar el
mantenimiento de las
características y propiedades de
los productos e instalaciones.
Despacho y Transporte de alimentos

 Vehículos y/o contenedores deben proteger a los productos de

humedad, infestación de plagas, contaminación por olores,
químicos, humo, partículas extrañas, vidrios, aceites, restos de
roedores, aves, etc.
 Los productos deben manejarse con mucho cuidado. No
debemos pararnos ni sentarnos sobre los productos.
 Despacho y Transporte de alimentos
• Resolución 2674 de 2013 ( Decreto 3075 de 1997):

Revisar los medios de transporte antes de cargar los alimentos o

materias primas, con el fin de asegurar que se encuentren en
adecuadas condiciones sanitarias.

Se prohíbe transportar en un mismo vehículo alimentos, materias

primas con sustancias peligrosas y otras sustancias que por su
naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o
materia prima.

Los vehículos (camiones/vagonetas/contenedores) utilizados para

el transporte de alimentos tendrán que ser inspeccionados
antes de cargarse para asegurar que están limpios, en buen
estado de reparación, adecuados para el propósito y libre de
olores u otras condiciones que puedan afectar negativamente
sobre el producto.
¿Como se puede contaminar el maíz
por causa del medio de transporte?

Plagas

• Heces de roedores u otros

• Detergentes animales.

• Plaguicidas

• Otros alimentos

• Pinturas
• Metálicos

• Lubricantes
 ¿Como aportas desde tu puesto
de trabajo a que Agrocereales
del Valle cumpla con la
normatividad?

 Resolución 2674 ( Decreto 3075)

 ISO 22000
 Personal de bodega
 Debe usar ropa de trabajo limpia y en buen estado.
 Recuerda que dentro de las áreas de almacenamiento esta prohibido fumar, comer, tomar alimentos y
bebidas.
 Debe lavarse las manos de manera frecuente.
 Realizar una correcta disposición de residuos orgánicos y sólidos cada vez que consumes alimentos.
 Los animales domésticos nos visitan cada vez que les brindamos alimentos por favor no lo hagas.
Funciones principales Estibador

 Efectuar aseo a conductores, elevadores y estibas.

 Mantener limpios y en orden las áreas de recibo y almacenamiento.

 Efectuar limpieza y colocar tendidos de papel en el área donde se determine

elaborar arrumes.

 Revisar el estado de limpieza y de daños en las estibas antes de colocar los sacos.

 Depositar en canecas el azúcar de los sacos averiados.

 Retirar el producto averiado a las áreas determinadas para reproceso.

 Conocer, entender y cumplir con las disposiciones de las Buenas Prácticas de

Manufactura, con el fin de que el producto que la empresa procesa y comercializa,
sea sano, seguro y cumpla con las expectativas de calidad que los clientes esperan.
Funciones principales Bracero

 Retirar el producto averiado a las áreas determinadas para reproceso.

 Cargar el maíz de los arrumes a los vehículos.

 Conocer, entender y cumplir con las disposiciones de las Buenas

Prácticas de Manufactura, con el fin de que el producto que la
empresa procesa y comercializa, sea sano, seguro y cumpla con las
expectativas de calidad que los clientes esperan.

 Manejo del producto de acuerdo a los instructivos tendiente a

disminuir averías.

 Participar activamente en los programas de capacitación y/o

divulgación de las Buenas prácticas de Manufactura, planeados por la
Empresa.
 Recuerda que Agrocereales del
Valle Somos Todos!!
os!! !
o d em
t os P
Jun
M
P
MUCHAS GRACIAS…
B
Paola Espinosa
Ing. Oscar Eduardo Cobo N. – Jefe de Planta