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ENZIMA
Una enzima es una molécula que se encuentra
conformada principalmente por proteína que
producen las células vivas.
A-X + B A + B-X
Ejemplo:
Y
Y
Y
V) Hidrolasas: Verifican reacciones de hidrólisis con la
consiguiente obtención de monómeros a partir de
polímeros. Suele ser de tipo digestivo, por lo que
normalmente actúan en primer lugar
Ejemplo:
ã
&#
4) Liasas: Realizan la degradación o síntesis de los enlaces
denominados fuertes sin ir acoplados a sustancias de alto
valor energético.
Catalizan las reacciones reversibles de adición de un grupo
a un doble enlace.
A=B+X AXB
Ejemplo:
%
5) Isomerasas: Actúan sobre determinadas moléculas
obteniendo de ellas sus isómeros de función o de posición.
Es decir, de idéntica formula empírica pero con distinto
desarrollo.
Ejemplo:
!'
6) Ligasas: Realizan la degradación o síntesis de los enlaces
fuertes mediante el acoplamiento a sustancias ricas en
energía como los nucleótidos del ATP.
Ejemplo:
%
ã
CINETICA ENZIMATICA
La cinética enzimática estudia la velocidad de las reacciones
catalizadas por enzimas.
cuando:
[S] < KM
V = (Kcat/KM)[Eo][S]
E + S ES E + P
Obteniéndose la siguiente ecuación:
[E][S]
KS = --------- y V = Kcat [ES]
[ES]
E + S ES EP
K-1
[Eo][S]K2
V = --------------------------
[S] + (K2 + K-1)/K1
K2 [Eo][S]
V = --------------
KM + [S]
Vmax [S]
V = --------------
KM + [S]
þ
El sustrato y el inhibidor no se pueden unir a la misma
enzima al mismo tiempo"
Esto generalmente ocurre cuando el inhibidor tiene afinidad
por el sitio activo de una enzima donde el sustrato también
se une.
Este tipo de inhibición se puede superar con concentraciones
suficientemente altas del substrato.
Los inhibidores competitivos son a menudo similares en
estructura al substrato verdadero
Resolviendo la ecuación:
[Eo] = [ES] + [EI] + [E]
Se obtiene:
[Eo][S] Kcat
V = ---------------------------
[S] + KM (1 + [I]/KI)
La unión del inhibidor con la enzima reduce su actividad pero
no afecta la unión con el sustrato. Como resultado, el grado
de la inhibición depende solamente de la concentración del
inhibidor.
donde:
KM de EIS es la misma que de ES
KM = K´M
y EIS no reacciona cuando K´= 0
Kcat/(1+ [I]/KI)
V = -------------------
[S] + KM
Los siguientes datos cinéticos fueron hallados para una reacción de una
enzima.
Evento [S]M V0 µmol/min
1 1.0 x 10-5 15.6
2 5.0 x 10-5 V4.6
V 1.0 x 10-4 41.0
4 5.0 x 10-4 47.0
5 6.0 x 10-2 47.9
6 5.0 x 10-1 50.0
7 8.0 x 10-1 50.0
Determine
(a)Vmax
(b) Km de este sistema.
(c) Cuando se añade un inhibidor competitivo [ I ] = 1.4 x 10-4.
Cuando el sistema tiene [ S ] = 1.0 x 10 -4 , una disminución de un
V0 % de la velocidad. Encuentre [ S ] y el KI de este inhibidor.
Nota: Km ' = Km (1+ [ I ]/KI ).
VENTAJAS DE LA UTILIZACION DE ENZIMAS
p p
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(
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)*
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Las aplicaciones industriales se refieren a la producción de
una transformación útil por alguna enzima, bien sea natural o
añadida intencionalmente.
'
La fermentación alcohólica es un ejemplo conocido de los
procedimientos en que se efectúan alteraciones enzimáticas,
tanto cuando se agrega alguna enzima como cuando se
añade algún microbio vivo (levadura).
Se calienta el grano amiláceo para gelatinizar el almidón. Se
añade malta (que contienen enzimas diastásicas) para
convertir el almidón en azúcar fermentable (maltosa). Adición
de levaduras para la formación de alcohol.
- sustitutos de grasas,
- emulsificantes,
- espumantes,
- texturizantes,
- gelantes y
- modificadores de viscosidad.
!
*
Es método simple de inmovilización, en el que el soporte es
mezclado con las enzimas, en condiciones apropiadas de
pH y fuerza iónica, dejados en contacto por un determinado
periodo y después lavado para remover la proteína no
adsorbida.
Este método permite valores elevados de carga enzimática
(hasta 1 gramo de enzima por gramo de soporte).
La selección del soporte pasa por su capacidad de retener la
enzima, sin dejar de sorber nuevamente al seno del liquido,
actividad enzimática obtenida, posibilidad de regeneración y
costo.
Como ejemplos de soporte tenemos materias orgánicas
neutras (carbón activo y celulosa) y cargadas ( ,
intercambiadores aniónicos y catiónicos), además de materia
inorgánica (bentonita, alúmina, vidrio y sílica porosa).