Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CADENAS PRODUCTIVAS
REQUISITOS DE CALIDAD DE LA LECHE :
- Bajo recuento inicial de microorganismos.
- Debe ser sana, exenta de gérmenes patógenos, proveniente de vacas
bien alimentadas y con salud normal.
- Debe tener una composición normal.
- Debe ser fresca, con acidez normal.
- Debe ser pura, libre de materias extrañas, de residuos de
medicamentos u otras sustancias. Sin adición o sustracción alguna.
- Debe tener apariencia agradable y tenue olor y sabor a producto
fresco y puro.
- Debe ser enfriada, o procesada tan rápidamente como sea posible
después del ordeño.
TRATAMIENTOS
TERMICOS
RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTA
RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTA
RECEPCIÓN DE LECHE EN PLANTA
DESAIREACION
TERMIZACION
CLARIFICACIÓN Y DESNATADO
Resultado de homogenización
Tipo de Homogenizador
Presión de Homogenización
Homogenización en dos etapas
Contenido graso
Temperatura
La gran velocidad (200 m/seg cuando P=200 bar)
proporciona al líquido una gran energía cinética. Esta
energía se disipa como calor y debido a que el tiempo de
pasaje por el cabezal es muy bajo (<0,1 ms) la energía por
unidad de tiempo y volumen es muy alta (de 1011 a 1012
Wm-3) lo que produce grandes turbulencias.
TRATAMIENTO TÉRMICO
Vvvvvvvvvvv
Diagrama Simbolico De La Produccion De Leche
Pasteurizada
• Pasteurización discontínua: LTLT (Low Temperature
Long Time), también es denominado pasteurización
lenta, y consiste en calentar la leche durante 30 minutos
a 62,7 °C
• Pasteurización continua: También se denomina pasteurización HTST
(High Temperature Short Time) o pasteurización rápida, y consiste en
calentar la leche a 72,7 °C durante 15 segundos. Este es el método más
empleado en la industria
PRODUCCION DE LECHE LARGA VIDA
MUCHAS GRACIAS