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‡ El !" es un polisacárido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el mundo.

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‡ En Colombia, este cultivo no se ha beneficiado de un

modelo de desarrollo tecnológico que le permita ser
competitivo a nivel internacional. En el mercado
colombiano la yuca se destina básicamente al consumo
humano de raíces frescas y a la obtención de productos
de baja transformación como trozos secos, harinas,
almidón agrio y recientemente su uso como snack.


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El almidón tiene uso en una amplia variedad de productos:

ËAgentes estabilizadores en sopas y alimentos

congelados.

Ë revestimiento para pastillas y papel.

Ë Adhesivo para estampillas y madera laminada para el

acabado de textiles.

ËMateria prima para elaborar etanol e incluso como agente

de cohesión en el concreto.

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‡ Actualmente, el gobierno está apoyando el desarrollo de

la yuca dentro de la cadena productiva de maíz y soya y
se ha promovido la creación de trapiches yuqueros para
producción de harina de yuca, inicialmente para destino a
concentrados, los cuales incentivarán la producción de la
yuca, con lo cual existe la oportunidad de explorar nuevos
mercados que permitan tener al sector una mayor
demanda de raíces para su uso nuevos mercados.

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‡ En Colombia existe un mercado potencial para uso de los
almidones de yuca que no ha sido explorado y tiene una
gran posibilidad de competir gracias a las ventajas
comparativas de la yuca frente a sus sustitutos.

‡ La diversidad de productos obtenidos por modificación del

almidón nativo, su valor comercial y altos volúmenes de
consumo hace de esta opción una de las mas atractivas
para el desarrollo del sector yuquero del país.
  
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‡ Las barreras de entrada impuestas por la Unión Europea
y Estados Unidos a las importaciones de yuca han
frenado su comercio, favoreciendo el maíz y la papa en la
obtención de almidón y almidones modificados.

‡ Adicionalmente, estas potencias han desarrollado

procesos de producción eficientes, posicionándose a
través de multinacionales o alianzas, lo cual les ha
permitido dominar el mercado mundial.
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Ë?ebido a sus características, el almidón de yuca, no
requiere técnicas sofisticadas de producción, e incluso
genera buen rendimiento en condiciones de baja fertilidad
del suelo, dada su tolerancia y gran flexibilidad a
diferentes condiciones climatológicas.
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‡ En el mundo se producen unos 33 millones de toneladas
de almidón con fines industriales; de esa cantidad, sólo
3.8 millones (11.4%) provienen de la yuca. El resto es
almidón de maíz (21.2 millones), de papa (1.96 millones),
de trigo (2.01 millones), de arroz (0.05 millones) y de
batata (4.17 millones) (Ostertag, 1996).
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‡ En Colombia la utilización del almidón todavía se
complementa a través de las importaciones,
principalmente de maíz proveniente de los Estados
Unidos y Brasil, de almidón de yuca traído de Ecuador,
Brasil y Venezuela, debido a que en muchas ocasiones
los precios de los almidones importados son inferiores a
los de los almidones nacionales.
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Fuente: Ministerio de Agricultura

‡ En el 2007 el departamento con mejor rendimiento fue el Valle
del Cauca con 18,3 t/ha, muy por encima del promedio
nacional(10,4 t/ha), a pesar de que su producción no alcanzó el
1% del total del país para este año.
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Fuente: ?ANE
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‡ Tanque reactor
‡ Motor reductor
‡ Agitador Caldera
‡ Serpentín
‡ Bomba dosificadora
‡ Tanque auxiliar
‡ Bomba para el envasado
‡ Tubería para suministro de agua
‡ Tubería para suministro de vapor
‡ Tubería para envasado

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