ТЕМА № 19: «Организация питания в подразделениях,

расположенных отдельно от воинской части»

Занятия №2 «Питание в подразделениях, расположенных
отдельно от воинской части»

УЧЕБНЫЕ ВОПРОСЫ:
1.Требования, предъявляемые к организации питания в
подразделениях, расположенных отдельно от воинской части.
2. Контроль за организацией питания
 ЛИТЕРАТУРА:

• Приказ МО РК № 436 от 27 октября 2011г. «Инструкция

по управленческому учету военного имущества в ВС
РК»
• Приказ МО РК № 50 от 11.02.2005г. «Правила
организации питания личного состава воинских частей,
кораблей и учреждений ВС РК»
 Введение
• Питание личного состава подразделений,
постоянно или временно расположенных
отдельно от своей воинской части, организуется
исходя из особенностей задач, решаемых
подразделениями, условий расквартирования,
наличия стационарных или полевых
технических средств приготовления пищи.
 1-й учебный вопрос:
Требования, предъявляемые к организации питания
в подразделениях, расположенных отдельно от
воинской части

• В зависимости от этих условий питание личного состава

подразделений организуется: в стационарной столовой,
где пища приготавливается поваром или лицом,
выделенным командиром подразделения, а там, где нет
стационарных столовых, пища готовится в специально
отведенных для этих целей помещениях или на
оборудованных участках местности с использованием
полевых технических средств приготовления пиши.
Ответственность за организацию и состояние питания
несет командир подразделения. Он устанавливает режим
питания в подразделении, проверяет качество
продовольствия и готовой пищи, контролирует
правильность расходования, учета продовольствия и
полноту доведения норм продовольственных пайков до
личного состава.
Старшина подразделения выполняет работы, связанные с
организацией питания, по указанию командира
подразделения.
В подразделении по усмотрению командира назначается
нештатный начальник столовой, который организует
работу поваров и работников столовой.
• Фельдшер (санитарный инструктор) подразделения
обязан проверять качество поступающего продовольствия
и готовой пищи, пригодность воды, санитарное состояние
продовольственного склада, столовой и соблюдение
санитарно-гигиенических требований.
• Личный состав, обслуживающий временные столовые,
подвергается медицинским осмотрам и обследованию,
установленным порядком.
• Питание личного состава подразделений производится
согласно единой раскладке продуктов, утвержденной
командиром воинской части. Раскладка продуктов, как
правило, составляется на неделю, отдельно по
установленной норме продовольственного пайка.
Выписка из утвержденной раскладки продуктов
передается в подразделение.
В тех случаях, когда подразделение получает
продукты с окружного продовольственного склада
или баз поставщиков, раскладка продуктов
составляется на месте начальником столовой
совместно с фельдшером (санитарным
инструктором) и поваром, утверждается
командиром подразделения.
Руководство и контроль за организацией питания в
подразделениях осуществляет начальник
продовольственной службы этой же воинской
части, указания, которого по организации питания
для командиров подразделений является
обязательными.
 Доставка продовольствия и имущества продовольственной
службы подразделению производится на основании заявок
командира подразделения по распоряжению заместителя командира
воинской части по тылу.
В зависимости от удаления подразделения от воинской части
и наличия складских помещений, продовольствие для
подразделения доставляется в размерах 7-15 суточных дач. В
летний период скоропортящиеся продукты во избежание порчи
рекомендуется доставлять ежедневно.
В подразделениях, расположенных в высокогорных районах
и других труднодоступных местах, где недостаточно
автомобильных и гужевых дорог, запасы продуктов создаются на
несколько месяцев в зависимости от возможностей по их доставке и
хранению.
 Хлеб подразделение получает ежедневно с продовольственного
склада своей части или ближайшей гарнизонной хлебопекарни или
гражданских хлебопекарных предприятий.
Подразделения, расположенные в труднодоступных местах, в
зависимости от удаления от воинской части выпечку хлеба
организуют своими силами с использованием малогабаритных
средств хлебопечения.
Если подразделение располагается от своей части на
расстоянии 50 км и более, то для обеспечения его
продовольствием по указанию вышестоящего довольствующего
органа оно приписывается на обеспечение к ближайшей воинской
части.
Подразделение, выполняющее задание в полевых условиях,
обеспечивается кухнями полевыми, свежими продуктами, набором
консервированных продуктов на весь период пребывания отдельно
от своей воинской части.
 2-й учебный вопрос: Контроль за организацией питания
Руководство работой продовольственной службы
предусматривает организацию систематического контроля
за состоянием питания личного состава воинской части,
основными задачами которого являются:
•1) проверка выполнения действующих законоположений и
уставных требований по организации питания личного состава;
•2) проверка организации хранения продовольствия и его
качественных показателей;
•3) проверка санитарного состояния столовых;
•4) проведение систематического контроля за качеством
приготовленной пищи и полнотой ее доведения до питающихся;
•5) проверка организации специальной подготовки поварского
состава;
•6) своевременное и качественное проведение контрольно-
показательных варок пищи.
• Контроль за состоянием питания личного состава
воинской части осуществляется командиром воинской
части, его заместителями, начальниками медицинской и
продовольственной служб, дежурным по воинской
части и дежурным по столовой.
• Важная роль в осуществлении постоянного и строгого
контроля за состоянием питания личного состава
принадлежит внутренней проверочной комиссии
воинской части.
• Внутренняя проверочная комиссия воинской части
контроль за состоянием питания личного состава
производит при полной проверке деятельности
продовольственной службы, а также по указанию
командира части.
Контроль за организацией и состоянием питания личного
состава воинских частей осуществляется также
комиссиями и должностными лицами вышестоящих
органов и центрального аппарата МО РК при проведении
ревизий и проверок.
Продовольственная служба регионального
командования, видов и родов войск обязана:
1) знать и учитывать техническое и санитарное
состояние всех столовых, принимать меры к
строительству новых и переоборудованию действующих
столовых по современным типовым проектам,
своевременно обеспечивать столовые необходимым,
надежным в эксплуатации, высокопроизводительным
технологическим и холодильным оборудованием,
столово-кухонной посудой, инвентарем и имуществом
• 2) периодически контролировать работу столовых, добиваться на
местах устранения выявленных недостатков; оказывать
практическую помощь в улучшении организации питания личного
состава воинских частей;
• 3) периодически подготавливать проекты приказов и
директивных указаний (обзоров) о состоянии питания в войсках и
мерах по его улучшению;
• 4) изыскивать новые, более прогрессивные методы и формы
организации войскового питания, направленные на повышение
культуры в работе столовых;
• 5) распространять и пропагандировать передовой опыт в
войсковом питании путем издания плакатов, информационных
бюллетеней, освещения в окружной печати проведения
конференций по питанию, сборов на базе лучших столовых с
привлечением ответственных за организацию подготовки
поварского состава;
• 6) осуществлять контроль за подготовкой поваров
непосредственно в воинских частях.
 Порядок контроля за войсковым питанием
•Проверка организации хранения продовольствия имеет
цель определить условия, способы и правильность его
хранения, качественные показатели. При этом обращается
внимание:
•1) на санитарное состояние склада, обеспечивающего
хорошую сохранность продовольствия, особенно
скоропортящихся продуктов;
•2) на соблюдение режима хранения продовольствия
(температура, относительная влажность);
•3) на размещение продовольствия с учетом
соблюдения товарного соседства;
•4) на наличие установленного ассортимента
продовольствия;
5) на качественное состояние продовольствия
(проверяется органолептическим методом, а при
необходимости - проведением лабораторных
исследований);
6) на соответствие фактического наличия
продовольствия учетным данным (проверяется масса
отдельных продуктов).
 При проверке состояния столовой определяется
правильность ведения технического паспорта, который должна
иметь каждая столовая. В техническом паспорте дается следующая
характеристика столовой: наличие производственных,
вспомогательных, бытовых и технических помещений, их площадь,
санитарное состояние, соблюдение поточного принципа
перемещения продуктов и пищи в соответствии с
последовательностью технологических процессов; наличие
горячего и холодного водоснабжения, приточно-вытяжной
вентиляции; состояние системы канализации; оснащенность
тепловым, механическим, немеханическим и холодильным
оборудованием; обеспеченность инвентарем и посудой. В этом же
паспорте указываются время проведения текущего или
капитального ремонта столовой, технического обслуживания и
ремонта технологического и холодильного оборудования,
количество посадочных мест в обеденном зале, часовая пропускная
способность при наличии линий самообслуживания.
 Одновременно обращается внимание на
эстетическое оформление столовой, культуру содержания
помещений, механизацию трудоемких работ
(использование тележек для доставки в обеденный зал
готовой пищи, чистой посуды и сбора ее со стола, наличие
и техническое состояние транспортеров для подачи
грязной посуды в моечную столовой посуды и грузовых
лифтов в многоэтажных столовых), эксплуатацию
технологического и холодильного оборудования, наличие
и состояние кухонного инвентаря.
Для объективной оценки санитарного состояния
столовой и выявления лиц, не выполняющих
правила личной гигиены, врач части совместно
со специалистами СЭО обязан регулярно
проводить лабораторные исследования смывов с
инвентаря, оборудования, посуды, рук поваров и
других работников столовой на санитарно-
показательную флору (кишечную палочку). В
случаях обнаружения санитарно-показательной
флоры в смывах с различных объектов столовой
и рук немедленно докладывают командиру
воинской части для принятия соответствующих
мер.
Контроль за доведением продуктов, положенных
по нормам продовольственных пайков, до
питающихся и качеством приготовляемой пищи
включает:
1) тщательное рассмотрение раскладки
продуктов при ее утверждении; при этом
обращается особое внимание на разнообразие
приготовляемых блюд и правильность
распределения продуктов суточной нормы
продовольственного пайка по приемам пищи и
отдельным блюдам;
2) проверку соответствия расчетных выходов в
раскладке продуктов с нормами выходов готовых
порций, объявленными приказом МО РК от 5 ноября
2002 года № 435 «О введении в действие Правил
приготовления пищи в воинских частях и учреждениях
ВС РК» проверку трехразовой выдачи продуктов со
склада в столовую;
3) проверку фактического наличия продуктов,
находящихся в столовой и предназначенных для
очередного приготовления пищи, по накладной и
раскладке продуктов;
4) определение фактических отходов при обработке
продуктов, допущено ли превышение их над
установленными нормами;
5) проверку массы продуктов при закладке в котел;
6) сверку количества продуктов, полученных по
накладной и фактически заложенных в котел (указанных
в книге учета контроля за качеством приготовления
пищи);
7) проверку правильности ведения книги учета
контроля за качеством приготовления пищи,
своевременности заполнения граф о количестве
заложенных в котел продуктов; точное определение
фактического выхода блюд, массы мясных и рыбных
порций, а также проверку учета сэкономленных
продуктов и заполнение соответствующих граф книги;
8) определение полноты и равномерности выдачи
До начала раздачи готовой пищи поварами ее качество
проверяют должностные лица воинской части.
Врач (фельдшер) совместно с дежурным по части
проверяет качество готовой пищи, производит контрольное
взвешивание порций, а также проверяет санитарное
состояние помещений столовой, технологического
оборудования, столово-кухонной посуды и инвентаря.
Пробу пищи берут из каждого котла. Перед опробованием
первого блюда содержимого котла необходимо
перемешать, из его середины взять черпаком небольшое
количество супа и налить его в тарелку. Врач (фельдшер),
используя чистую столовую ложку, опробует первое блюдо
из тарелки. После опробования первого блюда из каждого
котла тарелка и ложка промываются горячей водой. При
опробовании второго блюда в тарелку кладут небольшое
количество гарнира и соуса.
Для опробования мясных (рыбных) порций повар
отрезает небольшой кусочек от готовой порции и подает
врачу (фельдшеру). Одновременно проверяется выход
мясных (рыбных) порций.
Качество холодной закуски проверяется в холодном
цехе так же, как и качество гарниров вторых блюд.
Продукты, не требующие кулинарной обработки (хлеб,
сахар, сок, масло коровье), опробованию подлежат в
исключительном случае, если возникли сомнения в
качественности. Не разрешается также выдавать для
опробования полные порции завтрака, обеда и ужина,
если лица, производящие опробование, не имеют права
на получение питания.
Результаты оценки качества пищи записываются в книгу учета
контроля за качеством приготовления пищи. Здесь же делается
запись о санитарном состоянии столовой, качестве мытья посуды
и уборки помещений, соблюдении правил личной гигиены и
санитарно-гигиенических требований работниками столовой при
обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи.
Разрешение на выдачу пищи личному составу дает дежурный по
части. При этом он основывается на заключении врача
(фельдшера) о доброкачественности пищи и санитарном
состоянии столовой.
Основной показатель доброкачественности готовой пищи - ее
пригодность для употребления личным составом.
Документация уголка контроля:
1) «Оценочные показатели»;
2) «Норма продовольственного пайка»;
3) «Нормы выхода мясных и рыбных порций, первых блюд
и каш, холодных закусок»;
4) «Норма выдачи хлеба, масла коровьего, сахара»;
5) «Обязанности должностных лиц по контролю за
питанием и порядок оценки качества пищи»;
6) график контроля должностными лицами;
7) плакат «Контроль за войсковым питанием».