V Bienestar

Alimentación V Indicador de niveles de vida

componentes
V Representa junto con otros
esenciales indicadores el grado de desarrollo de
un país
Formas de expresión Hambre
Atraso y pobreza de
una colectividad Desnutrición

Grupos población que sufren

Los niños y las efectos de alimentación
madres desbalanceada.
Incrementa mortalidad infantil
D.P.E.
- Elevar niveles de vida
OPS - Desarrollar una política
Promueve alimentaria
Inicio labor a favor de la
Gobiernos - Ed. Básica
población
- Saneamiento del Medio
` En el Perú Ia de Nutrición, MINSA
Realizó una investigación en todo el territorio recogiendo y
analizando información sobre:
` Alimentación
` Estado Nutricional
` Diferentes regiones del país
` Poblaciones suburbanas - Lima
` La tierra central costa norte, ocho localidades de Puno)

El régimen dietético era desbalanceado predominio de

carbohidratos en cobertura de calorías, ¾ partes consumía
menos de 75% Estándares Ca 1/3 o más ingerían un
porcentaje similar al anterior, ¼ parte o más recibían
menos de lo recomendado en proteínas, calorías, Vit. C y
Riboflavina
 GASTO EN ALIMENTOS

` Era mayor en la costa

` Familias Andinas disponían de alimento de su propia producción
` La anemia más marcada escolares JUNIN carencia de Yodo
predominaba en las tierras y alimentos (Población afectada por el
bocio endémico)

V No se disponía agua potable

Factores
V Excretas se eliminaban a
Ambientales campo libre
Eran desfavorables V Higiene de viviendas era
deficiente

` Las acción sinérgica de desnutrición e infección establecen círculo

vicioso s resultado final s grados de retardo, crecimiento físico del
niño y muchas veces Irreversible
` Alteraciones en la Capacidad del Aprendizaje
` Rendimiento físico del individuo
 SECTOR SALUD

` Circunscribe a la atención, desnutrición y no

promueve mejores niveles de ingreso, educación y
alimentación difícilmente se obtendrían resultados
significativos y duraderos para lograr un óptimo
estado nutricional en toda la población.

Persona calificada por

Nutricionista
formación y experiencia

VServicios de salud pública

V Atención médica institucional
Actuar
parte esencial en el
mejoramiento y mantenimiento
del más alto grado de salud.
 Constante Fundamentales
Historia preocupación del hombre

La Alimentación
Íntimamente ligado a la
Desarrollo forma de alimentarse
Civilización incluso se dice determina
el futuro o destino de las
mismas

Alimentación
Se habla en forma Como sinónimos
Nutrición no lo son
indiscriminada
Dietética
` Una forma de productos naturales o
transformados s alimentos
` Proceso de selección de alimentos.
Fomento de la disponibilidad y aprendizaje de cada
individuo que le permitirán componer su ración
diaria y fraccionarla a lo largo del día de acuerdo a
sus hábitos y condiciones personales.
Proceso influenciado por factores:
Psicológicos
Geográficos Proceso Voluntario
Económicos
 NUTRICIÓN
` Empieza tras la ingestión del alimento.
Conjunto de procesos mediante los cuales el ser
vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias
estructuras una serie de sustancias que recibe del
mundo exterior mediante la alimentación con el
objetivo de obtener energía, construir y reparar las
estructuras orgánicas y regular los procesos
metabólico
El conocimiento científico de la nutrición permite
definir de forma aceptable el número y cantidad de
sustancias indispensables al hombre para
mantenerlo en un estado nutritivo adecuado
El proceso es involuntario y depende de la acertada
elección alimentaria.
DIETÉTICA
` Como sabiamente dijo Pasteur ´no existen ciencias aplicadas
sino aplicación de las cienciasµ. Este es el caso de la dietética
` La técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma
adecuada que partiendo de un conocimiento profundo del
ser humano proponga formas de alimentación equilibradas,
variadas y suficientes de forma tanto individual como
colectiva que permiten cubrir las necesidades biológicas
Salud
En
enfermedad

Gustos
Contemplando a su vez Costumbres
Posibilidades
 La medicina Reconoce la
antigua importancia de la
alimentación

Aristóteles advertía Que no todos los

alimentos son adecuados
para todas las personas

Lo que se valoraba era la relación alimentación ² enfermedad y este

concepto aún prevalece en la cultura alimentaria de muchas personas.
La estrecha relación entre salud y alimentación es evidente en la
actualidad y la instauración de hábitos alimentarios sanos se valora como
un medio en la promoción de la salud para dar calidad a la vida.
 CONCEPTOS BÁSICOS DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Disciplina s Ciencia

Nutrición
Procesos El organismoo utiliza los nutrientes del
alimento consumido

Bioquímica
Medicina Agronomía

Educación Psicopedagógica NUTRICIÓN Ecología Ambiental

Sociología
Antropología Economía
` r

 r 


Es el análisis del efecto del alimento y sus
constituyentes sobre los organismos vivos.
` 
  

Es el estudio de los alimentos y de los mecanismos a
través de los cuales los materiales de la dieta son
utilizados por el organismo
` 
r
La suma de los procesos convenientes al desarrollo,
mantenimiento y reparación del organismo como un
todo o uno de sus constituyentes
` r

Nutrición no es una función sino la resultante del
conjunto de funciones armónicas y solidarias entre si
que tienen por objeto mantener la integridad del
organismo y asegurar la vida.
Proceso involuntario que empieza tras la ingesta de
alimentos
` .- Son los materiales que ingresan al organismo y/o a
través de ellos se obtienen materia viva, energía y desechos
` .- Es toda sustancia que incorporada o no al organismo
cumple una función de nutrición.
` .- Un proceso de selección de alimentos, fruto de la
disponibilidad y aprendizaje de cada individuo que le permitirán su
ración diaria y fraccionarla a lo largo del día de acuerdo a sus
hábitos y condiciones personales.
` .- Es toda sustancia que en cantidades adecuadas
proporcionan los seres vivos desarrollo, mantenimiento y
reparación de sus tejidos.

 
 



s Reemplazables s No son Reemplazables
s Tienen o pueden tener s No tienen contenido
contenido emocional emocional
s Se relaciona con el estatus s No están relacionados con el
social estatus social esencialidad
` .- La alimentación que lleva a implícita una
finalidad terapéutica sea que los alimentos se empleen como
medicamentos para modificar un síndrome fisiopatológico o se
usan para la recuperación de un organismo enfermo
` .- Es un vocablo que deriva del griego y equivale a régimen
se agrupan con el término de dietoterapia.
` .- Los regímenes especiales para enfermos se
agrupan con el término de dietoterapia.
` Estado Nutricional.- Al estado del cuerpo que resulta de la
utilización de los nutrientes esenciales que recibe. Puede ser
bueno, regular o malo según la ingestión de alimentos dietéticos
esenciales.
` Deficiencias Nutricionales.- Resultan siempre que se dan
cantidades inadecuadas de nutrimentos esenciales indispensables
a los tejidos que lo requieran para su funcionamiento normal
` Primaria.- Cuando en la dieta falta un nutrimento o nutrimentos
en particular (vitaminas C ² escorbuto)
` Secundaria.- Cuando es causada por estados orgánicos e
interfieren con la digestión, absorción o utilización de nutrientes
o por factores de tensión que aumentan las necesidades o que
causen destrucción o expresión de nutrimentos.
 ESTADO NUTRICIONAL
(RESULTADO BIOLÓGICO)

COBERTURA DE RE UERI IENTOS
NUTRICIONALES

UTILIZACIÓN
FISIOLÓGICA DE
NUTRIENTES

DISPONIBILIDAD
DE NUTRIENTES

DIETA
 ALIMENTOS

VITAMINAS MINERALES AGUA PROTEÍNA LÍPIDOS CARBOHIDRATOS

REGULADORES ESTRUCTURALES ENERGÉTICOS