Вы находитесь на странице: 1из 59

Виды мероприятий

Мероприятия для СМИ


Основные виды пресс-
мероприятий
• Пресс-конференция
• Брифинг
• Пресс-ланч
• Пресс-тур
• Круглый стол
Специальные
мероприятия. Приемы

Приемы относятся к категории


этикетных мероприятий и делятся
на два типа, которые различаются
временем проведения, поводом,
формой одежды и
организационными особенностями:
• Дневные приемы
• Вечерние приемы
Дневные приемы
Дневные приемы.
Завтрак
Завтрак относится к дневным мероприятиям. Это
наиболее почетный из дневных приемов.
Поводы:
• Приезд / отъезд гостей;
• Визит известного лица;
• Юбилейные даты;
• Поддержание контактов (в т.ч. с прессой)
Время проведения - С 8.00 до 12.00 (длится
полтора - два часа).
Форма одежды – повседневная (редко, в особо
торжественных случаях – смокинг).
Организационные особенности:
• Планируется тема;
• Есть ведущий;
• Происходит обмен мнениями.
Дневные приемы.
Завтрак
В меню делового завтрака в зависимости от уровня
(эконом, бизнес, престиж) включаются:
• холодные закуски (ветчина, карбонат,
слабосоленая семга, икра, оливки, огурцы,
томаты черри, сыры),
• горячие закуски на выбор (омлеты с
помидорами, сыром или ветчиной), блины (с
маслом, сметаной, сгущенным молоком,
медом, вареньем), сырники, каша (манная,
рисовая, гречневая и пр.),
• сезонные фрукты (груши, виноград, клубника,
ананас, киви, физалис) и/или сухофруктов,
• выпечка (круассаны, булочки и пр.),
• напитки (сок, морс, минеральная вода, чай и
кофе).
Дневные приемы. Завтрак
Бизнес-завтрак с представителями СМИ,
организованный Региональной Гильдией Бизнес-завтрак с руководителем УФНС,
Риэлторов «Южный Урал». организованный «Опорой России» в Севастополе
Дневные приемы. Завтрак
ПМЭФ-2015. Деловой завтрак для инвесторов
«Инвестиционная привлекательность Московской Бизнес-завтрак «Инновации в поисках
области» инвестиций»
Рекомендации по
организации завтрака
•Хороший кофе. Попробуйте кофе того места, где вы будете
проводить мероприятие, заранее.
•Сбалансированное меню. Нужно позаботиться о том, чтобы гости
были полными сил, иначе продуктивного мероприятия не
получится.
•Энергичный модератор. Многие будут еще спать, и потребуются
усилия, чтобы привести их в рабочее состояние.
•Позитивный настрой. Переходите сразу к делу. Спикеры должны
быть мотивирующими, позитивными, улыбчивыми.
•Подготовка вопросов для спикера. Лучше подстраховаться и
заготовить заранее вопросы для спикеров. Это придаст
мероприятию динамику, а потом и сами гости включатся в
дискуссию.
•Возможности для нетворкинга. Нетворкинг лучше всего
сработает до или после мероприятия. Например, раздайте списки
гостей всем присутствующим и скажите, что готовы познакомить,
если их кто-то заинтересует из списка.
•Соблюдение тайминга. Это начало рабочего дня, поэтому надо
дать возможность участникам выдержать его график.
•Подарки. Это позволит закрепить позитивный настрой и
запомниться.
Выбор ресторана – обязанность приглашающей стороны. По месту встречи деловой партнер
будет судить о том, как к нему относятся, насколько ценят сотрудничество с компанией,
которую он представляет.
Подбирая подходящее место для бизнес-завтрака, учитывайте следующие факторы:
■ Репутацию ресторана. Она должна быть безупречна. Это показатель статуса хозяина
встречи и дань уважения гостю.
■ Уровень сервиса. Первоклассное обслуживание увеличивает шансы на удачный исход
переговоров.

Рекомендации Поэтому лучше заранее побывать в нескольких ресторанах и оценить, как официанты:
• встречают и провожают гостей;

по организации • ориентируются в меню;

завтрака. Выбор
• принимают и выносят заказы;
• сервируют стол;

площадки • убирают посуду;


• откликаются на просьбы клиентов;
• рассчитывают гостей.
■ Разнообразие блюд в меню. Узнайте, какую кухню предпочитает деловой партнер, и
удостоверьтесь в том, что выбранный ресторан соответствует его запросам. Возможно, он не
ест мяса, не выносит острой пищи или обожает морепродукты. Не стоит выбирать места с
экзотическим меню – это всегда определенный риск. Отдайте предпочтение разнообразию
и свежести.
■ Ценовую категорию: эконом, бизнес, престиж. В основном рестораны этих категорий
различаются обстановкой, обслуживанием и меню.
У каждого ресторана бизнес-класса предусмотрено фирменное меню, то есть блюда,
которые гости могут отведать только в данном заведении. В клубных ресторанах
обязательно наличие в винных картах редкого коллекционного вина, блюда в таких
заведениях готовят из наиболее качественных товаров, стараются учесть все капризы
клиентов.
■ Рекомендации друзей и знакомых. Лучший вариант для деловой встречи за завтраком или

Рекомендации
ланчем – знакомый ресторан с приемлемыми ценами, внимательным персоналом и
привилегиями для постоянных посетителей.
■ Возможность бронирования. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, забронируйте

по организации столик сразу в нескольких проверенных заведениях, а лучше побеспокойтесь о постоянной


именной брони хотя бы в одном из них.

завтрака. Выбор Расстояние между столиками должно быть как можно большим, чтобы вам не пришлось
разговаривать шепотом, обсуждая конфиденциальную информацию.

площадки
При бронировании продумайте размещение ноутбука, планшета или демонстрационных
материалов, необходимых для встречи. Если их много, можно забронировать одно-два
дополнительных места.
■ Расположение. Позаботьтесь о том, чтобы гостю было удобно добираться до ресторана.
Если он предлагает для завтрака или ланча свое любимое место, пойдите ему навстречу.
■ Способы оплаты. Оплата заказа – обязанность хозяина встречи. Стоит убедиться в том, что
в выбранном ресторане можно расплатиться банковской картой – этот способ позволяет
придать платежной процедуре как можно меньше значения. Останется только добавить
чаевые, поставить подпись и взять копию чека.
Дневные приемы.
Бокал шампанского

Бокал шампанского, или бокал вина, относится к


дневным мероприятиям.
Поводы:
• Приезд / отъезд делового партнера;
• Годовщина фирмы;
• Открытие выставки и др.
Время проведения - 12.00 (длится около часа).
Форма одежды – повседневная.
Организационные особенности:
• Проходит стоя,
• Напитки и закуски разносят официанты.
Дневные приемы.
Бокал шампанского
Бокал шампанского считается
«более скромным» по
сравнению в завтраком, что
отражается в том числе и на
меню. Гостям предлагают
шампанское, вина, соки, закуски,
бутерброды, орешки, пирожные,
печенье, конфеты, а также кофе
и чай.
Вечерние приемы.
Коктейль
Коктейль относится к категории вечерних приемов.
Такие мероприятия проводятся довольно часто.
Поводы: Организуется перед концертом,
просмотром фильма и т.д.
Время проведения - Между 17.00 и 20.00 (длится
около 2 часов).
Форма одежды – торжественная (если указано в
приглашении).
Организационные особенности:
• Проходит стоя;
• Банкетные столы не ставят. Отдельные столики,
украшенные цветами и салфетками, расставляются
вдоль стен, колон или в нишах;
• Вместо тарелок и вилок могут использоваться
шпажки;
• Много напитков и минимум закусок;
• Напитки, холодные и горячие (иногда) закуски
разносят официанты.
Вечерние приемы.
Коктейль
В меню, которое ожидает участников
коктейля, входят:
• Канапе (обычно предпочтение отдается
им),
• Закуски (холодные и горячие),
• Тарталетки (обычно предпочтение
отдается им),
• Салаты,
• Фрукты,
• Десерты,
• Выпечка,
• Прохладительные напитки,
• Горячие напитки,
• Алкогольные напитки.
Вечерние приемы

Канапе на шпажках Тарталетки


Вечерние приемы. Коктейль

Завтрак у Тиффани Великий Гэтсби


Что нужно учесть в составлении коктейльного меню?

• Коктейльная вечеринка должна проводиться с наличием алкогольных и безалкогольных напитков. Очень важно, чтобы при
их выборе участник события не был ограничен соком или газировками. Обязательно должно быть несколько миксов.
• При составлении коктейльного меню нужно учитывать тематику события. Во время корпоративного торжества или юбилея
используется определенное оформление в одном или двух оттенках. Будет уместно, если и коктейли будут иметь такой
цвет. Если нет возможности приготовить их, то украшается фруктами в нужном цвете. Такое оформление позволит
провести событие стильно и незабываемо, где все продумано до деталей.
• Учитывается сезонность. В разные времена года коктейльное меню должно отличаться. Если событие проводится летом, то
нужно предпочтение отдать охлаждённым напиткам. Популярными считаются мохито (как алкогольные, так и
безалкогольные) и сангрия – напиток, в состав которого входит вино, сок и фрукты. А если коктейльная вечеринка проходит
зимой, тогда отлично подойдет глинтвейн – горячий напиток на основе вина с добавленными в него фруктами.
• Если событие предполагает большое скопление людей, то можно напитки подавать на усмотрение организатора. Если же
на вечеринке соберется мало людей, то тут нужно обязательно учитывать вкусы и предпочтения гостей.
В каком формате будет проходить коктейльное событие?

Организовывая коктейльную вечеринку, важно заранее определиться в том, в каком формате она будет
проходить. Исходя из этого и составляется коктейльное меню.
• банкет-коктейль – такое мероприятия очень удобно, если в зале много гостей. Главные особенности
заключаются в том, что столы не расставляются по всему банкетному залу. В углу устанавливаются
небольшие столики, на которых можно увидеть салфетки в вазочках, цветы. Сами же напитки и закуски к
ним разносят официанты на подносах. В коктейльное меню обязательно входят соки, миксы из напитков,
присутствуют обязательно горячие напитки – чай или кофе. Помимо этого, подаются мелкопорционные
холодные, горячие закуски и, конечно, десерт. Как правило, такое мероприятия может длиться до 3 часов и
проходить в рамках корпоративного торжества, юбилея и других масштабных событий;
• фуршет-коктейль – это бюджетный вариант. Длится мероприятия до 1 часа и, как правило,
организовывается во время выставок, презентаций, открытий бутиков, на показах мод. Особенность в том,
что полностью отсутствует мебель и посуда. Коктейли разносят официанты на подносах. Возможны
холодные закуски, но выбор их невелик и они мелкопорционные. Организаторы не ставят перед собой цель
накормить людей. В основе такого события лежит общение между гостями.
Особенности проведения коктейля-
фуршета
Коктейль-фуршет – это популярный формат, который организовывается во время проведения симпозиумов, конференций,
международных совещаний, собраний, выставок.
• лучшим местом его проведения, как принято, считается банкетный или конференц-зал. Но достаточно часто проводят
такие мероприятия на улице, непосредственно в шатрах или под навесом, где предусмотрено большое скопление людей;
• длительность коктейль-фуршета небольшая. В среднем, он длится 1,5–2 часа;
• во время проведения мероприятия, все присутствующие в дружеской обстановке могут неформально общаться с другими
участниками события;
• для проведения коктейль-фуршета разрабатывается специальное меню. В него включаются только холодные и горячие
закуски, а также десерты и напитки;
• блюда всегда подаются небольшими порциями, чтобы сразу можно было съесть;
• вилки во время мероприятия не используются. Для этого есть шпажки;
• несмотря на то, что коктейль-фуршет длится недолго, нужно обязательно продумать развлекательную программу для
гостей.
Рекомендации по проведению фуршет-коктейлей

• подбирая место для проведения коктейль–фуршета, нужно выбор останавливать на местах, где есть два
зала. Общая их вместительность должна быть достаточной, чтобы все гости поместились и чувствовали себя
комфортно. В одном зале встречают приглашенных людей, а в другом уже накрываются столы для них;
• существует требование к сервировке и подачи. В банкетном зале должно быть установлено несколько
столов. На одном могут размещаться блюда и сладости, на другом напитки, как алкогольные, так и
безалкогольные;
• существуют требования к таймингу посещения залов. Первые 30–40 минут гости будут находиться в зале, где
их будут встречать. Все это время официанты должны разносить напитки и закуски в виде сэндвичей, канапе
и тарталеток. Только чуть позже организатор всех позовет в основной зал;
• если же по какой-то причине не удалось найти место с двумя залами, то коктейль-фуршет можно
организовать в одном пространстве. Единственное, первые 30–40 минут обслуживать гостей будут
официанты, а затем уже гости будут приглашены к основным закускам;
• блюда должны подаваться порционно. Чаще всего подают шашлык, колбаски, канапе с рыбой, икрой,
ветчиной и др.
Вечерние мероприятия.
Фуршет
Фуршет относится к категории вечерних
приемов.
Поводы: Организуется перед концертом,
просмотром фильма и т.д.
Время проведения - Между 17.00 и 20.00
(длится около 2 часов).
Форма одежды – торжественная (если указано
в приглашении).
Организационные особенности:
• Проходит стоя;
• Есть зоны отдыха с диванчиками и пр.;
• Сервировка столов и использование
стеклянной посуды и вилок;
• Гости сами подходят к столу с закусками;
• С мероприятия можно уходить не
прощаясь.
• фуршет по стоимости обойдется значительно дешевле, чем
банкет;
• во время проведения такого события, даже в маленьком
помещении поместится очень много гостей;

Преимущества
• фуршет требует меньше затрат по организации, поэтому
можно провести его как в помещении, так и на лоне
природы;

организации • гости угощаются только теми блюдами, которые им


понравились и едят в том количестве, сколько хотят;

фуршета
• во время такого празднества удобно общаться со всеми
гостями. Если же приглашенному надоел его собеседник, то
он может всегда отойти и пообщаться с другими людьми;
• на фуршете всегда представлено широкое разнообразие
блюд;
• смотрится такое оформление праздничного стола красиво,
стильно, эстетично и что самое важное, удобно.
• изучите предлагаемое меню и уточните, какие блюда
будут готовиться заранее, а какие уже перед самой
На что следует подачей на стол;
• узнайте о том, какая мебель будет использоваться. В

обратить этом случае столы обычной высоты – не вариант;


• нужно обратить внимание на качество посуды. На

внимание при
торжественных мероприятиях будет неуместна
одноразовая посуда;
• нужно узнать, как будет оформляться стол, какой
организации скатертью и салфетками;
• поинтересоваться о том, какое количество

фуршета? официантов готова предложить компания для


обслуживания конкретного количества гостей;
• узнать, проводиться после фуршета уборка или нет.
Вечерние
приемы
Вечерние
мероприятия. Обед
Обед является наиболее почетным из вечерних
приемов.
Поводы:
• Визит известного лица;
• Юбилейные даты.
Время проведения - С 17.00 до 19.00 (длится около 2
-3 часов и более).
Форма одежды – торжественная. Фрак, смокинг или
темный костюм – для мужчин, вечернее платье – для
женщин.
Организационные особенности:
• Производится рассадка гостей за столы (номер
посадочного места указывается в приглашении);
• Подается первое блюдо;
• Через 1 час гости переходят в менее официальную
обстановку для чая, кофе.
Вечерние приемы.
Фрак
Фрак (фр. fraс) — мужской вечерний костюм особого
покроя, для официальных мероприятий, состоящий
из пиджака, короткого спереди, с длинными узкими
фалдами (полами) сзади, и брюк с атласными
лампасами.
Появился фрак во Франции в середине XVIII века и
был исключительной военной одеждой и
первоначально ни в коем случае не относился к
парадной одежде. Но тот факт, что в те времена
кавалерийские офицеры принадлежали, как правило,
к высшему сословию и, конечно же, часто появлялись
на званых вечерах и балах, постепенно привёл к тому,
что фрак стал модной в те времена одеждой для
торжественных случаев.
Вечерние приемы.
Смокинг
Смо́ кинг (от англ. smoking jacket — «пиджак для
курения»),— вечерний чёрный или темно-синий
костюм, состоящий из пиджака с обшитыми шелком
лацканами, и брюк с идентичными лацканам
лампасами. К смокингу полагаются белая рубашка с
«французскими манжетами» для запонок, чёрный
галстук-бабочка, черные туфли, предпочтительно
типа oxford и чёрный жилет с низким вырезом, либо
пояс-кушак камербанд. Брюки носятся либо с
камербандом либо с подтяжками, обычный ремень
не носится.
История смокинга происходит от бархатных
курточек, в которых принято было курить в
домашней обстановке, дабы не испортить пеплом
дорогой фрак. В 1880-х годах принц Уэльский Эдуард
(будущий король Эдуард VII) стал появляться в
пиджаках из чёрной либо темно-синей шерсти,
напоминавших пиджаки для курения, но имевших
более «формальный» вид. Вскоре этот тип вечерней
одежды стал популярен среди аристократической
молодежи в Англии в качестве альтернативы фраку.
Вечерние приемы.
Вечерние платья
На протяжении многих веков, образ вечернего платья
претерпевал различные изменения. В начале 20 века
преобладали царственные платья с глубоким декольте
и корсетом на шнуровке. На смену шикарных платьев
принцесс, вскоре пришли свободные платья-рубашки.
В 1920-е годы элитный бомонд следовал театральной
моде, дамы расхаживали в узких платьях до колена.
А 1930- е годы можно назвать периодом гламура и
роскоши, на пике популярности блестящие атласные
платья, скроенные по косой, в сочетании с
бриллиантовыми колье и мехами.
В 1950-е годы снова воцарила мода на женственность:
множество пышных нижних юбок, широкий пояс,
скромный закрытый воротничок-стойка.
Уже в 1960-е годы в моду приходит мини, а платья
приобретают самые смелые расцветки с
геометрическими узорами. На ужин женщина запросто
могла надеть брючный костюм.
Многие модные тенденции (фасоны, стили,
аксессуары) того времени, навсегда сохранились и
используются в современной вечерней моде.
Дресс-код для
приемов. White Tie
White tie (с английского переводиться как «белый
галстук») – самый строгий из всех дресс-кодов.
Мужчина должен надеть фрак. Раньше правила
разрешали носить только черный фрак, но сейчас
допустимы еще белый и темно-синий варианты.
Под фраком обязательно должны быть белоснежная
рубашка с воротником под бабочку и жилет,
застегнутый на все три пуговицы. Черные брюки с
высокой талией и лакированные оксфордские или, по
желанию, туфли-лодочки дополняют наряд.
Орденские знаки отличия и медали можно носить.
Приемлемые аксессуары включают цилиндр, белые
перчатки, белый шарф, карманные часы и бутоньерку.
Женщины носят длинные бальные или вечерние
платья и, по желанию, украшения, диадемы,
небольшую сумочку и вечерние перчатки. Некоторые
функции белого галстука также требуют, чтобы
женщины носили длинные перчатки, выше локтя.
Дресс-код для
приемов. Black Tie
Black Tie является одним из самых строгих
общепринятых дресс-кодов. Торжественные,
официальные мероприятия, которые проводятся
после семи часов вечера, часто используют дресс-
код Black Tie. Этот дресс-код довольно строг для
мужчин и не подразумевает под собой
разнообразия вариантов. Черный смокинг,
вечерний жилет, брюки, белая рубашка, черный
галстук-бабочка.
Женский Black Tie оставляет немного выбора. В
первую очередь это вечернее платье, длина
которого не короче ¾. Платье в пол обычно
выбирают дамы со спутником.
Допускаются такие ткани, как бархат, шелк, шифон
или кружево. Обязательна обувь на каблуках.
Прийти на мероприятие с дресс-кодом Black Tie в
обуви на плоской подошве – дурной тон.
Босоножки также под запретом.
Вечерние приемы
В синем зале Стокгольмской ратуши в
В Букингемском дворце честь нобелевских лауреатов
Вечерние приемы

В Кремле В Белом доме


Рождественское меню
британской королевы
На рождественском столе в королевской
семье всегда много еды: среди блюд — две
дюжины индеек (по 13 килограммов
каждая), жареный картофель, голова кабана,
фуа-гра и рождественские пудинги.
Дети едят отдельно в детской, и их меню
менее разнообразно, нежели у взрослых.
Не забывают члены королевской семьи и про
любимых четвероногих друзей — собак
корги. Их на Рождество кормят по так
называемому "меню королевских корги",
включающему в себя особые лакомства.
Обед королевской семьи начнется в 13:15,
трапеза для младшего персонала кухни — в
14:15, последним станет шеф-повар, который
сможет пообедать в 16:00.
Чем кормят
нобелевских лауреатов
Ежегодно 10 декабря в Стокгольме проходит
церемония вручения Нобелевской премии. Все
награды, кроме премии мира, вручает король
Швеции, а после церемонии награждения все
лауреаты и их гости приглашаются на
специальный Нобелевский банкет.
Меню банкета, проводимого с 1901 года, ни разу
не повторилось, а весь ход торжественного ужина
выверен до секунды, причем хронометраж его
проведения не был нарушен ни разу.
Вся церемония вручения Нобелевской премии
строго соответствует протоколу, написанному
много лет назад. И, если саму торжественную
церемонию вручения наград благодаря
телевидению может увидеть любой желающий, то
прямую трансляцию с банкета, естественно, никто
не ведёт. Банкет же не менее интересен, чем
вручение наград.
Чем кормят
нобелевских лауреатов
Банкет всегда проходит в Голубом зале
городской ратуши и на нем присутствует
порядка 1500 человек. Примерно за 7 дней до
банкета прибывают живые цветы и уже
готовые композиции из итальянского Сан-
Ремо.
Выбор города для поставки цветов далеко не
случаен, ведь именно в Сан-Ремо находилась
вилла Альфреда Нобеля, где он провел
последние годы своей жизни и которую
называл не иначе, как Mio Nido - «моё
гнёздышко».
Для украшения Голубого зала ратуши уходит
20 контейнеров самых разнообразных цветов.
После банкета все они развозятся по
шведским больницам и домам престарелых.
Чем кормят
нобелевских лауреатов
За неделю до проведения главного банкета
начинаются репетиции официантов. Старшие
официанты – это своеобразные бригадиры. В
их руках всегда находится дирижёрская
палочка и секундомер, а рядом стоят
специальные планшеты со схемами,
стрелками и специальными значками.
Ни один человек, обслуживающий банкет, не
имеет права делать лишние движения, так как
это может привести к сбою всей системы. Не
зря распорядители с линейкой в руках
расставляют всю посуду: расстояние между
бокалами, тарелками и столовыми приборами
соблюдается до миллиметра. Точно так же
размещаются стулья, на определенном
расстоянии от стола. При этом на каждого
гостя за столом отведено ровно 60
сантиметров.
Чем кормят
нобелевских лауреатов
Меню торжественного ужина до 10 декабря
держится в строжайшем секрете. А через
несколько дней после церемонии с ним можно не
только познакомиться, но и попробовать в
«Погребке ратуши», ресторане, расположенном в
здании городского муниципалитета, где по
желанию клиента могут приготовить всё, чем
чествовали лауреатов начиная с 1901 года.
За два месяца до церемонии кулинары
предоставляют на утверждение членам
Нобелевского комитета три варианта
праздничного меню. Но даже после утверждения
продолжается работа по выяснению
индивидуальных условий питания лауреатов.
Нельзя допустить, чтоб гостю, у которого аллергия
на какой-либо продукт, попал в тарелку аллерген,
вегетарианцу ни в коем случае не подадут мясо, а
еврею специально приготовят кошерную пищу.
Чем кормят
нобелевских лауреатов

Несмотря на то, что на банкете


присутствуют около полутора тысяч
человек, разогревать блюда считается
недопустимым, поэтому подачу блюд
организовывают так, чтоб с момента
появления в дверях Голубого зала первого
официанта, до подачи блюда последнему
гостю, прошло ровно две минуты.
Исключение сделано лишь для
мороженого. Его подают в течение трёх
минут, да и то лишь потому, что его вынос
сопровождается парадом со свечами и
бенгальскими огнями. При этом
мороженое является обязательным
десертом, меняется только его вкус и
подача.
Чем кормят
нобелевских лауреатов

Ужин готовят 20 лучших шеф-поваров,


подачу блюд обеспечивают 200
официантов, координируют действия
всего персонала 8 распорядителей, за
подачу спиртного отвечают 5 сомелье.
Плюс мойщики посуды, подсобные
рабочие кухни.
Помимо основных сотрудников
обязательно предусмотрены запасные.
В случае, если повару или официанту
вдруг станет плохо, что вполне
допустимо при таком напряжении, то
на его место тут же станет другой
человек. Все это ради того, чтобы
строго соблюсти хронометраж.
Чем кормят
нобелевских лауреатов

Специальный сервиз для


церемонии был заказан в 1991
году, к 90-й годовщине
Нобелевской премии. Его по
праву можно назвать
произведением искусства.
Единственная чайная чашка
сервиза изготовлена
персонально для принцессы
Лилианы, не употребляющей
кофе.
Чем кормят
нобелевских лауреатов
В 18-45 все гости уже находятся на своих местах.
Ровно в 19-00 в зал церемонно входят почетные
гости в полном соответствии с табелью о рангах.
Первыми непременно выступают король и
королева. При этом король ведёт женщину-
лауреата премии по физике, если таковая
имеется, если нет, то супругу лауреата по
физике. Королева неизменно входит в зал в
сопровождении Председателя Нобелевского
комитета.
Первый тост звучит в 19-05 и он всегда за
короля. Второй тост - в память Альфреда Нобеля,
а после него обязательная органная
композиция. После банкета, ровно в 22-15
начинается Нобелевский бал в Золотом зале, а в
1-30 мероприятие заканчивается.
Источник:
https://kulturologia.ru/blogs/221018/40990/
Nobel Banquet, 2014 – Entrance Prossetion
Вечерние приемы.
Ужин. Банкет
Ужин отличается от обеда только более
поздним временем проведения.
В последнее время «обед» и «ужин»
объединяются под одним названием –
«банкет». Этот вид мероприятия известен еще
с древности, тогда такие застолья именовали
пиром. Для проведения банкетов зачастую
используется специальный банкетный зал.
В России это – наиболее распространенный
вид вечерних мероприятий. Основная масса
(90 %) заказов приходится на достаточно
стандартные мероприятия с числом
приглашенных от 50 до 300 человек. Однако
большую часть прибыли кейтеринговых
компаний составляют крупные масштабные
заказы с бюджетом более 1 млн рублей.
• Корпоративный. Их обычно заказывают компании на мероприятия –
корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого
банкета – отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной
обстановке.
• Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий
праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще

Вечерние
всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав
меню должен нравиться имениннику и его гостям.
• Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания

приемы. Типы
торжественной части деловых мероприятий – конференций, бизнес-
форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае
предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением
мест за участниками.

банкетов • Свадебный. Свадебный банкет планируется с особой тщательностью,


чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля,
традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного
банкета особенно много нюансов.
• Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их
родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной
банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной
аудитории.
Вечерние приемы.
Оформление банкета

•В число стандартного набора


украшений банкетов входят:
• цветы,
• воздушные шары,
• банкетный текстиль (драпировка
столов, скатерти, ленты и банты).
•Для особых случаев возможно
отдельные аксессуары:
• световое оформление,
• свечи,
• плакаты,
• статуэтки.
Вечерние приемы.
Порядок проведения
банкета
• Доставка блюд и сервировка стола.
• Подача холодных закусок (салаты,
мясная нарезка) и рассадка гостей.
• Аперитив и торжественное
объявление о начале банкета с
тостами.
• Подача горячих блюд.
• Подача десерта (торт, чай, кофе).
Иногда стоит позаботиться о ведущем,
музыкальном сопровождении (диджей),
шоу-программах (выступления артистов с
живой музыкой, песнями и танцами), о
развозке гостей на специальном
транспорте (автобусы, лимузины) после
мероприятия.
Рекомендации по проведению банкетов
Число гостей. Количество блюд и напитков на банкете рассчитывается на основе общепринятой нормы
объемов еды на человека. Следует ориентироваться на оптимальный объем, чтобы столы не выглядели
пустыми, но и без переплаты за лишние блюда.
Сервировка и подача. Нужно заранее договориться о подаче и сервировке блюд с персоналом, чтобы это не
стало проблемой во время мероприятия. Некоторые блюда на банкете принято подавать порционно,
например, салаты. А вот нарезки и закуски лучше всего разместить на общих подносах.
Сезонность. Состав банкетного меню может варьироваться в зависимости от времени года. Летом на банкете
актуальны более легкие блюда, а также овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В холодный сезон
напротив – гости отдают предпочтение питательной пище и горячим согревающим блюдам.
Особенное меню. При разработке меню всегда стоит учитывать наличие среди приглашенных детей,
вегетарианцев, людей, которым требуется особенное питание, например из-за аллергии и заболеваний. Для
таких категорий гостей хорошо создать альтернативный вариант меню.
Норма расчета еды на
человека
Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и
определяется длительностью мероприятия:
• для банкетов длительностью один-два часа на
каждого гостя полагается примерно 400 граммов,
• двух-четырехчасовые мероприятия предполагают 600
граммов продуктов на человека,
• юбилейные банкеты на четыре-шесть часов
рассчитываются в объеме 600-1200 грамм на
приглашенного,
• продолжительные мероприятия свыше шести часов
подразумевают не менее 1200 грамм еды на
человека. Так, стандартная норма для свадьбы – 1500
граммов вместе с праздничным тортом.
Расчет меню
Как общую норму распределить на конкретные блюда? На длительных праздниках и свадебных банкетах норма
распределяется следующим образом.
• Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда,
на одного человека полагается 350-400 граммов закусок.
• Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе,
допускается 100 граммов горячих закусок на человека.
• Салаты. Как правило, на банкете подают такие салаты, как греческий, оливье и другие распространенные виды салатов.
Каждый гость получает около 200-250 граммов салата.
• Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 граммов на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250
грамм на гостя).
• Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 граммов.
• Десерт или торт. Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 граммов.
Таким образом, на длительный банкет необходимо 1400-1500 граммов продуктов на человека.
Норма расчета
напитков на человека

Количество алкоголя на банкете


также рассчитывается с ориентиром
на длительность мероприятия.
Рекомендуемая норма алкоголя на
человека для длительных вечерних
приемов составляет:
• один литр вина,
• 0,5 литра шампанского,
• 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя
(водки, рома, коньяка, виски и
т.д.),
• полтора-два литра
безалкогольных напитков
(минеральной воды, морса, сока).
Подготовка приема включает:
 Постановку цели приема;
 Выбор формы приема;
 Определение состава участников;
 Составление сценария;
 Составление плана рассадки (если она предусмотрена);
 Рассылка приглашений;
 Составление меню;
 Сервировка стола и обслуживание гостей;
 Подготовка тостов и речей.
Правила
рассадки гостей
•Места делятся на более и менее
престижные. Самые почетные -
рядом с хозяевами дома;
•Женщину не садят (!) рядом с
женщиной;
•План рассадки выставляется при
входе;
•Если прием проводится без
рассадки, то гость может прийти
или уйти в любое время
указанного интервала.
Вечерние приемы.
Обед-буфет
Обед-буфет (шведский стол)
организуется после концерта, просмотра
фильма, в перерыве между заседаниями
конференции и пр.
Время проведения - С 17.00 до 19.00
(длится около 2 -3 часов и более).
Форма одежды менее официальная, чем
на обеде.
Организационные особенности:
• Свободная рассадка за столы по 4-6
человек;
• Гости сами берут закуски с общего
стола;
• Меню как на фуршете.
Приемы. Чай
Чай обычно проводится для женщин,
хотя в нем могут участвовать и
мужчины.
Время проведения – в 16.00
(длительность до 2-х часов).
Форма одежды – повседневная.
Организационные особенности:
• Проводятся еженедельно в одно и
то же время. Традиционно по
средам и четвергам;
• Основное блюдо в меню – чай, но
подаются также вино и ликеры,
соки и вода, а также бутерброды и
различные сладости.
Массовые и публичные
мероприятия