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¿Qué es el vino?

] Bebida obtenida de la uva obtenida de la

fermentación alcohólica de su mosto o
zumo.
] Las levaduras fermentan el azúcar
convirtiéndolo en alcohol etílico y CO2
] Intervienen en el : latitud, altitud, clima,
horas de luz, etc.
] La ciencia que estudia la elaboración del
vino se llama enología
 Vcidez de el vino
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] Vcido málico: sirve para detener la
maduración de la fruta en el periodo caluroso
] Vcido tartárico: sirve para dar lugar a los
tartaratos potásicos cuando reacciona con el
potasio, se encuentra naturalmente en la
fruta.
] Vcido acético: tiene que tener menos de 300
mg/L para que solo refuerce los olores y
sabores en el vino dándole ³complejidad´
] Vcido succínico: esta presente
debido a la fermentación,
proporciona un sabor entre
salado y agrio
] Vcido láctico: encuentra en
pequeñas cantidades, producto
de la fermentación malo láctica.
] uormada por los ácidos
naturales procedentes de la uva
(tartárico, málico, cítrico y
succínico) formados en la
fermentación malo láctica

] La acidez total se define como

la suma de los ácidos en estado
libre que existen en el vino y que
sean valorables, cuando se
realiza la neutralización hasta
pH=7,0, por adición de una
disolución alcalina.
Generalmente es del orden de 5
g/l expresada en ácido tartárico,
o 3,25 g/l expresada en ácido
 |alores Normales de Vcidez uija

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