Kopi Luwak

Копи Лювак (Kopi Luwak) — разновидность кофе, известного, прежде всего,

благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на
индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово
«лювак» — местное название мусанги, или азиатской пальмовой циветты
(Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства Виверровых.

У некоторых родов (Civettictis, Viverra, Viverricula) имеются особые

железы, расположенные в анальной области и выделяющие пахучий
секрет цибетин или еще называют сивеет

Встречаются преимущественно в лесах, зарослях кустарника и

высокой травы. Активны ночью; днём укрываются в дуплах
деревьев, пещерах, реже в норах, обычно занимая чужие
 Многие виверровые — объект охоты и разведения в
неволе. Добывают их ради пушистого меха и
съедобного мяса, но преимущественно ради цибетина,
который применяется в парфюмерной
промышленности и медицине. Одним из излюбленных
кормов циветт являются кофейные ягоды; из семян,
прошедших пищеварительный тракт животного, в
Индонезии получают один из самых дорогих сортов
кофе, Копи Лювак.

Процесс производства зерен кофе Копи Лювак состоит в том,

что пальмовые циветты поедают спелые плоды кофейного
дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую
кофейные зерна мякоть и экскретируют «косточки» —
зернышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и
сушатся на солнце.
Особая яркость вкуса кофе Копи Лювак объясняется свойствами
желудочного сока циветт, в состав которого входит цибетин. Кофе Копи
Лювак характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой,
отчетливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и меда, а также
долгим, устойчивым приятным послевкусием.

Кофе Kopi Luwak прибывает на Blaser с островов

Суматра, Ява и Суавеси, которые принадлежат к
13.677 островам индонезийского архипелага
 Заблуждения, связанные с Копи
Лювак

Считается, что циветты выбирают только самые спелые и вкусные

кофейные вишни, а объем производства этого кофе не превышает
нескольких сотен килограммов в год. Фактически, в настоящее
время, этот вид кофе нередко производится в промышленных
масштабах на специальных зверофермах.
Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены
возможности свободно передвигаться по веткам в поисках
лучших кофейных ягод. В неволе циветты не могут выбирать
самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормят
служители.
Очевидно также, что в условиях ферм пищевой рацион циветт
отличается от естественного, что, скорее всего, отражается и на
вкусе напитка.
Процесс появления кофе Копи Лювак
Каким образом получается кофе Копи Лювак?
Что происходит с кофе с момента, когда оно еще растет на дереве и до момента
эксклюзивного напитка в нашей чашке?

Кофейные ягоды
История начинается
со спелых красных ягод
на кофейном дереве.
 Это Лювак
В этот момент, используя свое уникальное обоняние, он выбирает самые
спелые кофейные ягоды и съедает их.
Во время его ночного
посещения магазина вдоль
проходов кофейных
плантаций, он съедает только
маленькую часть
предлагаемых потребителям
ягод, оставляя менее
привлекательную пищу
остальным клиентам, таким
как Starbuck’s и Peet’s.
 Копи Лювак в природе
Кофейные ягоды,
которые съел
зверек выходят на
свет вот в таком
виде!
Отдельные бобы
Большие куски
разбиваются на
индивидуальные бобы.
Пока они в неопрятном
виде и все еще
сохраняют внешнюю
оболочку (тонкая кожа,
окружающая кофейный
боб), которая
препятствует
кофейному бобу
непосредственно
взаимодействовать с
чем-либо кроме в
животе Лювака.
 Сушка

Кофейные ягоды на этой

картинке, вероятно были на
дереве очень короткое
время, они все еще зелены
и содержат слишком много
влажности. Они лежат,
разложенные на земле на
темном брезенте от 4 до 7
дней, в зависимости от
погоды. В следствии
высыхания, кофейные
ягоды уменьшаются в
размере и внешняя
пергаментная оболочка
становится более ломкой и
хрупкой. И начинает сама
шелушится, упрощая
процесс очистки.
Высушенный кофе

После высыхания,
за неделю, тонкая
оболочка треснула
и кофейные бобы
внутри, как видно
на изображении,
ссохлись и сжались
 Шелушение

Так как мы - все еще

маленькое
индивидуальное
хозяйство все делается
вручную.
Сухие бобы толкутся в
деревянной ступке, в
процессе отделяется
пергаментная оболочка.
 Сами кофейные бобы тверды, не смотря на то, что
внешняя оболочка полностью высохла и отшелушилась.
Впоследствии зерна легко провеиваются через сито.
 Чистые Бобы

Кофейные бобы слева все еще оболочке, в то время как на

зернах справа ее уже нет. Некоторые бобы имеют тонкое
волокнистое покрытие, которое труднее целиком удалить.
Оно извлекается контролером, когда зерна обжарены.
Сортировка
Заключительным шагом, в
получении качественного
зеленого кофе kopi luwak,
является ручная сортировка
зерен. Очень трудоемкий
процесс, занимающий много
времени. Все зерна, которые не
подходят для продажи, или не
соответствуют норме,
отделяются вручную. Т.о кофе,
который вы покупаете почти
совершенный, т.к в обработке
были задействованы только
человеческие ресурсы
Спасибо за внимание!