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Tecnología de Alimentos
CALIZAS
Las calizas son rocas sedimentarias formadas por depósito de los productos
de alteración química y física de rocas preexistentes, primitivas, como el
feldespato cálcico:
Ca(HCO33)22 →
→CaCO33 + CO22 + H22O
El contenido en Mg puede variar entre el 0,2% (trazas) y el 21% como
MgO en las dolomitas (CaMg(CO33)22).
Dependiendo del contenido en arcilla las calizas se clasifican en:
Ordinarias (% CaCO33>95%).
Arcillosas (% arcilla<10%).
Margosas (% arcilla 10-25%).
Margas (% arcilla 25-50%).
Las calizas bituminosas (color pardo o negro) contienen materia orgánica y
en ocasiones sulfuros que al tratar con HCl desprenden SH22.
MATERIALES CALIZOS : TIPOS Y PROPIEDADES
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CALIZAS
Determinaciones en una caliza
1.- Perdida por calcinación
2.- Sílice
3.- Óxidos combinados R22O33 (Fe, Al, y TiO22, Mn33O44, y P22O55, este
ultimo como fosfato de Al, Fe y Ti)
4.- Oxido de Calcio
5.- Óxido de Magnesio
6.- Dióxido de Carbono
CALIZA
CALIZA
Secado a 100ºC
Humedad
Fe(OH)33
NaOH
Calcinación a 1000 ºC
Pérdida por
por calcinación
calcinación Fe(OH)
Fe(OH)33
NH3/NH4Cl
Al(OH)
Al(OH)33
HCl/Sequedad
--
AlO
AlO22
(NH4)2C2O4
Residuo insoluble
en ácidos
ácidos (SiO
(SiO22)) Disolución
Disolución Br2 MnO
MnO22
Ca22++ Mg
Mg22++ CaC22O
O44
Mn
Mn22++
Ca22++ Mg
Mg22++
Mg22++
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CALIZAS
Determinación del residuo insoluble en ácidos.
Los silicatos solubles al tratarlos con HCl se transforman en sílice
hidratada y disolución de iones metálicos originariamente asociados al anión
silicato.
Los silicatos insolubles se transforman en solubles al disgregarse con el
carbonato de las calizas.
La sílice hidratada, por su condición gelatinosa, es necesario llevarla a
sequedad con objeto de deshidratarla.
El ácido sulfúrico no es recomendable como deshidratante de la sílice
dado que origina un abundante precipitado de CaSO44.
El ácido perclórico no es recomendable como deshidratante de la sílice
debido a la dificultad para eliminarlo del papel de filtro (riesgo de
explosión).
Determinación del hierro, aluminio, titanio, fósforo y manganeso
Hierro: Reductimetría, espectrofotometría UV-VIS con o-fenantrolina o
AAS.
Aluminio: Volumetría (oxina) o AAS.
Titanio: Espectrofotometría UV-VIS (ácido cromotrópico) o AAS.
Fósforo: Espectrofotometría UV-VIS (fosfovanadomolíbdico).
Manganeso: Espectrofotometría UV-VIS (oxidación a permanganato) o
AAS.
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CALIZAS
Determinación del calcio.
La precipitación como oxalato de calcio se debe producir en medio
homogéneo para evitar la precipitación del magnesio:
(NH22)22CO + H22O →
→2NH33 + CO22
Después se disuelve el precipitado con ácido sulfúrico y se valora el
oxalato con permanganato:
5C22O4422-- + 2MnO44-- + 16H++ →
→10CO22 + 2Mn22++ + 8H22O
Determinación del magnesio.
La determinación de magnesio se lleva a cabo mediante tres métodos:
Precipitación como (NH44)MgPO44 con fosfato diamónico a pH 6,5 y
posterior calcinación a 1000ºC a Mg22P22O77.
Determinación volumétrica con oxina:
Mg22++ + 2C99H66NOH → →Mg(C99H66NO)22 + 2H++
Mg(C99H66NO)22 + 2H++ → Mg22++ + 2C99H66NOH
BrO33-- + 5Br-- + 6H++ → →3Br22 + 3H22O
2Br22 + C99H66NOH → →C99H44Br22NOH + 2Br-- + 2H++
Br22 + 2I-- →
→I22 + 2Br--
I22 + 2S22O3322-- →
→2I-- + S44O6622--
Determinación con AEDT a pH 10 con negro de ericromo T
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CALIZAS
Calcímetro
CO2
H2SO4 HCl
Muestra
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CALIZAS
CO2
CEMENTOS : TIPOS Y PROPIEDADES
CEMENTO
CEMENTO
El producto
producto de de cocción,
cocción, bien
bien molido,
molido, de de una
una mezcla
mezcla de de caliza
caliza yy arcilla
arcilla se
se conoce
conoce
como cemento y tiene la propiedad de fraguar y endurecerse bajo la la acción
acción conjunta
conjunta
del
del agua
agua yy elel aire.
aire.
El proceso
proceso es es más
más rápido
rápido y elel producto resultante es es resistente
resistente aa la
la acción
acción deldel agua.
agua.
CEMENTO
CEMENTO PORTLAND
PORTLAND
Se obtiene por cocción a 1500ºC de de mezclas
mezclas de de calizas
calizas y arcillas en en proporción
proporción
adecuada yy finamente
finamente pulverizadas.
pulverizadas.
El producto
producto cocido
cocido es es una
una especie de escoria (“clinquer”)
(“clinquer”) queque después
después de de frío
frío se
se
muele con pequeñas adicionesadiciones de de yeso
yeso (regulador
(regulador de de la
la velocidad
velocidad de de fraguado)
fraguado) parapara
dar
dar lugar
lugar al al cemento.
cemento.
Las reacciones
reacciones de de cocción
cocción son:
son:
Primero
Primero cada
cada mol
mol dede Fe22O33 se
se combina
combina con con unun mol
mol dede Al22OO33 yy 44 mol
mol dede CaO
CaO
para
para dar
dar aluminoferrito
aluminoferrito tetracálcico Al22O O33.Fe22OO33.4CaO
.4CaO (AF4C).
Si sobra Al22O O33 (proporción
(proporción molar
molar Al Al22O33/Fe
/Fe22O33>1)
>1) se
se forma
forma aluminato
aluminato tricálcico
tricálcico
Al
Al22O33.3CaO
.3CaO (A3C)
(A3C) SiSi sobra
sobra Fe
Fe22O
O33 (la
(la proporción
proporción molar Al22O O33/Fe22O O33 <1)
<1) se
se forma
forma
ferrito
ferrito dicálcico
dicálcico FeFe22O33.2CaO (F2C).
El CaO en exceso se combina con la SiO22 para para dar
dar silicato
silicato dicálcico SiO22.2CaO .2CaO
(S2C).
(S2C).
SiSi queda
queda CaOCaO en en exceso
exceso se se combina
combina con con elel S2C
S2C para dar silicato tricálcico
CEMENTOS : TIPOS Y PROPIEDADES
En la arcilla el el módulo
módulo silíceo
silíceo (%(% SiO22/(%
/(% Al22O O33+% Fe22O33)) debe estar
entre
entre 2 y 3,5.
En la mezcla el el módulo
módulo hidráulico
hidráulico o de saturación de la cal, (% (% CaO/(%
CaO/(%
SiO
SiO22+%
+% AlAl22O
O33+%
+% FeFe22O
O33))
)) debe
debe estar
estar entre
entre 1,8
1,8 yy 2,3.
2,3.
El El índice
índice de de hidraulicidad (inverso del módulo hidráulico) esta
inversamente
inversamente relacionado
relacionado con con elel tiempo
tiempo dede fraguado.
fraguado.
Cocción
Cocción (clinquerización)
(clinquerización)
La
La cocción
cocción se
se lleva a cabo a 1500ºC con aire caliente
Se
Se alcanza
alcanza un
un estado
estado pastoso
pastoso próximo
próximo aa la la fusión.
fusión.
Almacenamiento
Almacenamiento
Una
Una vezvez frío,
frío, el
el clinquer
clinquer se se muele
muele para
para obtener
obtener un un polvo fino que pueda
CEMENTOS : TIPOS Y PROPIEDADES
C em ento Determinación
Determinación de Aluminio con AEDT
Adición de un exceso conocido de AEDT
S e ca d o a 1 0 0 º C
que
que compleja
compleja al al Al
Al33++ ,, Ca
Ca22++ yy Fe
Fe33++
H um e d a d Valoración del exceso de AEDT con
H C /l S e qu ed
e da d
disolución
disolución patrón
patrón de de ZnZn22++ empleando naranja
de
de xilenol
xilenol como
como indicador
indicador (el (el reactivo
reactivo libre
libre
tiene
tiene color
color amarillo
amarillo aa pH<7 y color violeta aa
R esid uo insoluble D isolució n
e n á cid os pH>7
pH>7 mientras
mientras queque el el complejo
complejo con con el metal
tiene
tiene color
color rojo).
rojo).
Liberación
Liberación del del AEDT ligado al Al33++
N H33/N H44C l
añadiendo
añadiendo NaF NaF yy valoración
valoración con con ZnZn22++ y
naranja
naranja de de xilenol
xilenol del del AEDT liberado (el
F e (O H3) Fe --
A l(O H33)
C a2+
2+ M g2 + Fe33++ no
no se
se libera
libera con
con F )
Determinación
Determinación de Calcio con AEGT
N aaO
OH (N H44)2C22O4
Valoración con AEGT (ácido (ácido etilenglicol
etilenglicol
A lO22-- bis(ββ aminoetiléter)-NN-tetraacético)
bis( aminoetiléter)-NN-tetraacético) del
F e(O
e (O H33) C a C22O44 M g2 +
(ox ina) Ca
Ca22++ (pK
(pKdd 10,7) en presencia de de Mg Mg22++ (pK
(pKdd
5,4)
5,4) complejando
complejando el el Fe33++ y el Al33++ con con ácido
ácido
D e term
te rm inació n rápid
rápidaa eenn aalícuo
lícuo tas d e : tartárico
tartárico yy trietanolamina
trietanolamina yy empleando empleando
C a2+
2 + (A E G T ), F
33+e
+ (re d u ctim e tría
), A33l ++
(A E D T )
murexida
murexida como como indicador.
indicador.
ESQUEMA GENERAL PARA EL ANÁLISIS DE CEMENTOS
AAS Se
ec
ca
ado
oaa1
100
0ºC Cemento
Humeda
ad
d Secado a 100ºC
HC
Cll /S
Se
eq
qu
ue
ed
da
ad Humedad
Re
es
siid
du
uo
oiin
ns
so
olu
luble
le Dis
isolució
ión HF + Agua Regia
en ác
ácidoos (A AS) (Bomba PTFE)
Ácido bórico
Cemento patrón
con matriz similar
Cemento Disolución ICP
(ICP -AES)
Prensado con metaborato de litio
ESQUEMA GENERAL
Cualquier material silíceo o roca silícea contiene unos 30 constituyentes,
de los cuales algunos como los metales alcalinos, el agua total o la humedad
y el Fe(II) se suelen determinar en porciones separadas, y en algunos casos
también Mn, Ti, Fe total y P.
Disolución
Muestra
LiBO2/HF/H3BO3 Si , Al , Fe , Mg , Ca , LiBO2 Fe
Na y K HF / HBO3 10 ml Mg
Ca
HF/HNO3/HClO4 Ba , Sr , Fe , Mg , Ca , Na
Na y K K
LiBO2/HF/H3BO3 Si , P , Al , Mn , Cr , Ni, 10 ml
Fe , Mg , Ca , Na , K , Ti
Ti , Ba y Sr 10 ml Ba
Sr
Na
4.- Método de Abbey
En un crisol de grafito se funde de la muestra a 1000 ºC con LiBO22.
En frio, se añade una mezcla de HF y HBO33 y se obtiene la disolución en la
que en diferentes porciones se determinan los componentes según el esquema.
Todos los elementos se determinan por Absorción atómica excepto P y Si ,
que se determinan por fotometría