Вы находитесь на странице: 1из 16

Индивидуальная работа на тему: « Гигиена

продуктов питания»

 Centrul de Excelență în
Medicină și Farmacie,,Raisa
Pacalo”
 Подготовила: студентка 119 гр. Чебан Габриела
Проверил: Преподаватель «Личной гигиены» Виктор Амбросив
Содержание:
 1.Введение.
 2. Характеристика пищевых продуктов.
 3. Предмет и задачи санитарии и гигиены
питания.
 4. Здоровое питание.
 5. Правила гигиены питания.
1. Введение.
Гигиена питания
 Гигиена питания- это раздел гигиенической науки о рациональном и
здоровом питании населения. Рациональное питание обеспечивает
жизнедеятельность, рост и развитие человеческого организма, его
физическую и умственную работоспособность, здоровье, выносливость и
высокую сопротивляемость по отношению к отрицательно действующим
факторам внешней среды. Питание- важнейший фактор в системе лечебных
мероприятий. Эксперименты доказывают, что рациональное питание
способствует продлению жизни.
Состав пищевого рациона.

 Состав пищевого рациона имеет большое гигиеническое значение. Недостаток в


рационе отдельных пищевых веществ или же грубое нарушение правильного
соотношения их, даже при достаточной калорийности пищи, приводит к серьезным
нарушениям здоровья. В состав пищевого рациона входят белки, жиры, углеводы,
минеральные соли, витамины.
 Белки- сложные соединения, состоящие из аминокислот , кроме углерода, кислорода
и водорода , входит азот, который не содержится ни в жирах, ни в углеродах.
Некоторые аминокислоты содержат фосфор и серу. Белки различных пищевых
продуктов имеют неодинаковый по количеству и качеству состав аминокислот.
 Белки являются важнейшим компонентом пищи. Он необходимы организму для
построения новых и воспроизводства постоянно обновляемых тканей, образования
гормонов, антител и ферментов.
Гигиеническая характеристика пищевых
продуктов.
 Мясо и мясные продукты. Мясо является основным источником биологических
ценных белков в питании человека. Из него можно приготовить разнообразные
изделия и блюда, отличающиеся высокими вкусовыми качествами. Мясо усваивается
организмом человека на 92% - 97%, создает продолжительное ощущение сытости в
особое чувство удовлетворения едой.
 Белков в мясе содержится 16-20%, а количество жира, сильно колеблется в
зависимости от упитанности животного, например в говядине от 3,8 до 23%, в
свинине – до 37% . Мясо упитанных животных не только имеет большую
энергетическую ценность, но содержит больше биологически ценных белков и
жиров. Углеродов в мясе очень мало. Печень очень богата белками, витаминами и
железом.
2. Характеристика пищевых продуктов.

 Санитарная экспертиза пищевых продуктов.


 Необходимость санитарной экспертизы(оценки) пищевых продуктов вызывается тем,
что в процессе производства, транспортировки и хранения они могут портиться,
инфицироваться, загрязняться различными примесями и стать несъедобными или
опасными для здоровья.
 Порча пищевых продуктов происходит чаще всего вследствие разложения входящих
в их состав органических веществ микроорганизмами( микробами, грибками,
плесенями), ферментами, кислородом воздуха и светом. Как правило, высокая
температура и влажность воздуха способствуют порче продуктов. В результате порчи
ухудшаются органолептические качества продукта, могут образоваться вредные
вещества, разрушаются витамины. Надо помнить, что заражение патогенными
микроорганизмами или гельминтами, делая продукт очень опасным для здоровья,
отнюдь не всегда ухудшает его органолептические свойства.
Общая характеристика
 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Продукты питания
 различаются по их биологической и энергетической ценности. Понятие биологической
ценности включает в себя качество и аминокислотный состав белков, входящих в
состав продукта, их перевариваемость, а также целый ряд факторов, связанных с содержанием
в пищевом продукте витаминов, микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных
кислот, липоидов и других биологически активных веществ.
3. Предмет и задачи санитарии и гигиены питания.
Гигиена питания – это наука о закономерностях и принципах организации рационального питания
человека. В ее рамках разрабатываются научные основы и практические мероприятия по
оптимизации питания различных групп населению и обеспечения безопасности
продовольственного сырья и продуктов питания на всех этапах их производства и оборота, в том
числе и на предприятиях общественного питания. Санитарные правила позволяют контролировать
соблюдение гигиенических нормативов и противоэпидемических правила при производстве,
хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов. В настоящее время гигиена
питания приобретает важный общественный характер, обеспечивая разработку государственных
подходов в области питания населения. настоящее время гигиена питания приобретает важный
общественный характер, обеспечивая разработку государственных подходов в области питания
населения. Под государственной политикой в области здорового питания поднимается комплекс
мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей
разных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом их традиций, привычек и
экономического положения. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих
здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, повышению
работоспособности и продлению жизни человека.
Памятка о продуктах питания.
4. Здоровое питание
 Здорóвое питáние — питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека,
способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. С хорошим общим состоянием
здоровья и со сниженным риском хронических заболеваний ассоциируется диета, богатая фруктами,
овощами, цельным зерном, бобовыми, орехами и рыбой, с низким уровнем потребления насыщенных
жиров, трансжиров и сахара и ограниченным потреблением соли.
Правильное питание и его польза.
 Нет сомнений в том, что правильное питание идет на пользу организму. Ведь мы – это то, что мы едим. О здоровом питании нам
твердят со страниц журналов и экранов телевизоров. Что означает «питаться правильно»? Как сделать так, чтобы еда пошла на
пользу и извлечь максимум ценных веществ из продуктов?
 Здоровое питание – что это?
 Все знают, что нужно питаться правильно. Но что на самом деле кроется за этим понятием? Здоровым считается такое питание,
при котором человеку обеспечивается полноценное развитие, рост, жизненная энергия и отличное самочувствие. Наукой доказано
его положительное влияние на организм, особенно в сочетании с физическими упражнениями.
 Многие ученые сошлись во мнении, что здоровая пища способствует долголетию и предупреждает ожирение, развитие сахарного
диабета, проблемы с сердцем и сосудами, гипертонию.
 Питаться правильно – значит не только следить за калорийностью пищи, кратностью приёмов, но и разнообразить ее.
 Необходимо, чтобы в рацион входили продукты из разных групп:
 овощи
 Фрукты
 молочные и кисломолочные продукты
 мясо и рыба
 Монодиеты (состоящие из одного продукта) в значительной мере лишают организм большого количества питательных веществ.
Оставаться в нормальном весе можно и употребляя все вышеперечисленное
5. Правила гигиены питания:
Правила гигиены питания Физиологические обоснования
1. Пища должна иметь А.   Такая пища вызывает аппетит и способствует
привлекательный вид, отделению пищеварительных соков.
приятный запах и вкус.
2. Пищу необходимо принимать в Б.   На время приёма пищи образуются
одни и те же часы и не реже 4- сокоотделительные  условные рефлексы.
5 раз в день
3. В начале еды полезно употреблять В.  Эти блюда усиливают сокоотделение.
такие блюда, как салат, винегрет,
бульон.
4. Пищу необходимо тщательно Г.  Пища лучше пропитывается слюной, отсутствие в
пережевывать. ней грубых частиц позволяет обеспечить сохранность
слизистой желудка Происходит не только
механическое измельчение пищи, но и частичное
расщепление углеводов под действием ферментов,
содержащихся в слюне.
5. Не злоупотреблять острыми Д.  Раздражают слизистую  оболочку пищевода и
блюдами. желудка, печень и почки.
Я использовала

 1 и 2 . книга Гигиена
 3. Binkovskaya_Sanitariya.pdf (bsu.edu.ru)
 4. Правильное питание и его польза (minsk.gov.by)
 5. Здоровое питание — Википедия (wikipedia.org)