Доклад по безопасности

жизнедеятельности

«Пищевые добавки Е»

Автор: Гернер Е., студентка 221

группы лечебного факультета
ПСПбГМУ им. акад. И. П.
Павлова
 Что такое пищевые добавки Е?
Это природные, идентичные
природным или
искусственные
(синтетические) вещества,
увеличивающие сроки
хранения продуктов или
придающие им заданные
свойства. Буква Е
заимствована из слова на
английском языке edible -
съедобный; съестные
припасы.
 Актуальность темы
Сейчас в производстве продуктов используются почти 500
различных добавок. Ряд добавок отличается конкретно
установленным вредным воздействием на организм человека,
например, вызывают кишечные расстройства, нарушают
артериальное давление, ракообразующие, вызывают дерматит,
приступы астмы, противопоказаны людям с заболеваниями
почек и пр.
 Международные стандарты
использования пищевых добавок Е
• Международные стандарты на пищевые добавки и примеси
определяются Объединенным комитетом экспертов
Международной сельскохозяйственной организации (JECFA)
и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым
Международной комиссией ФАО/ВОЗ* и обязательным к
исполнению странами, входящими в ВТО*
• *: ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная
организация ООН (англ. Food and Agriculture Organization,
FAO)
ВОЗ - всемирная организация здравоохранения
ВТО – всемирная торговая организация
 Пищевые добавки в России
• Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория
пищевой токсикологии института питания РАМН не
участвует в процедуре запрета вредных для человека
пищевых добавок, а ссылается на существующий
специальный международный механизм и работу
JECFA — объединенного комитета по пищевым добавкам
ФАО/ВОЗ.
• На территории России использование пищевых добавок
контролируется национальными
органами Роспотребнадзора и нормативными актами и
санитарными правилами Минздрава России (в СССР
первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основные нормативно-правовые
документы о пищевых добавках
• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых
продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
• Федеральный закон «Основы законодательства
Российской Федерации об охране здоровья граждан» от
22.07.1993
• СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по
применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года
 Классификация
Некоторые пищевые добавки входят более чем в одну группу, но
все же в целом их можно разбить на несколько основных групп:
 Запрещенные добавки
• E121 — Цитрусовый красный 2
(краситель)
• E123 — Красный амарант (краситель)
• E128 — Красный 2G (краситель)
• E216 — Пара-гидроксибензойной
кислоты пропиловый эфир,
группа парабенов (консервант)
• E217 — Пара-гидроксибензойной
кислоты пропилового эфира натриевая
соль (консервант)
• E240 – Формальдегид (консервант)
 Неразрешенные добавки
это добавки, которые не тестировались или проходят
тестирование, но окончательного результата пока нет.
•E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
•E154 — Коричневый FK
•E173 — Алюминий
•E180 — Рубиновый литол ВК
•E388 — Тиопропионовая кислота
•E389 — Дилаурилтиодипропионат
•E424 — Курдлан
•E512 — Хлорид олова(II)
 Влияние на организм
Стоит помнить, что разные люди могут по разному переносить
одну и ту же добавку. Кто-то совершенно спокойно, а кто-то на
эту добавку имеет аллергию и знает о том, что определенная
пищевая добавка определенным образом воздействует на его
организм. Есть добавки, которые являются безопасными
согласно распоряжению Миндравсоцразвития, но у некоторых
людей они могут спровоцировать приступ астмы или аритмию.
Поэтому таким людям просто необходимо знать что именно
скрывается за кодом и знать реакцию собственного организма
на эту добавку.
 Наиболее распространенные
относительно опасные пищевые
добавки Е
 Е-621 – глутамат натрия –усилитель
вкуса
Его добавляют в состав
супов и лапши быстрого
приготовления, в консервы,
соусы, готовую еду, смеси
приправ, маринады, чипсы
и колбасу. Это вещество
имеет массу побочных
эффектов.
 Побочные эффекты глутамата
натрия
У людей, чувствительных к нему, оно может вызвать
приступы бронхиальной астмы, крапивницу, головные боли.
Как часто встречаются эти проблемы? В исследованиях,
проведенных на спонсорские деньги заинтересованных
людей (производителей) глутамата, они возникают у 1,8%
людей, в независимых исследованиях – у 33%. Большое
потребление продуктов с глутаматом может спровоцировать
так называемый «синдром китайского ресторана»: возникают
головная боль, учащенное сердцебиение, тошнота, боль в
груди, сонливость и слабость. 
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126,
Е130, Е131, Е142, Е153 – красители
Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах,
цветном мороженом. Могут привести к
образованию злокачественных опухолей.
 
Е171-173 – красители
Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах,
цветном мороженом. Могут привести к
заболеваниям печени и почек.
 Е210, Е211, Е213-217, Е240 –
консерванты
Есть в консервах любого вида (грибы, компоты,
соки, варенья). Могут привести к образованию
злокачественных опухолей.
 Е221-226 – консерванты
Используются при любом консервировании.
Могут привести к заболеваниям желудочно-
кишечного тракта.
 Е311-313 – антиоксиданты
(антиокислители)
Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах,
колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде.
Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного
тракта.
Е407, Е447, Е450 – стабилизаторы
и загустители
Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке,
шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания
печени и почек.
 Е461-466 – стабилизаторы и
загустители

Есть в вареньях, джемах,

сгущенном молоке,
шоколадном сыре. Могут
вызвать заболевания
желудочно-кишечного
тракта.
 Е924a, Е924b — пеногасители
Содержатся в газированных напитках. Могут
привести к образованию злокачественных опухолей. 
Полезные и нейтральные
пищевые добавки
• Е101 — рибофлавин. Это не что иное, как витамин В2.
• E140 — хлорофилл. Безобидное вещество, которое
придает растениям зеленый цвет.
• Е152 — уголь. Всем известное полезное ископаемое,
абсолютно безвредное.
• Е160a — каротины. Вещества, близкие по свойствам к
витамину А.
• Е161b — лютеин. Витаминоподобное вещество,
способствующее улучшению зрения, используется в
лекарствах.
• E163 — антоцианы. Растительные пигменты, придающие
окраску листьям и лепесткам цветов.
• E181 — танины. Группа веществ, аналогичных компоненту
чая, придающих ему терпкий вкус.
• E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных
консервантов, абсолютно безвреден.
• Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент
натурального происхождения.
• E296 — яблочная кислота. "Кислинка" яблочного
происхожения.
• Е270 — молочная кислота. Естественное вещество,
образующееся при молочнокислом брожении (скисание
молока, квашение капусты и др.).
• E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый
газ, превращающий напиток в газировку.
• Е300 — аскорбиновая кислота. Всеми любимый витамин
С, друг иммунитета.
• E306—Е309 — токоферолы. Другими словами, это
витамины Е различных форм.
• Е406 — агар-агар. Несмотря на подозрительно частое
использование в кондитерской промышленности,
натурален и безвреден.
• Е440 — пектины. Они присутствуют во всех наземных
растениях (особенно много в яблоках). Способствуют
очистке кишечника, выводят шлаки. Е500 —
гидрокарбонат натрия. Не что иное, как пищевая сода.
• Е507 — соляная кислота. Аналогичное вещество
вырабатывается у нас в желудке.
• Е641 — L-лейцин. Одна из аминокислот.
• Е642 — лизин. Еще одна аминокислота.
• Е-916, Е917 — кальция йодат. Используется для
обогащения продуктов питания полезным для здоровья
йодом.
Специалисты обнаружили, что столь нелюбимые в народе
консерванты, оказывается, способны оказывать губительное
влияние на синегнойную палочку (Pseudomonas aeruginosa) –
болезнетворный организм, вызывающий заболевания
мочевыводящих путей, глаз, кожи и мягких тканей и
считающийся одним из самых опасных и устойчивых к
антибиотикам возбудителей. Консервирующие вещества
вызывают у синегнойной палочки генетические изменения и
делают ее намного более восприимчивой к лекарствам.
 Исследованные мною продукты
• Шоколад темный с помадно-сливочной начинкой: Е322
-Антиоксидант, разрешен; Е202 –консервант, низкий
уровень опасности, аллергические реакции, негативное
влияние на детей, разрешен.
• Жевательная резинка «Dirol»: Е-321 - антиоксидант
бутилгидрокситолуол - butylated hydroxytoluene (BHT),
опасный, заболевания желудочно-кишечного тракта,
печени, аллергические реакции, увеличивает содержание
холестерина в крови, разрешен; Е 420, Е965, Е421, Е967,
Е951, Е950, Е955…
Особо опасные пищевые
добавки
 Красители
• Е-102 : Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и
нарушение зрения. Запрещен в ряде стран Мороженое, сладости,
молпродукты, напитки
• Е-110: Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей.
Запрещен в ряде стран. Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости,
молпродукты
• Е-121: Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран Покраска
корки апельсинов
• Е-122: Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта,
аллергические реакции. Запрещен в ряде стран Сладости, напитки
• Е-123: Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве
стран. Сладости, сухие завтрак
 Консерванты, регуляторы и др.
• Е-211
• Е-216
• Е-217
• Е-240
• Е-510
• Е-513
• Е-527
• Е-924
 Заключение
• Современный человек не может полностью
избежать употребления пищевых добавок. 
• Важно знать, какие добавки содержатся в
конкретных продуктах, а также степень опасности
добавок (нейтральные или полезные добавки,
относительно опасные, особо опасные)
• Руководствуясь знаниями, выбирать продукты
питания.
 Список информационных
ресурсов
• https://ru.wikipedia.org/wiki/
• http://e-dobavka.narod.ru/Vliyanie.html
• http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food
• http://samlib.ru/k/kolxchak_w_w/shkolavizhivanija.s
html