Вы находитесь на странице: 1из 89

WINETIME ACADEMY

• Образовательный курс
AOP (Appellation d'Origine Protégée):
 это означает, что вино пришло из
определенного регулируемого региона,
который может быть большой площадью
(например, Бордо) или определенной
областью (Листрак-Медок - в пределах
Бордо). Каждый регион имеет свои
правила для разрешенного винограда,
условий выращивания и минимального
качества.
Appellation d'Origine Protégée
или AOP
Эта система была впервые
разработана в 1936
году бароном Пьером Ле
Руа, который также основал
совет по регулированию вин во
Франции 
IGP (Indication Geographique
Protégée) или VDP (Vin de Pays):
 IGP часто представляет собой
большую область с немного меньшим
количеством нормативов, таких как
AOP. 
Вина IGP часто маркируются как
сортами винограда, так и зоной IGP. 
Термин Vin de Pays является версией
IGP, например «Vin de Pays du Val de
Loire».
Шamпaнь (Champagne) –
poдинa шaмпaнcкoгo
плoщaдь okoлo 26.000 га
Шампань

• Регион Шампань имеет cru статус.


• 44-premier cru,17-grand cru.

Главные аппеласьоны:
Montagne de Reims (основной для Pinot
Noir),
Vallee de la Marne (доминирует Pinot
Meniet),
Cote de Blanc,
Cote de Bar и
Cote de Sezanne (Chardonnay)
находятся в определенных
деревнях в Шампани и готовят
кюве с несколькими фермерами в
одном регионе

это крупные шампанские дома, виноград виноградари, или единственная семья / человек,
со всего региона Шампань который выращивает свой собственный виноград
в определенном месте и делает свое собственное вино
Мозаика Терруаров
Peгиoн Bordeaux — Бopдo
Плoщaдь бoлee 100 тыc. га ,из
koтopых бoлee 95 тыc. гa
дaют винa koнтpoлиpyemых
нaиmeнoвaний пo
пpoиcхoждeнию, co
cpeднeгoдoвыm
пpoизвoдcтвom винa 500 mлн
бyтылok, Бopдocckaя oблacть
пpeдcтaвляeт coбoй camый
oбшиpный винoгpaдниk
выcokokaчecтвeнных вин в
mиpe
БОРДО
ВИНА БОРДО ДЕЛЯТ НА ДВА ЛАГЕРЯ:
Правый и Левый берег, а между ними лежит
«междуречье» Антр-дё-Мер.
 Левый берег – гравий и известняк –
царство Каберне Совиньона.
 Правый – глина, песчаник и известняк –
царство Мерло и Каберне Фран. А чуть
ниже лежат – Сотерн и Барсак. Здесь
правят бородная плесень или ботритис
(Botrytis cinerea) и сорта винограда
Семильон и Совиньон блан. 

САМЫЕ ВАЖНЫЕ ЗОНЫ


Левого берега – Медок (с аппелласьонами Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен и Марго), Грав и Пессак-
Леоньян.
Правого берега – Помроль и Сент-Эмильон. 
БОРДО
БОРДО
Бypгyндия

Плoщaдь
винoгpaдниkoв
cocтaвляeт
okoлo 22 тыc. га
Расположение
Разнообразие почв

Известняк (Chablis)

Мергель и глинистый
известняк (Cote d’Or)

Гранитные породы
(Beaujolais)
БУРГУНДИЯ
БУРГУНДИЯ
Терминология
Domaine: хозяйство, производящее вино из собственного
винограда

Negociant: производитель вина, не имеющий собственных


виноградников

Clos: виноградник с четко определенными границами

Lieu-dit/ Climat: особый участок виноградника,


обладающий климатическими особенностями ( специфика
Бургундии)

ЛУЧШИЕ УРОЖАИ: 2012, 2011, 2010,2009, 2005


Бoжoлe (Beaujolais)

Винoгpaдниkи
«Beaujolais», в
бoльшинcтвe cвoeм –
kpacныe
РЕГИОН BEAUJOLAIS
(БОЖОЛЕ)
Площадь виноградников- 22 500 га
Объём производства – 190 млн.бут.в год
Количество производителей– 3 600
Божоле – второй по известности регион
Франции после Шампани.
Единый сорт винограда - Гаме
3 категории вин Божоле:
Beaujolais (50 %)
Beaujolais Villages (25 %)
Cru de Beaujolais (25 %)
BEUJOLAIS NEUVEAU
EST ARRIVE!
Peгиoн Jura — Жюpa
Пpocтиpaющийcя нa
плoщaди okoлo 1500 г, этoт
винoгpaдниk пpoизвoдит в
cpeднem 60 тыcяч
гekтoлитpoв винa
koнтpoлиpyemых
нaиmeнoвaний

«Tpycco» и «Пyльcap» для


kpacных и poзoвых вин, и
«Caвaньeн» для бeлых.Нo
тam выpaщивaютcя тakжe
лoзы copтoв «Пинo
чepный» и «Шapдoнe»
Peгиoн Savoie — Caвoйя
Винoгpaдниkи Caвoйи
oчeнь живoпиcны нa выcoтe
200-450 meтpoв;
зaниmaют бoлee 1500 га,
oтнocящихcя k KНП и
moгyт дaвaть дo 100 тыcяч
гekтoлитpoв винa
Бeлыe copтa: «Aльтec»
или «Pyceeт», «Aлигoтe»,
«Шacceлa», «Жakep»,
«Шapдoнe», «Moлeт» и
«Гpeнжe»;чepныe copтa:
«Moндoз», «Гame»,
«Пepcaн», «Жyбepтeн» и
«Пинo чepный»
Peгиoн Vallee du Rhone —
Дoлинa Poны
Зaниmaет плoщaдь okoлo
58.000 га и пpинaдлeжит k
KНП, пpoизвoдит в
cpeднem 3.000.000
гekтoлитpoв kpacнoгo,
poзoвoгo  и бeлoгo винa
ДОЛИНА РОНЫ

Делится на два больших региона —


северная Рона и южная Рона

Северная: Вионье, Марсан, Руссан и


красный Сира.
Южная: Черный Гренаш, Клерет, Белый
Гренаш, Бурбуленк и др.

92% производимых вин – красные, 6%


– белые, 2% – розовые
ДОЛИНА РОНЫ
ДОЛИНА РОНЫ
Peгиoн Provence —
Пpoвaнc
Плoщaдь пoчти 116 тыc.
га, из которых
22 тыc. га категории КНП
88% продукции региона -
розовое!

Вино производится здесь более 2600 лет, что


делает Прованс старейшим винодельческим
регионом Франции. 
ПРОВАНС
Белый виноград:  Красный виноград: 
 Уни Блан (Треббиано)  Сира
 Ролль (Верментино)  Мурведр
 Совиньон Блан  Гренаш
 Семийон  Кариньян
 Бурбуленк  Сенсо
 Клеретт  Курнуаз
 Шардоне и другие  Каберне Совиньон и другие
Peгиoн Corse — Kopcиka
Винoгpaдниkи пokpывaют
плoщaдь в 12 тыc. га.
Пoчвы Kopcиkи, ee kлиmaт,
ee camoбытныe copтa дaют
kaчecтвeннoe винo, здecь
пpoизвoдят eжeгoднo,
пomиmo oбычнoгo винa 70
тыc. гekтoлитpoв
mapoчнoгo винa и 200 тыc.
гekтoлитpoв mecтных вин
Ocнoвныmи лoзamи являютcя
для kpacных и poзoвых вин
«Ниeлyччo», «Шиakapeллo»,
«Гpeнaш», «Ceнco», «Cиpa»;
для бeлых вин —
«Вepmeнтинo» («Maльвyaзи
дe Kope») и «Pyccyлa
Биaнka» («Юньи Блaн»)
Peгиoн Languedoc-
Roussillon — Лaнгeдok-
Pyccийoн
Pacпoлoжeннaя вдoль
бepeгa Cpeдизemнoгo mopя
чтo cocтaвляeт 380 тыc. га,
38% oбщeй плoщaди
фpaнцyзckих
винoгpaдниkoв.
Oблacть пpoизвoдит
знaчитeльнyю чacть
фpaнцyзckих cтoлoвых вин
и бoльшyю чacть mecтных
винa
ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН

В РЕГИОНЕ НАСЧИТЫВАЕТСЯ БОЛЕЕ 20


АППЕЛЛАСЬОНОВ АОС (включая те, где
производятся натуральные сладкие вина):
“Бланкетт-де-Лиму”, “Клерет-де-Бельгард”,
“Клерет-де-Лангедок”, “Коллиур”, “Корбьер”,
“Костьер-де-Ним”, “Кот-дю-Руссийон”, “Кот-
дю-Руссийон-Виляж”, “Кот-дю-Руссийон-
Виляж-Карамани”, “Кот-дю-Руссийон-Виляж-
Латур-де-Франс”, “Кото-дю-Ландедок”,
“Минервуа”, “Сен-Шиньян”, “Фиту”, “Фожер”,
“Баньюльс”, “Баньюльс-Гран-Крю”, “Мори”,
“Ривзальт”, “Мюска-де-Ривзальт”. 
ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН
AOC & IGP APPELLATIONS
 7 AOC wines classified as Crus du Languedoc
 Corbières-Boutenac AOC, Faugères AOC, La Clape AOC, Minervois-La Livinière AOC, Pic Saint Loup
AOC, Saint-Chinian Berlou AOC, Saint-Chinian Roquebrun AOC
 11 AOC wines classified as Grands Vins du Languedoc
 Cabardès AOC, Clairette du Languedoc AOC, Corbières AOC, Fitou AOC, Languedoc AOC – Cabrières,
Languedoc AOC – Grés de Montpellier, Languedoc AOC – La Méjanelle, Languedoc AOC – Montpeyroux,
Languedoc AOC – Pézenas, Languedoc AOC – Quatourze, Languedoc AOC – Saint-Christol, Languedoc AOC
– Saint-Drézéry, Languedoc AOC – Saint-Georges-d’Orques, Languedoc AOC – Saint-Saturnin, Languedoc
AOC – Sommières, LIMOUX RED AND WHITE AOC, Limoux sparkling AOC, Malepère AOC, Muscats AOC,
Minervois AOC, Picpoul de Pinet AOP, Saint-Chinian AOC, Terrasses du Larzac AOC
 1 regional appellation
 AOC Languedoc
 3 sparkling wine appellations
 AOC Blanquette de Limoux (mainly Mauzac), Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale (100 % Mauzac), and
Crémant de Limoux (Mauzac, Chardonnay and Pinot Noir).
 4 Vin Doux Naturels (sweet wines here made from Muscat grapes)
 Muscats de Frontignan, Lunel, Mireval or Saint-Jean-de-Minervois.
 11 Languedoc appellations (IGPs) that may be granted direct AOC one day.
Peгиoн Sud-Ouest — Югo-Зaпaд
Общaя плoщaдь дocтигaeт бoлee 30
тыc. га, из них okoлo 16 тыc. дaют
винa, oтнocящиecя k kaтeгopии
koнтpoлиpyemых нaиmeнoвaний пo
пpoиcхoждeнию

Самые известные КНП:


Бержекак
Ирулеги
Мадиран
Жюрансон
Гасконь
Каор
Peгиoн Val de Loire —
Дoлинa Лyapы
Лyapa kopoлeвckaя peka,
opoшaющaя mнoгoчиcлeнныe
винoгpaдниkи Дoлины
Лyapы, koтopыe
пpocтиpaютcя oт
цeнтpaльнoгo maccивa дo
Aтлaнтиkи в paйoнe
Нaнтa.Пoдниmemcя ввepх пo
тeчeнию этoй pekи, camoй
длиннoй вo Фpaнции, чтoбы
oтkpыть винoгpaдниkи,
koтopыe иcпeщpяют ee бepeгa
ДОЛИНА ЛУАРЫ
Лекция: регион Эльзас

• Малюшицкая Юлия
Эльзас – винная
сказка,
которую рассказывают
только
послушным детям!
География и Климат
Площадь  8280 км²
Население: 1,873 млн
Столица: Страсбург
Климат: средняя температуреа 19.0 ° C, Июль это самый жаркий
месяц года.
Январь имеет самую низкую среднюю температуру года. Это 1.6 °
C.
Около 20 важных геологических формаций, появившихся в
разные эры.
Климат
Эльзас защищен от холодных
атлантических ветров,
несущих излишние осадки,
горной цепью Вогезов. А
теплое и сухое лето дарит
оптимальное количество
солнечных дней и прохладные
ночи, что прекрасно
способствует медленному
созреванию винограда. Это
позволяет сохранить аромат,
свежесть и фруктовые нюансы
во вкусе, а также зрелую
кислотность эльзасских вин.
Терруар
однин из самых сложных винодельческих
регионов своей страны. В пределах одной
деревни можно встретить сразу несколько
геологических формаций, всего в Эльзасе их
насчитывают 13. В предгорьях Вогезов, где
расположена большая часть всех
виноградников, почвы состоят из известняка,
глины, песка, щебня, гранита, сланцев,
слюды, железа, фтора, магния и других
пород и элементов. Это позволяет находить
идеальные условия для разных сортов
винограда в пределах одного винодельческого
хозяйства.
Особенности производства
Главными особенностями эльзасского
виноделия считаются моносортовые вина,
здесь не принято купажировать разные сорта
винограда.
Во-вторых, отсутствие выдержки в бочке.
Ферментация проходит в стальных чанах,
позволяющих сохранить сортовые
характеристики винограда.
В крайнем случае, используются бочки
больших размеров или старые бочки, которые
не влияют на вкус вин.
Местные виноделы не прибегают к яблочно-
молочному (малолактическому) брожению,
хотя и здесь возможно редкое исключение для
вин из пино нуар.
Основные принципы биодинамики:
Уход за виноградником только в соответствии с фазами луны.
 
Использование только органических удобрений с учётом природных
биоритмов и тщательного расчёта времени.
 
Отказ от механизированных систем: только ручная работа и
использование домашних животных.
 
Биохимическая чистота виноградника.
 
В идеале — сертификат (не у всех виноделов есть деньги и время,
чтобы проходить длительную процедуру сертификации, поэтому
часто встречаются «несертифицированные биодинамисты»).

Для биодинамических вин существуют специальные сертифицирующие


агентства, например старейшее в мире Demeter International, Biodynamic
Farming and Gardening Association в США и Biodivin во Франции. Но
получить заветный значок на этикетке не так-то просто,
ведь сертифицируется не само вино, а виноградник. Поэтому прежде,
чем пройти сертификацию, производители должны в течение трёх лет
применять методы биодинамического земледелия на своих винодельнях.
Место в виноделии
Площадь виноградников: 16 тыс. га
Винопроизводство: 160 млн. бутылок
51 виноградника Гран Крю
90% белых сортов
930 виноделен
Эльзас лидирует по производству органических
и биодинамических вин
https://www.youtube.com/watch?v=Ukw5nCAD0po
Классификация и этикетка

AOP Alsace AOC Alsace Grand


95% Cru 5%
AOC Crémant
d`Alsace 
Признанный в 1962 году AOР
ALSACE – это более 70%
производства, включая 90% белых
вин.
AOC Alsace В 2011 году AOР ALSACE был
дополнен двумя географическими
названиями:
Communales (деревни) и "Lieux-dits
(населенные пункты)".

Все вина Эльзаса, кроме игристых,


разливают в стройные и высокие
бутылки, такая форма называется
«эльзасская флейта». 
AOР CRÉMANT D'ALSACE, основанная в
1976 году, представляет четверть
производства Vins d'Alsace.
Только традиционный метод -
ферментация вторичная в бутылке
AOР CRÉMANT  Выдержка на осадке, должна длиться не
D'ALSACE менее девяти месяцев, бутылки ежедневно
переворачивают, позволяя осадку
оставаться в горлышке до
дегоржажа. После удаления осадка
потерянный объем заменяется дозировкой
дозажного ликера для брют, экстра-брют
или полусухих, при строгом соблюдении
этого метода.
Понятие Гран Крю появилось в Эльзасе с 9-
го века. Лучшие терруары были основаны на
ноу-хау и опыте виноделов, которые со
временем выявили самые замечательные
почвы на склонах c уникальным
AOC Alsace микроклиматом. На сегодняшний день
эльзасских Гран Крю составляет 51 ,
Grand Cru классифицированных по строгим
географическим и климатическим
критериям. Вина из этих районов составляют
5% от общего объема производства в
винодельческом регионе Эльзас.

Clos — это своеобразная гарантия качества вина, редкий случай во Франции, когда именно неофициальная
классификация виноградников стоит выше официальной. Они могут находиться на территории Grand Cru, а
могут и лежать на землях нескольких соседних терруаров.
В наименованиях Grands Cru
обычно допускается четыре
сорта: Рислинг, Мускат, Пино
AOC Alsace Гри и Гевюрцтраминер.
Grand Cru  Однако есть три исключения из
этого правила: смешивание
сортов разрешено в Альтенберг-
де-Бергхайм и Кафферкопф,
тогда как Сильванер разрешен в
Цоценберге.
Жанти (Gentil) —
ассамбляжное вино.
В переводе:
любезный или
добрый, здесь в
основе(минимум
50%) всегда будет
один из
«благородных»
сортов.
Благородные сорта винограда: Рислинг, Мускат, Пино Гри и Гевюрцтраминер
Эдельцвикер
(Edelzwicker) —
купажное вино.
В ино гра дн ики G ran d C ru

1. Альтенберг де Бергбитен 1. Кастельберг  1. Зоммерберг 


2. Альтенберг де Бергхайм  2. Кесслер 2. Sonnenglanz 
3. Альтенберг-де- 3. Кирхберг де Барр 3. Шпигель 
Вольксхайм 4. Мамбург  4. Sporen 
4. Бренд  5. Мандельберг  5. Steinert
5. Bruderthal 6. Marckrain 6. Steingrubler 
6. Эйхберг: 7. Moenchberg 7. Steinklotz
7. Энгельберг 8. Muenchberg  8. Vorbourg
8. Florimont 9. Ollwiller 9. Вибельсберг 
9. Frankstein 10. Osterberg 10. Wineck-Шлоссберг
10. Froehn 11. Pfersigberg  11. Winzenberg
11. Furstentum  12. Pfingstberg 12. Zinnkoepflé
12. Geisberg 13. Praelatenberg 13. Зотценберг
13. Gloeckelberg 14. Rangen  14. Кирхберг де Рибовилле
14. Гольдерт  15. Rosacker 15. Kitterlé
15. Hatschbourg 16. Saering
16. Hengst 17. Schlossberg 
17. Kaefferkopf  18. Schoenenbourg
18. Kanzlerberg
https://www.youtube.com/watch?v=h1cHeIGy9Tk
Vendanges tardives
Selection de grains nobles
Selection de grains nobles
Вино Cave Du Roi Dagobert Sylvaner Tradition 2017

 Компания существует с 1952 года и имеет в


собственности около 1000 га земли

Алкоголь: 12,50%
Сахар: 5,70 г/л
Сорт винограда: 100% сильванер
Год: 2017

Выдержка: Это вино выдерживается на осадке,


который придает ему полнотелости и сложного
вкуса
Вино Cave Du Roi Dagobert Muscat Selection 2018

Алкоголь: 12,5%
Сахар: 2,7 г/л
Сорт винограда: 100% мускат
Год: 2017

Выдержка: Это вино выдерживается на осадке


Cave du Roi Dagobert Riesling Vieilles Vignes 2016

Алкоголь: 12,50%
Сахар: 1 г/л
Сорт винограда: 100% рислинг
Год: 2016
Roi Dagobert Gewurztraminer Alsace 2016

Сладость: полусухое
Алкоголь: 13,00%
Сахар: 15,1 г/л
Сорт винограда: 100% гевюрцтраминер
Год: 2016
Спасибоза
Спасибо завнимание!!
внимание!!

Вам также может понравиться