МБОУ «ОБОЯНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1»
Проект по химии Тема: «КОФЕ. Вред или Польза?»
Выполнила: Ученица 11 «Б» класса Севрюкова Алина Руководитель: Учитель химии Климова Н.Н. Цель проекта: •Выявить степень опасности влияния кофеина на людей при употреблении кофе.
Для решения этой цели были поставлены следующие
задачи. Задачи проекта: •Ознакомиться с литературой, содержащей информацию о кофе. •Собрать и проанализировать информацию о свойствах, качестве, составе и способах приготовления кофе и посмотреть на кофе с химической точки зрения. •Экспериментально установить воздействие кофе на организм человека •Дать рекомендации по употреблению кофе Кофе представляет собой семена (зерна) плодов вечнозеленого кофейного растения, произрастающего в тропических странах. Слово «кофе» происходит от арабского названия этого растения «кахва». Первые плантации кофе появились в XV-XVI веке на Аравийском полуострове, несмотря на то, что плоды кофе использовались примерно с 550 г. нашей эры. Кофейное дерево Coffea насчитывает до 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах. Это кофе: аравийский (Arabica), ливерийский (liberica), робуста, (robusta). Состав кофе
вода белковые вещества сахар кофеин минеральные вещества экстрактивные вещества Кофеин Самое главное, из-за чего любят кофе, - это содержащийся в нём кофеин – основной биологический компонент. Из-за него и возникает пристрастие к этому напитку.
Кофеин - алкалоид пуринового ряда,
представляет собой бесцветные или белые горькие кристаллы. Открыт и назван «кофеином» в 1819 году немецким химиком Фердинандом Рунге.
Химическая формула — Структурная формула:
Фердинанд Рунге Растворимый кофе Сейчас очень многие отдают предпочтение растворимому кофе. Признаками качественного растворимого кофе является хорошая растворяемость, как в горячей, так и в холодной воде. Растворимый кофе, который быстро растворяется, не оставляя осадка будет самым качественным. Также важным фактором считается химический состав напитка, в котором не должно быть каких-либо вредных составляющих, а процент кофеина строго определенным. Растворимый кофе в не растворённом виде должен иметь одинаковый размер частиц, без различных посторонних вкраплений. Но таким требованиям соответствует только кофе Bushido, который выпускается в Японии,
Еще одним растворимым кофе, который
соответствует всем стандартам и не сильно отличается от Bushido, является немецкий кофе Grandos.
Третьим по качеству считается растворимый
кофе Maxim. Это южно-корейский напиток, который также очень редко можно увидеть на прилавках супермаркетов. Положительная сторона вопроса •Привычка пить чёрный чай, кофе или употреблять другие напитки, содержащие кофеин, снижает риск сердечно- сосудистых заболеваний у пожилых людей. •В 1997г. было проведено исследование последствий потребления кофеина и связанного с этим риска потери костной массы у женщин. Полученные результаты показали, что даже восемь чашек кофе в день не влияют на изменение костной массы и развитие остеопороза (истончение костей). •Употребление одной чашки кофе в день укрепляет гематоэнцефалический барьер, защищая мозг от вредного воздействия холестерина.
Гематоэнцефалический барьер — это фильтр между кровью и
центральной нервной системой, защищающий мозг от токсинов и микробов, попавших в кровеносные сосуды Вред кофе •кофе опасен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно связанными с нарушениями сердечного ритма или повышением артериального давления, на что непосредственно влияет кофеин. • У вполне здорового человека растворимый кофе может спровоцировать развитие гастрита или как минимум изжогу. •У тех, кто уже привык к кофе и чувствует в себе зависимость от него, эффект бодрости уже не проявляется •Резко бросать пить кофе нельзя, так как может проявиться повышенная сонливость и утомляемость Экспериментальная часть Практическая часть проектной работы посвящена определению количества примесей, содержащихся в различных сортах растворимого кофе. Методами исследования были выбраны: эксперимент, наблюдение, анализ. Для экспериментального исследования было взято 4 вида кофе, доступных в магазинах розничных сетей. •Ambassador ADORA (кофе растворимый сублимированный натуральный) •Jacobs monarch (100% кофе натуральный растворимый субли-мированный, высшего качества); •Nescafe Сlassic (100% натуральный гранулированный кофе, высшего качества); •LEBO coffee ( кофе натуральный, молотый, высший сорт)
Цель: на практике определить количество примесей
в разных сортах кофе. Оборудования и вещества: Кофе, весы с разновесами, фильтровальная бумага, стаканчики, вода, фарфоровые чашечки, спиртовка, штатив, лапка с муфтой, спички, мерная колба. Ход работы: В фарфоровые чашечки насыпаем по 1 грамму растворимого кофе разных сортов. •Делаем раствор кофе с 10 мл воды и доводим до кипения. •Через 10-15 мин профильтровываем раствор. •Взвешиваем осадок, оставшийся на фильтровальной бумаге. •Вычисляем массу осадка и массу, перешедшую в раствор. Экспериментальная часть
Результаты приведены в таблице
Виды кофе Масса сухого Масса осадка Масса вещества, перешедшего в раствор вещества Ambassador 1000 мг. 870 мг. 130 мг. ADORA Jacobs monarch 1000 мг. 700 мг. 300 мг. Nescafe Сlassic 1000 мг. 850 мг. 150 мг. LEBO coffee 1000 мг. 550 мг. 450 мг.
Вывод: Примеси, содержащиеся в кофе, при фильтровании, остаются на фильтровальной бумаге
соответственно масса осадка на фильтре равна массе примесей. Разница между исходной массой кофе и массой примесей показывает содержание кофеина. Наиболее опасным по количеству примесей является кофе марки Ambassador ADORA, а наиболее полезным LEBO coffee. Таким образом, кофе — полезный напиток, обладающий многими «лекарственными» свойствами. Но как каждое лекарство, при приёме в больших дозах может приводить к негативным последствиям. Чрезмерное употребление кофе, хоть и самого качественного все равно до добра не доведет. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
