Презентация на тему: Гигиена

продуктов питания и их
хранение.

Подготовил
Ученик I курса
Кисеев Михаил.
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ 
 Гигнена питания — раздел гигиенической
науки о рациональном и здоровом
питании населения. Рациональное
питание обеспечивает рост и развитие
человеческого организма, его физическую
и умственную работоспособность,
высокую сопротивляемость по отношению
действуюшим факторам внешней среды.
Питание - важнейший фактор в системе
лечебных мероприятий. Эксперименты
доказывают, что рациональное питанне
способствует продлению жизни.
С другой стороны, неправильное и нерациональное питание
отрицательно сказывается на развитии организма и его
работоспособности, значительно снижает защитные силы, нарушает
процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и
может явиться причиной заболеваний органов желудочно-кишечного
тракта. Крови, авитаминозов, эндемической зобной болезни, пищевых
отравлений, инфекций, Гельминтозов и др. Нерациональное питание
ухудшает течение заболеваний и замедляет выздоровление больных.

Качественный и Количественный характер питания населения

определяется прежде всего социальными условиями жизни общества.
Недоедание и полуголодное существование — удел значительной части
трудящегося населения в странах капитализма. Особенно низки
материальный уровень жизни и, следовательно, питание трудящихся в
колониальных, полуколониальных и зависимых странах.
 Правила гигиены и хранения пищи.
Наслаждение пищей не менее важно, чем необходимость в ней для поддержания здорового
организма. Мы тратим существенную часть нашего бюджета на пищу, поэтому крайне важно, чтобы
пища (как сырая, так и готовая) была высокого качества и сохраняла его как во время приготовления,
так и во время хранения.
 
Рекомендуется делать покупки в чистом, организованном месте, обладающем лицензией. Торговая
точка в хорошем состоянии это место, где пол, полки, холодильник, посуда, стойка продажи чистые, а
продавцы следят за личной гигиеной. Изделия, которые могут испортиться при комнатной
температуре, должны храниться в холодильнике. Только в таком случае можно доверять сроку
годности, указанному на изделии во время покупки. При покупке свежих продуктов, следует
проверить их цвет и общее состояние. Когда речь идет о полуфабрикатах и упакованной пище,
следует удостовериться в том, что в упаковке не имеется изъянов. Чувствительные изделия
рекомендуется покупать в конце.
 
Потребитель не должен смиряться с отсутствием гигиены в магазине или в ресторане. Сделав
замечание владельцу, он сможет повлиять на исправление недостатков и повысить уровень гигиены
на месте.
 Гигиеническая характеристика пищевых продуктов.

Необходимость санитарной экспертизы (оценки) пищевых продуктов вызывается

тем, что в процессе производства, транспортировки и хранения они могут
портиться, инфицироваться, загрязняться различными примесями и стать
несъедобными или опасными для здоровья. Порча пищевых продуктов
происходит чаще всего вследствие разложения входящих в их состав
органических веществ микроорганизмами (микробами, грибками, плесенями),
ферментами, кислородом воздуха и светом. Как правило высокая температура и
влажность воздуха способствует порчи продуктов, в результате порчи ухудшаются
органолептические качества продукта, могут образовываться вредные вещества,
разрушаются витамины. Надо помнить, что заражения патогенными
микроорганизмами или гельминтами, делая продукт очень опасным для
здоровья, отнюдь не всегда ухудшает его органолептические свойства.
 Санитарная экспертиза пищевых продуктов.

При санитарной экспертизе пишщевого продукта:

1) знакомятся с документами, удостоверяющими его качество.
2) Произвоят наружный осмотр, выясняя состояние тары
3) Вскрывают выборочно 1 тару и подвергают продукты органолептическому исследованию, 4) Если
имеются сомнения в доброкачественности, то отсылают пробу продукта на анализ в санитарно-
бактериологическую лабораторию. Давая на основании осмотра и анализа заключение о качестве
пищевого состояние тары, если имеется сомнение в продукте, пользуются следующими терминами:

Доброкачественный - пищевой продукт. безвредный для здоровья, имеющий хорошие

органолептические качества.
Условно годный - пищевой продукт обладающий дефектами, которые делают его негодным для
питания без предварительной переработки с целью обезвреживания или улучшения органолептических
свойств.
Недоброкачественный пищевой продукт имеющий дефекты, не допускающие его использование для
питания, например низкие органолептические свойства, заражение патогенными организмами,
загрязнение я довитыми веществами или посторонними примесями.
 12 шагов для обеспечения безопасного питания.

1. Следует установить температуру в холодильнике на

+4°С.
Такая температура предотвращает возникновение
большей части микробов, вызывающих болезни.
2. Следует остудить пищу поле приготовление или
употребить ее спустя короткое время до температуры
+4°С. Рекомендуется не оставлять пищу вне
холодильника свыше одного часа. Готовую пищу
можно остудить различными способами, например,
опустить в холодную воду. Температура готовой пищи
должна в течение двух часов после приготовления
достигнуть температуры в холодильнике.
3. Рекомендуется использовать на кухне бумажные
одноразовые полотенца. Если используются не
одноразовые полотенца, желательно их стирать как
можно чаще. На тряпочках или салфетках, которыми
пользуются для протирания рабочей поверхности на
кухне, могут развиться микробы, некоторые из них
патогенные, вызывающие заболевания.
4. Дощечки, на которых режут свежее мясо, рыбу и курей
следует мыть горячей водой с мылом после каждого
использования. Следует потереть дощечку щеточкой с
жидким мылом, хорошенько отмыть и оставить сушиться на
открытом воздухе. Следует менять мочалки для мытья
посуды как можно чаще. Цель данных указаний уничтожить
или предотвратить возникновение микробов, оставшихся на
дощечке. Не следует использовать одну дощечку для резки
свежего и вареного мяса.
5. Свежее мясо, особенно красное, куриные и рыбные
изделия следует варить до полной готовности. Минимальная
температура пищи +72°С в мясе после варки. Мясо должно
также изменить свой цвет. Рекомендуется использовать
термометр и удостовериться в том, что мясо сварено до
полной готовности. Для этой цели нельзя использовать
стеклянный термометр с ртутью.
6. Нельзя употреблять в пищу сырые яйца или яйца слегка
отваренные, нельзя готовить в домашних условиях пищу, на
основе яиц, без необходимой термообработки (например,
мороженое, майонез и пр.). Пища, изготовляемая из сырых
яиц, без термообработки может быть заражена бактериями
сальмонеллы (бактерия, вызывающее пищевое отравление).
7. Помойте всю кухонную посуду (ножи, вилки, тарелки, кастрюли) чистой мочалкой или щеточкой и
жидкостью для мытья посуды. Высушите все на открытом воздухе. Не следует протирать посуду
матерчатым полотенцем, на котором могут находиться бактерии в результате чего вся посуда вновь
будет заражена.
8. Мойте руки горячей водой с мылом немедленно после работы со свежими продуктами – фрукты и овощи,
сырое мясо, куры, свежие яйца или рыба.
9. Размораживание продуктов должно происходить в холодильнике или в микроволновой печке, в
специальном сосуде, отдельно от других продуктов. Мясо, рыбу, курей и изделий из них следует
размораживать только в холодильнике на самой нижней полке.
10. Нельзя покупать чувствительные продукты (мясные изделия, курей, рыбу, молоко и яйца) в
неорганизованных точках продажи, без кондиционера и необходимого оборудования, такого как холодильник
или морозилка.
11. При покупке фруктов и овощей следует отделить их от других продуктов. Нельзя употреблять в пищу
немытые фрукты или овощи.
12. Фрукты и овощи:
Следует хорошенько помыть овощ \ фрукт под краном и отчистить от грубой грязи.
Следует опустить овощ \ фрукт в воду с жидким мылом и отмыть щеточкой.
Следует высушить овощ \ фрукт на открытом воздухе или при помощи чистого бумажного полотенца. 
Здоровый пикник – рекомендации министерства здравоохранения
относительно пикников в выходные и праздники.
​ одсказки для приготовления мяса и другой пищи “на огне”
П
Самое нежирное, как только возможно: при приготовлении мяса на огне рекомендуется использовать
нежирное мясо – курицу, индейку или говядину. Рекомендуется срезать видимый жир для того, чтобы
уменьшить количество жира.

Менее обработанное, более свежее: нужно стараться сократить количество обработанного мяса в пище,
такого как колбасы и обработанные шницели, и предпочесть им куски свежего мяса. Дополнительная
информация на тему обработанного мяса.

Для того, чтобы мясо или рыба не обуглились на открытом огне, нужно заворачивать их в фольгу.

Менее “на огне”, более вареное, припущенное, приготовленное на пару: существуют научные
свидетельства всякого рода вреда, причиняемого употреблением мяса “на огне”, среди которого
повышение риска заболевания раком и поражение печени. Эти риски повышаются, если жарить мясо до
обугливания – или что называется "well done". 
Из соображений экологической рациональности, не обязательно есть только мясо: 
Дополнительные пищевые рекомендации к пикнику 
Пейте только воду: рекомендуется предпочесть воду сладким напиткам.

Больше овощей, меньше готовых салатов: рекомендуется приготовить салаты из овощей или порезать овощи.
Готовые салаты, такие как тхина, хумус и салаты с майонезом, содержат много калорий и соли, поэтому
рекомендуется потреблять их в ограниченном количестве. 

Питы – можно и пополам: пита представляет собой удобный “кармашек” для употребления пищи,
приготовленной на огне, однако стоит ограничить их количество.

Полезный фрукт: самый подходящий десерт для пикника – сезонные фрукты или фруктовый салат без сахара,
вместо тортов, пирожных и конфет. 
Дополнительные советы для проведения безопасного пикника
Покупка продуктов только в торговых точках, имеющих лицензию: рекомендуется покупать продукты только в
магазинах, имеющих лицензию.

Рекомендуется готовить пищу в соответствии с требуемыми санитарными условиями. Например: для разрезания и
приготовления мяса нужно пользоваться отдельными приборами (ножом, доской для разрезания) от тех, которые
служат для разрезания и приготовления овощей и фруктов. 

Рекомендуется хранить пищу в закрытых емкостях, и сырую, не приготовленную пищу (мясо, птицу, рыбу) держать
отдельно от пищи, готовой к употреблению. Желательно использовать отдельные сумки-холодильники и
отдельную посуду для сырой пищи и пищи, готовой к употреблению. Важно тщательно следить за тем, чтобы сок
из мяса, птицы, рыбы и любой другой сырой пищи не загрязнил готовую к употреблению пищу (такую как салаты,
фрукты и овощи).

Нужно обращать внимание на условия хранения, требуемые для скоропортящихся продуктов, таких как салаты с
майонезом и салаты с тунцом. Нужно не допускать, чтобы они оставались на солнце, и держать их в прохладном
месте до времени, близкого, как только возможно, к трапезе. 

Важно употребить мясо сразу после жарки и вынимать готовую пищу из сумки-холодильника лишь
непосредственно перед едой.

Рекомендуется переложить пищу из холодильника в сумку-холодильник со льдом или хладоэлементами

непосредственно перед выходом из дома. Желательно убедиться в том, что сумки-холодильники все время
находятся в тени и проветриваются.
Название продукта \ порция​ ​Размеры порции Калорийность

​Шашлык из куриной или индюшачьей грудинки Пять средних ломтиков (110 грамм) ​160

​Шашлык из цыпленка с луком и маслом ​Примерно 130 грамм цыплячьего мяса ​270

Название продукта \ порция​ ​Размеры порции Калорийность

​Кебаб из говядины \ индюшки ​Маленькая порция (80 грамм) ​230
​Шашлык из куриной или Пять средних ломтиков (110 ​ 60
1
индюшачьей грудинки грамм)
​Гамбургер из говядины ​Средняя порция (100 грамм) ​200
​Шашлык из цыпленка с луком и ​Примерно 130 грамм цыплячьего ​270
​Пита маслом ​Средняямяса
порция (100 грамм) ​250
​Кебаб из говядины \ индюшки ​ аленькая порция (80 грамм)
М ​230
​Салат из капусты \ баклажан с майонезом ​Ложка ​35
​Гамбургер из говядины ​Средняя порция (100 грамм) ​200
​Пита ​Средняя порция (100 грамм) ​250
​Салат Тхина ​ алат из капусты \ баклажан​Лсожка ​Ложка
С ​35 ​70
майонезом
​Салат Хумус ​Салат Тхина ​Ложка ​Ложка ​70 ​60
​Салат Хумус ​Ложка ​60
​ истья салата \ салат из моркови \ помидоров \ перца ​150 грамм
Л ​60
или смешанный салат с небольшим​Листьяколичеством
салата \ салат из моркови \ ​150 грамм
масла, ​60
лимонного сока и специями помидоров \ перца или
смешанный салат с небольшим
количеством масла, лимонного
сока и специями

Салат из сезонных фруктов (без ​170 грамм ​70-80

добавки сахара)​
Салат из сезонных фруктов (без добавки сахара)​ ​170 грамм ​70-80
Информация взята:
https://www.health.gov.il/Russian/Subjects/FoodAndNutrition/f
ood/HandlingFood/Pages/default.aspx
https://www.health.gov.il/Russian/Subjects/FoodAndNutrition/f
ood/HandlingFood/Guide_treatment_and_food_hygiene/Pages/
default.aspx
https://www.health.gov.il/Russian/Subjects/FoodAndNutrition/f
ood/HandlingFood/Pages/12steps_keeping_food_safe.aspx
https://www.health.gov.il/Russian/Subjects/FoodAndNutrition/N
utrition/brochures/Pages/picnic.aspx
Учебник по гигиене от: Габовичь Р.Д.