UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CATEDRA DE NUTRICION ANIMAL

PROTEINAS Y COMPUESTOS
NITROGENADOS

Profesor: Abisaí Gutiérrez

COMPUESTOS NITROGENADOS
Proteínas
Amino ácidos
Acidos Nucleicos
Aminas
Amidas
Nitratos
Alcaloides
 Glicina Alanina Valina Serina

Leucina Isoleucina Treonina Prolina

Metionina Cisteína
Aspartato Glutamato
Lisina Arginina Histidina
Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos
Grupo
Grupo Aromático
Aromático

Fenilalanina Tirosina Triptófano

Enlace Peptídico
Estructura
Estructura
 Proteínas
Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y Globulinas : Son solubles en agua y soluciones salinas

diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche, la ovoalbumina, etc. )

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se

encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la

queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina
del coagulo sanguíneo.
Contienen Aas y un grupo prostético no proteico
Glicoproteínas: CHO
Lipoproteínas: Proteína Membrana transporte
de lípidos (LDL, HDL).
Fosfoproteínas: Caseína
Cromoproteínas: Contienen pigmentos
(Hemoglobina, citocromos).
Nucleoproteínas: Ac. nucleícos
Flavoproteínas: Riboflavina
 DIGESTION
DIGESTION
Enzimática: Estómago

Cardial Alcalina

Glándulas gástricas
Mucus, glicoproteínas
Fúndica HCl
Pepsinógeno
Jugo gástrico

Pilórica Mucus protector

ID
 Digestión
Digestión
Enzimática: Estómago, proventriculo, abomaso

Alimento

Jugo gástrico (pH = 2.0)

Pepsinógeno

Pepsina

Hidrólisis de proteínas
 Digestión
Digestión
Enzimática: Estómago, proventriculo, abomaso

Pepsina

NH3-Ala-Lys-Ile-Phe-Met-Cys-Thr-Trp-Val-Arg-Ile-COOH

Pepsina

NH3-Ala-Lys-Ile-Phe-Tir-Cys-Glu-Trp-Val-Arg-Ile-COOH

Resultado de la digestión en estómago: Péptidos de longitud variable y

algunos Aas
 Digestión
Digestión
Enzimática: Endopeptidasas
Péptidos + Aas
Secreciones duodenales, hepáticas y pancreáticas

Tripsina ----Tripsinógeno
Enterokinasa Páncreas
Tripsinógeno
Quimotripsinógeno
Pro-Carboxipeptidasas: A, B
Quimotripsinógeno Quimotripsina Pro-Elastasa
Pro-Carboxipeptidasas Carboxipeptidasas
Pro-elastasa Elastasa

Péptidos ---- Mucosa ------Colecistokinina

 Digestión
Digestión
Enzimática: Endopeptidasas
Tripsina Tripsina

NH3-Ala-Lys-Ile-Phe-Met-Cys-Thr-Trp-Val-Arg-Ile-COOH

Quimotripsina Quimotripsina

NH3-Ala-Lys-Tir-Phe-Met-Cys-Glu-Tir-Val-Leu-Ile-COOH
 Digestión
Digestión
Enzimática: Exopeptidasas

Carboxipeptidasa A

NH3-Ala-Lys-Ile-Phe-Met-Cys-Thr-Trp-Val-Ile-Phe-COOH

Carboxipeptidasa B

NH3-His-Tyr-Lys-Tir-Phe-Met-Cys-Glu-Trp-Val-Arg-COOH
 Absorción
Intestino Delgado: Yeyuno

Hígado
. Sangre
Portal
Transp.Activo
Dep. Na
(No Gly, Pro, Lys)
Aprox. 85%
Enterocito
de todos los
Aas en forma
Transportadores
libre debido
Neutrales a intracelular
Dicarboxílicos hidrólisis
Básicos
Glicina
Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos
Esenciales
Esenciales
El grupo amino no puede ser
sintetizado por el animal y deben
proveerse en la dieta

Arginina Metionina
Histidina Fenilalanina
Isoleucina Treonina
Leucina Triptófano
Lisina Valina
 Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos
No
No Esenciales
Esenciales
El grupo amino puede ser sintetizado
por el animal y no deben proveerse en
la dieta

Serina Aspartato
Alanina Glutamato
Cisteína Asparagina
Glicina Glutamina
Prolina Tirosina
Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos

Factores
Factores Determinantes
Determinantes
Especie

Etapa de crecimiento

Presencia de otros Aas

Destino del esqueleto
carbonado de los aa.
 Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos
Particularidades
Particularidades en
en las
las Especies
Especies
Requerimiento absoluto de Arg: Ciclo de
la Urea no funcional

                                                                                     
 Clasificación
Clasificación de
de los
los Aminoácidos
Aminoácidos
Particularidades
Particularidades en
en las
las Especies
Especies
Obtención de cantidades sustanciales de
Aas a través de la digestión de proteína
microbiana en el rumen
 Máximo crecimiento y
Prod. de leche requieren
Aas de la dieta
Muchas
Gracias