CARBOHIDRATOS

y Sustancias formadas por C, H y O. y Los carbohidratos o hidratos de carbono son

tambin llamados glcidos. Proviene de la raz griega gluco: dulce

Energtica
y Fuente de energa inmediata para las clulas (glucosa)

Reserva
y Fuente de energa de reserva (glucgeno

Estructurales
y Estructurales (quitina, celulosa,

glucosaminoglucanos)

PRECURSORES
y Precursores de molculas con gran importancia

biolgica (ribosa

CLASIFICACION SEGN SU ESTRUCTURA QUIMICA.

y Se clasifican segn:

1. El nmero de unidades de azcar 2.La localizacin del grupo carbonilo (aldosas y cetosas) 3.El nmero de tomos de carbonos (triosas, pentosas, hexosas etc.)

De acuerdo al numero de unidades monomricas:

Monosacridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden
hidrolizarse en unidades mas pequeas. Ej. Glucosa. Fructosa

Oligosacridos: Son aquellos carbohidratos que por

hidrlisis producen de dos a diez molculas de monosacridos Ej. Maltosa, Sacarosa

Polisacridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrlisis

producen mas de diez molculas de monosacridos Ej. Almidn, celulosa

A. MONOSACRIDOS.
y Una sola molcula y Asimilados y absorbidos

rpidamente por el cuerpo

y Glucosa o dextrosa y Fructuosa o levulosa (no

requiere insulina para su absorcin)

Monosacridos
(CH2O)n y Se clasifican segn el nmero de tomos de carbono en: Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Segn el grupo qumico en: Aldosas y cetosas
y Son los azucares mas simples, con la formula emprica

Actividad ptica
y Actividad ptica

La asimetra de los estereoismeros hace que tengan actividad ptica, es decir que giren el plano de polarizacin de la luz polarizada. Cuando un estereoismero produce rotacin dextrgira (derecha) se le designa con el signo (+), y cuando produce rotacin levgira (izquierda), se le designa con el signo (-).

Enantiomeros
y Estreo ismeros pticos que son imgenes especulares no superponibles una de la otra. Si el grupo hidroxilo del carbono asimtrico ms alejado del grupo aldehdo o cetona se encuentra situado hacia la derecha es un enantimero D, si est a la izquierda es un enantimero L. En los monosacridos predomina la forma enantiomrica D En los monosacridos con mas de tres tomos de carbono, puede aparecer ms de un carbono asimtrico, lo que da lugar a la posibilidad de que existan muchos estereoismeros

FORMAS

En la ciclacin de la molcula aparece un nuevo tomo de carbono asimtrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas (anomrico). El OH de este carbono, -OH hemiacetlico, puede estar a uno u otro lado del plano de la molcula originndose dos nuevos ismeros pticos. Cada uno de estos ismeros se distingue mediante los smbolos y La forma se representa situando el OH hemiacetlico por debajo del plano de la molcula La forma se sita por encima.

D-(+)-gliceraldehido

D-eritrosa

D-treosa

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

D-alosa

D-altrosa D-glucosa D-m anosa

D-gulosa

D-idosa D-galactosaD-talosa

O E F H H OH C5 R(H) O C1 E H H OH C4 R(H)
hemiacetales cclicos carbono hemiacetlico

C1 H

O H2O/H
+

OH

OH F H H E OH OH F H H E OH

O H2 O/H
+

O OH

F H

Dihidroxiacetona

D-eritrulosa

D-ribulosa

D-xilulosa

D-psicosa

D-fructosa

D-sorbosa

D-tagatosa

Propiedades quimicas
y Todos los monosacridos reducen los reactivos de

Fehling y de Tollens y son por lo tanto azcares epmeros reductores

CHO H C OH H C OH CHOH H C OH C OH H C OH
enodiol

CHO HO C H

CH2OH C O H C OH cetosa

CH2OH C OH C OH
etc

y Las aldosas, pero no las cetosas se oxidan con agua de

bromo obtenindose un cido glicnico

COOH Br2/H2O CHO H C OH n CH2OH H C OH n CH2OH COOH H C OH n COOH

cido glicnico

HNO3

cido glicrico

Oxidacin con cido perydico:

y Los compuestos que contienen dos grupos

susceptibles de oxidarse en carbonos adyacentes se oxidan, con ruptura del enlace carbono-carbono:
HIO4 R C H + H C R' O HIO4 O no reacciona
Por cada enlace que se rompe se incrementa el grado de oxidacin

R CH CH R' OH OH R CH CH R' OH OR"

+HIO3

x
O

R CH CH CH R' OH OH OH

HIO4

R C H + HCOOH + H C R' +HIO3 O

OSAZONAS
y Como todos los aldehidos las aldosas reaccionan con

fenilhidracina para dar fenilhidrazonas. Si se emplea un exceso del reactivo (3:1) se obtienen osazonas:
epmeros

CHO H C OH H C OH 3 C6H5NHNH2 CH NNHC 6H5 C NNHC6H5

CHO HO C H H C OH

dos moles forma la osazona

+ C6H5NH2 + NH3
un mol oxida al rupo OH y se redu e

H C OH osazona

CH2OH O

H2O/H

+
HO OH OH CH2OH OH

El otro anmero (mutarrotacin)

E-D-glucosa
OR

ROH/H CH2OH O OH OH OH F-D-glucosa

+
OH

HO

un glicsido (estable en sln neutra o alcalina) un cido aldnico (forma lactona en medio cido) un cido aldrico (tambin forma lactona en H +)

oxidacin suave
Ag /NH3 o X2
+

OH

HOCH 2(CHOH) 4COOH

HO

oxidacin
HNO3

HOO C(CHOH)4 COOH

COOH O OH HO OH OH

oxidacin enzimtica

un cido urnico

HIO4 H2/cat

aldehidos y cidos
HOCH 2(CHOH) 4CH 2OH
CH2OA c

un alditol

(CH3CO)2O/NaAc fro
AcO

O OAc OAc OAc CH2OCH3

un penta acetato

(CH3O)2SO2

O OCH3 CH3O OCH3 OCH3

o CH3I/NaOH

eter-acetal

Derivados de los Monosacrido

unirse sustituyentes o sustituirse estos por otros grupos funcionales. De aqu nace una gran variedad de compuestos importantes. Dentro de ellos: y Azucares fosfato, amino azucares, desoxiazucares, alditoles, glucsidos, monosacridos cidos, entre otros.
y A los grupos hidroxilos de los monosacridos pueden

D-Glucoronato
y Un derivado carboxlico de la glucosa D-glucuronato,

que forma parte de los glucurnidos y est presente en los glucosaminoglucanos.

Azucares fosfato o esteres de fosfato

y Se forman al reaccionar los monosacridos con

fosfatos de alta energa y participan de manera importante en muchas rutas metablicas. y Ej. Glucosa 6 fosfato, fructosa 6 fosfato, glucosa 1 fosfato

Alditoles
y La reduccin del grupo carbonilo de un azcar da

lugar a la clase de compuestos denominados alditoles. y Los mas importantes en la naturaleza son el Dsorbitol (glucitol), D-manitol y el D-eritritol. Cada uno recibe el nombre del azcar correspondiente.

Amino azcares
Diversos grupos hidroxilo de los monosacridos se pueden sustituir por grupos amino. Entre las ms conocidas estn la Glucosamina (2-amino-2-desoxi-Dglucosa) y la galactosamina (2-amino-2-desoxi-D-galactosa). Son muy importantes en el metabolismo ya que se encuentran formando parte de glucoproteinas, Ganglisidos y glucosaminoglucanos

Galactosamina Glucosamina

Desoxiazucares
y Son azcares en los que se ha sido eliminado el oxgeno de un

grupo hidroxilo, dejando el hidrgeno. Entre los desoxiazcares tenemos 2-desoxirribosa es uno de los componentes fundamentales del ADN.

Azucares cidos
y cidos aldnicos: se obtienen por la oxidacin del grupo

aldehdico de un monosacrido. cidos aldricos: se obtienen al oxidarse tanto el grupo hidroxilo como el hidroxilo de C6, son cidos dicarboxlicos y cidos urnicos: Se obtienen por oxidacin del grupo hidroxilo del C6

B. DISACRIDOS
y 2 molculas de

monosacridos.

1. Sacarosa o azcar de caa:

glucosa + fructosa= sacarosa + agua

y Maltosa o azcar de

malta glucosa + glucosa

y Principalmente en la

malta

cebada

leche glucosa + galactosa y En la leche de los mamferos: 40 g por litro

y actosa o azcar de

C. POLISACRIDOS
y Carbohidratos complejos: y Unin de muchos monosacridos

(glucosa)

y Granos de cereales (trigo, arroz, cebada,

maz etc.) y Races y tubrculos( papa, zanahoria, cebolla)

y lmidn: largas

cadenas de molculas de glucosa y Compuesto principal de almacenamiento para plantas.

y Semillas, races

tubrculos, hojas y frutos principal componente de la harina.

y Dextrinas fragmentos del

almidn amilasas. y Celulosa presente en plantas; tambin se le llama fibra vegetal. y Forma las paredes de las clulas vegetales. y Glucgeno se almacena en hgado y constituye una reserva de energa. y Productos de origen animal

FIBRA VEGETAL
y Arrastra toxinas y

sustancias nocivas (cidos biliares precursores del colesterol)

causa o agrava numerosos trastornos. *divertculos intestinales *hemorroides *cncer de colon.

y Dieta

CARBOHIDRATOS

SIMPLES

COMPLEJOS

HIDROLISIS
2 molculas de monosacridos

MONOSACARIDOS HIDROLISIS

DISACARIDOS

HIDROLISIS

OLIGOSACARIDOS

3 a 10 molculas de monosacridos

Ms de 10 molculas de monosacridos

POLISACARIDOS

CARAMELIZACION
y Serie compleja de reacciones que comienza cuando

los azcares se calientan por encima de los 150 C.

145 C comienza la caramelizacin

165C caramelizacin correcta

175C comienzo de carbonizacin

Oscurecimiento no enzimatico

Efectos
y Adems de los colores y olores indeseables, esta

reaccin reduce el valor nutritivo del alimento ya que se pierden aminocidos y vitaminas y se generan compuestos que pueden ser txicos; las propiedades funcionales de las protenas, como la solubilidad, el espumado y la emulsificacin, tambin se reducen.

DIGESTIN

DIGESTION
y Comienza en Boca en contacto de los

carbohidratos con la Amilasa Salival as como tambin la Pepsina del Jugo gstrico, (protelisis).

En base a lo anterior los productos de la degradacin enzimtica aun siguen siendo complejos para ser absorbidos, lo que indica todava un proceso continuo en la luz intestinal en donde se vierten productos como: I. Secrecin Biliar II. Secrecin Pancretica .

y Degradacin Final: Partculas pequeas

son absorbidos en el Borde en cepillo del intestino. y Las clulas epiteliales de la porcin apical de la membrana de los enterocitos producen enzimas como alfa- dextrinasa, maltasa, sacarasa y lactasa los cuales ayudan a digerir los carbohidratos.

y La Amilasa Salival transforma el Almidn

DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS

en maltosa, maltotriosa y alfa- dextrinas ( sustancias que son di-tri y penta/disacaridos), ya que el pH gstrico la destruye e inhibe su accin, por lo que la amilasa pancretica termina de convertir el resto de los carbohidratos.

y La Alfa- Dextrina del

borde se encarga de separar las unidades de glucosa una por una. y La sacarosa, lactosa y maltosa son digeridas por las enzimas especificas produciendo los monosacridos glucosa, fructuosa y galactosa que son absorbidos finalmente por intestino.

ABSORCIN

ABSORCIN DE LOS CARBOHIDRATOS

y La absorcin se lleva a cabo a travs de las clulas

presentes en el tubo digestivo, principalmente en el intestino delgado y en el hgado.

y Estas clulas tienen multitud de pliegues para que

la superficie de absorcin sea la mayor posible.

y El transporte activo ocurre en contra de un

gradiente de concentracin y depende del aporte energtico celular; este funciona para: galactosa, glucosa y otros azcares con una configuracin semejante a estas.

y El transporte activo de la glucosa ocurre

simultneamente con el transporte de Na+; el transportador de la glucosa intestinal toma a ambos de la luz intestinal, los acepta en sitios diferentes y las introduce a la clula .

y Como el paso del Na+ obedece al gradiente

una mayor concentracin de Na+ en el intestino fuerza su entrada a la clula intestinal y consecuentemente la de la glucosa .

y El Na+ es posteriormente expulsado de la

clula intestinal a cambio de K+ que penetra en un proceso que requiere de ATP . La glucosa en parte se difunde hacia la sangre y en parte es fosforilada.

y La glucosa se absorbe a una velocidad

promedio de 1g por Kg de peso corporal por hora. y Absorcin rpida: mono y disacridos y Absorcin lenta: polisacridos y Los lpidos vuelven ms lenta la absorcin de glcidos ( leche) y Caf o chocolate = ms lenta an

y Fructosa = difusin facilitada (protena) y Glucosa / Galactosa = transporte activo y Galactosa: absorcin ms lenta

METABOLISMO Y EXCRESIN.

y Cuando nos

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS.

alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y complejos, protenas, lpidos adems de las vitaminas y minerales contenidos en ellos.

PRINCIPALES RUTAS METABLICAS DE LOS AZCARES:

y Gliclisis

Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a cabo en el citoplasma de la clula y permiten la conversin de glucosa a 2 molculas de piruvato, 2 molculas de ATP y 2 NADH+H.

y Esta va cumple 2 propsitos: el degradar la

glucosa proveniente de la dieta para producir piruvato y generar precursores necesarios para la biosntesis de macromolculas. y Es el camino degradativo ms importante de los carbohidratos, lleva a la formacin del ATP.

y La glucosa al pasar del torrente sanguneo

al interior de la clula es fosforilada en el carbono 6, la formacin de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea atrapada en el interior de la clula y por otra parte presenta las siguientes posibilidades metablicas: 1.Su inclusin en el ciclo de Krebs 2.Incorporarse al ciclo de las pentosas 3.Acumularse como glucgeno

y La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en

las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena en hgado y en msculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal.

CICLO DE LAS PENTOSAS

y Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2

propsitos fundamentales:

1.La generacin de NADPH + H, coenzima que se utiliza en la biosntesis de cidos grasos y esteroides. 2.La formacin de ribosa 5 fosfato, carbohidrato necesario para la sntesis de nucletidos.

GLUCONEOGNESIS
y Se refiere a que la glucosa puede ser

formada en el hgado y en los riones a partir de molculas que no son carbohidratos: como lactato, glicerol y aminocidos. El piruvato es la molcula inicial de esta va.

y En caso de faltar

carbohidratos en la alimentacin, la energa se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.

GLICOGENLISIS
y Es la va mediante la cual el glucgeno

almacenado en el hgado y en el tejido muscular, es fosforilado, para formar finalmente la molcula de glucosa 6 fosfato, la cual tiene varias posibilidades metablicas.

GLUCOGNESIS
y La glucosa que entra continuamente en las

clulas cuando no se necesita de inmediato para energa se almacena como glucgeno. y La glucosa se deposita como glucgeno cuando las clulas hepticas y musculares estn saturadas de glucgeno, la glucosa entonces se convierte en grasa en el hgado.

y Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel