Alimentos y sus Funciones

ALIMENTOS
Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energa, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social

ALIMENTACIN


Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. Captacin y utilizacin que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.

NUTRICIN


FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS



Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos psicoEstructura qumica muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre

SUSTANCIAS NUTRITIVAS
 PROTEINAS  LIPIDOS

O GRASAS  HIDRATOS DE CARBONO  VITAMINAS  MINERALES

DIGESTIN
ENZIMA NUTRIENTE

Ptialina salival
Amilasa pancretica Proteasa pancretica Lipasa pancretica Ac. Clorhidrico Pepsingeno Bilis Proteasa intestinal

H. de Carbono Glucosa

Protenas Aminocidos Lipidos o Grasas (emulsin) Lipidos o Grasas Acidos grasos

Lipasa intestinal

ANABOLISMO o metabolismo
constructivo

METABOLISMO reacciones qumicas dentro de las clulas de los organismos vivos

crecimiento de nuevas clulas y el mantenimiento de todos los tejidos

CATABOLISMO o metabolismo
destructivo produccin de energa temperatura corporal

ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES

   

1 gramo de grasa : 9 caloras 1 gramo de hidratos de carbono : 4 caloras 1 gramo de protenas : 4 caloras 1 gramo de alcohol : 7 caloras

FUNCIONES DE LA ENERGA
Calor: mantiene la temperatura corporal  Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas  Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte  Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere


FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares.

FUNCIONES DE LAS PROTENAS



formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (rganos y tejidos) participa en sntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).

FUENTE
protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, vsceras, huevos, leche y productos lcteos ( yogurt, quesillo, quesos)  protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)


FUNCIONES DE LAS GRASAS



Proveen de energa para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visin

Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) GRASAS : slidas a temperatura ambiente ACEITES: lquidos a temperatura ambiente


FUENTE DE GRASAS
G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, Saturadas: (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites) G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y Poliinsaturadas: (aceites) aceite) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta) reineta), aceite de canola, raps, y soya Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de uva.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

 

Son principal fuente de energa Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos Participan en procesos de estructura

FUENTES


H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar de los vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa. H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo, arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.

FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A

FUNCION
   

FUENTE Hgado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera  Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas


proceso de la visin Interviene en el crecimiento reproduccin integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune.

FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E

FUNCIONES Inhibe la oxidacin de la vitamina A.  La funcin principal es de ser antioxidante, especialmente de lpidos, para prevenir dao en las membranas celulares.
 

FUENTES Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hgado nueces y semillas

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D

FUNCIONES  Participa en la formacin y mantencin de huesos y dientes  Participa en la homeostasis mineral, principalmente en el metabolismo del calcio y del fsforo  Favorece la absorcin del calcio. FUENTE


Aceite de hgado de pescado, mantequilla, yema de huevo hgado

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K

FUNCIONES


FUENTES Vegetales de hoja verde oscura,hgado.  la leche y productos lcteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas.  flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)


Participa en la coagulacin sangunea a travs de la formacin de protrombina y la formacin de protenas involucradas en la coagulacin sangunea

FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B

FUNCIONES Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lpidos y protenas  funcionamiento del sistema nervioso  cadena respiratoria  participa en la sntesis de cidos grasos


FUENTES cereales enteros, hgado, leguminosas y nueces.  huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.


FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C

FUNCIONES


   

formacin del colgeno, una protena que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E Facilita la absorcin del hierro Participa en la activacin del cido flico. Participa en la sntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.

Abundante en frutas y verduras, especialmente en las ctricas, naranja, limn, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas La vitamina C se destruye parcialmente por la accin del calor y tambin se pierde porque al ser soluble pasa al lquido de coccin. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.

FUENTES

FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO

FUNCIONES


FUENTES

Previene malformaciones  Leguminosas, hgado, pan*, cereales congnitas del SNC, en integrales. especial defectos del tubo neural.  Kiwi, meln, pltano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes,  Participa en la brcoli, coliflor, reproduccin celular esprragos, betarraga


Ayuda a la formacin de glbulos rojos

* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico

FUNCIONES y FUENTES HIERRO

FUNCIONES


FUENTES


Hierro hemnico, alimentos de origen animal: carnes, hgado, aves y pescado  Hierro no hemnico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y  Constituyente de enzimas frutas secas.

Transporte de oxgeno a las clulas como constituyente de los glbulos rojos de la sangre

FUNCIONES y FUENTES CALCIO

FUNCIONES Formacin del hueso  Regula la transmisin del impulso nervioso, la contraccin muscular, la actividad de enzimas  Participa en la coagulacin sangunea y mantiene la presin sangunea normal.
 

FUENTE Mejores fuentes la leche y los productos lcteos  en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.

FUNCIONES y FUENTES ZINC

FUNCIONES Constituyente de enzimas  Percepcin del sabor. Reacciones inmunes.  Cicatrizacin de heridas, transporte de vitamina A
 

FUENTES Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hgado y alimentos marinos especialmente las ostras.  granos enteros contienen zinc en menor cantidad.

FUNCIONES DEL AGUA

Elemento esencial para la vida componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo. Mantiene la temperatura corporal Transporta los nutrientes a la clula Elimina los desechos del metabolismo Ayuda a dar forma y volumen a las clulas

 

   

FUENTES y NECESIDADES DEL AGUA

    

Agua disponible como tal Los alimentos contienen agua en diferente cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad ingerida y las prdidas Las perdidas diarias en individuo sano, son alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.

Qu es la fibra diettica?
 Componentes

de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre.

FUNCIONES FIBRA DIETETICA

  

Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentacin) aumenta el volumen fecal acelera el tiempo de transito intestinal Fibra soluble (formacin de geles) retarda el vaciamiento gstrico retarda la absorcin de nutrientes tiene efectos hipocolesterolmicos

   

PIRAMIDE ALIMENTARIA

Azcar y otros Azucares simples, caloras vacas Aceites y Grasas Variedad de grasas

Lcteos Protenas, calcio Verduras Vitaminas , minerales Fibra, antioxidantes Cereales, Leguminosas frescas y Papas Hidratos de carbono complejos

Carnes,Huevos y Leguminosas secas Protenas, hierro y zinc Frutas

Qu son los alimentos funcionales?

 Los

alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van ms all de la nutricin