Устройство ротационной

печи ТРА-182
Стукнян Юлия
Ротационные печи изготавливаются полностью из нержавеющей
стали, поэтому они долговечные и не подвергаются коррозии или
другим воздействиям.
• Основные составляющие печи:
• Корпус представляет собою камеру, внутренняя поверхность которой
изготавливается из нержавеющей стали.
• Внешняя поверхность может производиться из других, не менее прочных
материалов, а затем покрываться специальной термостойкой краской
(которая, кстати, при повышенной влажности в помещении или постоянных
механических воздействиях может осыпаться).
• На передней части оборудования размещается дверца с прозрачным
окошком, которое изготавливается из двойного жаропрочного стекла. Оно
служит для контроля за тем, что происходит внутри камеры.
• По стандарту производители оборудуют свои ротационные агрегаты ручной
панелью управления, однако по желанию, в ротационную печь можно
установить автоматическую систему подачи пара и поддерживания
желаемой температуры.
• Они оснащены системой принудительного вентилирования – 2
вентилятора, для того, чтобы уменьшить уровень влажности
воздуха в камере.
Благодаря высокой скорости вентилятора в камере в камере
происходит оптимизация циркуляции воздуха.
Ротационные печи бывают двух типов подключения:
электрические и газовые.
Высокий уровень подачи пара, распространение его по всей
камере, по всем ее отделам достигается за счет двухсторонней
подачи воздуха.
Вытяжной шкаф и аспиратор, установленные сверху,
предотвращают распределение пара по всему помещению
производства.
• Хорошая изоляция ротационной печи
предотвращает получения ожогов и
экономит электричество.
• Предохранительная блокировка
обеспечивает невозможность случайного
открытия дверей.
• Агрегат работает без шума и вибраций,
внутренняя камера оборудована
подсветкой, а через стеклянную дверь
можно наблюдать процесс
приготовления хлебобулочных изделий.
• Тележки ротационной печи (второе
название – вагонетки).
На них имеются специальные пазы для противней, а снизу – специальные
колесики. В некоторых моделях может быть не одна, а две вагонетки.
Увеличенное количество тележек влияет на производительность, а также на
стоимость оборудования.
Тележки отличаются между собой размерами противней, которые в них
помещаются, а также их количеством. Чем меньше будет пазов, тем больше
будет расстояние между уровнями и наоборот.
Кроме этих составляющих еще
можно назвать наддверный
козырек для удаления газов. Это
своеобразный вытяжной зонт, через
который при открытии дверцы
выходит облако отработанного пара
и нагретого воздуха. Он
обеспечивает безопасность
персонала во время работе с
ротационной печью.
Существуют также фильтры-
жироуловители, которые не дают
загрязняться вентиляционному
воздуховоду.
В ротационных печах используют два вида рабочей камеры.
1. Первый вид — это четырехугольная форма. Такой вид довольно простой и
дешевый.
2. Второй тип — это восьмиугольная форма. Такая камера выполняет более
сложную работу. Величину камер выбирают, учитывая надобности
производства.
В первую очередь обращают внимание на тележку, а не на размер камеры.
Существуют такие модели, где в печь помещаются несколько тележек.
Благодаря пароувлажняющей функции можно получить румяную корочку на
хлебе и других изделиях, не выполняя лишней работы. Хлебные изделия не
усыхают, так как в рабочей камере поддерживается нужное влажное
состояние.
Главным минусом является дороговизна оборудования.
Встроенные парогенераторы требует использование только чистой воды, а
поэтому нужно будет покупать дополнительные фильтры.
В качестве энергоносителя для работы системы обогрева может
использоваться:
• электроэнергия –электрические ротационные;
• дизельное топливо –дизельные ротационные;
• природный газ –газовые ротационные.