6.1 Упаковка 5.1 Соль(сухая или 4.1 Сычужный фермент 3.1 CaCl2 2.1 Закваска 1.

2 Приемка молока
в виде рассола)
1.3 Определение сыропригодности Белки ≥3%, 16-
18 °Т
5.2 Дозирование 4.2 Разбавление с водой 3.2 Приготовление 2.2 Дозирование*
соли р-ра CaCl2 1.4 Подогрев молока,35
2,0-2,5% от 75-220 мл 50%
количества массы 4.3 Внесение тонкой струей CaCl2/1000л

1.5 Нормализация молока в потоке

1.6 .       Коагуляция 30-40 мин.

1.7 . Разрезка сгустка на кубики 12-15 мм

1.8 Обработка сгустка

Сыворотка
20-40%

1.9 .       Выпуск зерна в формы

1.10 .      Самопрессование в течении 3- 4 часов

Сыворотка
26-27 °Т

1.11 Обсушка,35-45 ч

Сыворотка
1.12 Посолка. (концентрация не менее 20%)
65-70 °Т
T≤15°C (оптимально 10-12°C) на 4-5 сут

1.13 Созревание .6-9°C , влажности 90-95% и

постоянном притоке воздуха