Staphylococcus aureus

Escherichia coli Salmonella

DESCRIPCIN:

Microorganismo patgeno presente en piel de animales y personas, adems de en sus fosas nasales y gargantas Es muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difcil de erradicar.

PRESENCIA EN ALIMENTOS:

Dado que se encuentra en la piel tanto como en la garganta y fosas nasales, la probabilidad de que un manipulador contamine los alimentos es muy alta.

SINTOMATOLOGA ASOCIADA:

Produce un cuadro de gastroenteritis que se manifiesta clnicamente por un cuadro caracterizado por vmitos intensos e incontrolados y diarrea. Este cuadro aparece entre las 2 y 12 horas despus de la ingestin de la toxina que genera el patgeno.

MTODOS DE PREVENCIN:

Es importante mantener la cadena de frio de los productos. Adems, es importante el control de los manipuladores empleando gorros, guantes y mascarillas, procurando en este ltimo caso que la mascarilla cubra completamente boca y nariz.

DESCRIPCIN: DESCRIPCIN:

Es una bacteria patgena que habita normalmente en el intestino del hombre y animales de sangre caliente. Por esto, es uno de los mejores indicadores de contaminacin fecal en alimentos.

PRESENCIA EN ALIMENTOS: ALIMENTOS:

Su presencia en alimentos se puede deber principalmente a malas prcticas de higiene y manipulacin de productos, como por ejemplo un incorrecto o inexistente lavado de manos luego de ir al bao.

SINTOMATOLOGA ASOCIADA:

El perodo de tiempo comprendido entre el momento de resultar infectado y el desarrollo de los sntomas generalmente es de 24 a 72 horas. Se pueden presentar clicos abdominales fuertes, diarrea la que dura mas o menos un da. En casos mas serios se puede presentar diarrea con sangre, falla renal entre otros sntomas.

MTODOS DE PREVENCIN: PREVENCIN:

Debe existir un lavado regular de manos, cuidadosamente con jabn y agua caliente antes de comenzar a cocinar y peridicamente durante el da. Mantener la higiene de utensilios y superficies. Mantener la cadena de fro de los productos. Realizar una coccin adecuada de los alimentos cuando corresponda. Lavar y sanitizar

DESCRIPCIN:

El principal hbitat de la salmonella es el tracto intestinal de animales (aves, reptiles, animales de granjas) y personas. Estos microorganismos son excretados en las heces desde los que pueden ser transmitidos por insectos y otros seres vivos.

PRESENCIA EN ALIMENTOS:

La mayor parte de los procesos de salmonellosis se deben al consumo de diferentes tipos de alimentos (leche, queso, carne o pescado) en especial huevo (mayonesa casera). Esta bacteria se puede encontrar en aves de corral, ganado bovino y porcino. Por ello es importante una adecuada coccin de los productos crnicos. Tambin se puede encontrar en vegetales frescos consumidos crudos en ensaladas, como los tomates.

SINTOMATOLOGA ASOCIADA:

Los sntomas mas comunes son diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a 72 horas despus de comer el alimento contaminado. Sntomas adicionales pueden incluir escalofros, dolor de cabeza, nausea y vmito.

MTODOS DE PREVENCIN:

Realizar un exhaustivo lavado de manos antes de manipular alimentos. Al manipular productos crnicos crudos, verduras o huevos, procurar limpiar cuidadosamente los mesones y utensilios de cocina antes de utilizarlos con otros alimentos. Cocinar bien los productos crnicos comprobando que han alcanzado una temperatura de seguridad (sobre los 74C). Correcta manipulacin y almacenamiento de productos en base a huevo (mayonesa), mantenindolos refrigerados.