Facultad de Ciencias Agrarias Catedra de Bromatologia.

Introduccion a la bromatologia
Prof. Bioq. Carlos Miguel Santa Cruz Vera

Funciones de la bromatologia :
Conocer las propiedades Fisicas y quimicas de los alimentos y caracterizarlos. Conocer el valor nutricional de los alimentos. Fortalecer el sudsidio para la produccion de nuevos productos alimenticios . Establecer metodos para la identificacion de adulteraciones de los alimentos . Establecer medios de conservacion de los alimentos.

La bromatologia como respuesta a los factores limitantes de una alimentacion correcta.:

La influencia del poder adquisitivo de una poblacion. El desfasege de la produccion de alimentos en relacion con el aumento poblacional. Influencias de la sociedad Urbana. Transporte. Conservacion vista la mantencion de la calidad(Valor Nutritivo, Caracteristicas sensoriales, prolongacion de la vida de anaquel) del producto a traves de los diferentes metodos de conservacion de los alimentos a saber

 Adulteracion : Procedimiento por el cual se altera la calidad de un producto.

EVOLUCION DE LAS ADULTERACIONES

Periodo Hasta 1800 1800 a 1920 Evolucion de la adulteracion Comercio a base de trueque, poca ocurrencia de adulteracion. Con la explosion industrial el cambio de bienes se torna impersonal y se favorece la adulteracion. Disminuye la adulteracion por el surgimiento de la bromatologia Pseudo adulteracion fraudes que se realizan con cierta eficiencia ejemplo : Agua en la leche, Gordura sintetica en el chocolate, Semilla de mamon en la pimienta.

1920 a 1950 1950 hasta hoy

Integracion de la bromatologia con otras ciencias.

Bioquimica Tecnica y dietetica culinaria Tecnologia de los alimentos Higiene y salud publica Microbiologia Nutricion normal

BROMATOLOGIA
Dietoterapia

Composicion de los alimentos Nutricion materno infantil

 Alimento: Es toda sustancia o mezcla de sustancias en estado solido, liquido o pastoso o cualquier otra forma adecuada, destinados a proveer al organismo humano de los elementos normales para su formacion, manutencion o desenvolvimiento.

De que estan compuestos los alimentos?

Los alimentos estan constituidos por nutrientes que son compuestos especificos en contrados en los alimentos y son importantes para la formacion, manutencion y crecimiento de los organismos vivos. Los alimentos presentan composiciones diferentes, siendo que algunos alimentos presentan mayor concentracion de ciertos nutrientes y en algunos casos, menor concentracion o inexistencia de otros.

Cuales son los Nutrietes?

Los nutrientes pueden ser agrupados segun las funciones que desempenan en el organismo en :
Energeticos Plasticos Reguladores

Que es alimentacion?
Es un proceso voluntario y consiente por el cual el ser humano obtiene productos para Su consumo que consiste en la accion de recibir o proporcionar alimentos.

Cuales son los elementos limitantes para una alimentacion correcta?

Poder adquisitivo restricto de algunas fajas de poblacion. Actual distribucion y organizacion de la sociedad urbana. Poco conocimiento de gran parte de la poblacion de la real importancia de una alimentacion correcta. Habitos alimentarios erroneos. Desfasaje dela produccion y distribucion de alimentos en relacion con el aumento poblacional Desconocimientos de la estructuracion, funcion y distribucion de los diversos constituyentes normales de los alimentos, o bien como de sus constituyentes indeseables.

Cuales son los elementos limitantes para una alimentacion correcta

Procesamiento o utilizacion inadecuada de los alimetos. Dificultades de transporte de los alimentos y materias primas. Conservacion inadecuada de los alimentos o materias primas.