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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

VITAMINAS D, E Y K
Caterdrtico: Msc. Abraham Palacios Velasquez Integrantes: Flores Sanchez, Garmita Reymundo Soto, Enma Valdez Vilchez, Marlene : VII

SEMESTRE

VITAMINA D
El hgado cambia la vitamina D3 a 25-hidroxivitamina D3, la forma circulante principal de la vitamina. Luego, los riones convierten la 25hidroxivitamina D3 a 1,25dihidroxivitamina D3, la forma activa de la vitamina. HOMEOSTASIS DEL CALCIO

La vitamina D se encuentra en distintos alimentos en forma de precursores y tambin puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposicin a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol. Los alimentos tienen distintos precursores como el 7dihidrocolesterol de origen animal y el ergosterol de origen vegetal.

La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las sntesis de vitamina D en la piel. Ante el estmulo de la luz solar el 7-dihidrocolesterol se convertir en colecalciferol (pro-vitamina D3) y el ergosterol en ergocolesterol (provitamina-D2.

COLECALCIFEROL (D3)

ERGOCALCIFEROL (D2)

FUNCIONES DE LA VITAMINA D:
Sistema seo y dentario: Mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Crecimiento celular: Crecimiento y maduracin celular. Sistema inmune: Lo fortalece ayudndolo a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina y los estrgenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea aumenta la activacin de la vitamina D en su forma activa en el rin. As mismo la vitamina D interviene en la secrecin de insulina del pncreas, posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico. Sistema nervioso: Es esencial para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular.

ABSORCIN DE LA VITAMINA D:
Las pro vitaminas D se absorben en el intestino

conjuntamente con los lpidos mediante una difusin a travs de micela y es captada por los quilomicrones del sistema linftico del intestino. Seguidamente es transferida a la sangre mediante una protena transportadora DBP (vitamin D-BindingProtein) o transcalciferina. Aproximadamente el 50% del aporte de vitamina D en la dieta se absorbe de esta forma.

LAS PRINCIPALES FUENTES NATURALES DE VITAMINA D


Los alimentos de origen animal: Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D) Quesos Huevos (yema) Manteca, mantequilla Margarina Aceite de hgado de pescados Pescados grasos (salmn, atn, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en cidos grasos omega 3) Alimentos de origen vegetal Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mnimas, casi despreciables. Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.

FORMAS DE VITAMINA D
Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol) Vitamina D3: colecalciferol (obtenido del 7-dehidrocolesterol)

ERGOCALCIFEROL (D2)

COLECALCIFEROL (D3)

Alimento

Cant.

Mcg de Vitamina D

Leche fortificada Leche de soja fortificada Jugo de Naranja Fortifcado Salmn (cocido) Pollo cocido Camarones (enlatados) Huevo (yema) Cereal Grape-nuts Cereal Raisin Bran Cereal Total Cereal Corn Flakes Cereal Rice Krispies

1 taza 1 taza 1 taza 3.5 onzas 3 onzas 1 onza 1 huevo 1/2 taza 3/4 taza 1 taza 1 taza 1 1/4 taza

2.5 1.0 2.5 9.0 1.1 0.8 0.6 3.0 1.6 1.0 0.8 0.6

FUENTES ALIME

ALIMENTO Aceite de hgado de bacalao medicinal salmn, enlatado, rosado atn, enlatado en aceite Sardinas, enlatada en salsa de tomate Ostras Caballa, enlatada en aceite Arenque ahumado Camarones, langostinos Queso camembert Queso cheddar Queso parmesano Queso suizo Crema de leche Leche, fortificada, entera, descremada Leche evaporada Leche chocolateada entera, descremada Hongos, shiitake, secos Hongos, shiitake, frescos Yema de huevo, fresco

CANTIDAD 1 cucharada

VITAMINA D (UI) 2300

100gr 100 gr. 100 gr. 6 ostras 100g 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 1 taza 1 taza 1 taza 4 hongos 100 grs. 1

624 236 480 269 228 120 152 12 12 28 44 52 92 97 92 249 100 25

1 (mcg) de vitamina D = 40 UI 1UI vitamina D = 0,025 (mcg) de vitamina D (colecalciferol)

VITAMINA D, LUZ SOLAR Y COLOR DE LA PIEL


La vitamina D2 se deriva del ergosterol en la dieta, mientras que la vitamina D3 se deriva del colesterol va 7-dehidrocolesterol. Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la produccin de ambas formas de vitamina.

BENEFICIOS DE LA VITAMINA D
La vitamina D promueve la retencin y absorcin de calcio y fsforo, principalmente en los huesos. Demasiada vitamina D puede ocasionar un efecto no deseado al extraer el calcio de los huesos y depositarlo en el corazn o los pulmones, reduciendo as su funcin.

DFICIT DE VITAMINA D MOTIVOS:


La ingesta diaria es menor de los niveles recomendados. El rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa. La exposicin al sol es insuficiente. No se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo.

CONSECUENCIAS: Raquitismo en nios Osteomalacia en adultos Osteoporosis Cncer Esteroides Artritis Diabetes Problemas cardiovasculares

TOXICIDAD
Hipercalcemia: se refiere al aumento de los niveles de calcio en sangre lo cual trae como consecuencia diversos sntomas como nusea, vmitos, alteraciones mentales, confusin, prdida de apetito, prdida de peso, constipacin, debilidad, depresin, dolores articulares y musculares, dolores de cabeza, poliuria (emisin de grandes cantidades de orina), mucha sed y clculos renales. Calcinosis: es la formacin de depsito de calcio y fosfato en tejidos blandos (piel, riones).

DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS DE VITAMINA D


Edad Hombres/Mujeres (mcg. / da) Nacimiento a 13 aos 5 (mcg. / da) 200 UI

14 a 18 aos 19 a 50 aos 51 a 70 aos 71+ aos

5 5 10 15

200 UI 200 UI 400 600

Embarazo y lactancia se corresponden con los valores normales de la edad

RECOMENDACIONES
En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente ms adecuada para la generacin de vitamina D en el cuerpo. La vitamina D se absorbe mucho mejor en presencia de vitamina A, C, calcio, fsforo y cido pantotnico (vitamina B5). Al ser una vitamina estable no es destruida durante la coccin, a no ser que la misma sea excesiva y puede ser guardada durante un largo perodo. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxgeno.

Vitamina E
ALFATOCOFEROL
Liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del heme, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos.

ESTRUCTURA QUMICA DE LA VITAMINA E

R1: R2: -CH3 -CH3

-CH3 -H -H

-H -H

-CH3

Estructura bsica del D-Tocoferol

DESCRIPCIN La vitamina E pertenece al grupo de vitaminas liposolubles y est conformada por un grupo de 8 vitmeros. Su estructura consta de 2 partes primarias: un anillo complejo cromano y una larga cadena lateral. Estos 8 vitmeros se dividen en 2 grupos fundamentales: los 4 tocoferoles (TF) y los 4 tocotrienoles (TT) que se diferencian en la saturacin de la cadena lateral; los tocoferoles tienen una cadena saturada y los tocotrienoles una insaturada con 3 dobles enlaces

Estructura qumica de los tocoferoles y tocotrienoles

Dentro de cada grupo los vitmeros difieren en el nmero y posicin de los grupos metilo en el anillo cromano, designndose como a , b , G y d (figura 2). Estructura qumica de los tocoferoles.

Los TF y TT son importantes constituyentes de las membranas de los cloroplastos en las plantas verdes. Los TT son productos menos ampliamente distribuidos en la naturaleza; tienen una actividad biolgica ms baja que los TF y, por lo tanto, menor importancia nutricional.

LA VITAMINA E COMO ANTIOXIDANTE

Se ha considerado que acta como un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de membranas.

El ataque oxidativo que sufren los cidos grasos poliinsaturados (AGPI) por los radicales OH. y - O2. produce radicales alquilperxido, que perpetan la cadena de reacciones de oxidacin de los lpidos con daos similares a protenas y cidos nucleicos (figura 3).

DEFICIENCIA DE VITAMINA E La vitamina E es esencial para el hombre. Su deficiencia no es frecuente aun en personas que viven con dietas relativamente pobres de esta vitamina, pudindose desarrollar en casos de severa malabsorcin de las grasas, fibrosis qustica, algunas formas de enfermedad crnica del hgado y abetalipoproteinemia congnita.
Sistema nervioso Sistema inmunolgico Sistema cardiovascular El tocoferol y el cncer

FUNCIONES DE LA VITAMINA E Antioxidante al nivel celular e intercelular, formando parte de la defensa del cuerpo contra los efectos adversos del oxgeno y los radicales libres que oxidan los fosfolpidos insaturados de las membranas. La integridad y ptimo funcionamiento de los sistemas muscular, circulatorio, nervioso e inmune. Se recomienda adicionar de 1 a 3 mg Vit E por gramo de cido Graso Poli Insaturado. En vacas lecheras, dosis de 100mg Vit E / animal, reducen el # de Clulas Somticas en la leche y masttis.

FUENTES DE VITAMINA E
Aceite de Girasol (50-62 mg/100g) Aceite de nueces (39 mg/100 g) Avellanas (27 mg/ 100 g) Aceite de soja (17-25 mg/100 g) Nueces (25 mg/100 g) Almendras (25 mg/100 g) Aceite de Palma (25 mg/100 g) Margarina (14 mg/100 g) Aceite de Oliva (12 mg/100 g) Scorzonera (6mg/100 g) Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya Hgado

Vitamina K

La vitamina K , tambin conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas. pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles

VITAMINA K

VITAMINA K1

VITAMINA K2

VITAMINA K3

Filoquinona

Menaquinona

Menadiona

PROPIEDADES QUMICAS Y FSICAS


Familia K1: Filoquinona

Familia K2: Menaquinona

Familia K3: Menadiona

CARACTERSTICAS FSICAS
Las vitaminas K

calor, humedad contacto con el aire son inestables a la luz

Sin embargo, son fcilmente destruidas por los cidos, los lcalis, los agentes oxidantes y la luz ultravioleta.

Se requiere bilis y jugo pancretico. Despus de la absorcin en la porcin alta del intestino delgado, se incorpora a los quilomicrones y a las lipoprotenas y se transporta al hgado . Su mayor depsito se observa en hgado, piel, msculos, rin y corazn.

SNTESIS INDUSTRIAL DE LA VITAMINA K

Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z).

Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo.

Son susceptibles a la enfermedad hemorrgica relacionada con la vitamina K aquellos individuos que toman ciertos frmacos, tales como los anticonvulsivos, anticoagulantes, ciertos antibiticos (en especial las cefalosporinas) y salicilatos. Las personas que reciben warfarina deben intentar mantener constante la ingesta de vitamina K para evitar la fluctuacin de los niveles de protrombina.

El dficit se mide por el nivel de pro-trombina factor coagulante en sangre ya que depende exclusivamente de la vitamina K. El consumo de algunos antibiticos como anticoagulantes, antiepilpticos, sulfamidas frmacos anti vitaminas provocan la inhibicin de la vitamina K. No suele ser normal la carencia de vitamina K salvo en recin nacidos, ya que no hay bacteriana en el intestino y no posee reserva heptica, o en personas que no tienen una absorcin intestinal de grasas, una insuficiencia biliar o una mala utilizacin heptica. Dentro de los sntomas encontramos hemorragias internas y externas y la fragilidad capilar manchas rojas. Por otra parte, a largo plazo, abortos, diarreas y alteraciones seas.

Sntomas y signos

sangrado en nariz (epistaxis) sangrado en encas (gingivorragia) sangrado en la orina (hematuria) sangrado en las heces (melena) menstruacin abundante (menorragia) moretones (equimosis) ante mnimos traumatismos

BENEFICIOS

Es principalmente til para la coagulacin de la sangre, dado que acta previniendo las hemorragias internas. Colabora en el metabolismo de los huesos. Cuando el calcio se une a otra protena, la vitamina K influye segn sus niveles en la coagulacin, mineralizacin y en la reabsorcin de calcio por el rin. Es recomendable en los tratamientos de osteoporosis aadir vitamina K.