СЛОЖНЫЕ

ЭФИРЫ И
ЖИРЫ.
Выполнили:
КАБДУАЛИЕВА АЙЗЕРЕ
КАЛИЕВ АЛАН
КАЛИЕВ АЯН
КАМЗЕБАЕВ МАНСУР
КОНДРАТЕНКО ДАНИИЛ
Сложные
эфиры
 Жиры — сложные
эфиры глицерина и высших
одноатомных карбоновых кислот
. Общее название таких
соединений — триглицериды
или триацилглицерины, где ацил
— остаток карбоновой кислоты -
C(O)R.
Строение сложных
эфиров.
 Таким образом,
в молекуле сложного эфира содержатся два угле
водородных радикала (за исключением эфиров 
муравьиной кислоты), которые могут быть один
аковыми или разными.
 Следовательно, сложные эфиры имеют общую ф
ормулу: R−COO−R1. 
 В молекулах насыщенных эфиров соотношение 
атомов углерода и водорода равно 1:2, следоват
ельно, их общая формула имеет вид CnH2nO2.
 Названия сложных эфиров происходят от назва
ний кислот и спиртов, остатки которых участвую
т в их образовании.
 Номенклатура
сложных эфиров

Названия сложных эфиров происходят от названий

кислот и спиртов, остатки которых участвуют в их
образовании. Согласно систематической номенклатуре
названия сложных эфиров образуются следующим
образом: к названию радикала спирта добавляют
название кислоты, образующей этот эфир, с изменением
суффикса и окончания «-овая» на суффикс «-ат»
 Изомерия сложных 
эфиров
Для сложных эфиров возможны все виды
структурной изомерии:

› изомерия углеродной цепи;

› изомерия положения функциональной

группы —СОО—

› межклассовая изомерия (с карбоновыми

кислотами).
Физические свойства
сложных эфиров
 Сложные эфиры простейших
карбоновых кислот и низших спиртов
представляют собой бесцветные летучие
жидкости, которые малорастворимы в
воде и обладают приятным запахом.
В отличие от спиртов и карбоновых
кислот, молекулы сложных эфиров не
способны образовывать водородные
связи. Это обусловлено тем, что в
молекулах отсутствуют гидроксильные
группы — ОН. 
Химические свойства сложных
эфиров
 1. Гидролиз. Сложные эфиры способны гидролизоваться как в щелочной, так и в кислой
среде.
Реакция кислотного гидролиза является обратимой, так как образующиеся в ходе реакции
кислота и спирт взаимодействуют между собой с образованием сложного эфира:

Щелочной гидролиз, или омыление, протекает необратимо.

Образующаяся в ходе этой реакции кислота нейтрализуется щёлочью,
превращаясь в соль:.
Химические свойства
сложных эфиров
2. Гидрирование (восстановление).
 В присутствии катализаторов сложные эфиры способны восстанавливаться до спиртов:

3. Окисление. В кислороде эфиры сгорают с

образованием оксида углерода(IV) и воды:

В результате восстановления сложных эфиров

образуются два спирта, один из которых содержит
такое же количество атомов углерода, как и в
исходной карбоновой кислоте, а второй — как в
исходном спирте.
Получение и применение сложных эфиров
 В природе сложные эфиры встречаются в составе эфирных масел многих растений и их плодов, они
придают им специфический запах. 
Пример получения: при небольшом нагревании смеси уксусной кислоты и этанола в присутствии
концентрированной серной кислоты, выступающей в качестве катализатора, наблюдается появление
сладковатого запаха этилового эфира уксусной кислоты:
Строение жиров
Классификация и получение жиров
Жиры можно классифицировать по нескольким
признакам: по происхождению, по агрегатному
состоянию, по
строению и составу радикалов:

Поскольку жиры — это сложные эфиры, то получают их

в ходе реакции этерификации, протекающей между
глицерином и высшими карбоновыми кислотами в
присутствии катализаторов (реакция П. Бертло):
Физические и химические свойства жиров.
 Физические свойства:
Большинство жиров животного происхождения являются твёрдыми веществами, за исключением
рыбьего жира. Растительные жиры, или масла, как правило, жидкие, но среди них могут встречаться
и твёрдые (например, кокосовое масло). Плотность жиров колеблется в пределах 0,9-0,95 г/см?,
следовательно, они легче воды. Все жиры обладают гидрофобными свойствами, т. е. не
растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях (бензин, эфиры,
хлороформ).

Химические свойства:​
1. Гидролиз. Кислотный гидролиз
(реакция М. Шеврёля) приводит к
образованию глицерина и протекает
обратимо. Данный процесс
катализируется минеральными
кислотами.​
2. Окисление. Жиры способны окисляться кислородом
воздуха (самоокисление) до низкомолекулярных
соединений, имеющих неприятный запах и вкус. Этот
процесс носит название химическое прогоркание.
Значение и применение жиров
 В живых организмах жиры способны выполнять ряд биологических функций:

 1. Энергетическая. Совместно с углеводами содержащиеся в пище жиры служат источником энергии для
живых организмов. Окисляясь, одна молекула жира способна выделить 38,9 кДж энергии.
2. Запасающая. Жиры являются питательным резервом в организме. Откладываясь в клетках жировой ткани,
они служат энергетическим депо организма.
3. Защитная. Накопление жиров в тканях, окружающих внутренние органы, способствует их защите от
повреждений.
4. Теплоизоляционная. Подкожная жировая клетчатка предохраняет организм от потери тепла, создавая
теплоизоляционный слой.

Жиры нашли широкое применение в пищевой

промышленности: производство маргариновой
продукции, майонеза, кондитерских изделий, молочных
продуктов и мороженого, шоколада и др. В
косметической промышленности масла используются
для производства питательных кремов, масок,
массажных средств и мыла.