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El flavor de los alimentos caracterstica importante.

es

una

Las sensaciones placenteras aumentan la posibilidad de que guste un alimento, este tipo de sensaciones estn relacionadas en como el alimento se siente en la boca.

El sentido del gusto manda la seal al cerebro para que acepte o rechace el alimento.

Los saborizantes y los condimentos, sean naturales o artificiales, se emplean para resaltar o modificar los sabores.

Potenciador

Mejora el sabor de los alimentos

Ingrediente natural

Intensifica o resalta otros componentes

Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos intencionalmente con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que estn destinados.

ELEMENTOS QUE MODIFICAN EL SABOR DE LOS ALIMENTOS


Existen ciertos ingredientes que modifican en sabor, mitigando o potenciando su efecto sobre el paladar. * Las especias.- Tienen como misin la de crear o potenciar sabores.

MODIFICACION DEL SABOR=AL CONTENIDO GRASO

Los potenciadores del sabor ms recientes


Nuevas sustancias reducen la cantidad de sal y de grasa en los alimentos procesados sin alterar su sabor

Al preparar los alimentos, hay que tomar en cuenta la conservacin del valor nutritivo que nos aporta para bien de nuestro organismo y de nuestra salud. Para conservar el valor nutritivo de los alimentos es necesario:

Los potenciadores ms usados

- glutamato monosodico - 5'ribonucletidos (como la inosina 5' monofosfato (IMP), la guanosina 5'-monofosfato (GMP) o sus sales)

El glutamato monosdico, se encuentra de forma natural en alimentos como los tomates, setas y verduras Estimula receptores sensoriales de la lengua produciendo el gusto esencial que conocemos como umami. El umami puede aumentar la sensacin dulce, disminuir el cido y contrarrestar o ensalzar el salado

El umami es muy til para reducir la sal de los alimentos. Puede contribuir a reducir en ms de un 50% la sal de los alimentos sin afectar a su aceptacin por parte del consumidor.

Cuando preparamos alimentos Conservacin


del valor nutritivo

Seguridad alimentaria

Escoger los mejores ingredientes

Beneficios

Mejores condiciones de higiene

Para conservar el valor nutritivo de nuestros alimentos solo debemos seguir algunas reglas muy bsicas:

Lavar los alimentos

Lo mas rpido posible

Perdern sus propiedades

La carne, no se debe salar mucho tiempo.

Las especias es mejor agregarlas cuando ya se apago la llama y se deja reposar

Al cortar la verdura corremos el riesgo de que se oxide.

Es mejor salarlos antes de cocerlos.

Los pescados congelados conservan prcticamente todo su valor nutritivo.