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Las sensaciones placenteras aumentan la posibilidad de que guste un alimento, este tipo de sensaciones estn relacionadas en como el alimento se siente en la boca.
El sentido del gusto manda la seal al cerebro para que acepte o rechace el alimento.
Los saborizantes y los condimentos, sean naturales o artificiales, se emplean para resaltar o modificar los sabores.
Potenciador
Ingrediente natural
Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos intencionalmente con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que estn destinados.
Al preparar los alimentos, hay que tomar en cuenta la conservacin del valor nutritivo que nos aporta para bien de nuestro organismo y de nuestra salud. Para conservar el valor nutritivo de los alimentos es necesario:
- glutamato monosodico - 5'ribonucletidos (como la inosina 5' monofosfato (IMP), la guanosina 5'-monofosfato (GMP) o sus sales)
El glutamato monosdico, se encuentra de forma natural en alimentos como los tomates, setas y verduras Estimula receptores sensoriales de la lengua produciendo el gusto esencial que conocemos como umami. El umami puede aumentar la sensacin dulce, disminuir el cido y contrarrestar o ensalzar el salado
El umami es muy til para reducir la sal de los alimentos. Puede contribuir a reducir en ms de un 50% la sal de los alimentos sin afectar a su aceptacin por parte del consumidor.
Seguridad alimentaria
Beneficios
Para conservar el valor nutritivo de nuestros alimentos solo debemos seguir algunas reglas muy bsicas: