DISEO DE UNA CMARA DE REFRIGERACIN PORTTIL PARA LA CONSERVACIN DE PESCADO FRESCO EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA CESAR

CARLOS ANDRS BENJUMEA MORENO RAMN EDUARDO PEREZ TRILLOS

Ingeniera agroindustrial VIII semestre

ARLY DARO RINCN QUINTERO

Ingeniero mecnico

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INTRODUCCIN
El pescado como alimento importante, en la canasta familiar. Fuente de protenas, vitaminas y minerales (organismo). Estndares de calidad, de los productos presentados en el mercado (aplicacin de controles Temperatura). Mantener la temperatura adecuada para que no se pierdan ni sufra cambios en la composicin.

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PESCADO

El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, para su utilizacin como alimento. En concordancia con los distintos tipos de variedad, se obtienen distintos tipos de pescados.
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PRINCIPALES CONSTITUYENTES (PORCENTAJE) DEL MSCULO DE PESCADO Y DE VACUNO CONSTITUYENTES Protenas Lpidos Carbohidratos Cenizas Agua Mnimo 6 0,1 0,4 28 Pescado (filete) Variacin normal 16-21 0,2 - 25 < 0,5 1,2-1,5 66-81 Mximo 28 67 1,5 96

Carne vacuna (msculo aislado)

20 3 1 1 75

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PROBLEMA
Falencia de la calidad del pescado fresco presentados al consumidor.

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JUSTIFICACIN

COMO?
Hay falencias en el conocimiento, para la conservacin del pescado fresco. Son materiales muy asequibles. Con el diseo de una cmara porttil de refrigeracin. Proporcionando conocimiento acerca de la calidad de los productos. se contribuye con la generacin de informacin con respecto a la aplicacin de las cmaras de refrigeracin. Forma fomentar la aplicacin de la calidad y favorece al desarrollo socioeconmico de la regin.

PORQUE?

PARA QUE?

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Disear una cmara de refrigeracin porttil para la conservacin de pescado fresco en el municipio de Aguachica Cesar.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar las caractersticas fsico-qumicas del pescado fresco. Conocer el principio de funcionamiento de las cmaras de refrigeracin. Verificar la normativa vigente para la conservacin del pescado fresco. Identificar los materiales adecuados para la construccin de la cmara de refrigeracin. Determinar mediante la aplicacin de clculos, la potencia adecuada para mantener una temperatura de conservacin para el pescado fresco.
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CMARA DE REFRIGERACIN
DIMENSIONES DEL CUARTO

2,12m

0,28m

VOLUMEN DE LA CMARA 27,52 m Interno 33,11 m externo Programa Ingeniera Agroindustrial

CUARTOS FRIOS ESTANDAR *Medidas externas en metros

Volumen m3 3,30 7,06 10,83 17,00 23,47 32,37 40,07 52,40 64,57 77,80 93,00 Frente* 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 Ancho* 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 Alto* 2,19 2,19 2,19 2,24 2,29 2,34 2,34 2,39 2,44 2,44 2,49 Capacidad Almacenamiento en Kg 726 1900 2300 3740 5163 7121 8954 11528 14205 17116 20460

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AISLANTE (POLIURETANO) El poliuretano (PUR) es un polmero que se obtiene mediante condensacin de di-bases hidroxlicas combinadas con disocianatos. Los poliuretanos se clasifican en dos grupos, definidos por su estructura qumica, diferenciados por su comportamiento frente a la temperatura. De esta manera pueden ser de dos tipos: termoestables o termoplsticos.

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REFRIGERANTE (AMONIACO)
Es cualquier cuerpo o sustancia que acta como agente de enfriamiento absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia. No existe un refrigerante ideal ni que pueda ser universalmente adaptable a todas las aplicaciones (satisfagan las condiciones y necesidades ). Refrigerante natural, 100% ecolgico, muy eficiente, econmico y seguro. Es compatible con el medio ambiente. No destruye la capa de ozono y no contribuye al calentamiento global de la tierra. Tiene propiedades termodinmicas superiores, por lo que consumen menos energa elctrica. El olor caracterstico , es su mayor cualidad de seguridad. Costo y disponibilidad. (refrigerante sinttico)-(cuesta de un 10 a un 20% menos )
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RECOMENDACIONES

Potencia del motor (6 HP). Potencia del compresor (0,0011 HP).

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CIBERGRAFA

H.H. Huss. Laboratorio Tecnolgico Ministerio de Pesca Dinamarca. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/V7180S00.HTM. 1999. Stoeker, W.F. Refrigeracin y acondicionamiento de aire. La Habana: Editorial. Felix Varela. 2004. 406 p. http://upcommons.upc.edu/pfc/handle/2099.1/4391

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GRACIAS Y/O PREGUNTAS

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PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
Una cmara de refrigeracin no enfra, sino ms bien extrae la energa expresada en calor contenida en su interior, todo esto por medio de un sistema frigorfico. Para esto en el interior de la cmara se ubica uno o ms evaporadores de refrigerante (generalmente de tiro forzado).

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POR QUE SE ESCOGIERON ESTAS DIMENSIONES?

Dimensiones: 80 x 52 x 14 cm. Capacidad: 20 a 25 Kg. Peso: Alrededor de 1,70 Kg. Flujo msico: 24 canastas *4 estibas = 96 cajas X 25Kg = 2400Kg
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EXPLOTACIN PISCCOLA

VENTA INFORMAL

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EVAPORACIN

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COMPRESIN

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CONDENSACIN

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