HISTORIA DEL BRANDY

ORIGENES: El origen del brandy se lo adjudican diversos pases, entre ellos Alemania, Italia y Espaa, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilacin del vino con elevada acidez y moderado grado alcohlico. Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de conservacin para hacer ms fcil su transporte a los comerciantes

FERMENTACION Los mostos fermentan en depsitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 C - 17 C. Finalizada la fermentacin, los vinos esperan los primeros fros invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriquecindose en frutal intensidad aromtica y aterciopelando su materia corprea.

DESTILACIN Consiste en la evaporacin de una pequea proporcin de alcohol que hay en el vino, condensndolo despus. Se llevan a cabo doble destilacin en alambiques de cobre para una mejor calidad de las holandas y obtener alcoholes ms refinados.

PRIMERA DESTILACIN Se introduce el vino en la caldera para su ebullicin. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentn que se halla sumergido en un depsito de agua fra, dando origen al brouillis, cuya graduacin alcohlica vara entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfran y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en funcin del grado alcohlico se separan en tres fracciones:

Las cabezas: Holanda: lquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholmetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados Las colas.

SEGUNDA DESTILACION: El brouillis o las flemas se someten a una destilacin ms lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduacin alcohlica. La separacin en esta ocasin es la siguiente

CRIANZA: ste se somete a una crianza esttica el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos aos y medio, como mnimo. Las holandas, o lquido resultante de la destilacin, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la solera.

La solera es la ltima hilera de barricas, donde maduran los brandies ms aejos. *solera: ste consiste en rebajar con agua el lquido que ha sido destilado hasta los 44 y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas.

AEJAMIENTO: El brandy puede ser aejado de una de las siguientes maneras: Sin aejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son aejados despus de la destilacin. El producto resultante es generalmente un lquido claro. Con poca densidad. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o caf fue aejado en barriles de roble. Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son aejados usando sistemas de solera, este mtodo es utilizado comnmente en Espaa; un ejemplo es el brandy de jerez.

TIPOS Y VARIEDADES: De acurdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboracin, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: El brandy de uva El brandy de fruta El brandy de pulpa

BRANDY DE UVA: ste se produce por la destilacin del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Despus de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, cido y turbio, que deber ser destilado y aejado para convertirse en brandy

BRANDY DE JEREZ: fabricado en Espaa a partir de vino de Jerez. Se aeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo. Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo. Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.

ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al del cognac, est hecho de uva de la regin en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilacin en un alambique de cobre y luego se aeja en barriles de roble. Se aeja ms que el Cognac, normalmente de 12 a 20 aos, o aun por encima de 30 aos.

BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la regin con el mismo nombre. BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: proviene casi siempre de California, es ms claro pero de ms fuerte sabor que los europeos.

PRINCIPALES MARCAS DON PEDRO ALFONSO X TERRY FUNDADOR PRESIDENTE VIEJO VERGEL CLUB 45 TORRES 5, 10 Y 20