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La alimentacin normal es aquella que permite mantener un estado nutricional normal. Cuando el individuo enferma o su alimentacin no corresponde a sus necesidades individuales, su estado nutricional se altera. Este hecho obliga a hacer modificaciones a la alimentacin normal, asumiendo as un rol teraputico.
DIETOTERAPIA
Tener un peso normal, de acuerdo al IMC. Consumo de grasas < o = 30% del VCT. Relacin AGS; AGM; AGP = 1:1:1. Limitar el consumo de AG trans. Consumo de CHO simples< o = 10% VCT. Ingesta de Colesterol < a 300mg/da. Asegurar la ingesta de Calcio de buena biodisponibilidad. Asegurar un buen aporte de antioxidantes naturales (Vit E; B Caroteno; Vit C) Estimular el consumo de Hierro de buena biodisponibilidad (especialmente en la mujer en edad frtil). Evitar el consumo excesivo de NaCl. Evitar el consumo excesivo de OH.
La dieta puede constituir la forma primaria del tratamiento o utilizarse junto con otros agentes teraputicos (tto. Farmacolgico, Kinsico, etc); sin embargo siempre va a ser un pilar fundamental, ya que la alimentacin y nutricin son elementales para el ser humano.
Al realizar modificaciones a la dieta normal, estamos haciendo una PRESCRIPCION DIETETICA, teniendo en cuenta los sg factores:
1. 2. 3.
4.
Diagnstico mdico (y patologas asociadas) Estado Nutricional Requerimientos nutricionales Modificaciones del Rgimen normal
I.
a) b) c) II.
a)
b) c)
Aspectos cualitativos: Consistencia Digestibilidad Horario Aspectos cuantitativos: Aporte de energa Aporte de nutrientes especficos Volumen
Modificaciones de consistencia
1. 2. 3.
Relacionadas con la variacin de la textura de los alimentos. Se altera la estructura fsica de los alimentos de manera de hacerlos ms disgregables Rgimen Lquido Rgimen Papilla Rgimen Blando
Consistencia lquida
Alimentos: Leche, agua, jalea. Preparaciones: Sopas claras, jugos de frutas, yogurt lquido, etc. Ejemplos de uso: post ciruga, estenosis esofgica, etc.
Consistencia papilla
Alimentos: Yogurt batido, Postres de leche blandos. Preparaciones: Pur de frutas; Papilla de verduras, etc. Ejemplos de uso: traumatismos faciales, problemas de dentadura, estenosis esofgica, etc.
Consistencia blanda
Alimentos: Durazno maduro, pltano, zapallo. Preparaciones: Pur, charquicn, postres de leche en general, etc. Ejemplos de uso: Problemas de dentarios, estenosis esofgica de menor grado, etc.
El aporte nutritivo va aumentando a medida que aumenta la consistencia de los alimentos y preparaciones.
Modificaciones de digestibilidad
1.
2.
3.
Relacionadas con algunas caractersticas especficas de los alimentos, de tal forma que la inclusin o exclusin en la dieta facilite los procesos de digestin y absorcin biodisponibilidad de nutrientes. Rgimen Sin Residuos Rgimen Liviano Rgimen Comn o Normal
Estn excluidas: Fibra diettica Lactosa Elastina Alimentos estimulantes (caf) Irritantes (frituras, alios)
Digestibilidad Liviana
Se excluyen alimentos meteorizantes: Legumbres, repollo, brcoli, coliflor, cebolla, ajo, etc. Se excluyen alimentos irritantes: Frituras, alimentos con alto contenido graso (mantequilla, mayonesa, manteca), caf, alcohol, cacao, alios. Generalmente se disminuye aporte de lpidos.
Digestibilidad Comn
No existe modificacin.
Modificaciones de horario
Horario fraccionado El objetivo de aumentar el aporte nutricional o mejorar la tolerancia a la alimentacin. Ej: Rgimen liviano fraccionado.
Modificaciones de volumen
Volumen total = alimentos lquidos y slidos durante todo el da. Volumen parcial = alimentos lquidos y slidos en un horario de comida. Existen patologas en que es necesario restringir volumen y con ello es necesario fraccionar los horarios de alimentacin. Ejemplo: dietas hipocaloricas, gastrectomia, hipercaloricas, etc.
Modificaciones de la va digestiva
Enteral: A travs de una sonda de intubacin en el tubo digestivo (nasogstrica, nasoyeyunal, gastrostoma, etc) Parenteral: A travs de una va venosa (central o perifrica)
Regmenes bsicos
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
Hdrico Lquido sin residuos Liquido Lquido liviano Lquido completo Papilla sin residuos Papilla liviana Papilla completa Blando sin residuos Blando liviano Blando completo o comn Liviano Hipograso Comn o normal
Ejemplos
Rgimen Rgimen Liviano Hipograso Modificacin
-Digestibilidad -Aporte
Regmenes bsicos
REGIMEN HIDRICO
La duracin es aconsejable hasta 24 hrs. Aporte nutritivo: Prcticamente nulo; excepto pequeas cantidades de CHO (Azcar, Nessucar). Molcula calrica: Normal (pero no se cubre)
REGIMEN LQUIDO
Rgimen liquido liviano Rgimen liquido sin residuo Rgimen liquido completo
Idealmente tanto en el R. Hdrico como el R. lquido se debe indicar el volumen suministrado, ya que segn eso tambin se modifica la cantidad de suero a indicar (Balance Hdrico).
Alimento permitidos: Farinceos finos Bebidas claras Aceites Clara de huevo Leche sin lactosa Frmulas Polimricas si es necesario (ADN, Ensure, etc) Aporte nutritivo: insuficiente Molcula Calrica: CHO%=70; P%=15; G%=15
Incluye todo alimento que pueda ser llevado a la consistencia liquida. Generalmente en baja concentracin para obtener la consistencia lquida.
REGIMEN PAPILLA
Rgimen papilla sin residuos Rgimen papilla liviana Rgimen papilla completa
Papilla liviana
Consistencia semislida Alimentos permitidos: Leche 0 -18% MG; yogurt batido; quesillo Farinceos: 4 5% Verduras: Acelga, espinaca, Z. Italiano, zanahoria,zapallo. Papas Carnes magras molidas Clara de huevo Leguminosas sin piel Frutas licuadas o molidas T, agua de hierbas, infusiones. Azcar; miel; Mermelada sin pepas. Aceite crudo. Aporte Nutritivo: Adecuado. Molcula calrica: CHO%=70;P%=15;G%=15
Papilla completa
REGIMEN BLANDO
Rgimen blando sin residuo Rgimen blando liviano Rgimen blando completo
Objetivos teraputicos
Baja motilidad gstrica Previene o alivia procesos inflamatorios de la mucosa digestiva facilita procesos digestivos aporta humedad, en casos de tendencias a desihidratacin contribuye desde el punto de vista mecnico a manejar lceras, gastritis, colon irritable
Alimentos Astringentes
Estn permitidos en el R. Sin Residuos (Papilla o Blando) SOLO EN CUADROS DIARREICOS. Zanahoria cruda, rallada Manzana pelada, cruda, rallada Pltano molido.
Incluye todo tipo de alimentos y se indica para pacientes con antecedentes traumatolgicos, principalmente bucales y dentales.
Rgimen Liviano
Es el ms utilizado en Clnicas y Hospitales.(clsico) Se modifica solo la digestibilidad; no la consistencia. Aporte nutritivo: Suficiente Liviano normograso seleccin
hipograso seleccin
(clsico). Molcula calrica hipograso.
Indicaciones
En ltima etapa de Colecistectoma Enfermedades biliares (Colecistitis, Colelitiasis, etc) Enfermedades GI no complicadas Como transicin antes de llegar al R. Comn. Pancreatitis crnica Patologas cardacas Cuando el diagnstico no est precisado (en estudio), etc.
Alimentos permitidos
Leche: 0%-18%, condensada. Con t, en postres, guisos, etc. Yogurt: lquido o batido descremados o s/d. Quesillo Huevo: Generalmente solo la clara. Segn tolerancia y patologa la yema. Carnes magras Mariscos: Segn tolerancia: Cocidos o en conserva en agua. Jamn de pavo.
Verduras: zanahoria, zapallo, porotos verdes, zapallo italiano, betarraga, apio, acelga, espinaca, alcachofa, esprragos, palmitos, tomate pelado y sin pepas. Cocidas o crudas, naturales, congeladas o en conserva. En ensaladas, guisos, tortillas, sopas, crema de verduras, etc. Papas: En todas sus formas, menos fritas. Frutas: Manzana, durazno, membrillo, pera, ciruelas, cocidas o crudas.
Cereales y farinceos: Arroz, fideos en general, maicena, smola, chuo. En sopas, guisos o postres. Legumbres: Segn tolerancia sin piel (pasadas por cedazo). Pan: batido, hallulla corriente, molde. Generalmente blanco. Galletas de agua, de soda, chuo, galletas dulces sin crema, queque y otros bizcochos sin crema. Miel y mermeladas sin pepas (damasco, durazno, ciruela) Aceite: crudo, agregado a las preparaciones. Margarina light.
Infusiones: T, t de hierbas, caf descafeinado, aguas de ans, de canela, agua de frutas, nctar de damasco, durazno o manzana segn tolerancia. Otros: Agua, agua mineral sin gas, jalea, helados de agua.
Alimentos prohibidos
Mantequilla, margarina, queso, crema, mayonesa, salsas, yema de huevo. Carnes grasas de vacuno, cerdo, cordero ganso, pato. Vsceras y embutidos. Salmn, mero, cojinoba (en intolerancia a los lpidos) Cecinas. Verduras y frutas meteorizantes Caf, bebidas con gas Productos de pastelera Galletas con crema, chocolates