CURSO DE

EQUIPOS DE
PROCESOS
MODLO SECADO
GENERAL
SECADO

El secado se puede definir como la transferencia de un lquido
desde un solid hmedo a una fase gruesa no saturada.

GENERALIDADES.
En los equipos de contacto gas (aire) solid, los solidos pueden
estar en las 4 condiciones siguientes:
Slidos en condicin esttica
(sec. de bandejas) *
(sec. de tnel)**
Slidos mviles dentro de un secador
rotatorio con elevadores (Baffles)
- Cereales, Azcar.
Slidos en lecho fluidizado
*Leche aglomerada
*Queso polvo o rallado
Slidos en condicin diluida en la parte
inferior de su secador por atomizacin
*Leche, suero, caf, maltoza
ALGUNAS DEFINICIONES TILES EN LA TERMINOLOGA DE LAS
OPERACIONES DE SECADO

Humedad Ocluida: Es aquel lquido que ejerce una presin de vapor
inferior a la del lquido puro. El lquido queda retenido (ocluido) en
capilares, en solucin con celda o paredes fibrosas, o por adsorcin
qumica en las superficies del slido.
Periodo de veloc. Cte.: Tiempo de secado durante el cual la velocidad
de eliminacin de agua por unidad de superficie secada es constante e
uniforme.
Contenido crtico de humedad: Es el contenido de
humedad promedio cuando concluye el periodo de velocidad
constante.
Contenido fe humedad de equilibrio: Es la humedad lmite
a la cual un material dado se puede secar en condiciones
especificas de temperatura y humedad del aire.
Periodo de velocidad decreciente: Tiempo de secado
durante el cual la velocidad instantnea de secado
disminuye en forma continua.
Contenido de humedad libre: Es el lquido que se puede
separar a una temperatura y humedad dadas. Este valor
llega a incluir tanto la humedad ocluida como la no ocluida
(retenida).
Material higroscpico: Es aquel que pueden contener
humedad ocluida.
Distribucin inicial de humedad: Estado de distribucin de
la humedad en el solid al iniciarse el proceso de secado.
Humedad no ocluida: Es la humedad en exceso con
relacin el contenido de humedad de equilibrio
correspondiente a la humedad de saturacin. Todo el
contenido de agua de un material no higroscpico es agua
no ocluida o retenida.
Material no higroscpico: Aquel que no contiene
humedad ocluida.

EL SECADO DE SLIDOS INCLUYE DOS PROCESOS
FUNDAMENTALES Y SIMULTNEOS:
1. Transmisin de calor para evaporar el lquido.
2. Transferencia de masa en forma de lquido o vapor dentro
del solid, y como vapor desde la superficie.
Los factores que regulan las velocidades de estos procesos
(temperatura, presin, H
R
, humedades iniciales y finales)
determinan la velocidad o ndice de secado
PERODOS QUE SE PUEDEN DISTINGUIR EN UN PROCESO
DE SECADO
Sector A = Periodo de calentamiento del slido.
Para alcanzar el estado estacionario.
Seccin BC = Periodo de velocidad constante de secado.
En este caso la superficie del slido esta siempre saturada y
el secado se hace por difusin de vapor dada la sup.
Punto C = Contenido critico de humedad.
Final del periodo de velocidad constante e inicio del ndice
descendente de secado.
Seccin CD = Periodo de velocidad decreciente de secado.
Velocidad constante variable, este periodo puede tener una
duracin mucho mayor que el de velocidad constante, aunque
la humedad retirada puede ser mucho menor.
El proceso de secado (la velocidad de secado) se aproxima a
cero al llegar al contenido de humedad de equilibrio. Que se
define como la < cantidad de humedad obtenible con
determinado slido en las condiciones de secado utilizados.
CONSIDERACIONES SOBRE EL PERIODO DE SECADO
A VELOC. CTE.
Si el calor se transmite slo por conveccin, entonces la
temperatura de la superficie se acerca a la del bulbo hmedo.
Si, en cambio hay tambin transmisin por conduccin y
radiacin adems de conveccin la temperatura de la superficie
sera una intermedia entre la del bulbo hmedo y la de ebullicin
del agua. As la velocidad de transmisin se aumentara y se
logra una > velocidad de secado.
En los secadores indirectos (rotatorios a vaci, de bandeja) en que
predomina la temperatura de calos por conduccin la temperatura de la
superficie se acerca a la del punto de ebullicin del agua.
Si el calor para evaporar la humedad, durante el perodo de velocidad
cte. se suministra por medio de un gas caliente (vapor), se produce un
equilibrio dinmico entre:
| |
| |
| |
| |
| |
k) ( slido del superficie la de ra temperatu t
k) seco)( (bulbo gas ra temperatu
t - t t
masa de ncia transfere de Coef. k
t a n evaporaci de latente calor
m evap. y n transmisi de area A
calor de n transmisi total e coeficient h
secado de velocidad
d
d
(Atm) gas el en vapor del parcial presin
(Atm) superficie de ra temperatu la a agua de por presin va
p - ps p
: que en
superficie la de
vapor de n Eliminaci
material al calor de
n transmisi de Velocidad
'
s
'
s
m
k
g
k
Joule
'
s
2
m
Joule
t
seg
agua k
2
2
=
=
= =
=
=
=
=
=
=
=
=
A =
A
=
=


t
p
ps
p A k
t A h
d
d
atm seg
k seg
g
t
u
e
Factores que afectan en la magnitud de la
velocidad de secado en esta primera etapa:
(veloc. cte)

El rea expuesta al medio de secado
El coeficiente de transmisin de calor
El coeficiente de transferencia de masa
La t entre la corriente de gas y la superficie mojada del
solid.
PERODO DE SACADO A VELOC. DECRECIENTE

Consideraciones:
Si el contenido decreciente de H
2
O es > que el contenido crtico,
todo el proceso se desarrolla a veloc. cte.
Si el contenido inicial de H
2
O es < que el contenido crtico, todo el
proceso de secado se desarrolla en el perodo de velocidad
decreciente.
El periodo de velocidad decreciente se divide en dos parte:
1.- Secado de la superficie no saturada.
2.- La que se produce durante al movimiento interno de la humedad
en el solid.
En la primera parte, solo la parte de la superficie que tiene una
grado de insaturacin bajo, evapora agua. La velocidad de
evaporacin disminuye hasta que llega a un mnimo cuando la
superficie total est seca o al menor insaturada. La evaporacin se
desplaza hacia el interior del solid, y el proceso de secado entra al
2 periodo de velocidad decreciente.
Este, est regido ahora por la velocidad del movimiento interior de la
humedad. Cuando se trata de secar prod. Con poca H
2
O es ste
periodo el que det. el tiempo total de secado.
MOVIMIENTO DE LA HUMEDAD
La humedad se retira desde la superficie del slido al
avanzar el secado, la humedad de la superficie se evapora
dejando poros por donde por accin capilar asciende agua
de la parte interior del slido.
En la seccin BC (fig. p.3) se tiene una prdida de humedad con
aumento gradual de la succin abrindose los poros ms grandes
del slido.
En la regin CD se registra un aumento de succin a medida que
el % de H2O disminuye y se abre los poro ms finos. Todo esto por
capilaridad.
En las ultimas etapas (hacia D) la humedad se elimina
principalmente por difusin de vapor desde el interior del slido.
Distribucin de humedad en
una capa de slidos
particulados, en el primer
perodo de secado.
(Secado a velocidad cte.)
Distribucin de humedad en
una capa de slidos
particulados en el segundo
perodo de secado
Distribucin de humedad en una
capa de slidos particulados
hacia el fin del proceso de secado
(la sup. Es rugosa y discontinua)
En B se alcanza el punto crtico de
secado, y se comienza con la difusin
de la humedad desde el int.
En C la humedad slo queda en
pequeos bolsillos y la temp. De la
superficie se acerca a la del medio de
secado. Hay slo difusin.
A Flujo del gas de secado
B Flujo del gas de secado
C Flujo del gas de secado
DATOS PARA EL CLCULO DE RENDIMIENTO DE UN
SECADOR
Humedad del material (entrada y salida)
Temperatura del aire (entrada y salida)
Temperatura del material (entrada y salida)
Cantidad de material
Caudal de aire
Humedad del aire (entrada y salida)
Tiempo de operacin de secado
Consumo de combustible
( )
| |
| |
| |
| |
| |
C m h
k Cal
,
m h
k
C m h
Joule
,
m total
total
O H P O H P mat P aire
O p. evap. H r material p. calenta p. aire entregado

D .
G
U
m ador el Volumen d V
m estimado Diametro D
de masa Velocidad G

D
G
ico n volumtr transmisi Coef. de U
t V U Q
Q Q Q
m t C m t C m t C m
Q Q Q
orio) ador rotat a un rmico (par Balance t
O H mat aire

=
=
=
=
= =
=
+ =
+ + =
+ =
3
2
3
2
18 4
20
sec
20
sec
16 0
3
16 0
log
2 1
2 2
2
EQUIPOS DE SECADO
Secadores de bandeja
Secadores de tnel
Secadores rotatorios
Secadores rotatorios a vaco
Secadores a vaco. (cnicos)
Secadores de tambor
Secadores de doble tambor
Secadores por atomizacin
Secadores de lecho fluidizado
Secadores de bandeja
Se utilizan para secar muchos productos alimenticios:
FUNDAMENTALMENTE: frutas deshidratadas, hortalizas, azcar
en cubos, etc.
Generalmente son estticos y las bandejas se deben colocar y
sacar a mano.
Tambin se suele usar carros portabandeja que llevan 20 a 30
bandejas.
Secan gracias a la corriente de aire caliente que recircula por las
bandejas, para que el secado sea eficiente es necesario que la
velocidad del aire sea de entre 5 8 m/seg.
La corriente de aire caliente es el nico medio de secado; por lo
que debe cuidarse mucho que esta corriente de aire caliente sea lo
mas uniforme posible, tanto en el flujo como en temperatura.
Es mejor que las bandejas sean perforadas.
Debe haber separacin de al menos 5 cm entre bandeja y bandeja.
El medio de calefaccin normal del aire es el vapor, aunque para
cantidades pequeas de producto por secar se puede utilizar E.
elctrica (+ cara)
La cada de presin por bandejas, ductos y calefactores es de
2 a 5 cms de columna de agua.
La recirculacin de aire es amplia, entre 80 95% y el aire
limpio se hace pasar por filtros esterilizados.
El aire/agua que se descarta (5 15%) debera ir, en principio,
al desage; pero cuando no hay, solo pozos septicos, en
localidades pequeas.
(ver fig. 18.14)
SECADORES DE TNEEL (HORNOS DE TNEL)

Consiste en una cinta transportadora metlica que generalmente tiene
tres niveles; o mejor est compuesta por tres cintas: dos hacia la
derecha (1 y 3) y una a la izquierda (2).
Tambin se pueden construir con una sola cinta transportadora o con
dos (en este caso el producto sale en la misma posicin de entrada).
Generalmente las cintas estn construidas en malla de acero
inoxidable o en plancha perforada delgada.
El flujo de aire puede ser concurrente o m mejor contracorriente. Sin
perjuicio de que haya tambin flujo perpendicular al movimiento, a
travs del material, por eso la malla o placa perforada.
Algunos datos:
Ancho: 0,6 mts hasta 3 mts
Largo: hasta 50 mts
Espesor capa: 2,5 cm hasta 12,5 cm
Velocidad: lento: 5 m/min
Una forma de economizar energa en los secadores de tnel, es
mediante la recirculacin parcial del aire de secado con el
agregado de aire fresco caliente.
En este tipo de secadores (por causa de los flujos de aire poco
previsibles) el periodo de secado a velocidad constante no
muestra en este caso una constancia, ya que la velocidad de
secado disminuye a medida que disminuye la temperatura
del aire de secado, a pesar de que la temperatura del
material se mantenga constante (<t).
a) Todo el calor transmitido se transfiere del aire al
material. El aparato trabaja tericamente en forma
adiabtica y que las perdidas por radiacin son
despreciables, lo que no es efectivo.
b) Se supone que la superficie de transferencia de
masa es igual al a de transmisin de calor
(normalmente algo de calor se transmite a las
paredes y bases del transportador o tnel)
c) Se supone que no se produce evaporacin en el
periodo de calentamiento inicial. As resulta ms fcil
el calculo.
d) La extraccin de humedad se produce totalmente a la
temperatura de saturacin adiabtica.
El calentamiento final del material, se supone que sucede
despus de que se ha retirado el ultimo resto de
humedad.
El resultado de estas suposiciones es que el proceso de
secado se produce en forma total a temperatura cte.
Esta temperatura, es la temperatura de saturacin
adiabtica del aire que sigue la curva de temp. Cte.
De saturacin adiabtica, durante el secado.
Para los clculos de velocidades y tiempo se requieren:
Balance de materiales
Balance de energa
Ecuaciones de transmisin de calor
Ecuaciones de transferencia de masa
Luego para un calculo exacto se deben realizar sucesivas aproximaciones y
suposiciones:
A B: Curva de
saturacion adiabatica.
E: aire fresco
C: mezcla de aire frio
La mejor eficiencia se logra en este tipo de secadores cuando el aire
pasa a travs de la capa de material, para eso es importante el
tamao de las perforaciones de la malla o plancha, del tamao de las
partculas del material, y de la direccin del flujo del aire.
Este tipo de secadores (hornos) es muy adecuado para el
deshidratado de frutas y vegetales.
Es casi universalmente utilizado para e secado de galletas, pan,
pastas.
Fig. 18.19 / Fig. 20-32
SECADORES ROTATORIOS
Un secador rotatorio consiste en un cilindro que gira sobre descansos o
rodamientos. Generalmente tiene una pequea inclinacin con la
horizontal. La longitud del cilindro varia entre 4 y 10 veces el dimetro; que
a su vez vara entre 1 m y 3 mts.
El secado se logra con vapor sobrecalentado, gases de combustin y (o) aire
calentado por vapor.
La ventaja de los secadores rotatorios con relacin a los de bandeja, es la >
superficie de contacto entre el medio de calefaccin y el material por secar.
Importante; para obtener la > eficiencia; que el aire se mantenga insaturado.
Por lo tanto se debe usar adecuado (grande) volumen de aire, o elevar la
temperatura de ste.
El movimiento de slidos a travs del secador est influenciado por tres
mecanismos distintos.
a) Primero, con cada giro del tambor el material es levantado y luego dejado
caer, un poco ms hacia la salida. Hay por lo tanto un movimiento de
avance. Se le llama acxion de vuelo.
b) Las partculas que no son levantadas por las aspas ruedan en el fondo del
tambor, ruedan sobre otra partculas y avanzan. Se le llama accion de
horno.
c) El aire de secado (ya sea contracorriente o concurrente) hace avanzar o
retrasar las partculas de material accion de empuje (+ o -)
Los baffles o aspas pueden tener diferentes configuraciones
Aspas
Radiales
Aspas de
borde a 45
Aspas de
borde a 90
Reticulado
Una derivacin de los secadores rotatorios son los hornos rotatorios.
Estos llevan un revestimiento cermico en el interior para proteger el
manto de las altas temperaturas, y tambin para disminuir las perdidas
por radiacin.
Hay secadores rotatorios con calentamiento directo con gases de
combustin para alimentos para animales y con aire caliente para
alimentos destinados a los humanos.
Con calefaccin indirecta se pueden usar los dos medios de
calefaccin para alimentos p. humanos (doble pared del secador)
(menor eficiencia)
El polvo fino, que es arrastrado por la corriente de aire que es
succionada por un ventilador, es separado mediante ciclones
separadores y se reincorpora al proceso. En caso de polvos muy finos
o materiales se puede agregar despus del cicln un filtro de manga.
Otra variante de secadores rotatorios, es una que tiene tubos
longitudinales de vapor que sirven para recalentar el aire en su paso
por el interior del secador para lograr as una mejor eficiencia
trmica.
Para el diseo se puede utilizar la ecuacin de transmisin de calor
que sigue:
( )
m t t
t V U Q A =
En que:
Q
t
= Calor total transmitido [J/seg]
U
t
= Coeficiente volumtrico de transmisin de calor [J/seg m
3
K]
V = Volumen del Secador [m
3
]
** (t)
m
= Dif. De temp. media real entre los gases calientes y el material (K)
El U se puede se puede calcula por:
: donde en
D
KG
U
n
=
K = Cte. De proporcionalidad.
G = Velocidad de masa del gas
D = Dimetro
N = Cte.
En EE.UU. se recomienda la siguiente frmula que elimina el coef. U.
m
,
t
t G D L , Q
67 0
4 0 =
Otro concepto = Numero de unidades de transm. de calor
N
t
= N de unidades trans calor
t
1
= temp. Inicial gas (K)
t
2
= Temp. salidad gas (K)
+ prdidas
t
m
= **

Los secadores rotatorios funcionan mejor cuando trabajan con N
t
entre
1.5 2.5.


Fig. 20-34 Fig. 18.21 18.22 18.23
m
t
t
t t
N
A

=
2 1
SECADORES ROTATORIOS A VACO
Normalmente se operan en forma discontinua.
Son los mas adecuados para secar productos pastosos y jaleas
pesadas (pulpa de frutas, pasta de carne)
Poseen elementos raspadores para desprender los productos adheridos
a las paredes del secador.
Se comienza (alta humedad) las pastas se mueven + o facilmente;
pero a medida que procede el secado se ponen ms y ms pesadas
exigiendo un pick de potencia para moverlas.
Luego se forman terrones que se quiebran y entonces son + fciles de
mover. Estos terrones se van quebrando hasta quedar reducido a un
producto granular.
Se tienen muy poco datos de operacin de estos equipos. Se estima el
coeficiente total de transmisin de calor entre 10 20 [kCal/hr C m
2
]
SECADO Y GRANULACIN POR MEDIO DE LECHO
FLUIDIZADO
SECADORES DE TAMBOR (TAMBIEN A VACO)
Son cilindros rotatorios horizontales calentados por vapor en el
interior.
Son muy similares a los filtros rotatorios a vaco.
Son apreciablemente aptos para secar pastas y jaleas.
La pasta o material por secar se esparce sobre la superficie externa
del tambor y se va secando a medida que gira el tambor.
Cuando la pasta ha recorrido app. los de una rotacin completa, es
raspada y retirada por un cuchillo especial.
Giran ms o menos a 2 8 rpm (lentos)
Factores que influyen en la capacidad
Velocidad de rotacin del tambor.
Temperatura de la superficie del tambor.
Grueso de la capa de pasta.
Estos factores se deben ajustar para dar la humedad final deseada en el
queque que retira el cuchillo raspador.
El producto sale en forma de escamas.
Hay diversos sistemas de tambor: tambor nico, tambor doble.
Tambin diversos sistemas de alimentacin de la pasta.
En el caso del tambor doble la alimentacin se efecta en la brecha que queda
entre los dos tambores.
(capacidad = 50 k/hr m
2
con 3 bar de pr. vapor)
Son utilizados para secar papillas,
leche (ahora, no) sopas, en gral.
alimentos pastosos.
Es difcil escalar an a partir de plantas
piloto. Se necesita una gran cantidad
de informacin.
Problemas:
Adhesin al rodillo
Evitar el quiebre de la capa de material
(prdida de vaco)
DIBUJO ESQUEMATICO DE UN
DOBLE TAMBOR QUE MUESTRA
LA ALIMENTACION SISTEMA DE
DESCARGA Y ALIMENTACION
A > conc. >produc. pero + dificil mantener la carga