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En las mesas navideas se disfruta de manjares heredados de nuestros antepasados indgenas: manchamanteles, moles con romeritos , tamales y sobre

todo: el guajolote. Junto a ellos, tenemos toda la tradicin de la cocina mestiza que ha hecho de la cocina mexicana una de las ms apreciadas del mundo.

Ensalada de Navidad Ensalada "Sorpresa" de Navidad

Romeritos en revoltijo
Bacalao a la vizcana Buuelos de Pascua navidea

Capirotada de Navidad
Capirotada mexicana de Navidad

Pastel de Navidad
Guajolote de Navidad Pavo Relleno

Atole de fresa
Atole almendrado Atole blanco Champurrado Rompope navideo Ponche de Navidad Ponche de ciruelas Chocolate

ENTRADAS
ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes: *4 betabeles grandes *1/2 lechuga orejona picada *3 trozos de caa de azcar *4 naranjas con cscara *3 pltanos machos con cscara *3 manzanas *3 limas con cscara *3 jcamas limpias y peladas

*3 limones reales con cscara *1 taza cacahuates *1 taza colacin

Elaboracin: 1.-Haz rodajas con las naranjas, limas, pltanos machos, limones reales, manzanas y jcamas. Pela la caa y hazla tiritas.
2.-Cuece los betabeles con un poco de azcar en 7 tazas de agua. Conserva el caldo. Rebana los betabeles. 3.-En una ensaladera mezcla las rodajas de las frutas con las tiritas de caa y las rebanadas de betabel. Vierte parte del caldo en que se coci el betabel. Enfra. 4.-Al servir cubre con lechuga picada, cacahuates y colacin.

ENSALADA SORPRESA DE NAVIDAD Ingredientes: *6 manzanas sin pelar, cortadas en cuadritos *6 betabeles cocidos, pelados y cortados en cubitos *4 naranjas peladas, en gajos, sin piel ni semillas *1 taza de jugo de naranja *4 jcamas peladas y cortadas en cubitos *1 1/2 taza cacahuates pelados *1/2 kilo uvas desgranadas Aderezo:

*3 tazas crema para


batir azcar al gusto Para decorar: *12 ramitos de uva, pequeos *flores frescas de Nochebuena

Elaboracin: Coloca todos los ingredientes en una ensaladera de vidrio soplado o de barro. Prepara el aderezo endulzando la crema al gusto, bate ligeramente con un tenedor y virtela sobre la ensalada; revuelve suavemente con ayuda de dos cucharas y refrigrala.
Al momento de servir, decrala con ramitos de uva y las flores frescas de Nochebuena.

BACALAO MEXICANO Ingredientes 1/2 kilo bacalao 1 kilo jitomate 1 cebolla grande 100 grs. pasitas 100 grs. almendras 100 grs. aceitunas 1/2 kg. pepitas 1 cabeza de ajos pimientos morrones de lata 2 huevos frescos chiles largos al gusto

Elaboracin: Remoja el bacalao desde la vspera. Al da siguiente cambia el agua y pnlo a cocer, escrrelo y hazlo trocitos. Bate los huevos, capea los trocitos y fre en aceite muy caliente, acomdalos en un platn.

Con los jitomates, cebolla y ajos haz una salsa, sazona hasta que espese, aade las pepitas cocidas, pasas, almendras picadas, aceitunas, pimientos en tiritas y chiles largos al gusto. Con esto baa los pedacitos de pescado.

MANCHAMANTELES
Ingredientes: 3/4 kg. lomo en rebanadas 2 pltanos maduros de castilla o machos 3 rebanadas pia fresca 1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 raja de canela 6 pimientas negras 4 clavos de especia 1/2 cda. azcar chile ancho al gusto aceite para frer sal

Elaboracin: Fre la carne y el pltano rebanado, aprtalos.

Asa ajo, cebolla y chiles, ponlos a remojar; cuando estn suaves, licalos con las especias, ajo y cebolla. Fre la mezcla a fuego bajo en la cazuela hasta que sazone.
Regresa la carne, aade 1/2 taza de agua, azcar y sal. Cuando la carne est casi cocida, agrega la pia cortada en trocitos y los pltanos fritos. Deja 10 minutos ms.

PAVO DE NAVIDAD Ingredientes 1 pavo de 6 7 kg. (para 15 personas) 1 kg. carne molida de cerdo 6 rebanadas tocino picado 1/2 taza jamn picado 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 2 tallos de apio picados 1/2 taza almendras peladas y picadas 4 manzanas peladas y picadas 1/2 taza ciruelas pasas 1/2 taza vino blanco 1/2 taza jerez dulce aceite para frer sal y pimienta

Elaboracin:
Lava bien el pavo, seca por dentro y por fuera, espolvorea con sal y pimienta. Amarra las alas y junta las patas. Pnlo en una olla grande en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escrrelo. Para rellenarlo, fre la cebolla y el ajo en aceite, agrega primero el tocino picado para que dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamn, almendras, ciruelas pasas, manzanas y apio, aade 1/2 taza de jerez y deja hervir hasta que se seque. Enseguida inyectas el pavo con 1/2 taza de vino blanco, desamrrale las piernas para rellenar. Amrralo otra vez y cubre la pechuga con las rebanadas enteras de tocino. Envulvelo perfectamente en papel aluminio y hornalo a fuego medio durante seis horas (una hora por kg.). Balo de vez en cuando en su propio jugo

GUAJOLOTE Ingredientes: 1 guajolote de 6 a 7 kilos 4 cebollas grandes 2 tazas jugo de limn 1 taza agua sal y pimienta al gusto

Elaboracin: Lava y seca muy bien el guajolote. Espolvoralo con sal por dentro y por fuera. Colcalo en una charola profunda para horno. Lica la cebolla partida junto con el jugo de limn y el agua, baa el guajolote con esta mezcla. Deja reposar durante 3 horas.
Hornea a 220 C durante 6 o 7 horas, rociando cada 20 minutos con agua fra, al comenzar a dorar, balo con su propio jugo. Debe quedar bien dorado y con poco lquido. Retralo del horno, acomdalo en una fuente grande y srvelo acompaado de pur de manzanas.

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