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Universidad Nacional FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

ANTIOXIDANTES Y SU Haga clic para modificar el estilo de IMPORTANCIA subttulo del patrn
GUZMAN FLORES, Ruth Maricruz

RMGF

INTRODUCCION
El concepto se origin en la qumica orgnica, introducido por Moureau
hace ms de setenta aos, para describir el efecto de los polifenoles en la polimerizacin de la acrolena. Los polifenoles antioxidantes fueron luego extensamente utilizados en la sntesis industrial de polmeros por reacciones de radicales libres en cadena en los procesos de fabricacin de caucho sinttico y otros polmeros similares. El concepto y el uso de los antioxidantes pas luego, en las dcadas del 40 y del 50, a la qumica de los productos alimenticios industrializados donde su uso constituye una prctica actual muy difundida. Fue la identificacin de las vitamina A, C y E como antioxidantes la que revolucion el campo y condujo a dilucidar la importancia de los antioxidantes en la bioqumica de los organismos vivos. En las ltimas dos dcadas la palabra antioxidante ha adquirido un nuevo significado, en este caso biomdico, caracterizados por producir una disminucin de la velocidad de las reacciones de radicales libres en el organismo humano.

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DEFINICION
o Toda sustancia que hallndose presente a bajas concentraciones respecto

a las de un sustrato oxidable es capaz de retardar o prevenir la oxidacin de dicho sustrato. o Sustancia que previene la formacin de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo. o Sustancia que estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao causado por el ataque de radicales libres. o Sustancia que aumenta la capacidad endgena de secuestro de radicales libres y evita su accin daina contra la membrana de las clulas, sus orgnulos y el material gentico contenido en el ncleo celular.

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CLASIFICACION
Los antioxidantes se clasifican en dos amplios grupos, dependiendo de si son solubles en agua (hidroflicos) o en lpidos (hidrofbicos). Tambin pueden clasificarse segn si tienen un origen endgeno o exgeno.

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Clasificacin de los antioxidantes segn el sitio donde ejercen su accin:

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En general los antioxidantes solubles en agua reaccionan con los oxidantes en el citoplasma celular y el plasma sanguneo, mientras que los antioxidantes liposolubles protegen las membranas de la clula contra la peroxidacin de lpidos.

Estos compuestos se pueden sintetizar en el cuerpo u obtener de la dieta.

Los diferentes antioxidantes estn presentes en una amplia gama de concentraciones en fluidos corporales y tejidos, con algunos tales como el glutatin o la ubiquinona mayormente presente dentro de las clulas, mientras que otros tales como el cido rico se distribuyen ms uniformemente a travs del cuerpo.

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SINERGIA ENTRE ANTIOXIDANTES


La importancia relativa y las interacciones entre estos diferentes antioxidantes es un rea compleja, con varios metabolitos y sistemas de enzimas teniendo efectos sinrgicos e interdependientes unos de otros.

La accin de un antioxidante puede depender de la funcin apropiada de otros miembros del sistema antioxidante.

La cantidad de proteccin proporcionada por cualquier antioxidante depende de su concentracin, de su reactividad hacia la especie reactiva del oxgeno y del estado de los antioxidantes con los cuales interacta.

Algunos compuestos contribuyen a la defensa antioxidante quelando los metales de transicin y evitando que catalicen la produccin de radicales libres en la clula. Particularmente importante es la capacidad de secuestrar el hierro, que es la funcin de protenas de unin al hierro tales como la transferrina y la ferritina.

El selenio y el zinc son comnmente mencionados como nutrientes antioxidantes pero estos elementos qumicos no tienen ninguna accin antioxidante ellos mismos sino que se requieren para la actividad de algunas enzimas antioxidantes.

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MECANISMO DE ACCION
a)

PREVENTIVO Previenen la formacin de RL por encima de los niveles normales para el organism En este grupo encontramos diversas protenas con ncleos enlazados o coordinados a metales . Ej: albmina, metalotionena y ceruloplasmina (cobre) y ferritina, transferritina y mioglobina (hierro) REPARADOR Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que han sido daadas por el ataque de RL. Ej: Superxido Dismutasa (SOD), Glutatin Peroxidasa (GP), Glutatin reductasa y Catalasa SECUESTRADOR Eliminan el exceso de radicales libres: - estimulando las enzimas como la SOD, GP, GR o catalasa - mediante la presencia de molculas con capacidad secuestradora de RL (tocoferol, betacaroteno, cido ascrbico, flavonoides)

b)

c)

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Una paradoja en el metabolismo es que mientras que la gran mayora de la vida compleja requiere del oxgeno para su existencia, el oxgeno es una molcula altamente reactiva que daa a los seres vivos produciendo especies reactivas del oxgeno. Por lo tanto, los organismos poseen una compleja red de metabolitos y enzimas antioxidantes que trabajan juntos para prevenir el dao oxidativo de los componentes celulares tales como el ADN, protenas y lpidos. Generalmente los sistemas antioxidantes evitan que estas especies reactivas sean formadas o las eliminan antes de que puedan daar los componentes vitales de la clula.

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ESPECIES REACTIVAS DE OXIGENO

Las especies reactivas de oxgeno (ROS) son un conjunto de molculas reactivas producidas en algunos procesos metablicos en los que participa el oxgeno. Es una molcula que en su estructura atmica presenta un electrn no pareado. Las ROS son molculas muy reactivas entre las que se encuentran los iones de oxgeno, los radicales libres y los perxidos. Su gran reactividad se debe a que poseen electrones desapareados que les hace reaccionar con otras molculas orgnicas en procesos de oxidoreduccin. Qu provocan?

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ESTRES OXIDATIVO
El estrs oxidativo es la situacin en la que se observa un aumento en la velocidad de generacin de especies oxidantes o una disminucin en la actividad de los sistemas de defensa, resultando en un aumento sostenido de las concentraciones en estado estacionario de las especies reactivas del oxgeno. En situaciones de estrs oxidativo se manifiestan los efectos txicos de las especies reactivas del oxgeno, producindose primero un dao celular reversible, que puede desencadenar un dao irreversible e, incluso muerte celular si el estrs oxidativo persiste.

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ESTRS OXIDATIVO Y LAS ENFERMEDADES


Se piensa que el estrs oxidativo contribuye al desarrollo de una amplia gama de enfermedades incluyendo la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, las patologas causadas por la diabetes, la artritis reumatoide y la neurodegeneracin en enfermedades de las neuronas motoras. En muchos de estos casos, no es claro si los oxidantes desencadenan la enfermedad, o si se producen como consecuencia de esta y provocan los sntomas de la enfermedad; como alternativa plausible, una enfermedad neurodegenerativa puede resultar del transporte axonal defectuoso de las mitocondrias que realizan reacciones de oxidacin. Un caso en el cual esto encaja es en el particularmente bien comprendido papel del estrs oxidativo en las enfermedades cardiovasculares. Aqu, la oxidacin de la lipoprotena de baja densidad (LDL) parece accionar el proceso del aterognesis, que da lugar a la aterosclerosis, y finalmente a la enfermedad cardiovascular. Una dieta con pocas caloras prolonga la esperanza de vida media y mxima en muchos animales. Este efecto puede implicar una reduccin en el estrs oxidativo. Mientras que hay buena evidencia que sustenta el papel del estrs oxidativo en el envejecimiento en organismos modelo tales Drosophila melanogaster y Caenorhabditis elegans,la evidencia en mamferos es menos clara.

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ENFERMEDADES ASOCIADAS AL ESTRS OXIDATIVO

Ateroesclerosis Diabetes Mellitus Envejecimiento Cncer Enfermedades

Hepatopatas Artritis Reumatoidea SIDA Enfermedad de la

respiratorias Enfermedad Alzheimer

Motoneurona Enfermedades inflamatorias crnicas del intestino.

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Aterognesis y Antioxidantes
MAYOR CONSUMO DE HARINA Y AZCAR REFINADOS (Cleave, Campbell y Yudkin)

ANTIOXIDANTES

DFICIT DE FIBRA (Burkitt y Trowell)

HIPERCOLESTEROLEMIA

ATEROESCLEROSIS

ANTIOXIDANTES
Otros factores de riesgo exgeno: Hipertensin Tabaquismo Diabetes Mellitus Sedentarismo Obesidad Estrs

MAYOR CONSUMO DE GRASA Y COLESTEROL (Ahrens, Hegsted y Keys)

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Carcinognesis y Antioxidantes
CLULA NORMAL

Reparacin del DNA

Lesin del DNA

INICIACIN clula iniciada

PROMOCIN clula premaligna

PROGRESIN cncer

Vitaminas Antioxidantes Carotenoides

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ACCION NEUTRALIZANTE DE LOS ANTIOXIDANTES


La accin neutralizante de las enzimas o de los compuestos antioxidantes se debe a su capacidad de absorber la energa de los RL sin desencadenar efectos nocivos para los tejidos. As, los aniones superxido (-O2) son normalmente neutralizados por la enzima superxido dismutasa, que cataliza la reaccin que lleva a la formacin de O2 + H2O2 (perxido de hidrgeno). Este puede ser luego inactivado por accin de la catalasa y de la glutatin peroxidasa.

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VITAMINA C
El cido ascrbico o vitamina C es un antioxidante monosacrido encontrado en animales y plantas. Como no puede ser sintetizado por los seres humanos y debe ser obtenido de la dieta es una vitamina. La mayora de los otros animales pueden producir este compuesto en sus cuerpos y no lo requieren en sus dietas. En clulas, es mantenido en su forma reducida por la reaccin con el glutatin, que se puede catalizar por la protena disulfuro isomerasa y las glutarredoxinas. El cido ascrbico es un agente reductor y puede reducir y de tal modo neutralizar especies reactivas del oxgeno tal como el perxido de hidrgeno. Adems de sus efectos antioxidantes directos, el cido ascrbico es tambin un sustrato para la enzima antioxidante ascorbato peroxidasa, una funcin que es particularmente importante en resistencia al estrs en plantas.

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El ser humano carece de la enzima -gulonolactona oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carcter vitamnico. Neutraliza el oxgeno singlete. Captura radicales hidroxilos. Captura aniones superxidos. En fase hdrica regenera la vitamina E en fase lipdica.

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INTERRELACION VITAMINICA
RADICAL LIPDICO -TOCOFEROL (VITAMINA E) RADICAL ASCRBICO

NADPH2

HIDROPERXIDO LIPDICO (LOOH)

RADICAL -TOCOFERILO.

L-AC ASCRBICO (VITAMINA C)

NADP

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VITAMINA E
La vitamina E es el nombre colectivo para un sistema de ocho tocoferoles y tocotrienoles relacionados, que son vitaminas antioxidantes liposolubles. De stos, el alfa-tocoferol ha sido muy estudiado ya que tiene la biodisponibilidad ms alta y el cuerpo preferentemente absorbe y metaboliza esta forma. La forma del alfa-tocoferol es la ms importante de los antioxidantes liposolubles y protege las membranas de la clula contra la oxidacin reaccionando con los radicales del lpido producidos en la reaccin en cadena de peroxidacin de lpidos. Esto quita las formas intermedias de radicales libres y evita que la propagacin de la reaccin en cadena contine. Los radicales oxidados del alfa-tocoferoxil producidos en este proceso se pueden reciclar de nuevo a la forma reducida activa a travs de la reduccin por el ascorbato, el retinol o el ubiquinol. Las funciones de las otras formas de la vitamina E estn menos estudiadas, aunque el alfa-tocoferol es un nuclefilo que puede reaccionar con mutgenos electroflicos y los tocotrienoles puede que tengan un rol especializado en la neuroproteccin.

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Estabilizacin de las membranas, las protege de la

peroxidacin lipdica. Acta sinrgicamente con otros sistemas enzimticos: glutatin peroxidasa, catalasa y superxido dismutasa. El cido ascrbico y el glutatin reducido pueden regenerar tocoferol. Interviene en la agregacin plaquetaria. El tocoferol es uno de los ms potente antioxidantes lipdicos y de la circulacin sangunea.

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VITAMINA E
Neutrali za 02 Captur a HO Captur a O 2 Neutral iza H2O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LAS LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS


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Carotenoides
Dos carotenoides dietarios importantes son el licopeno y el beta-caroteno. 1) Estos estn involucrados en la eliminacin (scavenging) de dos de las especies reactivas del oxgeno: el oxgeno singlete y el radical peroxilo. 2) Adems son efectivos desactivando molculas excitadas electrnicamente las cuales estn involucradas en la generacin tanto de radicales como del propio oxgeno singlete.
El quenching del singlete oxgeno por los carotenoides, ocurre a travs de un quenching tanto fsico (implica la transferencia directa de energa entre ambas molculas ) como qumico (las reacciones qumicas entre el oxgeno singlete y los carotenoides son de menor importancia, contribuyendo con menos del 0,05% de la tasa total de quenching). Puesto que los carotenoides permanecen intactos durante el quenching fsico, del oxgeno singlete estos pueden ser rehusados varias veces en estos ciclos de queching.

El beta-caroteno y otros carotenoides, son los quenchers naturales ms eficientes para el singlete oxgeno. Su actividad como quenchers esta relacionada con el nmero de dobles enlaces conjugados presentes en la molcula. Los carotenoides, barren eficientemente los radicales peroxilos. 4/22/12

PROVITAMNIC OS CAROTEN OS NO PROVITAMNICOS CAROTENOIDES PROVITAMNICOS: CRIPTOXANTINA XANTOFIL AS NO PROVITAMNICOS

CAROTENO CAROTENO CAROTENO LICOPENO FITOENO FITOFLUEN O

LUTENA ZEAXANTINA CANTAXANTI NA EQUINENONA

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Rol de los oligoelementos

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Las superxido dismutasas (SODs) son una clase de las enzimas cercanamente relacionadas que catalizan el pasaje del anin de superxido en perxido de oxgeno y de hidrgeno. Las enzimas SODs estn presentes en casi todas las clulas aerobias y en el lquido extracelular. Las enzimas superxido dismutasa contienen iones metlicos como cofactores que, dependiendo de la isoenzima, pueden ser cobre, zinc, manganeso o hierro. En los seres humanos, las SODs de zinc/cobre estn presentes en el citosol, mientras que las SODs de manganeso se encuentran en las mitocondrias. Tambin existe una tercera forma de SODs en lquidos extracelulares, que contiene el cobre y el zinc en sus sitios activos. La isoenzima mitocondrial parece ser la ms importante biolgicamente de estas tres, puesto que los ratones que carecen de esta enzima mueren poco despus de nacer. En cambio, los ratones que carecen de SODs de zinc/cobre son viables aunque disminuye su fertilidad, mientras que los ratones sin SODs extracelular tienen defectos mnimos.

Superxido dismutasas

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Catalasas
Las catalasas son enzimas que catalizan la conversin del perxido de hidrgeno en agua y oxgeno usando hierro o manganeso como cofactor. Esta protena se localiza en los peroxisomas de la mayora de las clulas eucariotas. La catalasa es una enzima inusual ya que aunque el perxido de hidrgeno es su nico sustrato, sigue un mecanismo de ping-pong. Su cofactor es oxidado por una molcula de perxido de hidrgeno y despus regenerado transfiriendo el oxgeno enlazado a una segunda molcula de sustrato. A pesar de su evidente importancia en la eliminacin del perxido de hidrgeno, los seres humanos con deficiencia gentica de la catalasa acatalasemia o los ratones genticamente modificados para carecer completamente de catalasa sufren de pocos efectos negativos.

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Glutatin
El sistema del glutatin incluye glutatin, glutatin reductasa, glutatin peroxidasa y glutatin S-transferasa. Este sistema se encuentra en animales, plantas y microorganismos. La glutatin peroxidasa es una enzima que contiene cuatro cofactores de selenio que catalizan la ruptura del perxido de hidrgeno y de hidroperxidos orgnicos. Hay por lo menos cuatro diferentes isoenzimas de glutatin peroxidasa en animales. La glutatin peroxidasa 1 es la ms abundante y es un muy eficiente removedor del perxido de hidrgeno, mientras que la glutatin peroxidasa 4 es la ms activa con las hidroperxidos de lpidos. Asombrosamente, la glutatin peroxidasa 1 no es indispensable, ya que ratones que carecen de esta enzima tienen esperanzas de vida normales,[95] pero son hipersensibles al estrs oxidativo inducido. Adems, las glutatin S-transferasas son otra clase de enzimas antioxidantes dependientes de glutatin que muestran una elevada actividad con los perxidos de lpidos. Estas enzimas se encuentran en niveles particularmente elevados en el hgado y tambin sirven en el metabolismo de la detoxificacin.

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El glutatin es un pptido que contiene cistena y es encontrado en la mayora de las formas de vida aerobia. No es requerido en la dieta y es sintetizado en las clulas desde sus aminocidos constitutivos. El glutatin tiene caractersticas antioxidantes ya que el grupo tiol en su porcin de cistena es un agente reductor y puede ser oxidado y ser reducido de forma reversible. Debido a su alta concentracin y a su papel central en mantener el estado redox de la clula, el glutatin es uno de los antioxidantes celulares ms importantes.

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Melatonina
La melatonina es un poderoso antioxidante que puede cruzar fcilmente las membranas celulares y la barrera hematoenceflica. A diferencia de otros antioxidantes, la melatonina no experimenta un ciclo redox, que es la capacidad de una molcula de experimentar la reduccin y la oxidacin repetidas veces. El completar un ciclo redox permite a otros antioxidantes (tales como la vitamina C) actuar como pro-oxidantes y promover la formacin de radicales libre. La melatonina, una vez que es oxidada no se puede reducir a su estado anterior porque forma varios productos finales estables una vez que reacciona con radicales libres. Por lo tanto, se le ha referido como antioxidante terminal (o suicida).

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Antioxidantes en alimentos
La medida de antioxidantes no es un proceso directo, como ste es un grupo diverso de compuestos con diversas reactividades a diversas especies reactivas del oxgeno. En tecnologa de los alimentos, la capacidad de absorbancia de radicales del oxgeno (ORAC por sus siglas en ingls) se ha convertido en el estndar actual de la industria para determinar la capacidad de antioxidantes en alimentos, jugos y aditivos alimenticios. Otras pruebas de medicin incluyen el reactivo de Folin-Ciocalteu y el ensayo de capacidad antioxidante equivalente al trolox. En medicina, una gama de diversos anlisis se utiliza para determinar la capacidad antioxidante del plasma sanguneo y de stos, el anlisis de ORAC es el ms confiable. Los antioxidantes se encuentran en cantidades que varan en alimentos tales como vegetales, frutas, cereales del grano, legumbres y nueces. Algunos antioxidantes tales como licopeno y el cido ascrbico se pueden destruir si son almacenados mucho tiempo, o por coccin prolongada. Otros compuestos antioxidantes son ms estables, por ejemplo los antioxidantes polifenlicos en alimentos tales como cereales, trigo integral y t. En general los alimentos procesados contienen menos antioxidantes que 4/22/12

Dieta no balanceada

Deficiencia de Antioxidantes en la dieta actual

Hbitos dietticos inadecuados. Revolucin industrial


Pobreza nutricional de suelos Uso de pesticidas y otros qumicos Masiva recoleccin de alimentos en fase temprano (verdes, inmaduros) Transporte Refrigeracin Uso de preservantes qumicos Enlatado, triturado, procesado, refinacin

Alto consumo de grasas y alimentos refinados, procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales.

Inadecuados hbitos de cocina

Cocer/Hervir alimentos durante excesivo tiempo Consumo de alimentos recalentados

Falta de una cultura alimentaria adecuada. Estilo de vida inadecuado.

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www.dsalud.com

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SUPERFRUITS
Trmino utilizado por primera vez en la industria de alimentos y bebidas en el ao 2005 por parte del rea de marketing.
v v

Se refiere a una fruta que cumple con las siguientes caractersticas: v Caractersticas organolpticas atractivas v Riqueza de nutrientes v Potente poder antioxidante v Capacidad de disminuir el riesgo de enfermedades en los seres humanos

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Superfruits Assa Eturpe oleracea Arndano Vaccinium corymbosum Arndano rojo Vaccinium oxycoccos Uva Vitis vinifera Mango Mangifera indica Mangostn Garcinia mangostana Noni Morinda citrifolia Granada Punica granatum Goji Berry Lycium barbarum

Nutrientes cidos grasos esenciales Fibra diettica Vitamina C Manganeso Vitamina C Manganeso Fibra diettica Vitamina C Fibra diettica Folato Vitamina C Potasio Vitamina C Fibra diettica Riboflavina

Antioxidantes Antocianinas Antocianidinas Antocianinas Resveratrol Carotenoides Polifenoles Xantonas Lignanos Punicalaginas cido elgico Carotenoides, Polifenoles

Estudios clnicos Leucemia Inflamacin Bactericida Aterosclerosis, peroxidacin lipdica Enfermedad vascular del miocardio Lecemia Inflamacin Cncer Cncer de prstata Enfermedades neurodegenerativas

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Acerola (Malpighia emarginata) Baobab (Adansonia digitata) Yumberry (Myrica rubra) Camu camu (Myrciaria dubia) Cupuacu (Theobroma grandiflorum) Guava (Psidium guajava) Indian gooseberry (Phyllanthys emblica) Lychee (Litchi chinensis) Tmarindo (Tamarindus indica) Yuzu (Citrus ichangensis) Longan (Dimocarpus longan) Saskatoon berry (Amelanchier alnifolia)

Myrica rubra

Litchi chinensis

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UVAS
Ellagic acid, Quercetin, Anthocyanidins, Cyanidin, OPCs (oligomeric procyanidins), Tartaric acid, Caffeic acid, Chlorogenic acid, Peonidin, Cinnamic acid, Delphinidin, Epicatechin, Petunidin, Gallic acid, Geraniol, Vitamin C, Myricetin, Kaempferol, Coumaric acid and Malvidin
Entre los fitoqumicos de las uvas cabe destacar: cido Elgico: promueve la funcin celular normal -Quercetina: poderoso antioxidante y agente anticancergeno con gran respaldo clnico hoy da -Antocianinas (flavonoides): soporte salud ocular, funcin neuronal y salud vascular -OPCs (proantocianidinas o procianidinas oligomricas): bioflavonoides y potentes antioxidantes que ayudan a la salud del sistema inmune y dan soporte a procesos de tipo inflamatorio. Efecto antioxidante 50 veces superior a la vitamina E y 20 veces superior a la vitamina C.
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Recomendaciones Generales
Ejercicio regular no extenuante, supervisado por un profesor en

Educacin Fsica

Supresin del tabaco Evitar vivir en ciudades o ambientes con polucin y aires contaminados Evitar las dietas hipercalricas Incorporar en cada comida vegetales crudos y si es posible biolgicos Aumentar el consumo de frutas frescas Evitar el azcar, reducir las grasas saturadas, eliminar los fritos y reducir

los lcteos

Evitar el consumo de carnes rojas y vsceras Evitar el consumo de cereales refinados, aumentar el consumo de

alimentos integrales

Evitar frer con aceite a temperatura elevada, consumir aceite vegetal

crudo extra-virgen de 1 presin en fro

Evitar el estrs laboral, tensiones emocionales Suplementarse bajo supervisin de un Terapeuta Ortomolecular con

complejos con propiedades Antioxidantes

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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

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