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HOSTELERÍA Y TURISMO

CELIA DOMINGUEZ
FLORENCIO MUÑOZ
La F.P. en Hostelería y Turismo

 TÉCNICO EN COCINA.
 TÉCNICO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA
 TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR.
Cocina: 2000 horas.
Ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y
presentación de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas
y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos
económicos establecidos y aplicando en todo momento normas y prácticas de
seguridad e higiene.

 MODULOS:

 Oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.


 Preelaboración y conservación de alimentos.
 Técnicas culinarias.
 Repostería.
 Técnicas básicas de servicio y de preparación de alimentos y bebidas a la vista
del cliente.
 Elaboraciones y productos culinarios.
 Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
 Lengua extranjera.
 El sector de la hostelería y el turismo en Andalucía.
 Formación y Orientación Laboral (F.O.L.).
 Proyecto Integrado
 Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).
Puestos de Trabajo que puede desempeñar

 Jefe de partida.
 Cocinero en cualquier tipo de establecimiento y/o
alojamiento.
 Empleado de departamento de economato y bodega de
un hotel, restaurante, hospital, empresa de
colectividades, etc.
 Mediante experiencia laboral y formación
complementaria de ciclo corto, esta figura puede
evolucionar hasta jefe de cocina
Pastelería y Panadería: 1400 horas.
Realizar todas las operaciones de elaboración, conservación y presentación
de toda clase de productos de pastelería y repostería, y montar expositores,
escaparates y servicios tipo "buffet" con estos productos, consiguiendo la
calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento la
normativa y prácticas de seguridad e higiene.

 Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento.


 Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios.
 Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos.
 Panificación y pastelería salada.
 Productos de pastelería y repostería.
 Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
 El sector de la hostelería y el turismo en Andalucía.
 Formación y Orientación Laboral.
 Proyecto integrado
 Formación en centros de trabajo
Puestos de Trabajo que puede
desempeñar

 Pastelero de cualquier tipo de


establecimiento y/o alojamiento.
 Jefe de partida.
 Empleado de departamento de economato o
almacén.
 Maestro obrador.
Servicios de Restaurante y Bar: 1400 horas.
Realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y
atendiendo al cliente, y preparar todo tipo de bebidas y comidas rápidas,
consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en
todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

 Bebidas.
 Técnicas elementales de cocina.
 Técnicas de servicio y de atención al cliente.
 Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
 Lengua extranjera.
 El sector de la hostelería y el turismo en Andalucía.
 Oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento.
 Formación y Orientación Laboral.
 Proyecto integrado
 Formación en centros de trabajo
Puestos de Trabajo que puede
desempeñar

 Camarero de bar o restaurante.


 Jefe de rango.
 Jefe de sector.
 Barman.
 Sommelier.
 Cafetero.
 Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de
establecimiento de restauración evolutiva.
 Empleado de departamento de economato y bodega de un
hotel, restaurante, hospital, empresa de colectividades, etc.
 Tripulante de cabina de pasajeros (auxiliar de vuelos).
PROYECTO INTEGRADO
 El Plan de Empresa debe constar de los siguientes
elementos o partes:
– Introducción
– Descripción del negocio: el producto o servicio.
– Estudio de mercado.
– Plan comercial.
– Plan de recursos humanos.
– Plan de financiación.
– Tipo y constitución de empresa
– Tramites administrativos.
FCT

 44O HORAS
 60 JORNADAS
 7 HORAS DIARIAS
 4 DIAS A LA SEMANA
 13/02/06 - 12/06/06
 Hoteles y restaurantes de Sevilla y provincia.