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La palabra bromatologa se deriva de las voces griegas: Broma, bromatos : alimento Logos: tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos. Es la ciencia que estudia los alimentos desde todas sus vertientes, tales como su valor nutritivo, sensorial, higinico sanitario y qumico

Que corresponde al estudio de los alimentos destinados especficamente al consumo de los humanos.

Que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

Conjunto de requisitos microbiolgicos, fsico qumicos y sensoriales que debe reunir un alimento o bebida para ser considerado INOCUO para el consumo humano.

Las buenas practicas de manufactura (B:P:M) son los procedimientos necesarios para lograr productos de alimenticios inocuos saludables y seguros

Son todos aquellos insectos y animales que viven que viven a expensas de los alimentos o residuos que son capaces de contaminarlos directa e indirectamente

Remocin o eliminacin de desperdicios (tierra, restos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable)

Eliminacin o reduccin mediante agentes qumicos y/o mtodos fsicos del numero de microorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminacin nociva del alimento

En un alimento la caracterstica implcita : es que no cause dao al consumidor = INOCUO Donde las condiciones y medidas necesarias durante la recepcin, almacenamiento, produccin y distribucin de los alimentos aseguren que una vez ingeridos no presenten un riesgo para la salud.

Desde el punto de vista nutricional se define como alimento a todo producto sea slido (ejemplo: papa, queso, zanahoria) o liquido (como el agua, leche, aceite) que necesitamos ingerir o consumir para mantener la salud y la vida. Ya que el alimento proporciona sustancias nutritivas importantes para el cuerpo.

Desde el punto de vista sanitario se define como alimento a toda sustancia elaborada, semielaborada o cruda que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricacin o tratamiento de los alimentos y bebidas (aditivos

alimentarios).

-Todas las operaciones de preparacin, elaboracin, cocinado, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin y servicio de alimento.

Son aquellas personas que, por su actividad laboral, manejan los alimentos durante la preparacin, fabricacin, elaboracin, transformacin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta suministro y servicio siempre y cuando sus prcticas de manipulacin sean determinantes para la seguridad y salubridad de los alimentos.

Preparacin culinaria compuesta por mezcla, preparacin o condimentacin de productos alimenticios de origen animal o vegetal, crudo, cocinado o precocinado, con o sin adicin de otras sustancias autorizadas, envasada o no, dispuesta para ser consumida, bien directamente tras un calentamiento o un tratamiento culinario adicional.

Divisin de los alimentos antes o despus de cocinarlos en porciones simples o mltiples. El objetivo principal es manejar mejor dos factores TIEMPO Y TEMPERATURA

Tcnica de mantenimiento en caliente a 60C las comidas preparadas el tiempo no debe exceder las 4 horas de exposicin

Tcnica mediante el cual las comidas preparadas se enfran rpidamente introduciendo estos en los equipos de enfriamiento despus de haberlo divido en porciones en tabolas o recipientes Esta tcnica se aplica en talleres llenando de agua un lavadero agregando hielo finalmente introduciendo el recipiente con la comida preparada llevando al alimento hasta 4C

Edificios o zonas donde se manipule el alimento despus de la recoleccin y lugares circundantes que dependen de la misma empresa. Pblicos o privados con finalidad social o comercial, permanentes o temporales.

La presencia de cualquier materia o sustancia objetable en un determinado producto (materias primas, agua, insumos ,etc.)

Conjunto de sntomas que se origina con la ingestin de alimentos y/o agua contaminado