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PROCEDIMENTOS DE MANUTENO, ACONDICIONAMENTO E HIGIENIZAO DE EQUIPAMENTOS EM COZINHA INDUSTRIAL

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Cuidados com balces

1. No podemos arrastar balces cheio de gua e alimento , ele fica muito pesado e sua estrutura no suporta. 2.Nunca limpar os balces antes de deslig-los da tomada.

3. Nunca deixar faltar gua no balco quente, ir queimar a resistncia e poder gerar curto circuito.

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Bandejas

Na higienizao de bandejas e pratos no devemos bate-las pois podem quebrar e amassar e com isto ficarem inseguras e com aparncia ruim.

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Coifa 1

A coifa deve ser limpa 01 vez por semana para no haver acmulo de gordura gerando incndios e a queima do motor.

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Coifa 2

Quando limpar a coifa devemos cobrir as bocas do fogo e se tiver forno tambm, pois as bocas com gua perdero a regulagem e o forno ir enferrujar.

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Coifa 3

A coifa alm de reduzir o odor e o calor na cozinha, evita o excesso de gordura no ambiente que ir se impregnar nos equipamentos e azulejos onde posteriormente, ...teremos de limpar.

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Cortador de legumes

O cortador de legumes no deve ser usado com batidas ou pancadas, deve ser pressionado, pois de ferro fundido e quebra.

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Descascador de legumes

O descascador de legumes s deve trabalhar com gua corrente, sem gua ele ir quebrar.

Usar materiais de acordo com a sua capacidade e no sobrecarregar.

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Equipamentos 1

Quando no estivermos usando os equipamentos e principalmente noite, eles devero ser cobertos e desligados da tomada.
QUANDO FORA DE USO, TODOS OS EQUIPAMENTOS DA COZINHA DEVEM SER COBERTOS COM INVLOCROS PLSTICOS TRANSPARENTES . ISTO VAI EVITAR A ENTRADA DE INSETOS NO EQUIPAMENTO.

CUIDADO:

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Equipamentos 2

Quando qualquer equipamento parar repentinamente, travar ou fazer barulho estranho, devemos desligar imediatamente pois ele poder queimar ou causar algum acidente.

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Equipamentos 3

Todos os equipamentos e utenslios na cozinha so as nossas ferramentas de trabalho e portanto precisamos trata-los com cuidado pois podero fazer falta para o nosso uso e no nos pertence.

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Fogo 1

Quando o fogo estiver com as chamas amarelas, so por dois motivos: ou est com gua no cachimbo, ou tem excesso de gordura no queimador. Devemos limpar o fogo sempre, mas sem jogar gua.

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Fogo 2

Quando limpar o fogo cubrir os queimadores com plsticos (sacos de arroz) para no deixar entrar gua. ATENO:No retirar os queimadores eles perdem a regulagem.

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Fogo 3

O fogo no deve ser limpo com gua, deve-se passar um pano com gua e sabo e sec-lo posteriormente.
NO LAVAR O FOGO COM GUA.

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Fogo 3

Nunca devemos lavar foges que tenham forno em baixo pois a gua ir danificar o forno. A tampa do forno deve ser fechada com as mos e nunca com os ps, bumbum,vassoura porque ela ir bater com fora e ir quebrar.

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Freezer

Todo freezer e geladeira com acmulo de gua ir enferrujar. Quando existe acmulo de gelo no freezer ou na geladeira seu funcionamento comprometido consome mais energia e estraga os alimentos.
ATENO: O freezer no deve ser usado como mesa de apoio, a tampa frgil e oca e se quebrar.

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Gs

Qualquer vazamento de gs perigoso. Abra portas e janelas, no acenda fsforos e nem use chamas. Avise imediatamente ao setor de Segurana da empresa.

CUIDADO!

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Liquidificador

Ao preparar massas no podemos usar massas muito densas e quando isto for necessrio, usar em pouca quantidade para no forar o mesmo queimar Usar materiais de acordo com a capacidade do equipamento e nunca sobrecarregar.

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Tenso

Cuidado ao ligar qualquer equipamento verifique sempre a sua voltagem para no ligar 110 v em 220 v e vice-versa.

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Talheres

Garfo, faca ou colher no so esptulas, abridor de garrafas ou chaves de fenda. Use os utenslios para sua finalidade.

ATENO: No coloque facas e utenslios nas bordas da coifa isto gera Acidentes.

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Geladeiras 1

As divisrias da geladeira deve ficar livres para que o ar frio possa circular livremente . Portanto, proibido colocar papel,plsticos entre as divises internas.

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Geladeiras 2

No podemos colocar materiais aquecidos na geladeira ou freezer, pois isto ir danific-los.

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Geladeiras 3

Devemos deixar a geladeira e freezer regulados conforme a temperatura ambiente, no devemos forar no termostato que o compressor no suportar e ir queimar.

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O Setor de Segurana e Meio Ambiente

da DECASA, Garantia de Qualidade!
Nossos agradecimentos

FIM
Responsvel pelo programa: Gilberto Lodro Ferreira e.mail: segtrab.decasa@gotnet.com.br Coordenador de SESMT DECASA Destilaria

Obrigado!!!