BIOQUIMICA

DEFINICION DE BIOQUIMICA
Ciencia que estudia los componentes qumicos de

las clulas vivas, cuyo objetivo consiste en la comprensin integral, a nivel molecular, de todos los procesos qumicos relacionados con las clulas vivas. Para lo cual es necesario:
Aislar las numerosas molculas que conforman las clulas Determinar su estructura molecular Analizar la forma de su funcionamiento

IMPORTANCIA DE LA BIOQUIMICA Ha permitido conocer los mecanismos qumicos de muchos procesos centrales de la vida:
Se ha comprobado que en las diversas expresiones de la vida se repiten pautas moleculares y principios comunes:

El desarrollo de conceptos y tcnicas bioqumicas ha permitido responder a las interrogantes en el diagnostico de las enfermedades

CAMPO DE ACCION

Microorganismos,

Animales

Plantas

Hombre.

RELACION CON OTRAS CIENCIAS

FISIOLOGIA GENETICS

BIOQUIMICA

BIOELEMENTOS, AGUA Y SALES MINERALES

DEFINICION DE BIOELEMENTOS

Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva se denominan bioelementos, estos en los seres vivos, forman biomolculas, las que podemos clasificar en: Inorganicas y Organicas

INORGNICOS

Agua Sales minerales Algunos gases: O2, CO2, N2

ORGNICOS Carbohidratos Lpidos Protenas cidos Nucleicos

BIOELEMENTOS PRIMARIOS:
Estn en una proporcin media del 96% en la

materia viva, son: C, O, H, N, F y A. Estos elementos renen una serie de propiedades que los hacen adecuados para la vida:
Forman enlaces covalentes muy estables. El carbono, oxgeno y nitrgeno pueden formar enlaces dobles o triples. Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo gravitatorio terrestre, ya que son los elementos ms ligeros de la naturaleza.

 BIOELEMENTOS SECUNDARIOS:

Su proporcin es prxima al 3,3%. Son: Ca, Na, K, Mg y Cl, desempeando funciones de vital importancia en la fisiologa celular.

OLIGOELEMENTOS:
Microconstituyentes, o elementos vestigiales, que aparecen en la materia viva en proporcin inferior al 0,1%, esenciales para la vida: Hierro, Manganeso, Cobre, Zinc, Flor, Yodo, Boro, Silicio, Vanadio, Cobalto, Selenio, Molibdeno y Estao.

AGUA
Es la sustancia ms abundante en la biosfera donde

se la encuentra en sus tres estados. El agua es considerada un nutriente por ser esencial para la vida y al igual que las vitaminas y sales minerales no es energtica. Es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano

Estructura del agua:

Estructura del agua:

Este tipo de conformacin permite interacciones

dipolo dipolo entre las propias molculas de agua, formndose enlaces o puentes de hidrgeno.

PUENTES DE HIDRGENO
En la molcula de agua le brinda las siguientes propiedades: Adhesin y cohesin Tensin superficial, que permite al agua formar capas, adherirse a superficies o lubricar superficies Permitir al agua resistir cambios de temperatura.

Caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas

El agua pura a temperatura ambiente debe ser

inodora, incolora e inspida. Elevada constante dielctrica Elevada Tensin Superficial Capilaridad Elevado punto de fusin y elevada temperatura de ebullicin Elevado calor especfico y elevado calor de vaporizacin

Ionizacin del agua

En la prctica esta disociacin es muy dbil en el agua pura, de tal manera que el producto inico del agua a 25 C es:

EL pH
Como en el agua pura la concentracin de hidrogeniones

y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 7. Para simplificar los clculos SORENSEN ideo expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como el logaritmo negativo de la concentracin de hidrogeniones pH = -log H+ Segn este concepto: Disolucin neutra pH = 7 Disolucin cida pH < 7 Disolucin bsica pH > 7

RANGO DEL pH

IMPORTANCIA DEL AGUA EN EL CUERPO HUMANO

El agua es el compuesto qumico ms abundante de

nuestro El porcentaje de agua en un hombre adulto es cerca del 60 % de su peso corporal (un hombre de 70 Kg de peso contienen 42 litros de agua).

Porcentaje de agua por persona de acuerdo a la edad, sexo y el contenido de tejido adiposo. Ejemplo:

Sexo Edad (aos) Recin nacido 15 10 16 17 39 40 59 60 a mas

Hombres % 80 65 60 60 55 50

Mujeres % 75 65 60 50 47 45

Tejido Piel Msculo Esqueleto Cerebro Hgado Corazn Pulmones

% de H2O 72.2 75.6 22.0 74.8 68.3 79.2 79.0

% de peso corporal 18.0 41.7 15.9 2.0 2.3 0.5 0.7

Litros H2O / 70 Kg 9.07 22.1 2.45 1.05 1.03 0.28 0.39

Riones
Bazo Sangre Intestino Tejido adiposo

82.7
75.8 83.0 74.5 10.0

0.4
0.2 8.0 1.8 10.0

0.25
0.10 4.65 0.94 0.70

Compartimento de lquidos corporales (hombre de 70 Kg). % de peso corporal Liquido extracelular (LEC) 27 % del total de agua corporal 45 Volumen (litros) 19.0

- Plasma
- Liquido intersticial - Tejido conectivo denso - Hueso - Transcelular Liquido intracelular (LIC) Total de agua corporal

4.5
12.0 4.5 4.5 1.5 33 60 %

7.5
20.0 7.5 7.5 2.5 55 100 %

3.2
8.4 3.2 3.2 1.0 23.0 42 litros

LIQUIDO EXTRACELULAR
Est localizado en varios compartimentos: - Agua plasmtica (plasma y linfa) que es cerca del 7.5 % (3.2 L) del total del agua corporal. - Lquido intersticial, que es cerca del 20 % (8.4 L) del total de agua corporal. - Lquido transcelular, comprende casi el 2.5 % (1L) del total del agua corporal Ejm:
Lquido cefalorraqudeo en el cerebro, las secreciones digestivas, lquido intraocular, lquido sinovial en articulaciones, lquido pericrdico, pleural y peritoneal entre las membranas serosas. Adems hay agua extracelular localizada en el tejido conectivo denso y el hueso (3.2 L c/u).

LIQUIDO INTRACELULAR
El lquido intracelular, puede dividirse a su vez en:

- Agua libre (95 %), es usada como medio dispersante del sistema coloidal del protoplasma, como el agua de los tejidos y lquidos corporales. - El agua ligada (4 5 %), comprende el agua inmovilizada dentro de las estructuras fibrosas de las macromolculas. El lquido intracelular se encuentra en constante movimiento, es transportado rpidamente por la sangre, contienen nutrientes para el mantenimiento de la vida celular.

ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO HIDRICO

Las dos alteraciones del equilibrio hdrico son la

deshidratacin o deplecin del volumen acuoso y la hidratacin o exceso del volumen acuoso. La deplecin hdrica puede deberse a una menor ingestin (Ej. En el coma) o al incremento de la perdida (Ej. Sudoracin intensa, prdida renal en la diabetes, diarrea del lactante o clera) La causa de exceso de agua corporal incluye aumento de la ingestin (Ej. Administracin excesiva de lquidos por va intravenosa) y disminucin de la excrecin (Ej. Insuficiencia renal intensa)

FUNCIONES BIOQUIMICAS Y FISIOLOGICAS

Es un excelente disolvente y medio de suspensin Participa en las reacciones bioqumicas Acta como lubricante: Es parte importante de las mucosas y otros

lquidos lubricantes. La lubricacin es necesaria en el trax y abdomen, donde los rganos internos se tocan deslizndose entre si. Tambin es necesario en las articulaciones, donde los huesos, ligamentos y tendones si friccionan entre ellos. Regula la temperatura corporal: El agua requiere una gran cantidad de calor para eliminarla, por tanto la existencia de una gran cantidad de agua ayuda a mantener la homeostasis de la temperatura corporal. Cuando el agua se evapora de la piel (perspiracion) capta grandes cantidades de calor y proporciona un excelente mecanismo de enfriamiento.

Necesidades de agua
Las necesidades de agua pueden variar segn la

actividad fsica, estado fisiolgico, clima, etc. Para un adulto se considera normal de 2.5 a 3 litros al da. Algunos autores que proponen 1 ml /Kcal. ingerida. Otros relacionan esta cantidad con el peso corporal y proponen 40-50 ml /Kg, en adultos. En lactantes si es una cifra recomendada 150 ml /Kg. El rin filtra al da 3 4 veces el volumen total de agua de nuestro cuerpo (150-200 litros) eliminando en forma de orina un 1% del volumen total: 1-2 litros.

Ejemplo del balance hdrico de un adulto sano:

Ejemplo del balance hdrico de un adulto sano: Elimina Transpiracin..... 0.8 litros Orina................. 1.4 litros Heces................. 0.1 litros Total................. 2.3 litros Ingiere Bebidas........... 1 litro Alimentos............. 1 litro Agua metablica..... 0.3 litros Total................. 2.3 litros El agua residual metablica, es el agua que se produce al

oxidarse los principios inmediatos, se producen de 200 500 ml de agua al da.

ELECTROLITOS
Molculas que se disocia en fase acuosa formando

aniones, con carga elctrica negativa., y cationes con carga elctrica positiva. Ej. el cloruro sdico (ClNa). Los electrolitos aseguran la presin osmtica de todos los lquidos biolgicos y por esto son muy importantes y obedecen a leyes muy estrictas.

Sodio (Na)
Se encuentra en el lquido extracelular. Su misin principal

es regular la cantidad de agua dentro del organismo. El sodio est presente en casi todos los alimentos, siendo muy ricos en l, los quesos y el pan. La principal fuente alimentaria la tenemos en la sal comn, en general el sabor salado se acepta muy bien y el consumo de sodio est por encima de las necesidades reales, el exceso de sodio se elimina por la orina. La recomendacin est en 6 g/da de NaCl como mximo. En personas con hipertensin la recomendacin est en no sobrepasar el g/da.

Potasio (k)
El potasio es el principal catin del medio

intracelular. Regula el contenido en agua del interior de la clula. Tambin interviene en otras funciones importantes: sntesis proteica y sntesis de glcidos as como en la excitabilidad neuromuscular. No existen carencias dietticas de potasio, ya que todos los alimentos lo contienen en cantidad suficiente, por el contrario las dietas pobres en potasio son de difcil realizacin prctica.

Cloro (Cl)
El cloro es el principal anin del lquido extracelular.

Su misin es mantener la presin osmtica y tambin el equilibrio cido bsico. Es el componente esencial del jugo gstrico. Las necesidades son de 1 g/da y estn suficientemente cubiertas. Todos los alimentos ricos en sodio o en potasio lo son tambin en cloro.

Calcio (Ca)
El calcio inico es la forma fisiolgicamente activa.

Cuando aumenta la alcalosis, el calcio disminuye, y as vise versa. Su concentracin es de 2 a 2,3 mEq /L. Su absorcin se realiza en el intestino. La homeostasis del calcio, depende de la hormona paratiroidea, que se secreta cuando los niveles de calcio en el plasma son bajos, actuando sobre la resorcin en el hueso.

 Magnesio (Mg)

Hierro (Fe)

Catin intracelular, cuya concentracin en el plasma es de 1,5 a 3 mg/l. Este catin es esencial en algunas reacciones enzimticas, forma complejos moleculares con el ATP y otros nucletidos trifosfatados.

El nivel normal de hierro en sangre es de 60 a 150 g/L. Para su absorcin es necesario de HCl en el jugo gstrico, de cido ascrbico y succinato que permiten la formacin de quelatos ferrosos. El hierro se elimina por va intestinal.

 Cobre (Cu)

Es el componente de las enzimas citocromooxidasas, superxido dismutasa, mono amino oxidasa (MAO), etc. Forma parte de los complejos antioxidantes. Manganeso (Mn) Es requerido por varias enzimas como cofactor. Cobalto (Co) Componente de la cobalamina, vitamina B12. Molibdeno (Mo) Componente de varias mtalo enzimas.

Equilibrio cido-base
Para hacer frente a la continua adicin y remocin de

cidos y bases, y evitar los cambios bruscos de pH, el organismo cuenta con soluciones denominadas buffer o soluciones tampn o simplemente amortiguadores de pH. Muchos compuestos bioqumicas presentan grupos funcionales que son cidos o bases dbiles. Los grupos carboxilo, amino y la segunda disociacin del fosfato de los esteres de fosfato estn presentes en las protenas y en los cidos nucleicos, en casi todas las coenzimas y en muchos metabolitos intermediarios. Su disociacin tiene influencia sobre el pH intracelular.

 La fuerza relativa de los cidos se expresa en trminos de

sus constantes de disociacin (Ka). Ej. R-COO- + H+ Ka = R-COO- H+ R-COOH

R-COOH

Puesto que los valores numricos de Ka para cidos

dbiles son nmeros con exponentes negativos, se expresa a Ka como pKa, donde: pKa = -log K Mientras mas fuerte es el cido, menor ser su valor de pKa Para una disociacin del tipo indicado anteriormente, el pKa es el pH al cual la concentracin del cido R-COOH es igual a la de la base R-COO-, es decir: pKa = pH

Mecanismos amortiguadores:
En el espacio intracelular estn

representados por protenas (Prot - / HProt) y fosfatos (HPO42- / H2PO4). En las protenas sanguneas, la hemoglobina, actan como buffers. En el lquido extracelular el sistema de mayor importancia es el bicarbonato / cido carbnico:

TRASTORNOS DEL EQUILIBRIO CIDOBASE:

Segn la modificacin de los componentes del sistema HCO3- / CO2 se distinguen 4 tipos de alteraciones:
2) Acidosis metablica 4) Alcalosis metablica.

1. Acidosis respiratoria 3. Alcalosis respiratoria