Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
!
ALMACENAMIENTO Tratamientos Qumicos Post-cosecha
PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS
RECEPCIN
!
LIMPIEZA
Instalaciones
! ! !
! !
ALMACENAMIENTO
Equipos SELECCIN
ENVASADO
Envases
!
Carga y Transporte
!
EXPEDICIN
QUMICOS. Contaminacin por la utilizacin de productos fitosanitarios no autorizados para los cultivos. Contaminacin por presencia de residuos de productos fitosanitarios superiores a los niveles mximos legislados. Presencia de niveles de nitratos superiores a los legislados. Contaminacin durante el transporte, por haber sido transportados con productos qumicos susceptibles de entrar en contacto con los productos hortofrutcolas.
Peligros asociados.
FSICOS. Presencia de objetos extraos en el interior de ciertos productos, por no aplicar buenas prcticas agrcolas.
Homologacin de proveedores: Basndose en las recomendaciones de buenas prcticas agrcolas, se elaborarn unas directrices de cultivo y transporte, que se entregarn y exigirn a los proveedores.
Medidas preventivas.
Las directrices del cultivo incluirn: Los productos fitosanitarios que contengan materias activas registradas oficialmente, sus restricciones, dosis, etc. Especificaciones relativas al agua de uso agrcola. Prohibicin de transportar los productos con otros elementos. Control de objetos extraos en caso de productos de hoja o del gnero Brassica.
Inspeccin visual a la recepcin de la partida para comprobar que no se ha transportado el producto con elementos incompatibles y que las cajas estn adecuadamente llenas y apiladas. Plan de muestreo para el control de residuos de productos fitosanitarios. Si el agua de uso agrcola es considerada como un peligro microbiolgico para el producto, se exigir al agricultor proveedor un plan de muestreo de sta para investigar la presencia de coliformes fecales. Plan de muestreo para el control del contenido en nitratos de hortalizas de hoja.
Vigilancia.
Acciones correctoras.
Eliminacin de productos que no renen las condiciones higinicas necesarias. Dar destino a las partidas defectuosas, buscando en cada caso la solucin ms adecuada. Cambio de proveedor por incumplimiento de las directrices de cultivo o transporte. Informar a los agricultores sobre las directrices de cultivo y transporte.
Albarn de entrada y resultados de la inspeccin visual realizada a la recepcin de los productos hortofrutcolas. Registro de las incidencias y acciones correctoras.
Registros, ejemplo.
Registros de anlisis de residuos de productos fitosanitarios. Registro de anlisis microbiolgico del agua de uso agrcola Registro del anlisis de nitratos para hortalizas de hoja.
Este peligro puede afectar al producto o envases en todas las fases del proceso.
Las instalaciones estarn en buenas condiciones de higiene y mantenimiento. Aplicacin del plan de limpieza y desinfeccin de dichas instalaciones con productos autorizados. Aplicacin del plan de lucha contra las plagas con productos autorizados.
Medidas preventivas.
Aplicacin del plan de mantenimiento preventivo. Se aplicarn buenas prcticas de almacenamiento de los productos hortofrutcolas y de los envases.
Lmites crticos.
Cumplir las especificaciones del plan de limpieza y desinfeccin de las instalaciones. Cumplir el plan de lucha contra las plagas. Cumplir las buenas prcticas de almacenamiento. Cada empresa estudiar los posibles mtodos o test que proporcionen lmites crticos medibles en materia de higiene.
Inspecciones visuales y anlisis microbiolgicos de superficies, para comprobar la correcta aplicacin del plan L+D as como las condiciones higinico sanitarias.
Vigilancia.
Revisar y modificar, en su caso, las condiciones fijadas en los planes de limpieza y/o de lucha contra plagas. Rectificar las condiciones de mantenimiento de instalaciones.
Acciones Correctoras.
Higienizar o desechar, en su caso, el producto o el envase que ha sido contaminado. Revisar y modificar, en su caso, las prcticas de almacenamiento.
Registro del resultado de la inspeccin de limpieza, desinfeccin, mantenimiento y lucha contra plagas.
Registros, ejemplo.
Registro del resultado de la inspeccin de buenas prcticas de almacenamiento. Registro de aplicacin del plan L+D. Registro de aplicacin del plan de lucha contra plagas. Registro de operaciones de mantenimiento de instalaciones y recintos en materia higinico-sanitaria. Registro de incidencias y acciones correctoras.
PROGRAMA D+D
ACTUACIN
QU CUN QUI C DO N MO DON DE QUI N
CONTROL
C MO CUN DON DO DE
superficies y utensilios en
contacto directo con el producto, el material de envasado y el agua Contaminacin Microbiolgica de los potable.
productos, o de los envases, y del agua por suciedad proveniente de las superficies y de los utensilios que no estn adecuadamente higienizados. Contaminacin qumica de los productos, o de los envases y del agua por residuos de detergentes y/o desinfectantes presentes en superficies en contacto con ellos.
Puntos de contacto con los productos sin envasar, superficies de volcado, tria, etc.
Superficies de contacto con los materiales de envasado.
Medidas preventivas y Aplicacin del plan de L+D de superficies, utensilios con lmites crticos. productos autorizados.
Medidas preventivas:
Vigilancia.
Comprobacin de los registros sanitarios de los productos de limpieza y desinfeccin antes de su uso. Inspecciones visuales y anlisis microbiolgicos de superficies para comprobar la correcta aplicacin del plan de limpieza y desinfeccin de superficies, utensilios, depsitos de agua y del plan de mantenimiento de superficies y utensilios. La periodicidad de las inspecciones visuales la establecer cada empresa, en funcin de los productos que comercialice y de su ritmo de trabajo.
Desechar y sustituir los utensilios deteriorados. Higienizar o desechar, en su caso, el producto o el envase que ha sido contaminado.
Registro de los resultados de la inspeccin visual de limpieza, desinfeccin y mantenimiento de superficies y utensilios. Registro de aplicacin de plan de limpieza, desinfeccin y mantenimiento de superficies y utensilios. Registro de incidencias y acciones correctoras.
Registros, ejemplo.
SUPERFIC IE O UTENSILI O
QUMICO: Contaminacin de productos por grasas y otras sustancias qumicas provenientes de los equipos.
QU
QUIN
CMO
CUNDO
Presencia de objetos extraos en el producto provenientes del personal manipulador.Especialmente para hortalizas de hoja y del gnero Brassica.
Lmites crticos:
Cumplimiento de las buenas prcticas de higiene y manipulado.
Vigilancia:
Vigilancia del correcto manipulado de los y acciones Inspeccin visual alimentos por el personal, as como la ausencia de correctoras. objetos no relacionados con el puesto de trabajo.
Las inspecciones las establece cada empresa en funcin de los productos que comercialice y del ritmo de trabajo, pero con periodicidad mnima diaria.
Acciones correctoras:
Si procede, incidir en la formacin del personal o revisar el plan de formacin. Higienizar o desechar, el producto o envase si ha sido contaminado.
Registros, ejemplo.
Medidas preventivas.
Cloracin en caso necesario, antes de su utilizacin.
Cumplir las especificaciones relativas a la calidad de las aguas potables de consumo pblico, segn legislacin vigente.
Lmites crticos.
Deber contener cloro residual en las concentraciones que determine la Administracin Sanitaria competente.
Registro, ejemplo.
CONTROL CLORO
FECHA Y HORA PUNTO DE Cl2 LIBRE Cl2 TOTAL Cl2 TOMA (ppm) (ppm) COMBINADO (ppm)
Contaminacin por presencia de residuos de productos qumicos postcosecha a niveles inadmisibles, segn la legislacin vigente, debido a que no se cumplan las especificaciones de dosis y tiempos de aplicacin.
No permitir la presencia de productos qumicos post-cosecha sin etiqueta o nmero de registro en vigor: slo admitir proveedores y productos homologados.
Medidas preventivas.
Cumplir el plan de mantenimiento de instrumentos y equipos de dosificacin y aplicacin. Formar al personal responsable. Establecer y aplicar un plan de utilizacin de productos qumicos postcosecha: dosis mximas, mximos tiempos de aplicacin, etc. El plan establecer la influencia de estos parmetros en el nivel de residuos de dichos productos.
Productos autorizados con etiqueta y nmero de registro en vigor. Buen estado y funcionamiento de instrumentos y equipos de dosificacin y aplicacin de acuerdo con las especificaciones tcnicas del fabricante. Cumplir el plan de utilizacin de los productos qumicos post-cosecha, respetando dosis mximas, mximos tiempos de aplicacin, etc.
Lmites crticos.
Al inicio de campaa y cuando sea necesario, comprobar el buen estado y funcionamiento de dosificadores e instrumentos de aplicacin. Comprobar que los productos qumicos post-cosecha estn autorizados para el contacto con los alimentos; solicitar su ficha tcnica, antes de su uso. Realizar un registro de control de uso, de acuerdo con el plan de utilizacin de productos qumicos post-cosecha.
Vigilancia.
Registros de anlisis de residuos de productos post-cosecha. Registro de incidencias y acciones correctoras en los tratamientos post-cosecha.
CONTROL DE LA APLICACIN DE LA CERA Y FUNGICIDAS Bidn Producto: Fecha y Fecha y n/ materia activa hora hora Respon Nombre concentracin inicio finalizacin sable comerc bidn bidn aplicada ial
Utilizar envases no txicos, que no transmitan olores ni sabores, sin tintas en contacto con los frutos y resistentes al apilado. Deben estar limpios y proteger al producto, adems de permitir una correcta ventilacin. Antes del suministro se deben certificar sus caractersticas.
Medidas preventivas.
Homologar a los proveedores. Almacenar los envases en zona limpia y protegidos de posible contaminacin qumica o micorbiolgica hasta su uso. Cumplir el Plan de limpieza de envases antes de su reutilizacin.
Envases limpios y aptos para uso alimentario. Cumplimiento de las especificaciones establecidas para la homologacin de proveedores.
Lmites crticos.
Inspeccin visual a la llegada de la partida, para comprobar que cumple las especificaciones.
Vigilancia.
Registro de los resultados de inspeccin visual de envases y material de envasado en recepcin. Registro de incidencias y acciones correctoras.
Registros, ejemplo.
No transportar productos hortofrutcolas con material o productos incompatibles que puedan contaminar qumica o microbiolgicamente. Los recintos de transporte debern estar limpios, exentos de olores y en buen estado. El personal de carga estar bien formado en buenas prcticas de manipulado e higiene. Los requisitos higinicos del transporte debern ser acordados con los transportistas.
Medidas preventivas.
Recintos de transporte limpios, sin objetos extraos y en buen estado antes de cargar.
Lmites crticos.
Antes de cargar el producto, inspeccionar el recinto de transporte, observando el nivel de limpieza, buen estado y ausencia de objetos extraos.
Vigilancia.
Inspeccin del correcto manipulado del producto por parte del personal de carga. La frecuencia de la inspecciones se establecer en funcin del producto que se comercialice y del ritmo de trabajo.
Acciones correctoras.
Limpieza antes de la carga, de los recintos de transporte que se observen sucios. Aplicar las acciones necesarias, en caso de que un transportista incumple reiteradamente las condiciones de transporte acordadas.
Registros, ejemplo.