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Son molculas complejas que forman parte de la estructura y funcionamiento fundamental de los organismos vivos. Hay cuatros grandes grupos: Hidratos de carbono Protenas Lpidos cidos nucleicos
Hidratos de Carbono
Se conocen tambien con el nombre de glcidos, carbohidratos o simplemente azcares. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica del planeta. Cumplen una gran variedad de funciones en los organismos vivos.
Los hidratos de carbono son molcula que se presentan bajo forma: monomrica oligomrica polimerca.
Monosacridos
Qu son los monmeros de los glcidos?. Son poli alcoholes con una funcin aldehdo o cetona. Recuerdan como eran estos?
Los monosacridos se dividen en dos grupos en funcin del grupo funcional que posean:
Al prefijo que indica la cantidad de carbonos que componen al monosacrido, se le agrega la terminacin osa. Al comienzo del nombre del monosacrido agregamos el prefijo ceto o aldo segn corresponda.
Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cclicas semejante al pirano y al furano.
Esta variantes se llaman enantiomeros y presentan un comportamiento diferente en cuanto a la manera en que desvan el plano de vibracin de la luz polarizada, es decir, presentan diferente actividad ptica.
A estos enantiomeros se los denomina D (por dextrgiros) ya que desvan la luz hacia la derecha y L (por levgiro) ya que desvan la luz hacia la izquierda.
MONOSACRIDOS
Glucosa
Es una aldohexosa, es el monosacrido de mayor importancia fisiolgica, utilizado como combustible por las clulas. Se encuentra libre en frutos maduros y tambin en la sangre y humores orgnicos de los vertebrados.
La unin de muchas molculas de glucosa forma polisacridos como el almidn, celulosa, glucgeno, etc. Tambin integra disacridos como la sacarosa y la lactosa
Fructosa
Se encuentra libre en frutos maduros, en otros rganos de vegetales y en la miel. Con glucosa forma sacarosa o azcar de caa. La fructosa libre tiene mayor poder edulcorante que la sacarosa y mucho mas que la glucosa. Gracias a esta propiedad se la utiliza en la elaboracin de bebidas carbonatadas y golosinas.
Es una aldohexosa, excepcionalmente se encuentra libre en la naturaleza, comnmente se asocia en molculas mas complejas. Con glucosa forma el disacrido lactosa o azcar de leche. La galactosa es menos dulce que la glucosa.
Galactosa
Oligosacaridos:
Estn constituidos por la unin de dos a diez monosacridos entre si. Reciben su nombre segn la cantidad de monmeros que se hayan unido mas la terminacin sacrido, as llamaremos disacrido a aquel oligosacarido formado por dos monmeros, trisacaridos por tres monmeros, etc.
De todos estos los mas importantes fisiolgicamente son los disacridos, como la sacarosa o azcar comn, formada por glucosa y fructosa, la lactosa o azcar de leche.(galactosa mas fructosa) y la maltosa o azcar de malta (formada por la unin de dos glucosas)
Esta unin de tipo ter puede darse entre el carbono uno de un monosacrido y el carbono cuatro de otro. Debido a la presencia de las dos variantes alfa y beta. Este enlace puede ser: Alfa 1-4 o beta 1-4. Tambin puede darse entre los carbonos 1-6 y con las mismas variantes alfa y beta.
Este
tipo de unin puede romperse si se incorpora una molcula de agua. tipo de ruptura de una unin por incorporacin de agua se conoce con el nombre de hidrlisis.
Este
Polisacridos.
La definicin se lo dejamos al profesor
Polisacridos de estructura.
Polisacaridos de reserva.
Polisacridos de estructura
Celulosa
Quitina
Polisacridos de reserva
Almidn. Glucogno.
Forma parte de la pared celular de los vegetales. Unin tipo beta 1-4.
La unidades de glucosa se encuentra modificadas. Es el componente fundamental del EXOESQUELETO del xido de los crustceos, los arcnidos, de los insectos y de las paredes celulares de muchos hongos.
Amilosa Amilopectina
Amilosa y Amilopectina
Glucogno
Cientos de molculas de glucosa unidas por enlaces alfa 1-4. Presenta ramificaciones alfa 1-6. Estn almacenadas en el hgado. Las uniones entre las glucosas se pueden romper con facilidad para obtener los monmeros, por lo cual es til como reserva de energa.
En resumen: