LAS VITAMINAS

DEFINICIN: SON COMPUESTOS QUIMICOS QUE EL ORGANISMO HUMANO REQUIERE Y QUE SON INDISPENSABLES PARA REALIZAR FUNCIONES ESPECIFICAS METABOLICAS EN LA CELULA, ASI COMO PARA EL DESARROLLO NORMAL Y EL MANTENIMIENTO DE LA SALUD. ALGUNAS VITAMINAS ACTUAN COMO COENZIMAS O AGENTES REDUCTORES.

CARACTERSTICAS
Debe ser una substancia orgnica que no sea carbohidrato, grasa, protena, ni mineral, pero necesaria para la realizacin de funciones metablicas. Que no sea elaborada por el organismo, y que la obtenga de los alimentos. Que sea un compuesto con funciones especificas en el organismo. Son complementos necesarios en las reacciones BIOQUIMICAS. Pueden ser hidrosolubles (exceso excretado) o liposolubles (almacenado). No son medicamentos y se manejan como preparados farmacuticos. Trabajan en forma sinrgica (ayudndose unas a otras), y su falta en el organismo puede provocar la muerte.

CLASIFICACIN
LIPOSOLUBLES Solo son solubles en grasas, se almacenan en el hgado y en altas dosis dan manifestaciones de toxicidad. Ejemplo: A, D, E, K. HIDROSOLUBLES Son solubles en agua, no se almacenan, no son toxicas y no tienen provitaminas. Ejemplo: Vitamina C, Vitaminas del Complejo B.

VITAMINA A
Alcohol primario de alto peso molecular que desempea una alta funcin en la retina. Sus PROVITAMINAS son los CAROTENOS (alfa, beta, gamma, plantas color amarillo o verde obscuro). El ms importante en la nutricin humana es el BETA CAROTENO. La vitamina A como los carotenos son termoestables a las temperaturas habituales de coccin y tiende a la oxidacin cuando las temperaturas son altas.

CAROTENO
En la pared intestinal durante la absorcin, el caroteno se convierte en RETINOL. Su proporcin normal en la sangre flucta entre 80 a 120 mg. Cuando las proporciones exceden a los 250 mg por 100 ml como ocurre en caso de un consumo exagerado de jugo de zanahoria, la piel toma un color amarillento, se diferencia de la Ictericia porque las mucosas no son afectadas y desaparece das despus.

ABSORCIN Y ALMACENAMIENTO La vitamina A entra en el sistema linftico para ser transportada por el conducto torcico a la subclavia, de sta a la circulacin y al hgado el cual absorbe 90% de la vitamina y es en donde se almacena y distribuye.

FUNCIONES
Es precursora de la PURPURA VISUAL o RODOPSINA. Protege o conserva los EPITELIOS (glndulas, piel, pelo, uas y mucosas). Es indispensable para el crecimiento y desarrollo del esqueleto y tejidos blandos. Nios carentes de esta vitamina no logran alcanzar la talla normal.

REQUERIMENTOS Varan con la edad y el estado fisiolgico del individuo y aumentan durante la poca de crecimiento, adolescencia, embarazo y lactancia.
EDAD MENOS DE 1 AO 1- 3 AOS 4- 6 AOS 7- 9 AOS 10-12 AOS 13-15 AOS 16-19 AOS ADULTOS EMBARAZO LACTANCIA RETINOL (MCG) 300 250 300 400 525 725 750 750 750 1200

FUENTES
hgado VITAMINA A ACTIVA O RETINOL mantequilla yemas de huevo hojas verdes: espinaca, berro amarillo intenso: elote, zanahoria frutas amarillas: papaya, pltano pia, mango.

CAROTENOS

USO FARMACOLGICO

No es conveniente utilizarla en forma de preparado comercial. Es recomendable utilizarla durante la lactancia y el primer ao de vida. HIPERVITAMINOSIS Exceso de vitamina A. Los sntomas son anorexia, prdida de pelo, piel seca, dolor en los huesos largos, fragilidad sea, esplenomegalia, hepatomegalia, irritabilidad, visin doble y eritema cutneo.

VITAMINA D O CALCIFEROL D2 Conocido como CALCIFEROL, se forma al ser

irradiado con ultravioleta el ergosterol que se encuentra en el centeno y la levadura. D3 Se encuentra en los aceites de hgado de pescado y en la piel del hombre, que se convierte en forma activa por los rayos solares en especial de los ultravioleta. Su sntesis se efecta sobre la piel.

ABSORCIN Y ALMACENAMIENTO La vitamina D exgena se absorbe con las grasas en el intestino en presencia de bilis, en especial en el duodeno y es transportada en los quilomicrones de la linfa, a la sangre. La vitamina D de la piel es absorbida en la corriente sangunea y se almacena en el hgado, piel, huesos, cerebro y otros tejidos. FUNCIONES Interviene en la absorcin de calcio y fsforo y en el depsito en el tejido seo. Regula la cantidad de fosfatasa alcalina de la sangre.

REQUERIMENTOS Se necesita durante el crecimiento, la recomendacin necesaria es de 400 U.I. permitiendo la retencin mxima de calcio durante la niez y la adolescencia. Su abuso puede causar hipercalcemia, calcificacin excesiva de huesos, y formacin de clculos renales.

FUENTES Su cantidad en alimentos es limitada pero se puede encontrar en: leche, crema, mantequilla, leche en polvo, leche evaporada, huevos e hgado.

VITAMINA E O TOCOFEROL Se han identificado cuatro diferentes tocoferoles (Alfa, Beta Gama, Delta). El Alfa es el ms activo y el Delta es el antioxidante ms potente que impide el deterioro de algunos alimentos por oxidacin. FUNCIONES Acta como agente antioxidante, as como los cidos grasos insaturados. Es antioxidante en ciertas reacciones enzimticas como en algunas del sistema de fosforilacin oxidativa.

ALMACENAMIENTO Se almacena principalmente en el tejido adiposo, las glndulas suprarrenales tienen altas concentraciones de vitamina E. REQUERIMENTOS Su necesidad varia entre 10 y 30 mg para el adulto, para lactantes se sugiere 0.5 mg x kg de peso. FUENTES Sus fuentes ms ricas son el germen de trigo y el aceite de germen de trigo.

VITAMINA K O MENADIONA
K1 (Filoquinona)- Se encuentra en las plantas verdes. K2 (Menaquinona)- Se forma como resultado de la sntesis bacteriana en el intestino. K3 (Menadiona)- Se encuentra disponible en anlogos hidrosolubles. La vitamina K es termoestable, los lcalis, cidos fuertes y la luz la destruyen.

ABSORCIN Y ALMACENAMIENTO

Su absorcin depende de la presencia de bilis y de la digestin y absorcin de las grasas. El empleo de aceite mineral como laxante trastorna la absorcin de esta vitamina.
FUNCIONES

Es esencial en la coagulacin sangunea ya que participa en la sntesis de la protrombina en el hgado. La concentracin de protrombina regula la rapidez de la coagulacin.
REQUERIMENTOS

An no se sabe la cantidad necesaria para el hombre. A la madre embarazada se le administra de 0.5 a 1.0 mg va bucal para evitar hemorragia.

FUENTES Se encuentra ampliamente distribuida en los siguientes alimentos: coliflor, espinaca, hgado, soya, alfalfa y avena. HIPERVITAMINOSIS Puede ser toxica si se administra en grandes dosis, puede provocar aumento en la ruptura de eritrocitos circulantes e inhibicin en la formacin de cido glucornico.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son solubles en agua, no se almacenan, actan como coenzimas y son Complejo B y Vitamina C. El complejo B tiene 12 fracciones. TIAMINA O VITAMINA B1 Es termolbil y se destruye en un medio alcalino. FUNCIONES Acta como decarboxilasa de cido piurvico. Es necesaria para la enzima transcetolasa. Es necesaria para el buen funcionamiento del cerebro y para la conduccin nerviosa. Es necesaria para el metabolismo de grasas, protenas y carbohidratos.

ABSORCIN Y ALMACENAMIENTO

Se absorbe en el intestino delgado y se fosforiliza. No se almacena en el organismo aunque algunos rganos como el corazn, cerebro, hgado y riones la tienen en altas concentraciones.
FUENTES De origen animal son: carne de cerdo, vsceras como el corazn y riones, pescado y huevos. De los vegetales: maz, frijol, avena, cacahuate, haba, lenteja, chcharo, cereales y leguminosas.

REQUERIMENTOS
EDAD Y SEXO MENOS DE 1 AO 1 A 3 AOS 4 A 6 AOS 7 A 9 AOS 10 A 12 AOS 13 A 15 AOS 16 A 19 AOS ADULTOS: HOMBRES MUJERES EMBARAZO LACTANCIA 1.1 0.8 0.9 1.1 TIAMINA 0.4 0.5 0.6 0.8 1.0 1.2 1.3

RIBOFLAVINA O VITAMINA B2

Pertenece a las flavinas, es estable a altas temperaturas, a los cidos y oxidacin, sensible a los alcalinos.

Acta como enzimas llamadas flavoproteinas. Necesaria en la liberacin de energa intracelular. Acta en los mecanismos de respiracin celular. Importante en la fisiologa ocular.

FUNCIONES un grupo de

ABSORCIN, ALMACENAMIENTO Y EXCRECIN Es absorbida por el intestino delgado en donde se fosforiliza antes de llegar a la sangre, que la lleva a los tejidos y la incorpora a los enzimas. El organismo no almacena esta vitamina, su exceso es excretado por la orina . FUENTES La mejor fuente proviene de la leche, la carne de cerdo, el hgado y el rin. Entre las verduras y frutas estn los chiles, hojas verdes, aguacate y mangos. Entre las leguminosas esta el cacahuate, lenteja, garbanzo, y frijol.

RECOMENDACIONES
EDAD Y SEXO MENORES DE 1 AO 1 A 3 AOS 4 A 6 AOS 7 A 9 AOS 10 A 12 AOS 13 A 15 AOS 16 A 19 AOS ADULTOS: HOMBRES MUJERES EMBARAZO LACTANCIA 1.5 1.5 1.8 2.0 RIBOFLAVINA (mg) 0.6 0.7 0.9 1.1 1.3 1.5 1.8

NIACINA O ACIDO NICOTINICO

Termoestable y fotoestable, es activa en dos formas qumicas: acido nicotnico y niacinamida. Acta como el metabolismo energtico. Interviene en la respiracin tisular. Interviene en la sntesis de grasas. Acta como deshidrogenasa del cido pirvico. FUNCIONES coenzima en

ALMACENAMIENTO Y EXCRECIN El hgado es el rgano que mayor niacina contiene. Se elimina por la orina. FUENTES Los productos de origen animal como las carnes, pescado, leche y huevo son las mejores fuentes de niacina. De las leguminosas, el cacahuate, y los frijoles. Los requerimientos de sta se calculan sobre 6.6 mg por cada 1000 caloras requeridas.

RECOMENDACIONES DIARIAS
SEXO Y EDAD MENORES DE 1 AO 1 A 3 AOS 4 A 6 AOS 7 A 9 AOS 10 A 12 AOS 13 A 15 AOS 16 A 19 AOS VARONES 16 A 19 AOS MUJERES ADULTOS: HOMBRES MUJERES EMBARAZO LACTANCIA 18.0 13.0 15.0 20.0 NIACINA (mg) 6.6 8.3 10.6 13.2 15.0 19.8 21.0 15.2

PIRIDOXINA O VITAMINA B6

Es estable al calor pero inestable a la luz, se encuentra en forma activa como piridoxal fosfato y se excreta como cido piridxico.
FUNCIONES Le quita el radical amino a los aminocidos. Interviene en las reacciones de decarboxilacin de aminocidos. Interviene en la conversin de triptfano a niacina. Tiene papel importante en la absorcin de aminocidos en el intestino. Interviene en la conversin del cido linoleico al cido araquidnico.

CIDO PANTOTNICO Esta distribuido en todos los alimentos y adems en el hombre se puede producir por sntesis de bacterias intestinales. Se destruye por lcalis y calor seco.

FUNCIONES Es indispensable en el metabolismo intermedio de carbohidratos, grasas y protenas. Interviene en la acetilacin del cido pirvico decarboxilado. Participa en la degradacin de molculas de cido graso en la molcula de acetil. Participa en la sntesis de cidos grasos.

BIOTINA O VITAMINA H Ampliamente distribuida en la naturaleza y es producida por las bacterias intestinales. Estable al calor y susceptible a oxidacin, lcalis y cidos fuertes.

FUNCIONES Interviene como coenzima en la fijacin y prdida de CO2. Sntesis y oxidacin de cidos grasos. Interviene en la desaminacin del cido asprtico, treonina y serina. Esta involucrada en el metabolismo del cido flico, cido pantotnico y vitamina B12. Algunas de sus reacciones cuando se administran antibiticos y se alteran las bacterias intestinales pueden ser: astenia y depresin, dolores difusos, lengua roja, anemia,

CIDO FLICO Y VITAMINA B12 Ambas vitaminas son indispensables para la produccin de cido nuclico y si ambas faltan se detiene la reproduccin celular. El cido flico se encuentra casi en todos los alimentos y su falta de absorcin puede provocar anemia perniciosa. La vitamina B12 la ingerimos en alimentos comunes como leche y huevo. La carencia de ambas vitaminas puede provocar anemia macroctica. Sin cido flico puede haber desmielinizacin de las fibras nerviosas.

CIDO ABSORBICO O VITAMINA C Esta vitamina no pertenece al grupo B, es hidrosoluble y termolbil, se destruye por oxidacin en presencia de lcalis y por accin de oxidasa ascrbica.

FUNCIONES Participa en la funcin de colgena. Interviene en la conversin de prolina y en el metabolismo de fenilalanina y tirosina. Necesaria para la conversin de cido flico y absorcin del hierro.

ABSORCIN Y ALMACENAMIENTO Su absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado y de ah es llevado por la sangre a los tejidos. La concentracin de cido absorbico en los tejidos vara.

FUENTES La mayora de los alimentos frescos contienen vitamina C, sobre todo las frutas crudas como la guayaba, ciruela, fresa, naranja, capuln, limn, toronja, jitomate.

RECOMENDACIONES
SEXO Y EDAD MENORES DE 1 AO 1 A 9 AOS 10 A 12 AOS 13 A 15 AOS 16 A 19 AOS ADULTOS: HOMBRES MUJERES EMBARAZO LACTANCIA 60 55 75 100 CIDO ABSRBICO (mg) 35 40 50 60 65