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Los carbohidratos se denominan de diferentes formas: Hidratos de carbono Glcidos Azucares desempean junto con los lpidos y las protenas una funcin fundamental en la vida de las plantas.

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El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos.

Se componen de tomos de carbono, hidrgeno y oxigeno en proporcin aproximada de un tomo de carbono por cada 2 de hidrogeno y uno de oxigeno Se denominan Hidratos de carbono muchos de ellos a la formula emprica: por responder

C (H2O)n
el termino hidrato de carbono significa carbono con agua

Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C),hidrgeno (H) y oxgeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H).

En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo(-CHO), o un grupo cetnico (-CO-). As pues, los glcidos pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas

Energtica. El glcido ms importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales) son formas de almacenar glucosas. Estructural. El enlace impide la degradacin de estas molculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de aos. La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

Como se clasifican?

C a r b o h i d r a t o s

Azcare s

Monosacrid os Oligosacrid os

Aldosas Cetosas
-2 -3 -4 Di Tri tetr pent Hex Hept

Polisacrid os

-5 -6 -7

Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos. As para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas, 6C:hexosas, etc. No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.

Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o cetnico (cetosas). Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos. Cuando son atravesados por luz polarizada desvan el plano de vibracin de esta. La gran cantidad de grupos hidroxilo polares, ms el grupo carbonilo confieren a los monosacridos propiedades hidroflicas

El grupo de azcares que se indica a continuacin se caracteriza por presentar dos diferentes grupos funcionales, el aldehdo o el ceto.

No. De Carbonos 3 4 5 6 7 8 9

Aldehdo Aldotriosas Aldotetrosa Aldopentosa Aldohexosa Aldoheptosa Aldooctanosa Aldonanosa

Ceto Cetotriosas Cetotrosa Cetopentosa Cetohexosa Cetoheptosa Cetooctanosa Cetonanosa

Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO CHO

OH

HO

CH 2 OH

CH2 OH

D (+)
Gliceraldhido

L (-)

cu

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas

Enantimeros
CHO CHO CHO

Enantimeros
CHO

OH

HO

HO

OH

OH

HO

OH

HO

CH2 OH

CH2 OH

cu

CH2 O H

CH2 O H

cu

D-eritrosa

L-eritrosa

D-treosa

L-treosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cuatro carbonos: Aldotetrosas
D-gliceraldehido

CHO

CHO

CHO

CHO

OH

HO

HO

OH

OH

HO

OH

HO

CH2 OH

CH2 OH

cu

CH2 O H

CH2 O H

cu

D-eritrosa

L-eritrosa

D-treosa L-gliceraldehido

L-treosa

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas

CHO

CHO

CHO

CHO

OH

HO

OH

HO

OH

OH

HO

HO

OH

OH

OH

OH

CH2OH

cu

CH2 OH

cu

D-ribosa

L-arabinosa

C H 2OH

cu

D-xilosa

L-lixosa

C H 2OH

cu

Monosacridos

Estructura

Aldosas
Seis carbonos: Aldohexosas

CHO

CHO

CHO

CHO

OH

HO

OH

HO

OH

OH

HO

HO

OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OH

cu

D-alosa

L-altrosa

CH2O H

cu

CH2OH

cu

D-glucosa

L-manosa

CH2OH

cu

Monosacridos

Estructura
Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Tres carbonos: Cetotriosa
CH2 C O CH2 OH
Dihidroxiacetona

OH

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Cuatro carbonos: Cetotetrosas
CH2 OH C O H C OH CH2 OH CH2 OH C O HO C H CH2 OH

D-eritrulosa

L-eritrulosa

Monosacridos

Estructura

Cetosas
Cinco carbonos: Cetopentosas
CH2OH C O H C OH H C OH CH2OH CH2OH C O HO C H H C OH CH2OH

D-ribulosa

L-xilulosa

Monosacridos

Estructura
Aldosas Cetosas Estructura cclica

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
HO C H H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O
H C H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH O

H C OH H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O

glucopiranosa Anillo de 6 miembros

D-glucosa

glucopiranosa

Como el del pirano piranosas

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
HO C CH2OH HO C H H C OH H C CH2OH O HOCH2 C HO C H H C OH H C OH CH2OH O
HOCH 2 C OH O HO C H H C OH H C CH2OH

fructofuranosa Anillo de 5 miembros

fructosa

fructofuranosa

Como el del furano furanosas

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH H C CH 2OH O
HO OH H H H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH HOCH 2 C H O
HO OH H H H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer Una permutacin Inversin en C5

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH O H H HO OH H OH

HO

CH 2OH O

H H OH

HO HO OH

Estructura en proyeccin de Haworth

Conformacin silla

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH O H H HO OH H OH H H OH

C4
HO CH 2OH O HO HO OH

C1 Conformacin silla C41 o tambin C1

Estructura en proyeccin de Haworth

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
C4
OH
HO CH 2OH O HO HO OH

C1
CH2OH

C4

OH O OH OH

C1 C41 o tambin C1

C14 o tambin 1C

Casi todas las D-piranosas tienen la conformacin C41 y casi todas las L-piranosas tienen la conformacin C14 (Reeves - 1950)

DISACRIDOS
los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos, que se realiza de dos formas:

La isomera es una caracterstica que aparece en aquellas molculas que tienen la misma frmula emprica, pero presentan caractersticas fsicas o qumicas que las hacen diferentes. A estas molculas se las denomina ismeros. Los azcares mas pequeos pueden escribirse por proyeccin en el plano (Proyeccin de Fischer).

Estas dos frmulas corresponden a dos molculas de gliceraldehdo en donde se puede observar que el OH y el H, estn invertidos en el segundo carbono, por lo tanto uno es D y el otro es L.

Existen diferentes tipos de formulas, la lineal, la condensada y la cclica, la cual es mas estable que la lineal e igualmente se presentan los tipos alfa y beta.

En disolucin, los monosacridos pequeos se encuentran en forma lineal, mientras que las molculas ms grandes ciclan su estructura. La estructura lineal recibe el nombre de Proyeccin de Fischer; la estructura ciclada de Proyeccin de Haworth. En la representacin de Haworth la cadena carbonada se cicla situada sobre un plano. Los radicales de la cadena se encuentran por encima o por debajo de ese plano.

Monosacridos

Estructura

Estructura cclica
CH2OH

HO C H H C OH HO C H H C OH H C CH 2OH O
HO OH H H H

O OH H H OH

Estructura en proyeccin de Fischer

Estructura en proyeccin de Haworth

La estructura ciclada se consigue en aldopentosas y hexosas. El enlace de ciclacin se genera entre el carbono que posee el grupo funcional y el carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional.

La molcula ciclada puede adquirir el aspecto de un pentgono o de un hexgono. Los monosacridos ciclados con aspecto de pentgono reciben el nombre de Furanosas. Los monosacridos ciclados con aspecto de hexgono reciben el nombre de Piranosas.

Estructura cclica. Los grupos aldehdos o cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo.

Glucosa (C5H12O6) utilizada es utilizada por la mayor parte de los organismos como fuente de energa, durante la respiracin celular, las clulas oxidan molculas de glucosa convirtindolas en energa almacenada en una forma mas fcil de utilizar Tambin se utiliza en la sntesis de a.a y cidos grasos

Su importancia en el metabolismo es tal que se han desarrollado mecanismos para mantener sus valores relativamente constantes en la sangre de los seres humanos y otros animales complejos La glucosa y la fructosa son ismeros estructurales, es decir tiene formas moleculares idnticas, pero sus tomos estn dispuestos de manera distinta

Fructosa (cetona) el oxigeno forma un enlace doble con un atomo de carbono dentro de la cadena Glucosa (aldehido) forma el enlace en el grupo terminal La fructosa que se encuentra en la miel es mas dulce y en algunas frutas es mas dulce que la glucosa

Los ismeros especulares, llamados tambin enantimeros, o enantiomorfos, o ismeros quirales, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera. Se consideran epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un nico -OH en un carbono asimtrico.

Los oligosacridos son Glcidos formados por un nmero pequeo de monosacridos, entre 2 y 10. Se denominan Disacridos, si estn compuestos por dos monosacridos, Trisacridos, si estn compuestos por tres monosacridos, Tetrasacridos, si estn compuestos por cuatro monosacridos y as sucesivamente.

Los disacridos se forman por la unin de dos monosacridos, mediante un enlace Oglucosdico. El enlace se forma entre el carbono que forma el enlace hemiacetlico del primer monosacrido y un carbono del segundo monosacrido.

De todos ellos los ms importantes fisiolgicamente son los disacridos, como la sacarosa o azcar comn formada por la unin de glucosa y fructosa, la lactosa o azcar de la leche (Galactosa + glucosa), o la maltosa o azcar de malta formada por la unin de dos glucosas.

Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales. Forman parte de molculas ms complejas, como las glucoprotenas y glucolpidos. Intervienen en la estructura de la membrana plasmtica, participando en el reconocimiento celular.

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Maltosa celobiosa isomaltosa lactosa sacarosa

a- D-Glucopiranosil -(1 4) - a -DGlucopiranosa Enlace formado por dos glucosas cicladas, con el carbono en posicin a. Intervienen en el enlace el carbono 1 de la primera glucosa y el carbono 4 de la segunda. Es un disacrido que no se encuentra libre en la Naturaleza. Se obtiene por digestin de almidn o glucgeno. Posee poder reductor. Es un enlace que contiene mucha energa

b -D -Glucopiranosil - (1 4) - b -DGlucopiranosa Enlace formado por dos glucosas cicladas, con el carbono anomrico en posicin b. Intervienen en el enlace el carbono 1 de la primera glucosa y el carbono 4 de la segunda. Es un disacrido que no se encuentra libre en la Naturaleza. Se obtiene por digestin de celulosa. Posee poder reductor.

a -D- Glucopiranosil -(1 6) -a-DGlucopiranosa Enlace formado por dos glucosas cicladas, con el carbono en posicin a. Intervienen en el enlace el carbono 1 de la primera glucosa y el carbono 6 de la segunda. Es un disacrido que no se encuentra libre en la Naturaleza. Se obtiene por digestin de almidn o glucgeno. Forma los puntos de ramificacin de estas molculas. Posee poder reductor.

b -D -Galactopiranosil -(1 4)- b-DGlucopiranosa Enlace formado por una galactosa y una glucosa, ambas cicladas, con el carbono anomrico en posicin b. Intervienen en el enlace el carbono 1 de la galactosa y el carbono 4 de la glucosa. Es un disacrido que se encuentra libre en la Naturaleza. Es el azcar que posee la leche. Posee poder reductor.

a -D- Glucopiranosil - (1 2) - b -D Fructofuransido Enlace formado por una glucosa ciclada, con el carbono en posicin a, y una fructosa ciclada, con el carbono anomrico en posicin b. Intervienen en el enlace el carbono 1 de la primera glucosa y el carbono 2 de la fructosa. Es un disacrido que se encuentra libre en la Naturaleza. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha.

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Es el azcar comn. No posee poder reductor. Es debido a que no tiene ningn carbono anomrico libre. El carbono de la glucosa es el carbono 1 y el carbono anomrico de la fructosa es el carbono 2. Ambos estn formando el enlace glucosdico, por lo que no pueden intervenir en la reaccin Fehling. La terminacin -sido hace referencia a que no tiene ese carcter reductor.

El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando aminoazcares

El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos monosacridos. Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -lucosdico si el primer monosacrido es .

Los polisacridos son polmeros de monosacridos, unidos mediante enlace Oglucosdico. Cuando los monosacridos que forman la molcula son todos iguales, el polisacrido formado se llama Homopolisacrido. Cuando los monosacridos que forman la molcula son distintos entre s, es decir, de ms de un tipo, el polisacrido formado se llama heteropolisacrido.

Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su importancia biolgica reside en que pueden servir como reservas energticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La funcin que cumplan vendr determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacridos formadores.

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Los polisacridos ms abundantes en la Naturaleza son: Almidn Glucgeno Celulosa Quitina

Aparece en clulas vegetales. Es un homopolsacrido con funcin de reserva energtica, formado por dos molculas, que son polmeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina. La amilosa est formada por glucosas unidas por enlace a(1 4).

La amilopectina est formada por glucosas unidas por enlaces a(1 4) y (1 6). Estos enlaces (1 6) originan ramificaciones, que se repiten en intervalos de secuencias desiguales de monosacridos. La amilosa adquiere una estructura helicoidal y la amilopectina recubre a la amilosa.

El almidn es una mezcla de dos polisacridos, la amilosa y la amilopectina La funcin del almidn es la de ser la principal reserva de energa en las plantas.

Almidn

A MILOSA

A MILOPECTINA

Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica que aparece en animales y hongos. Se acumula en el tejido muscular esqueltico y en el hgado. Est formado por glucosas unidas por enlace a(1 4) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (1 6).

Representacin esquemtica del glucgeno

Glucgeno.

Es un homopolisacrido formado por glucosas unidas por enlace b(1 4). Es tpico de paredes celulares vegetales, aunque tambin la pueden tener otros seres, incluso animales. Su importancia biolgica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre s, mediante puentes de Hidrgeno, formando fibras ms complejas y ms resistentes.

Aspectos de la configuracin y estructura de la celulosa. Tendencia del polmero lineal a extenderse totalmente (a y b) y asociarse despus para formar microfibrillas (c) que a su vez se alinean con otras (d y e) para dar lugar a una fibra de celulosa (f). (g) Orientacin de las fibras en una capa de pared secundaria. Otras capas de pared secundaria tienen distintas orientaciones. La extensin y asociacin de las molculas de quitina, sigue el mismo patrn.

Celulosa.

Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por la unin de N-acetil-bD-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrpodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza.

Polisacridos Almidn Glucgeno Celulosa

Origen Vegetal Animal Vegetal

Enlaces 1,4 y 1,6 1,4 y 1,6 1,4 B

Monosacridos Glucosas Glucosas B Glucosas