A magia do Vinho

Prof: Alusio Gomes

O vinho, por definio, o produto da fermentao alcolica do mosto de uvas frescas. Diversamente do homem antigo, sabemos, desde 1860 e graas a Louis Pasteur, que o vinho no produto do acaso nem uma ddiva dos deuses, mas que essa fermentao produzida por microrganismos. A fermentao alcolica natural ocorre quando as cascas de uvas maduras se rompem, permitindo que as leveduras penetrem no fruto e desencadeiem o processo.

A Histria do Vinho
1 Parte: Das Origens Grcia As origens do vinho so anteriores ao advento da escrita e, portanto, da Histria. De fato, sementes de uva foram encontradas em cavernas outrora habitadas por homens do perodo paleoltico (500.000 a 10.000 a.C).

 Possivelmente

o vinho nasceu por acaso, atravs da fermentao espontnea de uvas amassadas deixadas num recipiente qualquer, pela ao de leveduras silvestres presentes nas cascas das frutas.

A bebida, em especial o vinho, sempre esteve associada s mais perfeitas realizaes e aos momentos mais degradantes da espcie humana. Pela sua capacidade de alterar o comportamento, foi endeusada e condenada, considerada saudvel ou um caminho certo para a runa. Mas, apesar dos pontos de vista variveis, diversas civilizaes tiveram deuses que estavam diretamente associados a bebidas alcolicas, dentre os quais o mais conhecido at hoje, Baco, ou Dionsio, o deus grego do vinho.

A Histria de Dionsio

Dionsio era filho de Zeus, o deus supremo, e de Smele, filha de Cadmo, rei de Tebas, conhecida por sua beleza perfeita. Zeus, que era dado a escapadelas matrimoniais, se apaixonou por Smele, e a engravidou. Hera, esposa de Zeus, no deixou por menos: matou a rival, mas no conseguiu evitar que Zeus salvasse o filho, que entregou s Ninfas (divindades que povoavam os bosques) para que o criassem.

Assim, Dionsio foi criado em uma caverna, onde cresceu, cercado de todos os mimos que cabiam a um deus. Na entrada dessa caverna havia uma vinha, da qual, j adolescente, Dionsio um dia espremeu os cachos maduros. Ao provar o lquido que obtivera, ficou encantado com suas qualidades: espantava a fadiga, alegrava, fazia desaparecer os problemas. Estava inventado o vinho.

Animado com a sua descoberta, Dionsio convidou as ninfas e todas as divindades da floresta para o provarem. Todos ficaram muito alegres (como era de se esperar), e fizeram uma grande festa, para honrar o deus que havia inventado a nica bebida capaz de dissipar os aborrecimentos. Dionsio, entretanto, no se contentou em embebedar ninfas, stiros e faunos. Achou que sua bebida deveria ser divulgada entre os mortais e, com o seu grupo de amigos saiu pelo mundo afora, ensinando a cultura da vinha e a arte de preparar o vinho.

 Suas

lies, porm, tinham duas faces: aos amigos ensinava que bebendo o vinho comedidamente poderiam encontrar a alegria; aos inimigos, provocava um furor selvagem e um grande malestar (que, provavelmente, era o que atualmente se chama de "ressaca").

As andanas de Dionsio (e seu barulhento cortejo) pelo mundo grego e sia Menor, ensinando a fazer o vinho, no lhe pareceram suficientes. Um dia, em um excesso de animao, resolveu juntar todos os povos da Grcia, Ldia e Frgia e partir em excurso para a ndia. Quando chegou quele pas, foi recebido com caoadas pelos indianos, que acharam que o confuso exrcito de Dionsio no os poderia vencer. Estavam enganados: Dionsio combateu-os longamente, e obrigou-os a reconhece-lo como a um Deus.
E assim os indianos, que adoravam o deus Soma (entre outros milhares) viram-se obrigados a reconhecer a supremacia do deus do vinho -- pelo menos na verso grega da estria. depois dessa vitria, Dionsio sossegou, recolhendo-se aos cus, aps ver o seu culto espalhado entre toda a humanidade.

Baco

 Baco

foi o 13 deus do Olimpo. Na Grcia ele tinha o nome de Dionsio e, quando foi adotado pelos romanos, recebeu o nome de Baco. Era um deus (na verdade um semi deus j que a me -Semelle- era humana e o pai era Zeus) muito cultuado. antigos pretendiam com o culto a Baco que ele propiciasse uma boa colheita de uvas. O culto era mais sentido no incio da primavera e no incio do outono.

Os

Em ambas oportunidades, faziam-se festas onde no faltava o vinho. As pessoas saiam de um local e iam em grupo de povoado em povoado.

Era algo levado to a srio que at os presos eram soltos para participarem dos Bacanais ou Bacanlias. Como o vinho era servido em grande quantidade, logo os homens e mulheres, ficavam bastante alegres e desinibidos. As roupas acabavam sendo aos poucos deixadas de lado juntamente com as inibies dando lugar uma completa satisfao de todos os desejos e ningum mais era de ningum.

orgia que era s etlica, passava a ser sexual tambm. Por essa razo, hoje se usa a palavra Bacanal para fazer referncia ao sexo grupal.
Quem acompanhava as festas era chamado de Bacante. Mas, as verdadeiras Bacantes so tambm seres mitolgicos. Estavam sempre ao lado de Baco servindoo cegamente. Elas tambm eram figuras mticas.

As Bacantes

As Bacantes eram mulheres que acompanhavam o deus Baco. O defendiam, buscavam junto aos povoados outras mulheres para fazerem parte de seu grupo e servir a Baco. Elas, como Baco, eram seres da mitologia, apenas. Eram mulheres bonitas, muito sensuais com suas roupas de linho que pouco cobriam do corpo. Tambm era chamado de Bacante todo aquele que participasse das festas de Baco. Homem ou mulher.

As bacantes eram as seguidoras de Baco. Vestidas com roupas brancas de linho, sempre mostrando sua beleza e fascinando quem as encontrasse.

Atuavam como chamarizes para "converter" outras mulheres por onde a festa passava, atraindo-as para a vida de delcias de Baco.

Vinhos parte 2

ENLOGO, ENFILO, SOMMELIER...

No mundo do vinho existem profissionais que desempenham as mais diferentes atividades. Conhecida a importncia dos enlogos, profissionais preparados em Escolas Superiores ou Faculdades na arte da elaborao do vinho. Eles so extremamente importantes da cantina para dentro. Porm, inegvel o papel relevante que desempenham os enfilos, os amantes do vinho, aqueles que, em definitivo, cumprem a funo sublime de consumir o que os enlogos fazem.

O enfilo
Algumas pessoas confundem o significado da palavra enfilo, o amante do vinho, com a de enlogo, o elaborador do vinho. Enfilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que no tem responsabilidade sobre sua elaborao.

O enlogo
Enlogo o profissional responsvel pela elaborao dos vinhos. A rigor, tambm um enfilo, por gostar do vinho. As legislaes especficas de todos os pases estabelecem os nveis de preparao e o ttulo que devem ter os profissionais que so responsveis pela elaborao dos vinhos e derivados.

Arsenal do Enfilo

1. Com design da italiana Cipriano Ghidini, anel para colocar no gargalo da garrafa, para o vinho no escorrer, e dosador, ambos de ao inox, R$ 38, na Coisas de Cozinha. 2. Anel Bacchus, de prata, R$ 165, na Christofle. 3. Outro modelo de anel para garrafa, da alem WMF, de ao escovado, R$ 72, na Spicy. 4. Fabricado pela empresa sua Zyliss, resfriador de bebida da linha Wine Collection, R$ 82, na Coisas de Cozinha. 5. Da americana L'Objet & Le Vin, o termmetro externo para vinho fixado sobre o rtulo, R$ 56,80, na Pepper. 6. Importado, conjunto de marcadores de taa, com seis peas, R$ 29, na Pepper. 7. Kit Aroma dos Vinhos, com dez essncias, para estimular a memria olfativa, R$ 180, acompanhado de uma taa, na Grand Vin/Estao Gourmet. 8. Identificador de taa, importado, R$ 110, jogo com sete unidades, na Arango. 9. Taa Spiegelau, de cristal, especial para degustao, R$ 70, na Grand Cru.

10. Lanamento da WMF, termmetro para vinho, assinado pela Wagner Design, tem dupla funo: tambm pode ser usado como tampa, R$ 146, na Spicy. 11. Termmetro Zyliss, Wine Collection, R$ 105, 60, na Raul's. 12. Kit com 12 identificadores de copo, de gel, vrias cores, R$ 12,50, na Raul's. 13. Taa para degustao, de cristal, R$ 355, o conjunto com duas peas, na Christofle. 14. Produzida pela francesa Screwpull, tampa para garrafa de vinho, de ao inox escovado, R$ 113, na Arango. 15. Recm-chegado ao mercado brasileiro, o Cooper Cooler resfria bebidas rapidamente, em lata ou garrafa individual, at 6 graus. Eltrico, dever ser usado com gelo e gua. Por R$ 740, na Artmix. 16. Funil Screwpull, de ao inox, para decantar vinho, R$ 157,50, na Suxxar 17. Decanter, de cristal Spiegelau, R$ 159, na Suxxar. 18. Importado da Frana, termmetro e medidor de umidade para adega, da L'Esprit & Le Vin, R$ 188, na Mistral. 19. De ao inox, cortador de lacre, importado, R$ 32, na Coisas de Cozinha.

O Sommelier

O sommelier o profissional que desempenha suas funes em restaurantes conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde gua, caf, chs e muito especialmente bebidas alcolicas. Atualmente, com o advento da fase dos charutos, voltou e fazer parte de suas atribuies.

Enlogo Indivduo que perante o vinho toma decises

Enfilo Indivduo que perante as decises toma vinho

Melhores vinhos

O que faz a diferena entre os vinhos, o cuidado na seleo das melhores uvas.

Para produzir um bom vinho necessrio ter uma boa uva, para qual um solo e clima adequados so fundamentais, alm do manejo de um experiente enlogo. Mas de nada adiantar toda sua "expertise" se a matria prima - a uva - no for de boa qualidade. As uvas de vinificao so diversas e no conseguem adaptar-se em qualquer lugar do planeta. Cada uma tem seu solo predileto, que lhe d caractersticas prprias de sabor, corpo e acidez.

Cabernet Sauvignon o tipo de uva mais famosa do mundo. Os vinhos produzidos com cabernet sauvignon so fortes em sua cor e seus taninos e tm vida longa. Na sua juventude, seus aromas so de frutas vermelhas (cerejas, groselhas) evoluindo com o tempo para aromas mais complexos de chocolate, cedro e tabaco. Esta cepa originria da regio do Medoc francs. sem dvida a cepa que melhor adaptou-se no nosso planeta e que produz talvez, os melhores vinhos do mundo.

Merlot Mais cultivada na margem direita do Gironde, em Bordeaux (Frana). a segunda cepa que se cultiva bem no mundo inteiro. O Merlot produz vinhos aveludados, redondos, que podem parecer mais agradveis para os iniciantes devido a sua suavidade. Os aromas do Merlot so de frutas evoluindo para o tabaco e a madeira.

Pinot Noir a cepa Borgonhesa, difcil de dar todo o seu potencial se no for de boa qualidade, mas imbatvel quando produz um grande Bourgogne. Possui uma cor muito brilhante e aromas perfumados de frutas vermelhas, evoluindo para aromas de mato, animal e alcauz.

 Syrah

Tradicionalmente da regio francesa do Rhne. plantada com sucesso fora da Europa, especialmente na Austrlia, sob o nome de Shiraz. Produz vinhos, densos, estruturados, encorpados e bem aromticos.

Malbec considerada na Frana como

uma casta de qualidade inferior, mas que se deu muito bem nas regies da Amrica Latina, especialmente na Argentina onde produz vinhos de boa qualidade, com taninos rsticos, capazes de oferecer vinhos finos se forem cuidadosamente produzidos e envelhecidos.

Chardonnay Originria da Borgonha, que produz os melhores vinhos brancos do mundo, fcil de ser cultivada na maioria dos pases produtores de vinho por se adaptar a diversos climas. Seus vinhos so amplos e saborosos, apresentando um vasto leque de sabores. a base da produo da grande maioria dos vinhos brancos do Novo Mundo.

Sauvignon Blanc Originria de Bordeaux, onde misturada com Semillon. Famosa na regio francesa de Sancerre, produz vinhos de corpo leve ou mdio, geralmente secos, menos harmnicos que a Chardonnay. A nova Zelndia produz hoje um dos melhores Sauvignon Blancs do mundo.

 Riesling

Conhecida como a grande uva da Alemanha, produz vinhos de personalidade, de alta acidez, refrescantes, que nunca passam por envelhecimento em barricas, com sabores florais. Produz tambm vinhos doces.

 Semillon

Os grandes vinhos brancos de Bordeaux (especialmente o doce e famoso Sauternes) so produzidos a partir desta uva. O resultado um vinho leve, e agradavelmente fresco.

O vinho mais caro melhor?

Nem sempre. vamos ver o que determina o preo de um vinho: A matria prima usada para produzi-lo: cachos de uva cuidadosamente selecionados, (muitas vezes, um bom produtor descarta 75% de sua produo para ficar somente com os 25% melhores cachos) tratados e colhidos. O processo de vinificao: a tecnologia moderna exige investimentos altos em instalaes e maquinrio de ponta. Este investimento repassado ao preo.

envelhecimento em barricas de carvalho novo francs custa caro. Cada barrica que contm somente 225 litros chega a custar 1.500 dlares. O uso de garrafas e rolhas de qualidade, a contratao de enlogos renomados, o investimento em propaganda so outros fatores determinantes no custo do vinho, alm da tradio.

Barricas de Carvalho

Quanto mais velho o vinho melhor?

Os

produtores franceses de Bordeaux ajudaram a difundir este conceito, j que os grandes vinhos tintos de Bordeaux precisam de 10 anos para atingir seu apogeu. O vinho biologicamente vivo e sofre constantes mutaes na garrafa: cada um evolui de uma maneira diferente, chegando a sua plenitude em 6 meses ou 30 anos. Alguns chegam aos 100 anos (Sauternes). De uma maneira geral:

 Os

BRANCOS SECOS devem ser consumidos em 2 anos, para ressaltar o frescor e a fruta que os caracterizam. Alguns Borgonhas excepcionais envelhecem bem at 15 anos (Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault...).
BRANCOS DE SOBREMESA agentam muito mais: at 10 anos. No ano 2000, foi aberta uma garrafa de Chateau dYquem-Sauternes ano 1811: Estava perfeita...

Os

Variedade: 100% Chardonnay Teor Alcolico: entre 12,5% e 13,5% Vol. Caractersticas: Vinho branco de colorao amarelo palha, de intenso aroma. Ao paladar suave, apresenta perfeito equilbrio de acidez. Vinho delicado para acompanhar carnes brancas, aperitivos e frutos do mar. Servir entre 10 e 12C.

Produto: Reserva Miolo Sauvignon Blanc Safra: 2001 Origem: Brasil Vol. Produo: 70.000 garrafas Casta: Sauvignon Blanc

Vinho branco jovem, apresenta uma leve cor amareloesverdeada, aroma selvagem caracterstico da variedade. Na boca bem equilibrado. Graduao alcolica 12% vol.

 Os

ESPUMANTES devem ser consumidos no ano do engarrafamento, excetuando-se os Champagnes de safras especiais (Millesimes) que agentam at 10 anos.

Nos TINTOS SECOS temos a maior variao, determinada pelo tipo de uva utilizado mas tambm pelo envelhecimento em carvalho, entre outros. A uva Merlot no envelhece to bem quanto a Cabernet Sauvignon, protegida pelos seus taninos mais fortes. Vinhos jovens e frutados devem ser consumidos logo, em 2 ou 3 anos: Chiantis, Chilenos e argentinos no barricados, Riojas Crianza, Cotes-du-Rhne e Beaujolais, Bordeaux mais leves. Grandes Bordeaux e Borgonhas devem ser guardados, as vezes no mnimo por 10 anos, assim como os Riojas Gran Reserva e os Barolos e Brunelos italianos.

A variedade Malbec que deu origem a este vinho excepcional e elegante foi cultivada na Terraza de Vistalba, a 1.067 metros de altitude sobre o nvel do mar. A maturao em carvalho afinou os aromas de amoras, ameixas secas e uvas passas, combinados sutilmente com notas de baunilha e caramelo. Vistalba, 1067 metros, Mendoza, Argentina.

Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec

Bodega: Norton - Argentina Regio: Perdriel - Mendoza Aparncia: Castanho profundo com brilho de cereja escura, impressionante. Aromas: Grande intensidade de espcies como pimenta e cravo de odor brilhante de groselhas, ameixas, tabaco, cedro e noz. Sabor: Taninos profundos muito bem estruturados, com sabores de ameixas e cerejas cidas, pimenta, groselhas, trufas, cedro, chocolate e delicado final de baunilha. Detalhes: Preparado especialmente por Norton, alcanou o topo ao ser escolhido pelos grandes restaurantes internacionais como um vinho tpico de uma grande enologia Argentina R$ 109.00

De um modo geral, os melhores vinhos do Novo Mundo (Califrnia, Chile, Argentina e Austrlia), mesmo tendo passado meses em barrica e podendo agentar dcadas, podem ser bebidos imediatamente, devido ao "estilo" do Novo Mundo de fazer vinhos para consumo imediato. J os grandes europeus, seguindo a tradio, precisam de guardar...

Quem decide o seu gosto...

Etiqueta: verdades e mentiras

No escolha vinho no "uni-dunit"

Quantas vezes voc quis impressionar algum com um vinho e quebrou a cara? Para no passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir uma sugesto ao sommelier. Lembre-se que no h nada mais deselegante que servir vinho sem conhec-lo.

Preo (tambm) no significa qualidade

Nunca escolha um vinho s pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relao qualidade e preo nem sempre vlida. Para os leigos, mais razovel pedir um vinho mais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancria.

No restaurante, prove antes de servir

Quando voc vai ao restaurante, o garom sempre serve um pouco de vinho na taa para degustao. Esse no um ritual injustificado, ao contrrio do que possa parecer. Um vinho mal conservado tornase cido ou acre - ao prov-lo antes, portanto, estar se salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.

Mexer o vinho no frescura

Voc j deve ter visto as pessoas mexerem a taa com o vinho antes de beb-la - esse, tambm, no um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares, voc est ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. O macete, porm, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho j estiver aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessrio.

Vinhos jovens precisam respirar

Lembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertos uma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorar sensivelmente o seu sabor. J um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir, pois ele j foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.

Aperitivo Vinho branco seco ou vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White.

Enogastronomia (Combinaes de Tipos de Vinhos e Comidas)

Espumante Brut. Ex: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc. Vermute seco

Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve:

Espumante brut ou demi-sec ou branco seco frutado jovem ou levemente maduro Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou ros seco de qualidade ou tinto jovem de mdio corpo Bacalhau: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco maduro; Anchova, atum, salmo e sardinha: Tinto jovem ou de mdio corpo ou branco maduro ou rosado

Carnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de mdio corpo Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Caas de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Peru: Tinto leve ou mdio ou branco seco

 Carnes

vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de mdio corpo Em molho forte: Tinto maduro de mdio corpo a robusto Caas de plo: Tinto maduro robusto

Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de mdio corpo Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de mdio corpo a robusto

Sobremesa

Vinho branco doce de qualidade. Ex: Sauternes, Alsace, Vendange e os alemes com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein. Vinho fortificado Demi-sec ou doce Porto, Ruby, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, etc. Espumante Demi-sec ou doce: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francs), Sekt Su (alemo), Blanquete de Limoux (francs) e outros espumantes.

Alimentos que no combinam com vinho

Temperos acentuados: curry, dend, shoyu, wasabi etc.

Alimentos cidos: vinagre, limo, laranja, grapefruit, kiwi etc. Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc. Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.

RECAPITULANDO: Qual a seqncia a seguir na hora de servir?

Os

vinhos mais leves devem ser servidos antes dos mais encorpado. Tradicionalmente, a ordem a seguinte: espumante, branco, tinto, sempre comeando do mais leve para o de maior corpo, finalize com o de sobremesa.

Porque a temperatura importante na hora de servir?

PARA OS BRANCOS: A temperatura mais baixa ressalta o frescor e o sabor frutado do vinho:
10C 12C 08C 06C para para para para os os os os Brancos Leves; Brancos encorpados; espumantes, Champagnes; licorosos de sobremesa.

 PARA A

OS TINTOS:

temperatura mais alta ressalta os taninos, to necessrios para um bom tinto. Os menos tnicos e mais frutados precisam de uma temperatura um pouco mais baixa. Acima de 20C, o lcool comea a evaporar-se e o vinho fica desagradvel. Em geral: 12C para os tintos muito leves (Beaujolais); 14C para os tintos leves (Cotes-du-Rhone, Chianti);

 16C

para os tintos levemente encorpados (Borgonhas, Chilenos, Espanhis Crianza); 18C para os tintos encorpados (melhores Bordeaux, Californianos e australianos barricados).

No

Brasil, no tenha receio em pedir um balde de gua com uma dzia de pedras de gelo para refrescar seu vinho tinto que esta chegando a mesa a temperatura "ambiente" tropical.

Bom vinho, belas taas!

No mnimo...
- deve ser em cristal, incolor e muito fina; - ter um p alto, para evitar o aquecimento do lquido e permitir que sua cor e limpidez se realcem; - ser abaulada e com a abertura estreita para melhor reteno e percepo dos aromas; - sobretudo, estar impecavelmente limpa! o chamado copo de degustao, adequado a qualquer tipo de vinho.

Porm se voc quiser requintar, existe um tipo de taa para cada tipo de vinho e vamos relacionar aqui os principais continentes para os diversos contedos: Champagne e demais Espumantes Opte pela flte, taa longa e estreita, que retm melhor as bolhas e os aromas do vinho. Outros Vinhos Brancos Para esses vinhos, quando o importante mant-los numa boa temperatura, um copo mais baixo que a flte, tambm de cristal bem fino, p mdio e a boca normal; um copo padro para brancos ou licores, variando seu tamanho.

Aqui, um jogo de copos com ps de tamanho mdio, que podem ter uso formal ou semi-formal. Eles tm desenho moderno, mas mantm linhas clssicas. Da esquerda para a direita temos copo para cerveja, gua, vinho tinto, vinho branco, taa de champanhe tradicional e tipo tulipa e finalmente uma taas para vinhos tipo clarete.

Taas para espumante

Quanto mais delicada, mas bela.

Quanto mais fino o cristal, melhor!

A fantasia fica por sua conta!

O estilo faz a diferena

Ocasies especiais exigem um champagne.

Banho clssico: para vencedores!

Elegncia, sofisticao e bom gosto.

H diversos tipos de copos adequados aos vinhos tintos, mas basicamente o melhor ter um tipo que sirva ao mesmo tempo para um bordeaux ou um bourgogne alto, abaulado e com a boca estreita modelo que ir valorizar qualquer outro tipo de vinho tinto.

Jogo de mesa formal, de p alto, de linhas bem simples, que combina muito bem com servio de mesa clssico ou moderno. Da esquerda para a direita, temos copo de gua, copo para vinho tinto, copo para vinho branco, copo para clarete, taas de champanhe (clssica e tipo tulipa), clices para xerez, vinho do porto e licor.

Vinhos existem diversas taas, adequadas para os mais variados tipos de vinhos. Mas voc precisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes e fortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:

Taa porto Ideal para o vinho do Porto, que extremamente alcolico (20%) e possui muitos aromas. A taa pequena, com bojo pequeno em relao altura.

Borgonha - tinto O bojo mais largo e a altura baixa. H maior espao para a respirao vinho. Serve para vinhos mais cidos e que pedem maior oxigenao.

Taas para vinho tinto e branco

Bordeaux - tinto A taa mais alta e o bojo pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia a volatizao dos aromas.

Chardonnay - branco O bojo maior e a altura baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisa oxigenar e volatizar aromas.

Sauvignon Blanc - branco O bojo menor e a altura maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva delicada, com grandes aromas

Quantidades que voc deve servir por pessoa.

1 taa de vinho ou espumante no aperitivo 1/2 garrafa durante a refeio 1 taa de vinho com os queijos 1 taa depois do jantar

Champagne o vinho mais celebrado do mundo!

Os melhores!

A denominao champagne uma appellation d'origine contrle (denominao de origem controlada): o certificado de origem do vinho. S se deve usar trs tipos de uvas na elaborao de um champagne: a Chardonnay (branca), Pinot Noir e Pinot Meunier (tintas).

Clssico e elegante!

Compatibilizao entre vinhos e pratos / Sushi com champagne

Para acompanhar o sushi, cuja palavra em japons refere-se ao arroz e no ao peixe, muitos preferem sake e outros cerveja, mas com toda a certeza seu melhor acompanhamento o champagne.

A escolha do champagne, como melhor parceiro para acompanh-lo, deve-se ao frescor refrescante que a acidez dessa bebida proporciona e pela sensao de limpeza do paladar que ela causa. O arroz ligeiramente doce e os sabores suaves dos ingredientes tpicos do sushi se harmonizam agradavelmente com a delicadeza de um champagne brut.

Do lugar espumante moscatel Este Espumante elaborado com uvas finas de variedades Moscatel pelo tradicional Processo Asti Caractersticas do espumante: Colorao amarelo-palha, com reflexos esverdeados, perlage persistente, borbulhas finas e intensas, aromas notadamente floral, lembrando flores brancas e um toque inconfundvel de mel. No paladar apresenta estrutura leve com excelente equilbrio acar / acidez, constituindo um grande produto. Recomendaes gastronmicas: Este espumante caracteriza-se pela jovialidade. timo para acompanhar sobremesas, bolos comemorativos, frutas em especial morangos frescos e uvas, mouses e sorvetes, em ocasies festivas, happy hours, etc. Temperatura para consumo: Devido a sua doura e ao aroma intenso, este espumante deve ser servido bem fresco, de 4 a 6 C.

QUEIJOS E VINHOS

Queijos frescos com lactose elevada mas com baixa acidez e sal como a mozzarella, brie, camembert e ricota, tornam os vinhos mais fortes. Eles se harmonizam melhor com vinhos brancos leves de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e estilos leves de Chardonnay (jovens e sem madeira). -

Queijos jovens com elevada acidez e pouco sal, como queijos de cabra, atenuam vinhos com alta acidez como os varietais de Sauvignon Blanc e o Vinho Verde. Queijos com acidez e sal moderados como o cheddar, o Gruyre e o queijo de cabra maturado, podem ser acompanhados com a maioria dos vinhos, pois seus taninos so atenuados e os sabores de fruta realados. -

Parmeso e queijos azuis como o Roquefort, Gorgonzola e Stilton, ricos em sal e acidez, tornam vinhos tintos leves adstringentes. Estes queijos combinam melhor com vinhos mais pesados e doces, como o Porto (Vintage, LBV ou Tawny) e o Sauternes, ou tintos com teor alcolico elevado como o Amarone.

Acessrios
Balde

de acrlico transparente, com placa de metal com gravao da palavra champagne.

Pedestal Cromado de mesa para champagneira pequena - De metal cromado - Medida: Largura 31 cm, Altura 22 cm

Produzido em plstico ABS, muito resistente, o nico plstico desenvolvido para receber o banho de cromo.

Adega climatizada
Preo:

R$ 2.410,00 Pintura Eletrosttica: preta Tenso da rede: 110v

Produo e pesquisa: Expressa Assessoria Jornalista responsvel: Tatiane Marta E-mail: expressassessoria@hotmail.com tatianemarta@gmail.com