LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS

CURSO

TALLER : ENTRENAMIENTO A LOS INSPECTORES EN LA REALIZACION DE LA PRUEBA DE ACEPTABILIDAD

EXPOSITORA.- ING. AMANDA ELSA AUQUI HUAMAN

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OBJETIVO.- Capacitar a los inspectores para el desarrollo de la prueba de aceptabilidad, de acuerdo a la metodologa que establece las bases de las licitaciones del Programa Nacional de Asistencia Alimentara( PRONAA). PRODUCTO.- Papilla, Mezcla Fortificada, Enriquecido Lcteo, Galleta Fortificada, Pan Fortificado. LUGAR .- Provincias del pas.

ISO/IEC 17020 Inspeccin GP-ISO/IEC 65 Certificacin ISO/IEC 17025 Ensayos

ISO 9001 Sistema de Gestin de la Calidad

Sistema Integrado de Gestin de LMCTL

QU ES UN SISTEMA?
ES UNA FORMA DE GESTIN BASADA EN : FILOSOFAS PRINCIPIOS LEYES

EN DONDE SE DECLARA LA FILOSOFIA Y LOS PRINCIPIOS DE LMCTL

EN NUESTRA POLTICA EN NUESTRA MISIN EN NUESTROS OBJETIVOS

QUE DICE NUESTRA POLITICA

Brindar servicios de Certificacin, Inspeccin y Ensayos de laboratorios basados en trminos de confiabilidad, confidencialidad e imparcialidad que satisfagan las necesidades de nuestros clientes. Con ese fin, cumplimos los requerimientos de los Sistemas de Gestin de la Calidad implementados en los servicios brindados, contamos con los recursos humanos y materiales adecuados y estamos comprometidos a mejorar continuamente la eficacia de nuestros sistemas y servicios.

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PROCESO DE EJECUCIN DE ENSAYOS
Solicitud del servicio Evaluacin de la solicitud Inspeccin y Muestreo Ejecucin de ensayos
Mtodos de ensayo

Inspectores competentes( personal de apoyo) Analistas autorizados

Recepcin de resultados
Emisin del informe de ensayos

RELACIONES ENTRE LA NORMA ISO 17025 Y LA NORMA ISO 17020

Norma ISO 17025 Cap.1 tem 1.2.-Es aplicable a todas las organizaciones que realizan ensayos o calibraciones. y los laboratorios en los que los ensayos o las calibraciones forman parte de la inspeccin y la certificacin de productos, Cap 4 tem 4.1.5e definir la organizacin y la estructura de gestin del laboratorio, su ubicacin dentro de una organizacin madre, y las relaciones entre la gestin de la calidad, las operaciones tcnicas y los servicios de apoyo

Norma ISO 17020 Cap. 8 Pg. 7 tem 8.3 formacin del personal en aspectos tcnicos y administrativos, Cap 8 pg.7 tem 8.4 mantener registros de formacin, calificaciones y experiencia de cada uno

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- Basados en los requerimientos de la Norma ISO 17025-2005 y la ISO 17020-2008. TEMARIO TEORICO .-Contiene lo siguiente : 1.-Aspectos Generales de la Prueba de Aceptabilidad en Alimentos. 2.-Normativa y Reglamentacin en la Prueba de Aceptabilidad. 3.-Documentacin del ensayo de la Prueba de Aceptabilidad . 4.-Responsabilidad del Inspector 5.-Planificacin y realizacin de la prueba de Aceptabilidad.

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TEMARIO PRACTICO .-Contiene lo siguiente : Simulacin de la realizacin de la Prueba de Aceptabilidad en. - Papilla. - Mezcla Fortificada de Cereales - Galleta Fortificada Llenado de formatos de la Prueba de Aceptabilidad. Entrega de documentacin. Los asistentes sern evaluados en forma escrita y objetiva.

1.-Aspectos Generales de la Prueba de Aceptabilidad en Alimentos

Definicin.- Segn Norma UNE 87001-1994 Aceptabilidad.-Condicin de un producto que le hace ser aceptado por un individuo o una poblacin determinada, en funcin de sus propiedades organolpticas. Consumidor.- Toda persona que utiliza un producto. Anlisis Sensorial.- Exmen de las propiedades organolpticas de un producto realizable con los sentidos.

1.-Aspectos Generales de la Prueba de Aceptabilidad en Alimentos

Mezcla Fortificada de Cereales y Leguminosas.Alimento en polvo cocido de reconstitucin instantnea, que contiene una mezcla de cereales y leguminosas- cocida mediante el proceso de extrusin a la que se adiciona diversos componentes azcar , aceites vegetales, leche en polvo, albmina de huevo en polvo, minerales, vitaminas y estabilizadores.( PRONAA PRE- ESCOLAR CAJAMARCA -2010)

1.-Aspectos Generales de la Prueba de Aceptabilidad en Alimentos

Pan Fortificado.-Es el producto obtenido por la coccin

de una masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentacin, cuya composicin puede tener mezcla de harina, cereales, granos andinos, leguminosas, tubrculos, azcar, manteca vegetal, leudantes, derivados lcteos u otra protena de origen animal, sulfato ferroso etc. ( PRONAA ICA-2006) Galleta Fortificada.-Alimento de consumo directo cuya composicin puede tener mezcla de harinas de cereales, granos andinos, leguminosas, tubrculos, azcar, manteca vegetal, leudantes, derivados lcteos u otra protena de origen animal, sulfato ferroso, etc.( PRONAA CAJAMARCA-2009)

1.-Aspectos Generales de la Prueba de Aceptabilidad en Alimentos

Papilla.- Es un alimento cocido en polvo de reconstitucin instantnea, de fcil digestin, destinado a nios de 6 a 36 meses ( NTP 209.260-2004).

2.-Normativa y Reglamentacin en la Prueba de Aceptabilidad.

PAPILLA.-NTP 209.272,2001( Obsoleta) Bases de Licitacin PRONAA. MEZCLA FORTIFICADA.Bases de Licitacin PRONAA. GALLETA FORTIFICADA.Bases de Licitacin PRONAA.

3.-Documentacin para el ensayo de la Prueba de Aceptabilidad .

* Papilla.- Contarn con los sgtes formatos -LAB/I002.35-1 - LAB/I002.04-8 * Mezcla Fortificada.- LAB/ I002.17-1 - LAB/I002.04-8 * Galleta fortificada.- LAB/I002.31-1 - LAB/I002.04-8

4.-Responsabilidad del Inspector

Basados en la Norma ISO 17020 pg.7 item 8.5 .-Lineamientos de conducta del personal. Llegar con anticipacin a la realizacin de la Prueba de Aceptabilidad(1 da antes) Verificar que cuenta con todos los materiales y equipos necesarios. El personal debe estar libre de cualquier presin o influencia indebida, interna o externa, comercial, financiera o de otro tipo, que pueda perjudicar la calidad de su trabajo( Cap 4 item 4.1.5b, ) La organizacin debe tener polticas y procedimientos para evitar intervenir en cualquier actividad que pueda disminuir la confianza en su competencia, imparcialidad, juicio o integridad operativa (Cap 4 tem 4.1.5d). Colocar los datos completos y legibles en los formatos que se utilizan. Verificar que las partes firmen en conformidad a lo actuado. Enviar la documentacin va FAX (en el caso se requiera emitir el informe) posteriormente entregar los formatos originales para el archivo del laboratorio.

5.-Planificacin y realizacin de la prueba de Aceptabilidad

PRUEBA DE ACEPTABILIDAD .- Coordinar ( PRONAA) la muestra ,fecha, hora y lugar donde se realizar la prueba, teniendo en cuenta que se cumpla los requisitos previos ( LAB/I002.04 ITEM3.5) Indicar a los jueces con un da de antes de la prueba que no deben haber ingerido ningn alimento a lo menos una hora previo a la prueba ). - Acondicionar todos los materiales y equipos necesarios para realizar la prueba. - Se recomienda realizar la Prueba de Aceptabilidad en el horario de 9 a 11 a.m.en la maana y en la tarde de 3 a 5 p.m. -Proceder a preparar y evaluar las muestras segn lo sgte. .

5.-Planificacin y realizacin de la prueba de Aceptabilidad.- Requerimientos de la Base de Licitacin PRONAA

PAPILLA MEZCLA FORTIFICADA
C.Microbiolgico P.Org.(panel adulto).

GALLETA FORTIFICADA
C.Microbiolgico P.Org.(panel adulto).

Requisitos Previos( Base)

C.Microbiolgico Antioxidantes fenlicos ndice de perxido P.Org.(panel adulto). 30 Nios entre 6 a 36 meses.

Panel ( pblico objetivo) Racin Norma Calificacin

30 Nios de edad Pre Escolar, ( 3 a 5 aos )Escolar( 6 a 12 aos). 50 g. en 200ml NTP ISO 4121-2008 Muy Bueno ( 90% nios) Bueno ( 75% a 89%) Regular ( 60 % a 74%) Malo(< 60%) Producto preparado (polvo cocido y reconstituido).

30 Nios en edad Escolar ( 6-12 aos)

90 g. en 240 270 300 ml. ISO 4121-2003, UNE 87-003-95 Muy Bueno ( 90% consumo) Bueno ( Entre 75% y 89%) Regular (Entre 60 % y 74%) Malo(< 60%) Producto preparado (polvo cocido y reconstituido)

1 paquete de 70 g. NTP ISO 4121-2008 Muy Bueno ( 90%nios) Bueno ( 75% a 89%) Regular ( 60 % a 74%) Malo(< 60%) 4 6 unidades presentadas : Cuadradado Circular Animalitos

Forma de presentacin

5.-Planificacin y realizacin de la prueba de Aceptabilidad

Papilla.- Se proceder segn LAB/I002.35( a partir tem 4.4 hasta 4.6) para la evaluacin de resultados apartir del tem 5 hasta 5.4). Mezcla Fortificada .- Se proceder segn LAB/I002.17( a partir tem 4.4 hasta 4.7) para la evaluacin de resultados apartir del tem 5 hasta 5.5) Se presentar una racin ( 50/250 ml). Galleta Fortificada.- Se proceder segn LAB/I002.31( a partir tem 3.4 hasta 3.6) para la evaluacin de resultados apartir del tem 3.7 hasta 5) y se presentar una racin de 70 g.

TEMARIO PRACTICO .- MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA PRUEBA DE ACEPTABILIDAD EN PAPILLA

Balanza con resolucin de 1g.( calibrada) Cuchara de metal a.i. Hervidor elctrico, cocina a gas cualquier fuente de calor. Probeta de 1L, 50ml ( Intercomparados) Cucharitas descartables Vasos de tecknoport con tapa ( 3 onz.) Bolsas de polietileno color oscuro Coolers de gran capacidad cajas trmicas Servilletas descartables Lpices y/o lapiceros, marcador, formatos.

TEMARIO PRACTICO .- MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA PRUEBA DE ACEPTABILIDAD EN MEZCLA FORTIFICADA

Balanza con resolucin de 1g.( calibrada) ( EN CASO SEA NECESARIO) Homogenizador batidor de mano. Hervidor elctrico, cocina a gas cualquier fuente de calor. Probeta de 250 ml, 100ml ( Intercomparados) Cucharitas descartables Vasos de tecknoport ( 8 onz) Bolsas de polietileno color oscuro Servilletas descartables Bandejas Lpices y/o lapiceros, formatos. Jarras medidoras de 1 Litro

TEMARIO PRACTICO .- MATERIALES Y EQUIPOS PARA LA PRUEBA DE ACEPTABILIDAD EN GALLETA FORTIFICADA

Balanza con resolucin de 1g.( calibrada) Platos descartables Bolsas de polietileno color transparente Servilletas descartables Lpices y/o lapiceros, formatos. Marcador

TEMARIO PRACTICO.- CALCULOSPAPILLA

Muestra reconstituida :25-30g./ nio 90g en 240ml(7g-19ml)( 6 cuch.med en 8 cuch.med.de agua) 90g en 270ml(6g-18ml)(6 cuch.med en 9 cuch.med.de agua) 90g en 300ml(6g-20ml)(6 cuch.med en 10 cuch.med de agua) P.- peso del envase vaco con tapa P1.-peso del contenido( sin env.)( peso inicial) P2.-peso residual P3.- peso consumido=P1-P2 S1.-Total de producto presentado ( Sum P1i) S3.- Total de producto consumido( Sum P3i) % Consumo de producto= S3/S1 x 100

TEMARIO PRACTICO.-CALCULOSMEZCLA FORTIFICADA

Muestra :50 g en 200 ml V1.- volumen inicial o presentado( 250ml) V2.- volumen residual( medir con la probeta) V3.- volumen consumido V3= V1 V2 (ml) Sum1.- suma de producto presentado=250ml x nmero de jueces Sum3.- suma volumen consumido % consumo de producto= Sum3/Sum1 x 100.

TEMARIO PRACTICO .-CALCULOSGALLETA FORTIFICADA

Muestra : 70 g ( 4 galletas )/ nio P1.- peso inicial ( 70g) P2.- peso residual (g) P3.- peso consumido (g) P3 = P1-P2 S1.-Total de producto presentado ( 70g x nmero de jueces) S3.- Total de producto consumido( Sum P3i) % Consumo de producto= S3/S1 x 100

MUCHAS GRACIAS