PRODUCCION DE ACIDO ACTICO

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
PRESENTA: JACQUELINE ESTRADA HERNANDEZ LILIANA PERERA GARCIA NICODEMOS AREVALO PEREZ

FERMENTACION
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico.

Louis Pasteur, la describi como

la vie sans lair.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas.

Tipos de fermentaci: Fermentacin actica Fermentacin alcohlica Fermentacin butrica Fermentacin lctica

CIDO ACETICO
Es un liquido incoloro y de olor punzante. Es soluble en agua, etanol, ter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono. Es insoluble en sulfuro de carbono industria Como agente acidulante. medicinal. En la Neutralizante. produccin vehculo en los de acetatos. procesos de teido en industria textil. Ingrediente de Como agente compuestos neutralizante y adhesivos. para la formacin Ingrediente de percidos en de industria insecticidas y qumica. germicidas.

PRODUCCIN DE ACIDO ACTICO

la oxidacin incompleta del alcohol hasta cido actico, de manera que no es una fermentacin en el sentido microbiolgico del trmino porque el poder reductor se transfiere al oxgeno y el producto est ms oxidado que el sustrato. Existen de dos tipos: Infraoxidans: Gluconobacte r, tiene el TCA alterado y no va ms all del Ac. Supraoxidans : Acetobacter, va lento, pero hace el proceso entero Azcar alcohol actico CO2 Por oxidacin cataltica de los gases del petrleo. Por oxidacin del etanal Haciendo reaccionar alcohol metlico con monxido de carbono.

PRODUCCIN DE CIDO ACETICO

A diferencia de las levaduras productoras de alcohol, las bacterias que intervienen requieren un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad.

La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino.

PRODUCCIN DE CIDO ACETICO

Podra parecer que Gluconobacter es el ideal para producir el cido actico, pero en realidad no es as, porque produce cetonas y otros productos que dificultan la purificacin del producto final. Se usa Acetobacter, pero vigilando que no se agote el alcohol, porque en ese caso empezara a degradar el actico. Se ha de considerar adems que la ley prohbe que el vinagre tenga ms de 0,5 de alcohol.

PRODUCCIN DE CIDO ACETICO

Las bacterias pueden formar una pelcula lisa, griscea, brillante y gelatinosa. La pelcula no siempre se forma, algunas clases de organismos crecen solamente en el lquido y no en la superficie.
La rapidez de transformacin de alcohol a cido depende de la actividad del organismo, la cantidad de alcohol presente, la temperatura y la cantidad de superficie expuesta por unidad volumen.

PRODUCCIN DE CIDO ACETICO

Todos los mtodos requieren un sustrato inicial con una concentracin de etanol baja, que no sea superior al 5 6%, porque al principio es sensible al alcohol, y una cierta cantidad de azcares, porque al principio de la fermentacin se usan azcares. si usamos Las materias licores de de partida patata o sern vino, grano ser suero de la necesario leche, malta o aadir sidra, que no nutrientes en requerirn muchos ningn casos para componente poder adicional para obtener el ser una crecimiento solucin y la completa de produccin nutrientes. de actico.

1. Procesos en superficie . se utilizan an hoy en da de manera amplia en la producci n de vinagre y vinagres de lujo.

PROCESOS DE PRODUCCIN Generador b.

a. Mtodo de Orlens. Acetobacter es muy aerobia, En este mtodos, se usa Acetobacter xulium, porque produce celulosa que le permite flotar. No obstante, despus del crecimiento, la masa de bacterias pesa demasiado y se hunde.

de goteo. El biorreactor de madera tiene un volumen total de 60 metros cbicos y est lleno de cenizas de haya. El material de partida, se deja sobre la superficie y desciende goteando a travs de las cenizas.

PROCESOS DE PRODUCCIN
2. Procesos sumergidos. Los tanques estn hechos de acero inoxidable y estn agitados desde el fondo. La aireacin es crtica, de manera que ha de estar muy regulada para que el rendimiento sea elevado. Con la produccin en cultivo sumergido, la velocidad de produccin por metro cbico es 10 veces superior que en fermentaciones en superficie y aproximadamente 5 veces superior que con el generador de goteo Ventajas. Menor inversin. capacidad de conversin de otros sustratos en bajo tiempo. Bajo coste en personal.

BIBLIOGRAFIA
Alicia Hernandez, Microbiologia Industrial; Editorial Limusa, Primera Edicin, Pp. 161180. www.microind.com/acidoacetico