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NUTRICIN

Es el conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s, que tienen por objeto mantener la integridad de la materia y conservar la vida. NUTRICIN Es la ciencia que se ocupa de los alimentos y nutrientes que lo contienen, su accin, interaccin y balance en relacin con la salud y la enfermedad, as como los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias nutritivas NUTRICIN Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud

ALIMENTO Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los materiales y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. CLASIFICACIN SEGN ORIGEN ORIGEN ANIMAL ORIGEN VEGETAL CLASIFICACIN SEGN SU FUNCIN Alimentos Formadores Alimentos Energticos Alimentos Reguladores

ALIMENTOS FORMADORES Reparan tejidos y msculos Evitan la Anemia y la fatiga Muscular y Mental Forman uas, huesos y dientes fuertes Indispensables para el crecimiento de los nios Indispensables para el mantenimiento de los adultos ALIMENTOS ENERGTICOS Proporcionan el vigor y la energa Conservan el calor y la temperatura corporal ALIMENTOS REGULADORES Sirven para favorecer la visin Indispensables para la formacin y conservacin de la piel Ayudan al crecimiento y desarrollo normal de la piel Contribuyen al buen funcionamiento intestinal

ALIMENTACIN Corresponde al aporte de materia, desde el momento en que se eligen los alimentos hasta que se absorben por las vellosidades intestinales. FUNCIONES DE LA ALIMENTACIN Aporte de energa Aporte de Nutrientes Aporte de agua y electrolitos LEYES DE LA ALIMENTACIN Completa Equilibrada Suficiente Adecuada ALIMENTO BSICO Corresponde al que habitualmente se consume por parte de la poblacin en las comidas diarias y en un gasto familiar diario

ALIMENTO NUTRACEUTICO Son alimentos o parte de un alimento que proporciona beneficios mdicos o para la salud, incluyendo la prevencin y/o el tratamiento de enfermedades juntamente con capacidad teraputica definida, tambin son productos de origen natural con propiedades biolgicas activas. ALIMENTOS FUNCIONALES Son aquellos productos alimenticios que gracias a sus componentes alimentarios proveen beneficios a la salud ms all de la nutricin bsica ALIMENTO PROBIOTICO Son microorganismos vivos seleccionados que, al ser ingeridos vivos en cantidades suficientes ejercen un efecto positivo para la salud ms all de los efectos nutricionales tradicionales Lactobacillos y Bifidobacterias

CARACTERISTICAS Debe ser producido en forma viable y a gran escala Durante su uso y almacenamiento deber permanecer viable Deber sobrevivir en el ecosistema intestinal El husped deber verse beneficiado por albergar el probiotico ALIMENTO PREBIOTICO Son ingredientes alimenticios no digeribles que afectan benficamente al organismo al estimular selectivamente el crecimiento y la actividad de las bacterias presentes en el colon, mejorando as la salud del individuo Estimulan la activacin del crecimiento de otras bacterias buenas en el intestino CARACTERISTICAS No debe ser hidrolizado y absorbido en la parte superior del tracto gastrointestinal Debe ser un alimento para una o varias bacterias benficas en el colon que estimulan su crecimiento y metabolismo Deben alterar la flora intestinal en una forma saludable e inducir efectos a nivel del tejido del colon

ALIMENTO TRANSGNICO Es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. COMPLEMENTO Son preparados que aportan una cantidad de nutrientes, protenas, fibra, vitaminas y minerales, como complemento a la dieta diaria SUPLEMENTO Son productos con formulaciones Son naturales y alimenticios que complementan la nutricin Hierbas Extractos vegetales Alimentos tradicionales Alimentos deshidratados Concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacutica.

REGIMEN ALIMENTARIO Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un individuo o un grupo de poblacin en un perodo dado. DIETETICA Estudia los fundamentos de la alimentacin y seala las reglas a que debe ajustarse la dieta de uma persona sana o enferma as como la repercusin que tenga sobre el organismo. DIETOTERAPIA Es el conjunto de regmenes especiales de la alimentacin para los enfermos. La dietoterapia tiene por finalidad la curacin del organismo enfermo y no solamente de una enfermedad determinada. DENSIDAD DE NUTRIENTES Consiste en la relacin entre la composicin de nutrientes de un alimento con su contenido de energa

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Es la cantidad de energa y nutrientes que un individuo debe ingerir para conservar la salud, mantener un tamao y composicin corporal adecuados y hacer la actividad fsica necesaria para el bienestar fsico y social del individuo RECOMENDACIONES DIETETICAS Son las cantidades de energa y nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer las necesidades nutricionales de todos los indviduos sanos de una poblacin y permita asegurar las condiciones optimas de salud y nutricin referenciadas a un da. METAS NUTRICIONALES Son las recomendaciones nutricionales ajustadas a una poblacin especifica para fomentar la salud, controlar las deficiencias o excesos y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la alimentacin. METAS ALIMENTARIAS Son la base por la cual se deciden las guas alimentarias Anlisis del estado de salud poblacional Mejorar la salud general Disminuir el riesgo de enfermedades prevalentes

MEN Es la lista de platos que integran una comida Para planificar un Men se debe tener en cuenta: Las necesidades de caloras y nutrientes Alimentos a comprar, almacenar, producir, servir y los cuidados higinicos Planta Fsica, equipo, personal y presupuesto TIPOS DE MEN

CICLO DE MINUTAS Es el conjunto de menus o minutas que se repiten de una manera regular cada cierto nmero de das. El No. De minutas depende de: Tipo de servicio La estimacin que se haga de los das 2 REGLAS BSICAS EL BALANCE ENERGETICO EL BALANCE NUTRICIONAL BALANCE ENERGETICO Y NUTRICIONAL Se establece de acuerdo a las caractersticas de las personas Hace referencia a las caractersticas de los alimentos Textura (suave, duro, blando, harinoso y tostado) Consistencia (Espeso, lquido y gelatinoso) Color (blanco, verde y combinado Sabor (dulce, salado, amargo, picante) Forma (tiras, tajadas, bolitas, cubos) Humedad (alimento jugoso, con salsa)

OTROS FACTORES La disponibilidad de los alimentos de acuerdo a las cosechas y al clima El presupuesto destinado a la compra de alimentos La planta fsica y el equipo del servicio de alimentacin El personal y su grado de capacitacin El tipo y estilo de servicio de alimentacin ( comedor empresarial, restaurantes) PORCIN: divisin en varias partes del alimento RACIN: parte o porcin que se da de un alimento en cada comida PESO NETO: Incluye empaque PESO BRUTO: No incluye empaque

NUTRIENTES Son compuestos qumicos o sustancias que contienen en los alimentos y que son requeridos por el organismo para satisfacer las necesidades: Desarrollo Mantenimiento Restauracin de rganos y tejidos NUTRIENTES BIODISPONIBLES Son aquellos que pueden ser digeridos, absorbidos y utilizados por el organismo humano despus de ingerir los alimentos que los contienen CLASIFICACIN DE NUTRIENTES MACRONUTIENTES MICRONUTRIENTES

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